專利名稱：一種緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳制品，具體涉及一種可減少和緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品。
背景技術(shù)：
乳是哺乳動(dòng)物產(chǎn)犢后由乳腺分泌的一種具有膠體特性的生物學(xué)液體，包含幼畜生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)成分和保護(hù)幼畜免受感染的抗體。乳是哺乳動(dòng)物最理想的天然食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳脂、乳糖等營養(yǎng)成分和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)以及多種維生素，還含有多種免疫物質(zhì)、酶、激素等具有生理活性調(diào)節(jié)功能的生物活性物質(zhì)，是人類改善營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)不可缺少的理想食品。運(yùn)動(dòng)疲勞是指身體機(jī)能的生理過程不能持續(xù)其機(jī)體在特定水平上或不能維持預(yù)訂的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度(1982年第五屆國際運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)會(huì)議)。運(yùn)動(dòng)疲勞包括心理疲勞和身體疲勞，表現(xiàn)為注意力不集中，煩躁和不安，運(yùn)動(dòng)能力下降等。運(yùn)動(dòng)疲勞產(chǎn)生的原因是多方面，如代謝產(chǎn)物的堆積、代謝基質(zhì)的耗竭、代謝環(huán)境的改變等。而隨著全民健身意識(shí)的增強(qiáng)和運(yùn)動(dòng)的普及，需要一種有益于減少和緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品，能補(bǔ)充水分，減少運(yùn)動(dòng)疲勞，幫助運(yùn)動(dòng)后的肌肉恢復(fù)，以助于快速恢復(fù)運(yùn)動(dòng)疲勞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、有助于減少和緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品。本發(fā)明的緩解運(yùn)動(dòng)疲 勞的乳制品，包括下述重量百分含量的各成分:
牛乳25 95%
乳清蛋白粉0.5 15%
大豆蛋白肽0.5 5%
碳水化合物3 15%
左旋肉堿或其鹽0.06 0.45%
磷脂酰絲氨酸0.01 1%
維生素0.01 1%
礦物質(zhì)0.01 1%其余為水。進(jìn)一步，本發(fā)明的緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品，包括下述重量百分含量的各成分:牛乳30 80%
乳清蛋白粉0.5 5%
大豆蛋白肽0.5 2%
碳水化合物4 15%
左旋肉堿或其鹽0.08 0.4%
磷脂酰絲氨酸0.02 0.12%
維生素0.01 0.5%
礦物質(zhì)0.02 1%其余為水。另外，所述乳制品還含有0.1 0.5%的穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、結(jié)冷膠、瓜爾豆膠、改性淀粉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種或多種。另外，所述乳制品，還含有0.5 10%的藥食同源物品，所述藥食同源物品為茯苓、枸杞或酸棗仁中的一種或幾種。進(jìn)一步，所述藥食同源物品為茯苓:枸杞:酸棗仁=I 4: O 3: I 3的混合物。另外，所述牛乳為生乳、奶粉、奶油、乳清粉或牛乳還原奶中的一種或幾種。另外，所述乳清蛋白粉為分離乳清蛋白、乳清濃縮蛋白或乳清粉中的一種或幾種；所述左旋肉堿或其鹽為左旋肉堿、左旋肉堿酒石酸鹽、左旋肉堿富馬酸鹽或左旋肉堿鹽酸鹽中的一種或幾種；所述碳水化合物為葡萄糖、果糖、白砂糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖或麥芽糊精中的一種或幾種。另外，所述維生素為維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2或維生素B12中的一種或幾種；所述礦物質(zhì)為碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、硫酸鎂、葡萄糖酸鎂或葡萄糖酸鉀中的一種或幾種。

本發(fā)明還提供一種制備述乳制品的方法，其包括下述步驟:(I)將乳清蛋白粉、大豆蛋白肽、碳水化合物及藥食同源物品與穩(wěn)定劑混合，得到混合物；(2)將混合物加入至牛乳中，攪拌均勻；(3)加入左旋肉堿或其鹽、磷脂酰絲氨酸、維生素和礦物質(zhì)，混料均勻，加水至100%得混合料液；(4)對(duì)混合料液均質(zhì)，得乳制品。其中，所述均質(zhì)的溫度為50 70°C、壓力為160 250bar。具體工藝流程可參照?qǐng)D1本發(fā)明的緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品生產(chǎn)工藝流程所示。在本發(fā)明中，所述牛乳為生乳、奶粉、奶油、乳清粉或牛乳還原奶中的一種或幾種。但是從食品健康等角度來講，所述生乳優(yōu)選所述生乳符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19301，其理化指標(biāo)要求為蛋白質(zhì)彡2.8g/100g，脂肪彡3.lg/100g，非脂乳固體彡8.lg/100g，酸度12-18° T。
