專利名稱：含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種辣醬，尤其涉及一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，對食品風味化的要求越來越高，含烏骨雞、蛹蟲草的辣醬風味獨特，色澤紅潤，肉質肥嫩，香味撲鼻，味道鮮美，富含營養(yǎng)物質，還具有滋補保健作用，將會被越來越多的消費者所接受。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供了一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬，含有多種維生素、 蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、黑色素、蛋白質、B族維生素、硒等18種氨基酸和18種微量元素， 處方中的烏骨雞的比值較合理，容易吸收，屬于配料比例和調制方法合理的風味辣醬。本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬，含有下述重量份的原料烏骨雞粒ι份、辣椒粉2. 5份、鮮辣椒漿1. 5份、蛹蟲草粉0. 15份、烏骨雞精0. 15份、 植物食用油1. 25份、糖0. 03份、熟芝麻0. 05份、花椒0. 05份、老姜0. 15份、生抽0. 03份、 鹽0. 05份、料酒0. 05份、山梨酸鉀0. 005份、淀粉或小麥粉0. 02份、適量水。其制備方法為首先將植物食用油1. 25千克置入鍋中加入老姜0. 15千克、花椒 0. 05千克用60-85°C火炒3-5分鐘炸香后，除去老姜、花椒倒入辣椒粉容器內制成辣椒油備用；鍋內余油，放入烏骨雞粒猛火炒3-5分鐘炒后，改中火炒至烏骨雞粒收斂，越干越好，倒入辣椒油中，放鮮辣椒漿1. 5千克、蛹蟲草粉0. 15千克、鹽0. 05千克、糖0. 03千克、烏骨雞精0. 15千克、熟芝麻0. 05千克、山梨酸鉀0. 005千克、淀粉或小麥粉0. 02份，充分攪拌均勻，至湯汁稠濃即可，滅菌后通過袋、瓶、罐分裝即得一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬。所述的蛹蟲草干粉的制備方法為將蛹蟲草子實體放入50 - 85°C的烘房烘干 1 - 2小時，直到含水量為7 - 8 %，粉碎制得蟲草干粉。所述烏骨雞粒的制備方法當年產烏骨雞去毛、開膛、取出內臟、用清水沖洗干凈， 放入粉碎機內粉碎成粒狀物料。制備辣椒粉的方法將辣椒粉放入5 Q — 85°C的烘房烘干1 一 2小時，直到含水量為7 — 8 %，粉碎制得辣椒粉。制備鮮辣椒漿的方法將鮮辣椒用清水沖洗干凈，放入粉碎機內粉碎成漿狀物料， 制得鮮辣椒漿。制備芝麻的方法將白芝麻炒熟，制得熟芝麻。本發(fā)明采用人工栽培的綠色食品一蛹蟲草，其有效成份蟲草素(蟲草計800— 820mg/kg)、蟲草多糖(蟲草計5-5. 5 mg/g)、蟲草酸(蟲草計13-13. 5 g/100g)、硒(蟲草計0. (Mmg/kg)，配方比值較合理。本發(fā)明的技術效果是本發(fā)明選擇含有烏骨雞、蛹蟲草的辣醬，不僅豐富了辣醬的風味，而且給辣醬中增加了人體必需的維生素、氨基酸、蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、硒等微量元素，加入烏骨雞后，由于烏骨雞內含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏骨雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品，能有效補充人體的鐵質，使本發(fā)明更加有營養(yǎng)，提高消費者對鐵的吸收與保健。
具體實施例方式下面例舉實施例，對本發(fā)明加以進一步說明.但本發(fā)明不限于這些實施例。實施按下述重量稱取原料(千克)
烏骨雞粒1千克、辣椒粉2. 5千克、鮮辣椒漿1. 5千克、蛹蟲草粉0. 15千克、烏骨雞精 0. 15千克、植物食用油1. 25千克、糖0. 03千克、熟芝麻0. 05千克、花椒0. 05千克、老姜 0. 15千克、生抽0. 02千克、鹽0. 05千克、料酒0. 05千克、山梨酸鉀0. 005千克、淀粉(或小麥粉)0. 02份、適量水。制法如下
