專(zhuān)利名稱(chēng)：紅棗龜苓濃漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅棗龜苓濃漿及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
文獻(xiàn)記載，紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤(rùn)心肺、生津液、悅顏色、解藥毒、調(diào)和百藥的作用；紅棗有增強(qiáng)體能、加強(qiáng)肌力的功效。紅棗屬紅色食物，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為， 五臟中的心與五色中的赤相對(duì)應(yīng)，多吃紅色食物，可起到養(yǎng)心血，益心氣的效果。紅色食物多數(shù)屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。阿膠最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，性味甘平，有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肺潤(rùn)燥，止血安胎之功效， 被稱(chēng)為補(bǔ)血圣藥。紅棗、阿膠的補(bǔ)血作用為人們所熟知，通過(guò)補(bǔ)血而滋潤(rùn)皮膚已是愛(ài)美女士們?cè)缫压_(kāi)的秘密。紅棗富含的多種維生素及礦物質(zhì)，再加紅棗、阿膠補(bǔ)氣補(bǔ)血的特殊作用，也為手術(shù)后患者的身體康復(fù)提供了強(qiáng)勁動(dòng)力。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，天然健康營(yíng)養(yǎng)系列飲料逐漸收到人們推崇。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)，未來(lái)五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長(zhǎng)速度一倍以上的速度增長(zhǎng)。紅棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。紅棗系列營(yíng)養(yǎng)飲料的開(kāi)發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以紅棗、龜苓膏粉等為主要原料，合理配以其它具有健康營(yíng)養(yǎng)原料，提供一種紅棗龜苓濃漿及其生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感純正、風(fēng)味獨(dú)特，為市場(chǎng)提供了一種新型紅棗營(yíng)養(yǎng)飲料新品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種紅棗龜苓濃漿及其生產(chǎn)工藝，營(yíng)養(yǎng)成分全面、食用方便、 易于吸收，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血壯神、清熱解毒、去濕潤(rùn)燥、美容養(yǎng)顏，適合四季沖飲的營(yíng)養(yǎng)食品。所述紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁0.5% 15%、枸杞0.5% 10%、黑豆0.5% 10%、龜苓膏粉0. 10%、低聚異麥芽糖0. 5% 5%、蜂蜜 10%、果葡糖漿3% 15%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。所述紅棗龜苓濃漿，優(yōu)選含有酸棗仁0. 5 % 10 %、枸杞0. 5 % 8 %、黑豆 0. 5% 6%、龜苓膏粉0. 1 % 6%、低聚異麥芽糖0.5% 4%、蜂蜜 10%、果葡糖漿 3% 15%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。所述紅棗龜苓濃漿，還含有穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β-環(huán)狀糊精；所述穩(wěn)定劑用量羧甲基纖維素鈉0. 2% 0. 5%、黃原膠0. 1% 0. 5 %、β-環(huán)狀糊精 0. 5% 2%。所述穩(wěn)定劑是在多次試驗(yàn)基礎(chǔ)上優(yōu)選出的，三種穩(wěn)定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協(xié)同增效作用，強(qiáng)化了增稠、乳化、穩(wěn)定、耐酸、耐熱作用，可有效防止?jié)鉂{分層、水析、沉淀等現(xiàn)象產(chǎn)生，具有穩(wěn)定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產(chǎn)品的沉淀、析水等質(zhì)量問(wèn)題，并且在口感上賦予產(chǎn)品飽滿的質(zhì)感。%含義為重量百分比。所述蜂蜜為有機(jī)蜂蜜。
本發(fā)明所述紅棗龜苓濃漿，生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱(chēng)取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入酸棗仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龜苓膏粉、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h， 使充分混勻融合；和/或再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β-環(huán)狀糊精)；攪拌均勻，于 85°C 95°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；所述酸棗仁汁、枸杞汁、黑豆汁制備方法為，分別以酸棗仁、枸杞、黑豆為原料，采用超聲提取、三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮制得；所述超聲提取方法為，將原料酸棗仁、枸杞、黑豆破碎或粉碎，(過(guò)20目篩)，加 5 10倍水，于85°C 95°C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 80Wiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 65° Bx，而得；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 85 °C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 °C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；傳統(tǒng)的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了原料營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和藥效；超聲助提方法能夠減少提取時(shí)間，提高浸提效率和汁液品質(zhì)；(2)膠磨即用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量60 70° Bx ；調(diào)整磨盤(pán)刻度到最佳時(shí)，開(kāi)始膠磨；膠磨時(shí)，注意調(diào)節(jié)合適的細(xì)度，太粗解決不了問(wèn)題，太細(xì)容易造成液體外溢，不利于生產(chǎn)；一定要調(diào)到合適的細(xì)度；膠磨完成后，把磨盤(pán)調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用； 