專(zhuān)利名稱(chēng)：一種西蘭花保鮮方法及其天然復(fù)合保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品保鮮方法和保鮮劑，特別是一種西蘭花保鮮方法及其天然復(fù)合保鮮劑。
背景技術(shù)：
生鮮果蔬采摘后腐敗變質(zhì)造成了極大的資源浪費(fèi)，目前我國(guó)主要采用低溫貯藏和化學(xué)藥劑方法保鮮果蔬，然而低溫貯藏耗能大，成本高；化學(xué)處理又會(huì)帶來(lái)危害健康和環(huán)境污染等問(wèn)題。生物保鮮技術(shù)克服了以上保鮮法的不利因素，符合綠色環(huán)保要求。因此在果蔬保鮮劑的篩選中，以天然成分來(lái)代替化學(xué)合成物質(zhì)已成為食品保鮮劑研究的必然趨勢(shì)。復(fù)合生物防腐劑也是國(guó)外防腐劑開(kāi)發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn)領(lǐng)域，采用復(fù)合配方，既能擴(kuò)大原來(lái)單一防腐劑的作用范圍，還能降低單一防腐劑的使用劑量，從而降低成本。西蘭花屬十字花科蕓墓屬甘藍(lán)種，其營(yíng)養(yǎng)成分位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”，而且其防癌抗癌作用顯著， 被譽(yù)為“防癌新秀”。西蘭花采摘后花球很容易黃化并長(zhǎng)菌，失去商品價(jià)值M。西蘭花保鮮期短暫，保鮮難度大。目前西蘭花的保鮮主要依靠全程的冷鏈，電力能耗非常大，因此開(kāi)發(fā)環(huán)保無(wú)毒的保鮮劑，輔助一定程度的低溫保鮮，具有重要的應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)一種西蘭花保鮮方法及其天然無(wú)毒、保鮮效果好的西蘭花天然復(fù)合保鮮劑，用于保鮮期短暫，保鮮難度大的西蘭花采后保鮮。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)路線實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明西蘭花復(fù)合保鮮劑配方為2.0%蜂膠、4. 0%蘆薈膠、0. 0 食用油，均以重量體積百分?jǐn)?shù)計(jì)算。西蘭花復(fù)合保鮮劑的制備
1、取純天然蜂膠2. 0g，加入SmL 75%的酒精，不停攪拌30分鐘，再用超聲波處理30分鐘幫助溶解，同時(shí)使不能溶的油脂狀物質(zhì)盡可能分散。2、取適量無(wú)菌蒸餾水，加入4. Og蘆薈膠和0. 02g食用油，充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙狻?、在攪拌蜂膠酒精溶液的過(guò)程中，不時(shí)向其中加入少量溶有蘆薈膠和食用油的蒸餾水，直至酒精完全揮發(fā)，將溶液定容到IOOmL,即為蘆薈膠、蜂膠復(fù)合保鮮劑。本發(fā)明西蘭花保鮮方法的步驟為
1、保鮮預(yù)處理。選取新鮮的西蘭花對(duì)其進(jìn)行紫外線照射15分鐘，預(yù)處理目的為殺死西蘭花表面攜帶的細(xì)菌，利于后期的保鮮。2、將制備好的保鮮劑均勻噴灑于經(jīng)過(guò)預(yù)處理的西蘭花表面，放于無(wú)菌操作臺(tái)內(nèi)風(fēng)干使其在西蘭花表層形成保護(hù)膜。3、用2mL無(wú)菌蒸餾水浸濕滅菌紗布(20cmX 10cm)，裝入扎好透氣孔(孔距 IcmX 1cm)的保鮮袋，并將其平鋪于保鮮盒底部(保鮮盒規(guī)格23cmX 16cm),西蘭花放好后用保鮮膜封好放置于冷藏柜。4、將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的西蘭花分別放置于41，71，81，91的儲(chǔ)藏柜進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)，記錄外觀變化，細(xì)菌生長(zhǎng)情況以及重量變化。5、在不同溫度情況下，復(fù)合保鮮劑都顯著延長(zhǎng)了西蘭花的保鮮天數(shù)。