專利名稱：一種枸杞醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醋的制備方法，更具體地說是一種枸杞醋的制備方法。
背景技術(shù)：
枸杞是一種營養(yǎng)豐富的水果，含有甜菜鹼、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養(yǎng)成分，對(duì)造血功能有促進(jìn)作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。枸杞是名貴的藥材和滋補(bǔ)品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法。其產(chǎn)區(qū)主要集中在西北地區(qū)，寧夏的枸杞最為著名，另外甘肅、青海等地的枸杞品質(zhì)也很高。近代藥理實(shí)驗(yàn)表明:枸杞子具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤，降血糖，降血脂，抗疲勞等功能作用。這些功能與其含有豐富的生物活性物質(zhì)是分不開的。近年來，隨著枸杞化學(xué)成分研究的不斷深入，國內(nèi)外在枸杞藥理研究及臨床應(yīng)用方面取得不少新進(jìn)展。由于枸杞的營養(yǎng)成分豐富，所以枸杞遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有被充分認(rèn)識(shí)以及利用?，F(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的果醋具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良等優(yōu)點(diǎn)。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。目前制備果醋的過程中都要加入一定的原料，如糖、味素、色素、硫酸氫鈉、果膠酶等，不但增加了生產(chǎn)成本，而且加入了化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體本身也有一定的不利影響。隨著人們食品安全意識(shí)的加強(qiáng)，人們對(duì)原生態(tài)無公害食品的需求也逐步加大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種枸杞醋的制備方法，解決了在釀造果醋過程中加入化學(xué)試劑等對(duì)人體產(chǎn)生有害影響的原料，本發(fā)明工藝簡單、不添加任何化學(xué)試劑、出品時(shí)間短，且釀造出的枸杞醋保持原有風(fēng)味。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種枸杞醋的制備方法，包括原料選擇、枸杞打漿、過濾、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、消毒、陳釀，其特征在于:將枸杞漿裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與枸杞漿的重量為兌漿后的枸杞汁重量的6% 9%。本發(fā)明所述一種枸杞醋的制備方法，通過以下步驟實(shí)現(xiàn):1.選擇新鮮、無病蟲，成熟的枸杞果實(shí)；2.用清水洗凈，為防止破碎后的枸杞氧化，并抑制有害微生物生長，將枸杞放到醋酸濃度為1% 4%的醋酸中浸泡；3.為便于枸杞粉碎、取汁，加水進(jìn)行打漿，加水量與枸杞的重量比為1: 8 I: 10 ； 4.對(duì)枸杞漿進(jìn)行過濾，去除枸杞渣，枸杞汁待用；5.將枸杞汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與枸杞汁的重量比為3: I 7:1 ；取醋酸酵母接種于兌漿后的枸杞汁中，數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的6% 9%，為提高枸杞醋的風(fēng)味和防腐能力， 加入酒精濃度為40% 60%的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的0. % 2% ;加入數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的0.2% 0.5%的食鹽，攪拌均勻后，封住罐口，進(jìn)行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為25°C 35°C，發(fā)酵時(shí)間為5 20天；6.發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，為避免雜菌生長，用蒸汽加溫至55 60°C，保持10 15min ；7.在常溫條件下自然有氧靜置10 30天，得到枸杞醋。所述加水兌漿步驟中，加入的水與枸杞汁的重量比為3:1 7:1 ;優(yōu)選為4: I。所述醋酸酵母接種于兌漿后的枸杞汁中，其數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的6% 9!%。所述酒精濃度為40% 60%的糧食酒，優(yōu)選為55%的高粱酒。本發(fā)明所述一種枸杞醋的制備方法，其有益效果在于:本發(fā)明法中沒有添加任何化學(xué)原料，采用本方法制得的枸杞醋屬原生態(tài)無公害食品，本方法成醋時(shí)間短，不僅保持枸杞原有的色澤，而且對(duì)枸杞的口感破壞小，而且枸杞所特有的營養(yǎng)成分沒有破壞，對(duì)人體具有良好的保健作用。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例為本發(fā)明作進(jìn)一步出闡述。實(shí)施例12.選擇新鮮、無病蟲，成熟的枸杞果實(shí)；2.用清水 洗凈，為防止破碎后的枸杞氧化，并抑制有害微生物生長，將枸杞放到醋酸濃度為2%的醋酸中浸泡；3.為便于枸杞粉碎、取汁，加水進(jìn)行打漿，加水量與枸杞的重量比為1: 8;4.對(duì)枸杞漿進(jìn)行過濾，去除枸杞渣，枸杞汁待用；5.將枸杞汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與枸杞汁的重量比為3: I 7:1 ；取醋酸酵母接種于兌漿后的枸杞汁中，數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的6% 9%，為提高枸杞醋的風(fēng)味和防腐能力，加入酒精濃度為40%的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的
0.7% ;加入數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的0.5%的食鹽，攪拌均勻后，封住罐口，進(jìn)行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為35°C，發(fā)酵時(shí)間為20天；6.發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，為避免雜菌生長，用蒸汽加溫至58°C，保持12min ；7.在常溫條件下自然有氧靜置23天，得到枸杞醋。
權(quán)利要求
1.一種枸杞醋的制備方法，包括原料選擇、枸杞打漿、過濾、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、消毒、陳釀，其特征在于:水與枸杞汁的重量比為3:1 7:1;取醋酸酵母接種于兌漿后的枸杞汁中，數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的6% 9%，為提高枸杞醋的風(fēng)味和防腐能力，加入酒精濃度為40% 60%的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的0.7% 2% ;加入數(shù)量為兌漿后的枸杞汁重量的0.2 % 0.5 %的食鹽，攪拌均勻后，封住罐口，進(jìn)行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為25°C 35°C，發(fā)酵時(shí)間為5 20天。
2.如權(quán)利要求1所述一種枸杞醋的制備方法，其特征在于:枸杞汁制作方法為枸杞加水打漿加水量與枸杞的重量比為1: 8 1: 10， 對(duì)枸杞漿進(jìn)行過濾，去除枸杞渣。
全文摘要
本發(fā)明公開一種枸杞醋的制備方法，涉及一種醋的制備方法。本發(fā)明工藝解決了在釀造果醋過程中加入化學(xué)試劑等對(duì)人體產(chǎn)生有害影響的原料，工藝簡單、不添加任何化學(xué)試劑、出品時(shí)間短，且釀造出的枸杞醋保持原有風(fēng)味。其特征在于將枸杞漿裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與枸杞漿的重量為兌漿后的枸杞汁重量的6％～9％。其有益效果在于本發(fā)明法中沒有添加任何化學(xué)原料，采用本方法制得的枸杞醋屬原生態(tài)無公害食品，本方法成醋時(shí)間短，不僅保持枸杞原有的色澤，而且對(duì)枸杞的口感破壞小，而且枸杞所特有的營養(yǎng)成分沒有破壞，對(duì)人體具有良好的保健作用。
文檔編號(hào)C12J1/04GK103160425SQ20111042150
公開日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者趙玉龍 申請(qǐng)人:趙玉龍