專利名稱：一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品制作工藝技術領域，具體地說是一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝。
背景技術：
葡式蛋撻是澳門的特色食品，也是訪澳游客喜歡品嘗及購買作為旅游紀念品的澳門旅游商品之一。在現(xiàn)有工藝中，葡式蛋撻只能由專門的食品店加工生產(chǎn)，新鮮銷售且趁熱食用為佳，保質期較短，蛋撻一旦冷卻后，就難以品嘗到葡式蛋撻的原有風味，即使再熱加工，也無法達到原有口感，無法讓更多的人品味到原汁原味的澳門葡式蛋撻。

發(fā)明內(nèi)容
針對以上現(xiàn)有技術的不足與缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝。本發(fā)明的目的是通過采用以下技術方案來實現(xiàn)的 一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，包括以下步驟 制作撻芯
將撻芯原料混合攪拌均勻，加入食品保鮮劑；
將上述撻芯原料倒入烘烤容器內(nèi)以230°C的溫度烘烤20分鐘；
將撻芯從烘烤容器內(nèi)取出冷卻后，轉移至有蓋塑料杯，并放入脫酸素劑、封口 ；
包裝、貼上生產(chǎn)日期，放至溫度5°C的冰箱內(nèi)恒溫存儲；
制作撻皮
在撻皮原料內(nèi)加水攪拌均勻；
將上述混合均勻的撻皮原料借助模具捏制成碗狀，并放入溫度不高于零下10°C的冰箱內(nèi)進行速凍；
取出成型撻皮原料，在成型撻皮原料內(nèi)加入大豆，送至烤箱內(nèi)烘烤； 從烤箱內(nèi)取出撻皮冷卻后放入包裝塑料袋，在包裝塑料袋內(nèi)放入脫酸素劑、封口，在包裝塑料袋上貼上生產(chǎn)日期，放至溫度5°C的冰箱內(nèi)恒溫存儲。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述撻芯原料由淡奶、蛋黃、蛋白、砂糖、鮮奶混合組成。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述撻芯原料由每10份(重量)淡奶加入3. 3份(重量)蛋黃、1. 18份(重量)蛋白、4. 2份砂糖(重量)、4. 5份(重量)牛奶混合組成。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述撻芯的烘烤容器為食品級的硅膠杯。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述撻皮原料由小麥粉、酥油、牛油或豬油混合組成。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述撻皮原料由每10份(重量)小麥粉加入2份(重量)酥油、7份(重量)牛油或豬油混合組成。
作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述撻皮原料的速凍時間不超過14天。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明將葡式蛋撻的撻芯、撻皮分開加工、包裝，使蛋撻具有較長的保質期，食用時，消費者只需單獨加熱撻芯，然后將撻芯倒入撻皮即可食用，其口感與新鮮出爐的葡式蛋撻近似，極大的方便了消費者攜帶與食用，以適應不同消費者的需求。
具體實施例方式一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，包括以下步驟 制作撻芯
將撻芯原料混合攪拌均勻，加入食品保鮮劑。該撻芯原料采用淡奶、蛋黃、蛋白、砂糖、 鮮奶混合組成，其較佳配方比為每10份(重量)淡奶加入3. 3份(重量)蛋黃、1. 18份(重量)蛋白、4. 2份砂糖(重量)、4. 5份(重量)。將上述撻芯原料倒入烘烤容器內(nèi)以230°C的溫度烘烤20分鐘。該烘烤容器為食品級的硅膠杯。撻芯烘烤熟后，將撻芯從烘烤容器內(nèi)取出冷卻后，轉移至進行銷售的有蓋塑料杯內(nèi)，并放入脫酸素劑(干燥劑)、封口。包裝、貼上生產(chǎn)日期，放至溫度5°C的冰箱內(nèi)恒溫存儲。制作撻皮
