專利名稱：微波魚(yú)菜品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速食食品及其加工領(lǐng)域，尤其是一種微波魚(yú)菜品及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活步伐的加快，人們的食品消費(fèi)形式也發(fā)生了巨大變化，尤其是大中城市的消費(fèi)者，“營(yíng)養(yǎng)、安全、美味、方便”將成為是市場(chǎng)食品需求的主流。目前常見(jiàn)魚(yú)類菜品的主要有1.活魚(yú)產(chǎn)品，然而活魚(yú)受到運(yùn)輸、養(yǎng)殖條件要求嚴(yán)格和成本較高的限制，因此普及率不高；2.冰鮮魚(yú)產(chǎn)品，其保質(zhì)期一般在5天以內(nèi)，限制了其銷售范圍；3.冷凍魚(yú)產(chǎn)品，多數(shù)經(jīng)過(guò)加工，種類繁多，保質(zhì)期一般在12個(gè)月。嚴(yán)格地說(shuō)， 上述三種魚(yú)產(chǎn)品都僅是魚(yú)類菜品的原料，因?yàn)橄M(fèi)者購(gòu)買后食用時(shí)仍需配備必要的“輔料” 和“調(diào)料”，并經(jīng)過(guò)繁瑣的烹飪才可食用。由此，“是否會(huì)烹制”和“是否有時(shí)間烹制”就成為擺在消費(fèi)者面前的主要問(wèn)題，難以滿足生活節(jié)奏快的現(xiàn)代人對(duì)美食的需求，而且也不利于中餐食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種攜帶方便、烹制容易、美味可口的微波魚(yú)菜品及其制備方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題采用如下技術(shù)方案微波魚(yú)菜品，由主料魚(yú)肉100 1000g、 輔料菜類30 500g組成；主料魚(yú)肉和輔料菜類用小袋分別包裝，再組合包裝放入大袋中。主料魚(yú)肉來(lái)自于羅非魚(yú)、帶魚(yú)、鲅魚(yú)、鱈魚(yú)、石斑魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)、草魚(yú)或鰻魚(yú)。輔料菜類為菌醬、芽菜醬或欖菜醬。菌醬、芽菜醬或欖菜醬由蘑菇、芽菜或欖菜20 200g、食用油8 70g、豬肉5 60g、蠔油4 40g和水5 50mL制成。微波魚(yú)菜品的制備方法，包括以下步驟<1>制作主料包將魚(yú)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后稱量魚(yú)肉100 lOOOg，抽真空密封包裝成小袋，-30°C下速凍；<2>制作輔料包按常規(guī)方法制作輔料，按30 500g/袋密封包裝成小袋，-18°c 下冷凍；<3>組裝將步驟<1>的主料包和步驟<2>的輔料包組合放入大袋中密封包裝。輔料為菌醬、芽菜醬或欖菜醬；常規(guī)方法是稱取蘑菇或芽菜或欖菜、豬肉、蒜，清洗、浙干、絞碎，取食用油，入鍋燒熱后放入蒜、豬肉、蘑菇或芽菜或欖菜，炒熟，放入蠔油、水炒勻即可。本發(fā)明的微波魚(yú)菜品將小袋的主料和輔料裝入大袋組合包裝成“食品化的魚(yú)菜品”。消費(fèi)者購(gòu)買該菜品后，無(wú)需掌握復(fù)雜、特殊的烹飪技藝，只需在微波爐里蒸制即可得到一份“色、香、味、形、意、養(yǎng)”的菜肴，既方便快捷又美味可口，滿足了當(dāng)代生活的快節(jié)奏又不降低人們的飲食質(zhì)量。本發(fā)明還提供了該微波魚(yú)菜品的制備方法，它采用現(xiàn)代魚(yú)類食品的加工和保藏技術(shù)，通過(guò)簡(jiǎn)單加工和包裝，即能得到符合要求的食品半成品——微波魚(yú)菜品， 為實(shí)現(xiàn)微波魚(yú)菜品的“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工業(yè)化”、“批量化”建立了基本工藝。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1菌醬微波羅非魚(yú)菜品<1>制作主料包將羅非魚(yú)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行剖片，切成厚度為5 8mm的薄片，稱量魚(yú)肉200g，抽真空密封包裝成小袋，-30°C下速凍；<2>制作輔料包稱取蘑菇40g、豬肉20g、蒜4g，清洗、浙干、絞碎，取食用油18g， 入鍋燒熱后放入蒜、豬肉、蘑菇，炒熟，放入蠔油IOgdK 15mL炒勻后密封包裝成小袋，-18°C 下冷凍；<3>組裝將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包組合放入大袋外包裝中密封包裝，-18°C冷凍保藏，保質(zhì)期彡12月。<4>產(chǎn)品烹飪將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包在0-4°C下解凍，將魚(yú)片和輔料混勻，腌制5-10分鐘，放入微波爐高火2-5分鐘即可。<5>產(chǎn)品評(píng)價(jià)產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，醬香撲鼻，肉質(zhì)滑嫩，家庭烹制卻又有大廚風(fēng)范。