溫度越低，效果越明顯。4°C時(shí)，西蘭花最長(zhǎng)可以?xún)?chǔ)藏40天，7°C，8°C，9°C時(shí)最長(zhǎng)的保鮮天數(shù)也分別達(dá)到了 31天，沈天和M天，失重率控制在0. 8%左右，色澤，表面觀感以及品質(zhì)未見(jiàn)明顯變化。 每個(gè)儲(chǔ)藏溫度下保鮮處理均比對(duì)照的儲(chǔ)藏時(shí)間顯著延長(zhǎng)6-10天。6、在天然復(fù)合保鮮劑的處理下，可以根據(jù)保鮮時(shí)間的長(zhǎng)短要求選擇保鮮溫度，節(jié)約能源。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果
1、該復(fù)合保鮮劑天然可食用，環(huán)保安全，無(wú)毒副作用。具有資源節(jié)約，環(huán)境友好的特點(diǎn)， 具有很廣泛的應(yīng)用價(jià)值。2、我國(guó)蘆薈，蜂膠資源豐富，該保鮮劑成本較低，西蘭花屬于高端蔬菜，延長(zhǎng)其貯藏期可以帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。3、實(shí)驗(yàn)表明，在不同的溫度條件下，該復(fù)合保鮮劑均可以顯著延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，可以根據(jù)保鮮時(shí)間的長(zhǎng)短要求，靈活選擇保鮮溫度，降低能源消耗。
具體實(shí)施例方式下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1 西蘭花復(fù)合保鮮劑的制備
1、按重量體積百分比稱(chēng)量下列原料2. 0%蜂膠、4. 0%蘆薈膠、0. 02%食用油。2、取純天然蜂膠2. Og,加入8mL 75%的酒精，不停攪拌30分鐘，再用超聲波處理 30分鐘幫助溶解，同時(shí)使不能溶的油脂狀物質(zhì)盡可能分散。3、取10-20 mL無(wú)菌蒸餾水，加入4. Og蘆薈膠和0. 02g食用油，充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙狻?、在攪拌蜂膠酒精溶液的過(guò)程中，不時(shí)向其中加入少量溶有蘆薈膠和食用油的蒸餾水，直至酒精完全揮發(fā)后，將剩余溶有蘆薈膠和食用油的蒸餾水全部倒入并攪拌均勻，然后定容到lOOmL，即為蘆薈膠、蜂膠復(fù)合保鮮劑。實(shí)施例2 西蘭花保鮮
1、保鮮預(yù)處理。選取新鮮的西蘭花對(duì)其進(jìn)行紫外線照射15分鐘，預(yù)處理的目的為殺死西蘭花表面攜帶的細(xì)菌，利于后期的保鮮。2、將制備好的保鮮劑均勻噴灑于經(jīng)過(guò)預(yù)處理的西蘭花表面，放于無(wú)菌操作臺(tái)內(nèi)風(fēng)干，使其在西蘭花表層形成保護(hù)膜。3、用2mL無(wú)菌蒸餾水浸濕滅菌紗布(20cmX 10cm),裝入扎好透氣孔(孔距 IcmX 1cm)的保鮮袋，并將其平鋪于保鮮盒底部(保鮮盒規(guī)格23cmX 16cm),西蘭花放好后用保鮮膜封好放置于冷藏柜保鮮。4、將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的西蘭花分別放置于41，71，81，91的儲(chǔ)藏柜進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)， 記錄外觀變化，細(xì)菌生長(zhǎng)情況以及重量變化。5、在不同溫度情況下，復(fù)合保鮮劑都顯著延長(zhǎng)了西蘭花的保鮮天數(shù)并抑制了細(xì)菌生長(zhǎng)。溫度越低，效果越明顯。4°C時(shí)，西蘭花最長(zhǎng)可以?xún)?chǔ)藏40天；7°C，8°C，9°C時(shí)最長(zhǎng)的保鮮天數(shù)也分別達(dá)到了 31天J6天和M天，失重率控制在0. 8%左右，色澤，表面觀感以及品質(zhì)未見(jiàn)明顯變化。每個(gè)儲(chǔ)藏溫度下保鮮處理均比對(duì)照的儲(chǔ)藏時(shí)間顯著延長(zhǎng)6-10天。