濃漿膠磨時(shí)主要有兩個(gè)目的第一，物料通過(guò)膠磨后，漿液內(nèi)的膠體，在一定外力的作用下， 各種小微粒，被磨碎，彼此之間與糖液形成了更加均一，穩(wěn)定的混合物，起到均質(zhì)的作用；第二，物料在高速離心作用下，形成了大量的泡沫，有利于濃漿脫氣，為后續(xù)的靜置、減少濃漿氣泡奠定了基礎(chǔ)；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；升溫殺菌也有利于脫氣；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C;罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，主要是為避免因濃漿溫度太高遇水迅速冷卻后，急劇產(chǎn)生泡沫，水浴溫度25 30°C ；水浴冷卻主要目的①瓶蓋內(nèi)膠皮墊的抗熱性并不是很好，長(zhǎng)時(shí)間的高溫，會(huì)使瓶
4內(nèi)的膠墊其物理性能有所改變，即對(duì)瓶子的氣密性有影響，所以要及時(shí)降溫；②及時(shí)降溫， 會(huì)使瓶子內(nèi)在短時(shí)間內(nèi)形成真空，有效地保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；③水浴冷卻時(shí)，灌裝時(shí)瓶子外壁粘有的少量糖液，會(huì)在水中溶解，使瓶子外壁保持相對(duì)干凈，不受微生物的感染；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠咬、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)棗果；把好原料關(guān)，是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)；所述棗優(yōu)選為有機(jī)轉(zhuǎn)換紅棗；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過(guò)程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；所述浸泡為將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；—般可按干棗水=1 3 10比例進(jìn)行浸泡；浸泡有益效果浸泡可使棗果吸水膨脹、軟化，有利于提高出汁率；微波處理將浸泡處理過(guò)的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為400 800w，時(shí)間為 1 15min ；在微波處理下，紅棗細(xì)胞組織由于相互間的高速運(yùn)動(dòng)和摩擦而破碎，細(xì)胞潰解使內(nèi)容物溢出，從而提高紅棗的出汁率；微波處理還可以增加紅棗果香和色澤，香味更加濃郁；浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10 ；超聲頻率40 lOOWiz，優(yōu)選60 SOWiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間1 池；傳統(tǒng)的熱水浸提棗汁方法由于提取溫度較高，提取時(shí)間較長(zhǎng)，紅棗營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了棗汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；超聲助提方法能夠減少提取時(shí)間，提高浸提效率和棗汁品質(zhì)；棗汁分離浸提后趁熱過(guò)濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過(guò)濾器，80目的過(guò)濾網(wǎng)；趁熱過(guò)濾流速快，解決了因棗汁中果膠等物質(zhì)含量高，易發(fā)生堵塞，造成過(guò)濾困難的技術(shù)問(wèn)題；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95 V，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85 °C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁；流體濃縮工藝較多，常見(jiàn)的有常壓濃縮、單效或多效升膜濃縮、單效或多效降膜濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等工藝方式，根據(jù)紅棗汁物料特性和工業(yè)化實(shí)現(xiàn)的可能性以及綜合能耗，選用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮工藝及裝置，可有效地避免棗汁在濃縮過(guò)程中易粘壁焦糊的現(xiàn)象，大大提高了濃縮效率，降低了能源消耗；采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮與單效濃縮相結(jié)合的技術(shù)方案，可提高棗汁濃度，避免黏糊及糊壁現(xiàn)象，減少浪費(fèi)，提升棗汁質(zhì)量。紅棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)中益氣，堅(jiān)志強(qiáng)力的功效，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，棗味甘、性平、無(wú)毒，緩和藥性，久服輕身延年益壽?！睹t(yī)別錄》 記載“紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾等作用”?，F(xiàn)代研究表明，棗含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、 有機(jī)酸、脂肪、多種氨基酸、維生素、微量元素(如鐵、錳、鋅、鉬、鉻)、環(huán)腺苷酸及生物堿、皂甙、黃酮等有效成份。棗屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用已為世人所熟知。大棗其可口的酸甜滋味，能緩解常見(jiàn)的惡心、嘔吐、食欲不振等現(xiàn)象。紅棗具有明顯的免疫促進(jìn)活性。大量藥理和臨床實(shí)驗(yàn)研究表明，多糖類(lèi)化合物是一種免疫調(diào)節(jié)劑，能激活免疫細(xì)胞，提高機(jī)體的免疫功能。大棗所含環(huán)腺苷酸(camp)能阻止血小板內(nèi)血栓素A2的形成，減少血小板的聚集， 具有明顯的抗血栓形成作用。膳食纖維是風(fēng)靡世界的第七大營(yíng)養(yǎng)素，它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，及時(shí)排除有害物質(zhì)，具有抑制淀粉酶的作用，從而預(yù)防便秘、肥胖等，為女性保持窈窕身材的有益營(yíng)養(yǎng)素，被譽(yù)為人體中的“專(zhuān)業(yè)清道夫”。棗富含膳食纖維，對(duì)清腸通便大有益處，是腸道健康的好伴侶。酸棗仁山棗、酸棗子、別大棗、刺棗，為鼠李科植物酸棗Ziziphus psinosa Hu的干燥成熟種子；性平，味甘、酸，歸肝、膽、心經(jīng)。酸棗仁含多量脂肪油、蛋白質(zhì)、甾醇、三萜化合物(白樺脂醇、白樺脂酸)、酸棗皂甙、維生素C等。