專利名稱：棒棒雞加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞肉食品加工領(lǐng)域，特別是一種棒棒雞加工工藝。
背景技術(shù)：
雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，滋味鮮美，富含多種蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)身健體的作用，是人類的重要食物之一?，F(xiàn)有技術(shù)中雞肉熟食制品的制作方法很多，如蒸煮、煎炸、燒烤、腌臘、鹵醬等等， 風(fēng)味特色各有不同。棒棒雞是人們非常喜愛的日常食品，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的棒棒雞各有千秋，其口味只能滿足當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，但無法滿足更多人的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種棒棒雞加工工藝，該工藝加工的雞肉口味表里一致，肉質(zhì)酥松，香鮮可口，久品不厭。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種棒棒雞加工工藝，包括加工步驟、腌制料配方和拌料配方，其加工步驟是a、原料挑選、清洗、修整、驗(yàn)收；b、腌制將腌制料與白條雞混合均勻，在4-10°C溫度環(huán)境中靜置腌制48-72小時(shí)；C、煮制用沸水煮20分鐘；d、棒敲用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松；e、成形撕成粗絲，裝入容器待用；f、拌料將芝麻醬用冷雞湯調(diào)和，加入醬油、香醋、鹽、白糖、味精調(diào)和，再加入紅油、蔥花調(diào)成作料，將雞絲和調(diào)料拌勻；g、真空包裝，高溫殺菌；h、保溫檢驗(yàn)在37士2°C條件下保溫7-10晝夜后檢查，剔除脹袋，將檢驗(yàn)合格產(chǎn)品裝箱入庫。其中步驟b腌制工藝中所采用的腌制料的配方按照雞肉重量由如下材料及其重量比例組成食鹽2%、砂糖1.5%、異抗壞血酸納0. 02%、料酒1%、水20%。其中步驟f拌料工藝中所采用的拌料配方按雞肉重量由如下材料及其重量比例組成芝麻醬2%、冷雞湯2%、醬油1%、香醋0.8%、鹽1%、白糖1%、味精0.5%、紅油 0. 5%、蔥花 0. 5%。本發(fā)明的有益效果是制作時(shí)用棒打，可把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，香料和調(diào)料充分浸入雞肉內(nèi)，雞肉的味道表里如一，香料種類獨(dú)特，氣味香濃，食用口感好，食時(shí)咀嚼省力，方便食用者與戶外或旅行中食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

1.制作腌制料取食鹽2kg、砂糖1. 5kg、異抗壞血酸納20g、料酒1kg、水20kg，充分混合拌勻，做成腌制料。2.預(yù)備拌料芝麻醬2kg、冷雞湯2kg、醬油1kg、香醋0.8kg、鹽1kg、白糖1kg、味精 0. 5kg、紅油 0. 5kg、蔥花 0. 5kg。3.制作棒棒雞精選凈重Ikg的秀山土雞100只，宰殺清洗修整，除去腹腔內(nèi)皮膜和脂肪，稱量，然后進(jìn)行腌制，將上述腌制料與土雞混合均勻，在5°C溫度的冷室中靜置腌制 70小時(shí)，然后取出，在沸水中煮20分鐘，接著用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松；然后將雞肉撕成粗絲，裝入容器，同時(shí)將芝麻醬2kg用冷雞湯2kg調(diào)和，加入醬油1kg、香醋0. 8kg、鹽 lkg、白糖1kg、味精0. 5kg調(diào)和，再加入紅油0. 5kg、蔥花0. 5kg調(diào)成作料，將雞絲和調(diào)料拌勻；接著用真空包裝，高溫殺菌，然后進(jìn)行保溫檢驗(yàn)，即在37 士2°C條件下保溫7-10晝夜后檢查，剔除脹袋，將檢驗(yàn)合格產(chǎn)品裝箱入庫，最后進(jìn)行成品檢驗(yàn)后出廠。
權(quán)利要求
1.棒棒雞加工工藝，包括加工步驟、腌制料配方和拌料配方，其特征是加工步驟如下a、原料挑選、清洗、修整、驗(yàn)收；b、腌制將腌制料與白條雞混合均勻，在4-10°C溫度環(huán)境中靜置腌制48-72小時(shí)；c、煮制用沸水煮20分鐘；d、棒敲用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松；e、成形撕成粗絲，裝入容器待用；f、拌料將芝麻醬用冷雞湯調(diào)和，加入醬油、香醋、鹽、白糖、味精調(diào)和，再加入紅油、蔥花調(diào)成作料，將雞絲和調(diào)料拌勻；g、真空包裝，高溫殺菌；h、保溫檢驗(yàn)在37士2°C條件下保溫7-10晝夜后檢查，剔除脹袋，將檢驗(yàn)合格產(chǎn)品裝箱入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒棒雞加工工藝，其特征是腌制料的配方按照雞肉重量由如下材料及其重量比例組成食鹽2%、砂糖1. 5%、異抗壞血酸納0. 02%、料酒1 %、水20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒棒雞加工工藝，其特征是拌料工藝中所采用的拌料配方按雞肉重量由如下材料及其重量比例組成芝麻醬2 %、冷雞湯2 %、醬油1 %、香醋0. 8 %、鹽 1%、白糖1%、味精0. 5%、紅油0. 5%、蔥花0. 5%。
全文摘要
棒棒雞加工工藝，包括加工步驟、腌制料配方和拌料配方，其有益效果是制作時(shí)用棒打，可把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，香料和調(diào)料充分浸入雞肉內(nèi)，雞肉的味道表里如一，肉質(zhì)酥松，氣味香濃，新鮮可口，食用口感好，食時(shí)咀嚼省力，久品不厭，方便食用者與戶外或旅行中食用。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102429243SQ201110319940
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月20日
發(fā)明者程祝軍 申請(qǐng)人:重慶魯渝立強(qiáng)食品有限公司