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，具有構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)理生理功能等，攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維護(hù)組織的更新，并且有力于損傷后修復(fù)。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸且比例接近人體需求，且較容易被消化吸收。補(bǔ)充乳清蛋白可以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)的損耗，增加肌肉力量，消除疲勞等作用。大豆蛋白肽采用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)，將大豆蛋白分子經(jīng)過酶切分離后，得到的小分子蛋白肽。它既具有大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性，又具有小分子肽所特有的優(yōu)良生物活性和生理功能。迅速補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)營養(yǎng)，消除疲勞，為運(yùn)動(dòng)員增加肌肉量，恢復(fù)體力。茯苓可以補(bǔ)脾去濕，具有安神和鎮(zhèn)靜的功能；酸棗仁含有皂甙、黃酮類等成分，可以養(yǎng)心安神，具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和抗驚厥等功能。枸杞可以益氣安神，具有增加機(jī)體免疫功能和抗疲勞的作用。三者合用具有養(yǎng)血安神、減少和延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的功能。當(dāng)茯苓、酸棗仁、枸杞三者合用時(shí)，三者的比例優(yōu)選I 4 O 3 I 3。左旋肉堿及其鹽是一種廣泛存在于機(jī)體組織的特殊氨基酸，是脂肪代謝的必須輔助因子，可以改善運(yùn)動(dòng)情緒和增強(qiáng)機(jī)體活力，增加肌肉耐力和運(yùn)動(dòng)能力，緩解和抗疲勞等方面有明顯效果。磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine,PS),是細(xì)胞膜的活性物質(zhì),主要存在于大腦細(xì)胞中。其功能主要是改善神經(jīng)細(xì)胞功能，調(diào)節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)，幫助維持大腦的功能平衡，緩解壓力和平衡情緒，促進(jìn)用腦疲勞的恢復(fù)、增進(jìn)大腦記憶功能。磷脂酰絲氨酸能降低緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素的水平，降低心臟的跳動(dòng)頻率使其恢復(fù)正常水平，緩解壓力和疲勞，促進(jìn)注意力集中、緩解不良情緒。另外，本發(fā)明乳制品的生產(chǎn)工藝流程可參照?qǐng)D1所示。首先將乳清蛋白粉、大豆蛋白肽、碳水化合物及藥食同源物品與穩(wěn)定劑混合，再將混合物加入至牛乳中，攪拌均勻；并向體系中加入左旋肉堿或其鹽、磷脂酰絲氨酸、維生素和礦物質(zhì)，混料均勻，加水至100 %得混合料液；然后對(duì)混合料液均質(zhì)，得乳制品，最后殺菌包裝上市。其中，所述均質(zhì)的溫度為50 70°C、壓力為160 250bar。另外，所述滅菌可以為巴氏殺菌72_85°C /10-15分鐘、UHT滅菌135-139°C /3-4秒或二次滅菌90_121°C /10-30秒等。所述包裝的形式可以為袋裝、屋型、愛克林包裝、無菌枕、百利包、無菌磚、罐裝或PET瓶等。本發(fā)明的乳制品中含有豐富的牛乳、大豆蛋白肽、磷脂酰絲氨酸、及維生素和礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)的損耗，增加肌肉力量，在增加肌肉耐力和運(yùn)動(dòng)能力、緩解和抗疲勞等方面有明顯效果，并且能夠降低緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素的水平，降低心臟的跳動(dòng)頻率使其恢復(fù)正常水平，緩解壓力和疲勞。并且，本發(fā)明的乳制品中還含有茯苓、酸棗仁及枸杞，具有養(yǎng)血安神、減少和延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的功能。另外，本發(fā)明的乳制品制備方法簡單、易操作，并有助于提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)疲勞恢復(fù)、可減少過氧化作用對(duì)機(jī)體的損傷，具有優(yōu)異的調(diào)節(jié)功能。