功效①鎮(zhèn)靜、催眠作用；②鎮(zhèn)痛、抗驚厥、降溫作用；③對(duì)心血管系統(tǒng)的影響酸棗仁可引起血壓持續(xù)下降，心傳導(dǎo)阻滯；④對(duì)燒傷的影響酸棗仁單用或與五味子合用，均能提高燙傷小白鼠的存活率，延長(zhǎng)存活時(shí)間，還能推遲大白鼠燒傷性休克的發(fā)生和延長(zhǎng)存活時(shí)間，并能減輕小白鼠燒傷局部的水腫；⑤對(duì)子宮有興奮作用。枸杞學(xué)名Lycium chinense，是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物。杞子是常用的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，在民間常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他藥物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“卻老子”。功效滋補(bǔ)肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。作用1、對(duì)免疫功能的影響有增強(qiáng)非特異性免疫作用；2、延緩衰老作用；3、抗肝損傷；4、降血糖、抗腫瘤、促進(jìn)造血功能等作用。黑豆為豆科植物大豆GlycinemaxOOmerr的黑色種子，又名烏豆、黑豆。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。研究提示，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36% -40%，相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍、雞蛋的3 倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80 %，吸收率高達(dá)95 %以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外， 還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。黑豆有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能?！侗静菥V目》說(shuō) “黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒?！焙诙?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水化合物23. 3克、鈣2M毫克、鎂243毫克、 鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素Bi、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、 銅、鉬、硒等。龜苓膏是歷史悠久的傳統(tǒng)藥膳，它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，具有清熱去濕，旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，潤(rùn)腸通便，滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏提神等功效。鷹嘴龜是名貴的中藥，可清熱解毒；土茯苓則可去濕。除這兩種主藥外，再配以生地、蒲公英、金銀花等藥效加強(qiáng)。龜苓膏有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補(bǔ)腎、保健養(yǎng)顏功效。它的品性溫和，不涼不燥，男女老幼皆宜。龜苓膏滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)燥護(hù)膚、能夠豐胸、消除暗瘡、調(diào)理臟腑、清熱解毒、防止膚質(zhì)老化及便秘，能促進(jìn)新陳代謝，提升人體免疫力，是現(xiàn)代人不可或缺之養(yǎng)生圣品。龜苓膏的研究報(bào)告中指出；龜板含有各種氨基酸，其中七種為人體不能自制但必須的氨基酸，這些必需氨基酸占總氨基酸百分比相當(dāng)高，約百分之二十。特別對(duì)皮膚干燥、老化和年青人的青春痘(粉刺)、多種口腔潰瘍、口燥咽干、失眠多夢(mèng)、習(xí)慣性便秘、急、慢性泌尿系統(tǒng)感染，如小便白濁、腰膝酸軟、女性生殖系統(tǒng)炎癥，如盆腔炎、陰道炎、赤白帶下，皮膚搔癢、癤瘡紅腫等有特別顯著的改善作用。低聚異麥芽糖為益生元，由葡萄糖、麥芽糖、異麥芽二糖、異麥芽四糖、潘糖組成， 隨著酶解作用和程度的不同，各種組分的含量可有很大差異。粘度，低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易操作，對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無(wú)不良影響；耐熱性和耐酸性，低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、 120°C之下長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)分解；保濕性，低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間；抗齲齒性，低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌 (Streptococcus mutant)發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。功能 調(diào)整腸內(nèi)菌群比例；減少糞便中有害發(fā)酵產(chǎn)物；熱值低，難消化吸收，適于肥胖及糖尿病患者。粗多糖是紅棗自身具有的天然物質(zhì)，它參與細(xì)胞的接觸，激活，分裂等重要生命活動(dòng)。 粗多糖具有貯藏生物能和支持結(jié)構(gòu)的作用；使人體分泌更多的免疫抗病因子，增強(qiáng)人體的免疫抗病能力。紅棗多糖有可能通過(guò)誘導(dǎo)機(jī)體造血基質(zhì)細(xì)胞和脾細(xì)胞等產(chǎn)生類(lèi)造血生長(zhǎng)因子物質(zhì)，促進(jìn)造血干細(xì)胞和祖細(xì)胞的分化增殖，而且促使基質(zhì)細(xì)胞粘附性增加，有助于基質(zhì)細(xì)胞和造血細(xì)胞的相互作用。粗多糖能增強(qiáng)自身的免疫抗病能力，增強(qiáng)抵抗力。本發(fā)明精選酸棗仁、枸杞、黑豆、龜苓膏粉、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿等原料， 以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，各原料之間相互協(xié)調(diào)、協(xié)同作用，研制開(kāi)發(fā)出即營(yíng)養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，具有很好適口性，有助于補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、滋補(bǔ)肝腎，益精明目、消腫下氣、活血利水、清熱解毒、去濕潤(rùn)燥、美容養(yǎng)顏、提高機(jī)體免疫力等效果的紅棗龜苓濃漿新產(chǎn)品。本發(fā)明特別地解決了現(xiàn)有濃漿類(lèi)似相關(guān)產(chǎn)品由于原料或配伍不當(dāng)，產(chǎn)品療效和口感不佳，沒(méi)有全面考慮產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)性與適口性等問(wèn)題，食用方便，即沖即飲。 本發(fā)明產(chǎn)品便于服用、便于攜帶、利于吸收。長(zhǎng)期食用本發(fā)明紅棗龜苓濃漿有利于提高機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平，有利于提高人口素質(zhì)。本發(fā)明紅棗龜苓濃漿產(chǎn)品食用方法即可以直接食用，也可根據(jù)個(gè)人需求用冷、熱開(kāi)水沖調(diào)，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推薦日食用量10 150g。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括
