專利名稱：一種山藥核桃復合飲料及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種將蔬菜山藥和堅果核桃為原料制作而成的復合飲料及其生產方法。
背景技術：
山藥，薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖，又稱薯藥、山芋、淮山藥、玉延、白苕等，在我國河南、河北、山東、江蘇、安徽、湖北、山西等地區(qū)均有分布，多數地區(qū)有栽培。采得后，切去根頭，洗凈，用竹刀刮去外皮，鮮用或干燥備用。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、 下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。核桃在國外有〃大力士食品“、〃營養(yǎng)豐富的堅果“、〃益智果〃之稱；在國內享有 “萬歲子“、“長壽果“、“養(yǎng)人之寶“的美譽；因其豐富的營養(yǎng)價值和卓著的健腦效果被越來越多的人所推崇。此外，核桃因較高的藥用價值也被廣泛應用于中藥領域。祖國醫(yī)學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效?！渡褶r本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈， 使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔?！泵鞔顣r珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。國內市場對山藥的食用多限于蒸、煮等傳統(tǒng)方式(核桃仁常直接生食)，食用方式單一，大大限制了其適宜人群。市場上的飲料大多蘋果、葡萄、橙子等為原料，目前尚未見有用山藥和核桃為原料制作純天然山藥核桃復合飲料的報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的在于提供一種山藥核桃復合飲料及其生產方法，該復合飲料穩(wěn)定性好，口感純正，且營養(yǎng)豐富。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案
一種山藥核桃復合飲料，其主要由以下重量份原料制成1 8份山藥、3 8份干核桃仁、0. 4 1份穩(wěn)定劑、2 8. 015份甜味劑和50 80份水。穩(wěn)定劑在于保證飲料具有較好的穩(wěn)定性；甜味劑的作用在于調整飲料的口感。較好的，所述穩(wěn)定劑由重量比為1:2 5的果膠和黃原膠組成。所述甜味劑由白砂糖、三氯蔗糖和/或A-K糖組成，其中白砂糖2 8份，三氯蔗糖和/或A-K糖0 0. 015份。所述山藥核桃復合飲料的生產方法，其包括如下步驟
①山藥預處理及制漿將山藥經清洗、去皮、切段后于80 100°C預煮10 30min撈出，冷卻至40°C以下；冷卻后的山藥與50 80°C的水混合后入膠體磨制漿，水的添加量為山藥重量的5 8倍；制得的漿液過濾(過濾所用篩網目數以50 200目為宜)后，濾液入調配罐，備用；
②核桃預處理及制漿將挑選過的干核桃仁于80 100°C水中漂燙3 20min撈出， 先入磨漿機內磨漿，然后轉入膠體磨內制漿，膠體磨內添加干核桃仁重量3 5倍的水(水溫以50 80°C為宜)，制得的漿液過濾(過濾所用篩網目數以50 200目為宜)后，濾液也入調配罐，備用；