圖1為本發(fā)明的緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品生產(chǎn)工藝流程。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1將50g分離乳清蛋白粉(WPI90)、50g大豆蛋白肽、600g碳水化合物(200g葡萄糖、200g低聚異麥芽糖、200g白砂糖)、藥食同源物品200g(100g茯苓、50g枸杞、50g酸棗仁)、與15g穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯4g、聚甘油脂肪酸酯3g、黃原膠2g、卡拉膠2g、海藻酸鈉2g、羧甲基纖維素鈉2g)混合，加入到50°C的牛乳中，牛乳的添加量為8500g攪拌15分鐘充分混合后，加入左旋肉堿10g、磷脂酰絲氨酸5g、維生素(維生素Cl.5g、維生素E0.4g、維生素A0.008g)和礦物質(zhì)(乳礦物鹽25g、葡萄糖酸鎂5g),攪拌15分鐘,加水補(bǔ)足至10kg。加熱到55°C，經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過巴氏殺菌85°C /15分鐘，超潔凈灌裝制成。包裝形式可以為袋裝、屋形、瓶裝、罐裝和愛克林包裝等。實(shí)施例2將150g乳清蛋白粉(WPC34)、80g大豆蛋白肽、500g碳水化合物(300g白砂糖、IOOg果糖、1OOg低聚異麥芽糖)、藥食同源物品300g(200g茯苓、IOOg酸棗仁)、與25g穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯5g、鹿糖脂肪酸酯5g、微晶纖維素5g、卡拉膠2g、瓜爾豆膠3g、三聚磷酸鈉5g)混合，加入到60°C的牛乳中，牛乳的添加量為8000g。攪拌20分鐘充分混合后，加入左旋肉堿富馬酸鹽20g、磷脂酰絲氨酸10g、維生素(維生素C2g、維生素E0.3g)和礦物質(zhì)(碳酸15g、葡萄糖酸鎂6g),攪拌15分鐘,加水補(bǔ)足至10kg。加熱到60°C,經(jīng)240bar壓力均質(zhì)后,經(jīng)過巴氏殺菌137°C /4s,無菌灌裝制成。包裝形式可以為無菌枕、無菌磚、PET裝、罐裝等。實(shí)施例3將150g乳清蛋白粉(WPC34)、80g大豆蛋白肽、500g碳水化合物(300g白砂糖、IOOg果糖、1OOg低聚異麥芽糖)、藥食同源物品300g (200g茯苓、IOOg酸棗仁)、與20g穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯4g、蔗糖脂肪酸酯4g、微晶纖維素4g、卡拉膠2g、三聚磷酸鈉3g、六偏磷酸鈉3g)混合，加入到65°C的牛乳中，牛乳的添加量為6000g。攪拌15分鐘充分混合后，加入左旋肉堿10g、磷脂酰絲氨酸10g、維生素(維生素C3g、維生素E0.3g)和礦物質(zhì)(碳酸 丐16g、葡萄糖酸鉀5g),攪拌15分鐘,加水補(bǔ)足至IOOOOg0加熱到65。。,經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后灌裝，經(jīng)過二次滅菌115°C /15秒制成。包裝形式可以為袋裝、PET裝、罐裝等。實(shí)施例4將60g乳清蛋白粉(WPC60)、50g大豆蛋白肽、800g碳水化合物(400g白砂糖、400g低聚異麥芽糖)、藥食同源物品IOOOg(400g茯苓、300g枸杞、300g酸棗仁)、與25g穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯5g、微晶纖維素0.05%、海藻酸鈉0.04%、瓜爾豆膠0.03%、改性淀粉類3g、六偏磷酸鈉5g)混合，加入到70°C的牛乳中，牛乳的添加量為3000g。攪拌25分鐘充分混合后，加入左旋肉堿酒石酸鹽40g、磷脂酰絲氨酸12g、維生素(維生素C2g、維生素E0.3g、維生素B1 0.02、維生素B2 0.02g、維生素B12 0.00005g)和礦物質(zhì)(葡萄糖酸鈣70g、硫酸鎂20g、葡萄糖酸鉀5g),攪拌10分鐘,加水補(bǔ)足至10kg。加熱到6(TC,經(jīng)160bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過殺菌和灌裝制成。包裝的形式為袋裝、屋型、愛克林包裝、罐裝等。實(shí)施例5將500g乳清粉、50g大豆蛋白肽、800g碳水化合物(300g白砂糖、300g低聚異麥芽糖、200g低聚半乳糖)、藥食同源物品600g(300g茯苓、200g枸杞、IOOg酸棗仁)、與30g穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯Sg、微晶纖維素Sg、結(jié)冷膠2g、海藻酸鈉2g、瓜爾豆膠3g、改性淀粉類3g、六偏磷酸鈉4g)混合，加入到65°C的牛乳中，牛乳的添加量為2500g。攪拌10分鐘充分混合后，加入左旋肉堿酒石酸鹽35g、磷脂酰絲氨酸Sg、維生素(維生素C2g、維生素E0.3g、維生素B1 0.02g、維生素B2 0.02g、)和礦物質(zhì)(磷酸氫鈣40g、葡萄糖酸鉀5g)，攪拌20分鐘，加水補(bǔ)足至10kg。加熱到60°C，經(jīng)180bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過殺菌和灌裝制成。包裝的形式為袋裝、屋型、愛克林包裝、罐裝等。實(shí)施例6將50g乳清蛋白粉(WPC80)、200g大豆蛋白肽、1600g碳水化合物^OOg白砂糖、500g低聚果糖、500g低聚半乳糖)、藥食同源物品500g(100g茯苓、200g枸杞、200g酸棗仁)、與22g穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯6g、微晶纖維素6g、結(jié)冷膠3g、瓜爾豆膠3g、六偏磷酸鈉4g)混合，加入到60°C的牛乳中，牛乳的添加量為4000g。