實(shí)施例2菌醬微波鱈魚(yú)菜品<1>制作主料包將鱈魚(yú)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行剖片，切成厚度為 5 8mm的薄片，稱量魚(yú)肉235g，抽真空密封包裝成小袋，-30°C下速凍；<2>制作輔料包稱取蘑菇45g、豬肉20g、蒜5g，清洗、浙干、絞碎，取食用油25g， 入鍋燒熱后放入蒜、豬肉、蘑菇，炒熟，放入蠔油IOgdK 18mL炒勻后密封包裝成小袋，-18°C 下冷凍；<3>組裝將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包組合放入大袋外包裝中密封包裝，-18°C冷凍保藏，保質(zhì)期彡12月。<4>產(chǎn)品烹飪將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包在0-4°C下解凍，將魚(yú)片和輔料混勻，腌制5-10分鐘，放入微波爐高火2-5分鐘即可。<5>產(chǎn)品評(píng)價(jià)產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，醬香撲鼻，肉質(zhì)滑嫩，家庭烹制卻又有大廚風(fēng)范。實(shí)施例3芽菜微波羅非魚(yú)菜品<1>制作主料包將羅非魚(yú)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行剖片，切成厚度為5 8mm的薄片，稱量魚(yú)肉lOOOg，抽真空密封包裝成小袋，-30°C下速凍；<2>制作輔料包稱取芽菜120g、豬肉70g、蒜10g，清洗、浙干、絞碎，取食用油 70g，入鍋燒熱后放入蒜、豬肉、芽菜，炒熟，放入蠔油30g、大醬10g、水50mL炒勻后密封包裝成小袋，-18°C下冷凍；<3>組裝將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包組合放入大袋外包裝中密封包裝，-18°C冷凍保藏，保質(zhì)期彡12月。<4>產(chǎn)品烹飪將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包在0-4°C下解凍，將魚(yú)片和輔料混勻，腌制5-10分鐘，放入微波爐高火2-5分鐘即可。<5>產(chǎn)品評(píng)價(jià)產(chǎn)品鮮咸適口，滑而不膩，是家庭用餐、宴請(qǐng)親朋不可多得的美味。實(shí)施例4芽菜微波鯉魚(yú)菜品<1>制作主料包將鯉魚(yú)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行剖片，切成厚度為5 8mm的薄片，稱量魚(yú)肉400g，抽真空密封包裝成小袋，_30°C下速凍；<2>制作輔料包稱取芽菜50g、豬肉30g、蒜2g，清洗、浙干、絞碎，取食用油45g， 入鍋燒熱后放入蒜、豬肉、芽菜，炒熟，放入蠔油log、大醬5g、水30mL炒勻后密封包裝成小袋，-18 °C下冷凍；<3>組裝將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包組合放入大袋外包裝中密封包裝，-18°C冷凍保藏，保質(zhì)期彡12月。<4>產(chǎn)品烹飪將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包在0-4°C下解凍，將魚(yú)片和輔料混勻，腌制5-10分鐘，放入微波爐高火2-5分鐘即可。<5>產(chǎn)品評(píng)價(jià)產(chǎn)品鮮咸適口，滑而不膩，是家庭用餐、宴請(qǐng)親朋不可多得的美味。實(shí)施例5欖菜微波草魚(yú)菜品<1>制作主料包將草魚(yú)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行剖片，切成厚度為 5 8mm的薄片，稱量魚(yú)肉500g，抽真空密封包裝成小袋，-30°C下速凍；<2>制作輔料包稱取欖菜60g、豬肉40g、蒜3g，清洗、浙干、絞碎，取食用油30g， 入鍋燒熱后放入蒜、豬肉、欖菜，炒熟，放入蠔油log、大醬Sg、水40mL炒勻后密封包裝成小袋，-18 °C下冷凍；<3>組裝將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包組合放入大袋外包裝中密封包裝，-18°C冷凍保藏，保質(zhì)期彡12月。