③后處理在調配罐內加入穩(wěn)定劑、甜味劑及余量的水，混勻后經均質、脫氣、灌裝和殺菌得成品。所得山藥核桃復合飲料中可溶性固形物3—IltlBx, PH 7 8 (20°C)，蛋白含量達0. 5%以上，符合核桃飲料的國家標準。漂燙的目的在于使核桃仁皮受熱后膨脹起來，同時可除去核桃仁的澀味，利于在后續(xù)磨漿、制漿時皮仁徹底分離開，這樣漿液過濾時容易濾去核桃仁皮。所述均質在50 85°C條件下進行，一級壓力25— 30Mpa，二級壓力；35 — 50Mpa ；所述脫氣在60— 90°C、-0. 02- -0. 07Mpa壓力下進行；所述灌裝在灌裝機內進行，灌裝溫度為60—90°C ；所述殺菌為在殺菌釜內121 — 126°C保持20— 40min。在本發(fā)明飲料的整個生產過程中，特別注重對營養(yǎng)的保護，得到的山藥核桃復合飲料無沉淀，不渾濁，山藥和核桃味濃，口感純正。制得的飲料在最大程度上保留了山藥和核桃原有的雙重營養(yǎng)成分，使山藥的滋陰壯陽和核桃的補腦功效充分發(fā)揮，方便食用。長期飲用能夠提高免疫力，對預防亞健康有一定作用，是一種營養(yǎng)和口感極佳的高端保健飲品。
具體實施例方式以下結合實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步地詳細介紹，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此。實施例1
一種山藥核桃復合飲料，其主要由以下重量份原料制成2份山藥、3份干核桃仁、0.5 份穩(wěn)定劑、2份白砂糖、0. 015份三氯蔗糖及50份水；所述穩(wěn)定劑由重量比為1:3的果膠和黃原膠組成。所述山藥核桃復合飲料的生產方法包括如下步驟
①山藥預處理及制漿將山藥經清洗、去皮后，剔除腐爛、變質及異物，切成5—IOcm大小的段塊，然后于80°C預煮30min撈出，撈出后置于25°C以下的純凈水中使其溫度迅速降至40°C以下；冷卻后的山藥再與55°C的水混合后入膠體磨制漿(水的添加量為山藥重量的 5倍，即此處水的加量為10份)；制得的漿液過濾(過濾所用篩網目為100目)后，濾液入調配罐，備用；
②核桃預處理及制漿將挑選(即剔除腐爛、變質、蟲蛀及異物)過的干核桃仁于80°C水中漂燙20min撈出，先入磨漿機內磨漿，然后轉入膠體磨內制漿(膠體磨內水的添加量為干核桃仁重量的4倍，即此處水的加量為12份)，制得的漿液過濾(過濾所用篩網目數為100 目)后，濾液也入調配罐，備用；
③后處理在調配罐內加入穩(wěn)定劑、白砂糖、三氯蔗糖及余量的觀份水，混勻后經均質、脫氣、灌裝和殺菌得成品；所述均質在65°C條件下進行，一級壓力27Mpa，二級壓力 38Mpa;所述脫氣在67°C、-0. 03Mpa壓力下進行；所述灌裝在灌裝機內進行，灌裝溫度為 650C ；所述殺菌為在殺菌釜內121°C保持40min。實施例2:一種山藥核桃復合飲料，其主要由以下重量份原料制成5份山藥、5份干核桃仁、0. 8 份穩(wěn)定劑、4份白砂糖、0. 008份A-K糖及80份水；所述穩(wěn)定劑由重量比為1:2的果膠和黃原膠組成。所述山藥核桃復合飲料的生產方法包括如下步驟
①山藥預處理及制漿將山藥經清洗、去皮后，剔除腐爛、變質及異物，切成5—IOcm大小的段塊，然后于90°C預煮20min撈出，撈出后置于25°C以下的純凈水中使其溫度迅速降至40°C以下；冷卻后的山藥再與65°C的水混合后入膠體磨制漿(水的添加量為山藥重量的 8倍，即此處水的加量為40份);制得的漿液過濾(過濾所用篩網目為80目)后，濾液入調配罐，備用；
②核桃預處理及制漿將挑選(即剔除腐爛、變質、蟲蛀及異物)過的干核桃仁于90°C水中漂燙5min撈出，先入磨漿機內磨漿，然后轉入膠體磨內制漿(膠體磨內水的添加量為干核桃仁重量的5倍，即此處水的加量為25份)，制得的漿液過濾(過濾所用篩網目數為80目) 后，濾液也入調配罐，備用；
③后處理在調配罐內加入穩(wěn)定劑、白砂糖、A-K糖及余量的15份水，混勻后經均質、脫氣、灌裝和殺菌得成品；所述均質在75°C條件下進行，一級壓力^Mpa，二級壓力42Mpa ；所述脫氣在77°C、_0. 05Mpa壓力下進行；所述灌裝在灌裝機內進行，灌裝溫度為80°C;所述殺菌為在殺菌釜內保持20min。 實施例3:
一種山藥核桃復合飲料，其主要由以下重量份原料制成8份山藥、8份干核桃仁、1份穩(wěn)定劑、8份白砂糖及80份水；所述穩(wěn)定劑由重量比為1:5的果膠和黃原膠組成。所述山藥核桃復合飲料的生產方法包括如下步驟