原料分選挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠咬、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過(guò)程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按干棗水=1 10比例進(jìn)行浸泡；微波處理將浸泡處理過(guò)的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為600w，時(shí)間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 10 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間 lh；棗汁分離浸提后趁熱過(guò)濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過(guò)濾器，80目的過(guò)濾網(wǎng)；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。酸棗仁汁制備方法為，將酸棗仁破碎，加5 6倍水，于85°C 90°C，超聲浸提二次，每次池，超聲頻率601ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 50° Bx，得酸棗仁汁。枸杞汁制備方法為，將枸杞粉碎，(過(guò)20目篩)，加8 10倍水，于90°C 95°C， 超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至55 65° Bx，得枸杞汁。黑豆汁制備方法為，將黑豆粉碎，(過(guò)20目篩)，加8 10倍水，于90°C 95°C， 超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至55 65° Bx得黑豆汁。實(shí)施例2濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠咬、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 45°C溫水中清洗干凈；清洗過(guò)程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按干棗水=1 10比例進(jìn)行浸泡；微波處理將浸泡處理過(guò)的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為600w，時(shí)間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 8 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時(shí)間 lh；棗汁分離浸提后趁熱過(guò)濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過(guò)濾器，80目的過(guò)濾網(wǎng)；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時(shí)真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。酸棗仁汁制備方法為，將酸棗仁粉碎，(過(guò)20目篩)，加8 10倍水，于90°C 95°C，超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至 50 55° Bx，得酸棗仁。枸杞汁制備方法為，將枸杞粉碎，(過(guò)20目篩)，加5 8倍水，于95°C，超聲浸提二次，每次池，超聲頻率601ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至60° Bx，得枸杞汁。黑豆汁制備方法為，將黑豆粉碎，(過(guò)20目篩)，加8 10倍水，于90°C 95°C， 超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至55 65° Bx得黑豆汁。實(shí)施例3一種紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁10 %、枸杞8 %、黑豆1 %、龜苓膏粉0.5%、低聚異麥芽糖2 %、蜂蜜5 %、果葡糖漿6 %，余量為濃縮棗汁，總量為100 %。一種紅棗龜苓濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱(chēng)取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入酸棗仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龜苓膏粉、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持 0.5 濁，使充分混勻融合；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤(pán)刻度到最佳時(shí)，開(kāi)始膠磨；膠磨完成后，把磨盤(pán)調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min ；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。實(shí)施例4一種紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁8 %、枸杞6 %、黑豆2 %、龜苓膏粉2 %、低聚異麥芽糖3%、蜂蜜4%、果葡糖漿7%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗龜苓濃漿生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例3。實(shí)施例5一種紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁6 %、枸杞4 %、黑豆4 %、龜苓膏粉5 %、低聚異麥芽糖1<%、蜂蜜8%、果葡糖漿10%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗龜苓濃漿生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例3。實(shí)施例6一種紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁0.5%、枸杞10%、黑豆0.5%、龜苓膏粉10%、低聚異麥芽糖0.5%、蜂蜜10%、果葡糖漿3%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗龜苓濃漿生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例3。