6、在天然復(fù)合保鮮劑的處理下，可以根據(jù)保鮮時(shí)間要求靈活選擇儲(chǔ)藏溫度，節(jié)約能源。
權(quán)利要求
1.一種西蘭花天然復(fù)合保鮮劑，其特征在于組分為2.0%蜂膠、4.0%蘆薈膠、0.0 食用油，均以重量體積百分?jǐn)?shù)計(jì)算。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西蘭花保鮮天然復(fù)合保鮮劑的制備方法，其特征在于步驟為a)、取純天然蜂膠2.Og,加入SmL 75%的酒精，不停攪拌30分鐘，再用超聲波處理30分鐘幫助溶解，同時(shí)使不能溶的油脂狀物質(zhì)盡可能分散；b)、取適量無(wú)菌蒸餾水，加入4.Og蘆薈膠和0. 02g食用油，充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙?；c)、在攪拌蜂膠酒精溶液的過(guò)程中，不時(shí)向其中加入少量溶有蘆薈膠和食用油的蒸餾水，直至酒精完全揮發(fā)，將溶液定容到IOOmL,即為蘆薈膠、蜂膠復(fù)合保鮮劑。
3.—種西蘭花保鮮方法，其特征步驟為a)、保鮮預(yù)處理，選取新鮮的西蘭花對(duì)其進(jìn)行紫外線照射15分鐘；b)、將權(quán)利要求2所述的保鮮劑均勻噴灑于經(jīng)過(guò)預(yù)處理的西蘭花表面，放于無(wú)菌操作臺(tái)內(nèi)風(fēng)干，使其在西蘭花表層形成保護(hù)膜；c)、用2mL無(wú)菌蒸餾水浸濕20cmXIOcm的滅菌紗布，裝入扎好透氣孔孔距IcmX Icm的保鮮袋，并將其平鋪于保鮮盒底部，保鮮盒規(guī)格23cmX 16cm,西蘭花放好后用保鮮膜封好放置于冷藏柜；d)、將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的西蘭花分別放置于4°C，7°C，8°C，9°C的儲(chǔ)藏柜進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)，記錄外觀變化，細(xì)菌生長(zhǎng)情況以及重量變化；e)、在不同溫度情況下，復(fù)合保鮮劑都顯著延長(zhǎng)了西蘭花的保鮮天數(shù)，溫度越低，效果越明顯，4°C時(shí)，西蘭花最長(zhǎng)可以?xún)?chǔ)藏40天；7°C，8°C，9°C時(shí)最長(zhǎng)的保鮮天數(shù)也分別達(dá)到了 31天，沈天和M天，失重率控制在0. 8%左右，色澤，表面觀感以及品質(zhì)未見(jiàn)明顯變化，每個(gè)儲(chǔ)藏溫度下保鮮處理均比對(duì)照的儲(chǔ)藏時(shí)間顯著延長(zhǎng)6-10天。
全文摘要
本發(fā)明提出一種西蘭花保鮮方法及其天然復(fù)合保鮮劑的制備，其保鮮劑的配方為蜂膠2.0%，蘆薈膠4.0%，食用油0.02%。將蜂膠溶于75%的酒精，并輔助超聲波處理促進(jìn)溶解，使其均勻分散，再按比例加入蘆薈膠、食用油，并加蒸餾水定容，配制成本發(fā)明保鮮劑。該保鮮劑可以顯著延長(zhǎng)西蘭花的儲(chǔ)藏期，4℃時(shí)，西蘭花最長(zhǎng)可以?xún)?chǔ)藏40天；7℃，8℃，9℃時(shí)最長(zhǎng)的保鮮天數(shù)也分別達(dá)到了31天，26天和24天，失重率控制在0.8%左右，色澤，表面觀感，品質(zhì)未見(jiàn)明顯變化。每個(gè)溫度下保鮮處理均比對(duì)照的儲(chǔ)藏時(shí)間顯著延長(zhǎng)6-10天。本發(fā)明制備的保鮮劑，屬天然保鮮劑的范疇，天然無(wú)毒，可以食用，使用安全，保鮮和抑菌效果顯著。
文檔編號(hào)A23B7/154GK102415437SQ20111040778
公開(kāi)日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2011年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月9日
發(fā)明者何玉池, 張小丹, 張津銘, 張航, 張長(zhǎng)峰, 涂翼, 蔡得田, 馬紅霞 申請(qǐng)人:湖北大學(xué)