在撻皮原料內(nèi)加水攪拌均勻。撻皮原料由小麥粉、酥油、牛油或豬油混合組成，其較佳較佳配方比為每10份(重量)小麥粉加入2份(重量)酥油、7份(重量)牛油或豬油。將上述混合均勻的撻皮原料借助模具(鋁制?；蜩F制模)捏制成碗狀，并放入溫度不高于零下10°c的冰箱內(nèi)進行速凍，為保證撻皮的新鮮度，速凍時間不超過14天。需要使用時，將成型撻皮原料從冰箱內(nèi)取出，在成型撻皮原料內(nèi)加入大豆，送至烤箱內(nèi)烘烤。從烤箱內(nèi)取出烤熟的撻皮冷卻后，放入進行銷售的包裝塑料袋，在包裝塑料袋內(nèi)放入脫酸素劑、封口，在包裝塑料袋上貼上生產(chǎn)日期，放至溫度5°C的冰箱內(nèi)恒溫存儲。上述撻芯和撻皮為獨立包裝，在食用時，消費者只需單獨加熱撻芯，然后將撻芯倒入撻皮即可食用，其口感與新鮮出爐的葡式蛋撻近似，極大地方便了消費者攜帶與食用。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并非用來限定本發(fā)明的實施范圍；凡是依本發(fā)明所作的等效變化與修改，都被本發(fā)明權利要求書的范圍所覆蓋。
權利要求
1.一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟制作撻芯將撻芯原料混合攪拌均勻，加入食品保鮮劑；將上述撻芯原料倒入烘烤容器內(nèi)以230°C的溫度烘烤20分鐘；將撻芯從烘烤容器內(nèi)取出冷卻后，轉移至有蓋塑料杯，并放入脫酸素劑、封口 ；包裝、貼上生產(chǎn)日期，放至溫度5°C的冰箱內(nèi)恒溫存儲；制作撻皮在撻皮原料內(nèi)加水攪拌均勻；將上述混合均勻的撻皮原料借助模具捏制成碗狀，并放入溫度不高于零下10°C的冰箱內(nèi)進行速凍；取出成型撻皮原料，在成型撻皮原料內(nèi)加入大豆，送至烤箱內(nèi)烘烤；從烤箱內(nèi)取出撻皮冷卻后放入包裝塑料袋，在包裝塑料袋內(nèi)放入脫酸素劑、封口，在包裝塑料袋上貼上生產(chǎn)日期，放至溫度5°C的冰箱內(nèi)恒溫存儲。
2.根據(jù)權利要求1所述一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，其特征在于所述撻芯原料由淡奶、蛋黃、蛋白、砂糖、鮮奶混合組成。
3.根據(jù)權利要求2所述一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，其特征在于所述撻芯原料由每10份(重量)淡奶加入3. 3份(重量)蛋黃、1. 18份(重量)蛋白、4. 2份砂糖(重量)、 4. 5份(重量)牛奶混合組成。
4.根據(jù)權利要求1所述一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，其特征在于所述撻芯的烘烤容器為食品級的硅膠杯。
5.根據(jù)權利要求1所述一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，其特征在于所述撻皮原料由小麥粉、酥油、牛油或豬油混合組成。
6.根據(jù)權利要求5所述一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，其特征在于所述撻皮原料由每10份(重量)小麥粉加入2份(重量)酥油、7份(重量)牛油或豬油混合組成。
7.根據(jù)權利要求1所述一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，其特征在于所述撻皮原料的速凍時間不超過14天。
全文摘要
本發(fā)明提供一種便于攜帶的葡式蛋撻的制作工藝，包括制作撻芯加入食品保鮮劑與撻芯原料混合攪拌；烘烤；冷卻轉移至有蓋塑料杯，并放入脫酸素劑；恒溫存儲。制作撻皮加水將撻皮原料攪拌均勻；成型、速凍；加入大豆、烘烤；冷卻后包裝，恒溫存儲。本發(fā)明將葡式蛋撻的撻芯、撻皮分開加工、包裝，使蛋撻具有較長的保質期，食用時，消費者只需單獨加熱撻芯，然后將撻芯倒入撻皮即可食用，其口感與新鮮出爐的葡式蛋撻近似，極大的方便了消費者攜帶與食用，以適應不同消費者的需求。
文檔編號A21D13/08GK102422858SQ20111038960
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月30日 優(yōu)先權日2011年11月30日
發(fā)明者渡邊彰 申請人:渡邊彰