實(shí)施例7一種紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁15%、枸杞0.5%、黑豆10%、龜苓膏粉0. 1%、低聚異麥芽糖5%、蜂蜜1%、果葡糖漿15%、羧甲基纖維素鈉0.5%、黃原膠0. 1%, β-環(huán)狀糊精0.5%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗龜苓濃漿生產(chǎn)工藝，包括按配方稱(chēng)取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入酸棗仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龜苓膏粉、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻， 升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環(huán)狀糊精)；攪拌均勻，于85°C 95°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；其余步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例8一種紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁3<%、枸杞8%、黑豆4%、龜苓膏粉2. 5%、低聚異麥芽糖2%、蜂蜜4%、果葡糖漿6%、羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0.3%、β-環(huán)狀糊精 2%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗龜苓濃漿生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例7。實(shí)施例9一種紅棗龜苓濃漿，含有酸棗仁9<%、枸杞2%、黑豆6%、龜苓膏粉5. 5%、低聚異麥芽糖3 %、蜂蜜5 %、果葡糖漿7 %、羧甲基纖維素鈉0.3%、黃原膠0. 5 %、β -環(huán)狀糊精 1%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗龜苓濃漿生產(chǎn)工藝，同實(shí)施例7。
權(quán)利要求
1.一種紅棗龜苓濃漿，其特征在于，含有酸棗仁0.5% 15%、枸杞0.5% 10%、黑豆0.5% 10%、龜苓膏粉0. 10%、低聚異麥芽糖0.5% 5%、蜂蜜 10%、果葡糖漿3% 15%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅棗龜苓濃漿，其特征在于，優(yōu)選含有酸棗仁0.5% 10%、枸杞0. 5% 8%、黑豆0. 5% 6%、龜苓膏粉0. 6%、低聚異麥芽糖0. 5% 4%、蜂蜜 10%、果葡糖漿3% 15%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述紅棗龜苓濃漿，還含有穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)、 黃原膠、β -環(huán)狀糊精；所述穩(wěn)定劑用量羧甲基纖維素鈉0. 2% 0. 5%、黃原膠0. 0. 5%, β-環(huán)狀糊精0. 5% 2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一所述紅棗龜苓濃漿，生產(chǎn)工藝包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱(chēng)取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入酸棗仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龜苓膏粉、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 I，使充分混勻融合；和/或再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、環(huán)狀糊精)；攪拌均勻，于85°C 95°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75°Bx ；調(diào)整磨盤(pán)刻度到最佳時(shí)，開(kāi)始膠磨；膠磨完成后，把磨盤(pán)調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時(shí)間30 60min；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝溫度120 135°C，時(shí)間10 30s ；殺菌必要時(shí)可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85°C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述紅棗龜苓濃漿，其特征在于，所述酸棗仁汁、枸杞汁、黑豆汁制備方法為，分別以酸棗仁、枸杞、黑豆為原料，采用超聲提取、三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮制得；所述超聲提取方法為，將原料酸棗仁、枸杞、黑豆破碎或粉碎，(過(guò)20目篩)，加5 10 倍水，于85°C 95 °C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 65° Bx，而得。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述紅棗龜苓濃漿，其特征在于，所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為， 一效溫度控制在90°C 95 °C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 85 °C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗龜苓濃漿及其生產(chǎn)工藝，精選酸棗仁、枸杞、黑豆、龜苓膏粉、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿等原料，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，各原料之間相互協(xié)調(diào)、協(xié)同作用，研制開(kāi)發(fā)出即營(yíng)養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，具有很好適口性，有助于補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)肝腎，清熱解毒、去濕潤(rùn)燥、美容養(yǎng)顏、提高機(jī)體免疫力等效果的紅棗龜苓濃漿新產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品便于服用、便于攜帶、利于吸收。長(zhǎng)期食用本發(fā)明紅棗龜苓濃漿有利于提高機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平，有利于提高人口素質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102511879SQ20111046097
公開(kāi)日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者馬強(qiáng) 申請(qǐng)人:山西漢波食品股份有限公司