<4>產(chǎn)品烹飪將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包在0-4°C下解凍，將魚(yú)片和輔料混勻，腌制5-10分鐘，放入微波爐高火2-5分鐘即可。<5>產(chǎn)品評(píng)價(jià)烹制方便，菜品色澤鮮亮，香味十足，肉片滑嫩。實(shí)施例6欖菜微波鲅魚(yú)菜品<1>制作主料包將鲅魚(yú)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行剖片，切成厚度為 5 8mm的薄片，稱量魚(yú)肉500g，抽真空密封包裝成小袋，-30°C下速凍；<2>制作輔料包稱取欖菜60g、豬肉40g、蒜5g，清洗、浙干、絞碎，取食用油35g， 入鍋燒熱后放入蒜、豬肉、欖菜，炒熟，放入蠔油5g、大醬3g、水40mL炒勻后密封包裝成小袋，-18 °C下冷凍；<3>組裝將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包組合放入大袋外包裝中密封包裝，-18°C冷凍保藏，保質(zhì)期彡12月。<4>產(chǎn)品烹飪將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包在0-4°C下解凍，將魚(yú)片和輔料混勻，腌制5-10分鐘，放入微波爐高火2-5分鐘即可。<5>產(chǎn)品評(píng)價(jià)烹制方便，菜品色澤鮮亮，香味十足，肉片滑嫩。
權(quán)利要求
1.一種微波魚(yú)菜品，其特征在于由主料魚(yú)肉100 1000g、輔料菜類30 500g組成； 所述主料魚(yú)肉和輔料菜類用小袋分別包裝，再組合包裝放入大袋中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波魚(yú)菜品，其特征在于所述主料魚(yú)肉來(lái)自于羅非魚(yú)、帶魚(yú)、鲅魚(yú)、鱈魚(yú)、石斑魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)、草魚(yú)或鰻魚(yú)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微波魚(yú)菜品，其特征在于所述輔料菜類為菌醬、芽菜醬或欖菜醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的微波魚(yú)菜品，其特征在于所述菌醬、芽菜醬或欖菜醬由蘑菇、芽菜或欖菜20 200g、食用油8 70g、豬肉5 60g、蠔油4 40g和水5 50mL制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述微波魚(yú)菜品的制備方法，其特征在于包括以下步驟<1>制作主料包將魚(yú)宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈后稱量魚(yú)肉100 lOOOg，抽真空密封包裝成小袋，-30°C下速凍；<2>制作輔料包按常規(guī)方法制作輔料，按30 500g/袋密封包裝成小袋，-18°C下冷凍；<3>組裝將步驟<1>的主料包和步驟<2>的輔料包組合放入大袋中密封包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于所述輔料為菌醬、芽菜醬或欖菜醬； 所述常規(guī)方法是稱取蘑菇或芽菜或欖菜、豬肉、蒜，清洗、浙干、絞碎，取食用油，入鍋燒熱后放入蒜、豬肉、蘑菇或芽菜或欖菜，炒熟，放入蠔油、水炒勻即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種微波魚(yú)菜品，由主料魚(yú)肉100～1000g和輔料菜類30～500g組成；主料魚(yú)肉和輔料菜類用小袋分別包裝，再組合包裝放入大袋中。該菜品攜帶方便、烹制容易、美味可口，滿足了生活節(jié)奏快的現(xiàn)代人對(duì)美食的需求。本發(fā)明還提供了該微波魚(yú)菜品的制備方法，它采用現(xiàn)代魚(yú)類食品的加工和保藏技術(shù)，為實(shí)現(xiàn)微波魚(yú)菜品的“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工業(yè)化”、“批量化”建立了基本工藝。
文檔編號(hào)A23L1/325GK102362677SQ201110331770
公開(kāi)日2012年2月29日 申請(qǐng)日期2011年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月27日
發(fā)明者佟蕾, 劉詩(shī)長(zhǎng), 吳金龍, 孫忠義, 朱蓓薇, 李夢(mèng)婕, 米順利, 肖桂華, 辛丘巖, 雷曉婷, 韋秋萍 申請(qǐng)人:百洋水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司