①山藥預處理及制漿將山藥經清洗、去皮后，剔除腐爛、變質及異物，切成5—IOcm大小的段塊，然后于100°C預煮IOmin撈出，撈出后置于25°C以下的純凈水中使其溫度迅速降至40°C以下；冷卻后的山藥再與80°C的水混合后入膠體磨制漿(水的添加量為山藥重量的 6倍，即此處水的加量為48份)；制得的漿液過濾(過濾所用篩網目為200目)后，濾液入調配罐，備用；
②核桃預處理及制漿將挑選(即剔除腐爛、變質、蟲蛀及異物)過的干核桃仁于100°c 水中漂燙IOmin撈出，先入磨漿機內磨漿，然后轉入膠體磨內制漿(膠體磨內水的添加量為干核桃仁重量的3倍，即此處水的加量為對份)，制得的漿液過濾(過濾所用篩網目數為200 目)后，濾液也入調配罐，備用；
③后處理在調配罐內加入穩(wěn)定劑、白砂糖及余量的8份水，混勻后經均質、脫氣、灌裝和殺菌得成品；所述均質在85°C條件下進行，一級壓力30Mpa，二級壓力48Mpa ；所述脫氣在 85°C、_0. 07Mpa壓力下進行；所述灌裝在灌裝機內進行，灌裝溫度為80°C ；所述殺菌為在殺菌釜內保持30min。
權利要求
1.一種山藥核桃復合飲料，其特征在于，該飲料主要由以下重量份原料制成1 8份山藥、3 8份干核桃仁、0. 4 1份穩(wěn)定劑、2 8. 015份甜味劑和50 80份水。
2.如權利要求1所述的山藥核桃復合飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑由重量比為1 2 5的果膠和黃原膠組成。
3.如權利要求1所述的山藥核桃復合飲料，其特征在于，所述甜味劑由白砂糖、三氯蔗糖和/或A-K糖組成，其中白砂糖2 8份，三氯蔗糖和/或A-K糖0 0. 015份。
4.權利要求1所述山藥核桃復合飲料的生產方法，其特征在于，包括如下步驟①山藥預處理及制漿將山藥經清洗、去皮、切段后于80 100°C預煮10 30min撈出，冷卻至40°C以下；冷卻后的山藥與50 80°C的水混合后入膠體磨制漿，水的添加量為山藥重量的5 8倍；制得的漿液過濾后，濾液入調配罐，備用；②核桃預處理及制漿將挑選過的干核桃仁于80 100°C水中漂燙3 20min撈出， 先入磨漿機內磨漿，然后轉入膠體磨內制漿，膠體磨內添加干核桃仁重量3 5倍的水，制得的漿液過濾后，濾液也入調配罐，備用；③后處理在調配罐內加入穩(wěn)定齊U、甜味劑，及余量的水，混勻后經均質、脫氣、灌裝和殺菌得成品。
5.如權利要求4所述山藥核桃復合飲料的生產方法，其特征在于，所述均質在 50 85 °C條件下進行，一級壓力25— 30Mpa，二級壓力；35 — 50Mpa ；所述脫氣在60— 90°C、-0. 02- -0. 07Mpa壓力下進行；所述灌裝在灌裝機內進行，灌裝溫度為60—90°C ；所述殺菌為在殺菌釜內121 — 126°C保持20— 40min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山藥核桃復合飲料，其主要由以下重量份原料制成1～8份山藥、3～8份干核桃仁、0.4～1份穩(wěn)定劑、2～8.015份甜味劑和50～80份水。該飲料可以通過下述方法制得將山藥經預煮和膠體磨制漿后過濾，濾液入調配罐備用；核桃經漂燙、磨漿機磨漿和膠體磨制漿后過濾，濾液也入調配罐備用；在調配罐內加入穩(wěn)定劑、甜味劑及余量的水，混勻后經均質、脫氣、灌裝和殺菌得成品。所制得的飲料無沉淀，不渾濁，山藥和核桃味濃，口感純正，最大程度保留了山藥和核桃原有的雙重營養(yǎng)成分，使山藥的滋陰壯陽和核桃的補腦功效充分發(fā)揮，長期飲用能夠提高免疫力、預防亞健康，是一種營養(yǎng)和口感皆佳的高端保健飲品。
文檔編號A23C11/10GK102511559SQ20111038962
公開日2012年6月27日 申請日期2011年11月30日 優(yōu)先權日2011年11月30日
發(fā)明者張其亞, 張江波, 張長生, 王慧芳, 穆濤, 郭丹丹 申請人:河南省晨光實業(yè)有限公司