攪拌10分鐘充分混合后，加入左旋肉堿20g、磷脂酰絲氨酸10g、維生素(維生素C2g、維生素E0.4g、維生素BI0.02g)和礦物質(zhì)(葡萄糖酸60g、葡萄糖酸鉀6g),攪拌20分鐘,加水補(bǔ)足至10kg。加熱到60°C,經(jīng)160bar壓力均質(zhì)后灌裝，經(jīng)過二次滅菌121°C/10秒制成。包裝形式可以為袋裝、PET裝、罐裝等。實(shí)驗(yàn)例I本發(fā)明乳制品的營養(yǎng)及口感本發(fā)明實(shí)施例1-6制備的乳制品的主要營養(yǎng)成分及其含量見表I。表I本發(fā)明一種減少和緩解運(yùn)動(dòng)疲勞乳制品的營養(yǎng)成分及口感
權(quán)利要求
1.一種緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品，其特征在于，包括下述重量百分含量的各成分: 牛乳25 95%， 乳清蛋白粉0.5 15%， 大豆蛋白肽0.5 5%, 碳水化合物3 15%, 左旋肉堿或其鹽0.06 0.45%， 磷脂酰絲氨酸0.01 1%， 維生素0.01 1%， 礦物質(zhì)0.01 I %,· 其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳制品，其特征在于，包括下述重量百分含量的各成分: 牛乳30 80%， 乳清蛋白粉0.5 5%， 大豆蛋白肽0.5 2%, 碳水化合物4 15%, 左旋肉堿或其鹽0.08 0.4%， 磷脂酰絲氨酸0.02 0.12%， 維生素0.01 0.5%， 礦物質(zhì)0.02 1%， 其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳制品，其特征在于，還含有0.1 0.5%的穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、結(jié)冷膠、瓜爾豆膠、改性淀粉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一所述的乳制品，其特征在于，還含有0.5 10%的藥食同源物品，所述藥食同源物品為茯苓、枸杞或酸棗仁中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的乳制品，其特征在于，所述藥食同源物品為茯苓:枸杞:酸率仁=I 4: O 3:1 3的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 5任一所述的乳制品，其特征在于，所述牛乳為生乳、奶粉、奶油、乳清粉或牛乳還原奶中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1 6任一所述的乳制品，其特征在于，所述乳清蛋白粉為分離乳清蛋白、乳清濃縮蛋白或乳清粉中的一種或幾種；所述左旋肉堿或其鹽為左旋肉堿、左旋肉堿酒石酸鹽、左旋肉堿富馬酸鹽或左旋肉堿鹽酸鹽中的一種或幾種；所述碳水化合物為葡萄糖、果糖、白砂糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖或麥芽糊精中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1 7任一所述的乳制品，其特征在于，所述維生素為維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2或維生素B12中的一種或幾種；所述礦物質(zhì)為碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、硫酸鎂、葡萄糖酸鎂或葡萄糖酸鉀中的一種或幾種。
9.一種制備權(quán)利要求1 8任一所述乳制品的方法，其特征在于，包括下述步驟: (I)將乳清蛋白粉、大豆蛋白肽、碳水化合物及藥食同源物品與穩(wěn)定劑混合，得到混合物； (2)將混合物加入至牛乳中，攪拌均勻； (3)加入左旋肉堿或其鹽、磷脂酰絲氨酸、維生素和礦物質(zhì)，混料均勻，加水至100%得混合料液； (4)對(duì)混合料液均質(zhì)，得乳制品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述均質(zhì)的溫度為50 70°C、壓力為·160 250bar?！ぁ?br> 全文摘要
本發(fā)明涉及一種緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的乳制品及其制備方法。本發(fā)明的乳制品包括下述重量百分含量的各成分25～95％牛乳、0.5～15％乳清蛋白粉、0.5～5％大豆蛋白肽、3～15％碳水化合物、0.06～0.45％左旋肉堿或其鹽、0.01～1％磷脂酰絲氨酸、0.01～1％維生素、0.01～1％礦物質(zhì)、其余為水。本發(fā)明的乳制品制備方法簡單、易操作，并有助于提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)機(jī)體疲勞的恢復(fù)。
文檔編號(hào)A23C21/08GK103070239SQ20111032843
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2011年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月25日
發(fā)明者白厚增, 焦穎, 楊則宜, 朱連君 申請(qǐng)人:北京康比特體育科技股份有限公司