專利名稱：獼猴桃泡騰片及工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
發(fā)明涉及獼猴桃泡騰片及工藝。
背景技術(shù)：
獼猴桃對癌癥、心血管疾病、糖尿病、抑郁癥、減肥健美、美容具有獨特功效，我國獼猴桃產(chǎn)量不斷增加，市場上未見含獼猴桃源維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、天然糖醇類物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)等的泡騰片產(chǎn)品。以富含多種保健功能物質(zhì)的獼猴桃鮮果為原料制備泡騰片，既可為消費者提供多樣化的營養(yǎng)產(chǎn)品，又可解決鮮果攜帶不便與無法長期供應(yīng)的問題。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的在于針對獼猴桃鮮果的增值利用與人體營養(yǎng)物質(zhì)需要，提供含多種獼猴桃營養(yǎng)物質(zhì)的獼猴桃泡騰片及工藝。本發(fā)明的目的以如下方式實現(xiàn):
采用獼猴桃鮮果等原料，經(jīng)分選、清洗、制漿汁(去籽去皮)、調(diào)配、干燥、二次調(diào)配、壓片、密封包裝等制得。果分選
選擇充分成熟的獼猴桃鮮果，剔除病蟲、霉?fàn)€果。清洗
以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。制漿取汁
采用單道或雙道打漿機處理獼猴桃全果，一步去除皮籽并獲得果漿，以連續(xù)離心或壓濾等方式處理果漿獲得果汁。一次調(diào)配
根據(jù)稱猴桃果汁的糖與酸含量添加低熱代糖營養(yǎng)性甜味劑、朽1檬酸、朽1檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、磷酸、糊精、預(yù)膠化淀粉等調(diào)配果汁，并控制糖(甜)度相當(dāng)于蔗糖計的量約100-150g/L，以檸檬酸計的可滴定酸量約10-15g/L。干燥
將經(jīng)調(diào)配的獼猴桃果汁以凍干或低溫真空干燥或噴霧干等制備成濃縮干料。二次調(diào)配
將獼猴桃干料與一定量的碳酸酸鈉或碳酸氫鈉、乳糖、甘露醇、山梨醇、葡萄糖、微晶纖維素、聚乙二醇、甲基纖維素、聚維酮(PVP)、羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)、低取代一羥基丙基纖維素(L-HPC)、羧甲基纖維素鈣(CMC-Ca)、硬脂酸鎂、滑石粉、交聯(lián)聚維酮、磷酸氫鈣、硫酸鈣等稀釋劑、潤濕劑、粘合劑、崩解劑、潤滑劑、助流劑混合均勻。壓片
以均勻料進行壓片加工。包裝密封 采用充氮單劑量泡罩式熱壓封方式包裝密封。檢驗
衛(wèi)生、理化及添加劑、輔料等符合相關(guān)標(biāo)準(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標(biāo)準、GB 2760-2011食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準、中華人民共和國藥典——2010版)。
權(quán)利要求
1.獼猴桃泡騰片，其特征是:含除水分外的幾乎全部獼猴桃源礦物質(zhì)、維生素、多酚、有機酸、氨基酸等營養(yǎng)物，低糖、低熱、口味酸甜、果香濃郁。
2.獼猴桃泡騰片的制備工藝，其特征是:采用獼猴桃鮮果等原料，經(jīng)清洗、制漿、調(diào)配、二次調(diào)配、壓片、密封包裝等制備工藝。
3.采用單道或雙道打漿機處理獼猴桃鮮果，一步去除籽皮并獲得果漿。
4.以壓濾或連續(xù)離心方式處理果漿獲取果汁。
5.甜度以添加低熱代糖營養(yǎng)性添加劑如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)等的一種或其復(fù)配物控制在干燥前相當(dāng)于鹿糖計的量約100-150g/L。
6.酸量以添加檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、磷酸等的一種或幾種復(fù)配物進行調(diào)節(jié)，干燥前控制在以檸檬酸計的可滴定酸量約10-15g/L。
7.以凍干或真空低溫或噴霧方式中的一種進行獼猴桃調(diào)配汁的干燥。
8.添加固體食用碳酸鈉或碳酸氫鈉于制備的干燥顆粒中。
9.以二次調(diào)配均勻料直接進行壓片。
10.以充氮泡罩式鋁箔密封方式包裝產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及獼猴桃泡騰片及工藝，采用獼猴桃鮮果等原料，經(jīng)洗果、打漿、調(diào)配、干燥、二次調(diào)配、壓片、密封包裝等制得獼猴桃泡騰片。采用凍干或低溫干燥或噴霧干燥等技術(shù)，保留了除水外的幾乎全部獼猴桃源礦物質(zhì)、維生素、多酚、有機酸、氨基酸等天然活性功能物質(zhì)，添加低熱代糖營養(yǎng)性甜味劑等，制備的獼猴桃泡騰片具低糖、低熱、酸甜適口、果香濃郁、保存與便攜性好等特點。
文檔編號A23L1/212GK103099137SQ20111035499
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者陳彥, 林曉艷, 李明章 申請人:西南科技大學(xué), 陳彥, 陳維