首先將植物食用油1. 25千克置入鍋中加入老姜0. 15千克、花椒0. 05用60-85°C火炒 3-5分鐘炸香后，除去老姜、花椒倒入辣椒粉容器內制成辣椒油備用；鍋內余油，放入烏骨雞粒猛火炒3-5分鐘炒后，改中火炒至烏骨雞粒收斂，越干越好，倒入辣椒油中，放鮮辣椒漿1. 5千克、蛹蟲草粉0. 15千克、鹽0. 05千克、糖0. 03千克、烏骨雞精0. 15千克、熟芝麻 0. 05千克、山梨酸鉀0. 005千克、淀粉(或小麥粉)0. 02份，充分攪拌均勻，至湯汁稠濃即可。 滅菌后通過袋、瓶、罐分裝即得一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬。。所述的烏骨雞粒的制備工藝如下當年產烏骨雞去毛、開膛、取出內臟、用清水沖洗干凈，放入粉碎機內粉碎成粒狀物料備用。所述的蛹蟲草粉制備工藝如下將蛹蟲草子實體放入5 O - 85°C的烘房烘干1 一 2小時，直到含水量為7 — 8 %。粉碎制得蟲草干粉備用。所述的辣椒粉制備工藝如下將辣椒粉放入5 O - 85°C的烘房烘干1 一 2小時，
直到含水量為7 — 8 %。粉碎制得辣椒粉備用。所述的鮮辣椒漿制備工藝如下將鮮辣椒用清水沖洗干凈，放入粉碎機內粉碎成漿狀物料備用。所述的芝麻制備工藝如下將白芝麻炒熟，制得熟芝麻備用。然后將植物食用油1. 25千克置入鍋中加入老姜0. 15千克、花椒0. 05用60_85°C 火炒3-5分鐘炸香后，除去老姜、花椒倒入辣椒粉容器內制成辣椒油備用；鍋內余油，放入烏骨雞粒猛火炒3-5分鐘炒后，改中火炒至烏骨雞粒收斂，越干越好，倒入辣椒油中，放鮮辣椒漿1. 5千克、蛹蟲草粉0. 15千克、鹽0. 05千克、糖0. 03千克、烏骨雞精0. 15千克、熟芝麻0. 05千克、山梨酸鉀0. 005千克、淀粉(或小麥粉)0. 02份，充分攪拌均勻，至湯汁稠濃即可。滅菌后通過袋、瓶、罐分裝即得一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬。以上所述的實施例只是本發(fā)明較優(yōu)先的具體實施方式
，所選用的原料是江西泰和烏骨雞或其他優(yōu)質雞種，蛹蟲草的工藝等均列入本發(fā)明的范圍內，本領域的技術人員在本發(fā)明技術方案范圍內進行的通常變化和替換卻應包含在本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1.一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬，其特征是含有下述重量份的原料烏骨雞粒 1份、辣椒粉2. 5份、鮮辣椒漿1. 5份、蛹蟲草粉0. 15份、烏骨雞精0. 15份、植物食用油1. 25 份、糖0. 03份、熟芝麻0. 05份、花椒0. 05份、老姜0. 15份、生抽0. 03份、鹽0. 05份、料酒 0. 05份、山梨酸鉀0. 005份、淀粉或小麥粉0. 02份、適量水。
2.—種權利要求1所述的含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬，其特征是制備方法為首先將植物食用油1. 25千克置入鍋中加入老姜0. 15千克、花椒0. 05千克用60-85°C火炒3_5 分鐘炸香后，除去老姜、花椒倒入辣椒粉容器內制成辣椒油備用；鍋內余油，放入烏骨雞粒猛火炒3-5分鐘炒后，改中火炒至烏骨雞粒收斂，越干越好，倒入辣椒油中，放鮮辣椒漿1. 5 千克、蛹蟲草粉0. 15千克、鹽0. 05千克、糖0. 03千克、烏骨雞精0. 15千克、熟芝麻0. 05千克、山梨酸鉀0. 005千克、淀粉或小麥粉0. 02份，充分攪拌均勻，至湯汁稠濃即可，滅菌后通過袋、瓶、罐分裝即得一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬。
全文摘要
一種含有烏骨雞、蛹蟲草的風味辣醬，含有下述重量份的原料烏骨雞粒1份、辣椒粉2.5份、鮮辣椒漿1.5份、蛹蟲草粉0.15份、烏骨雞精0.15份、植物食用油1.25份、糖0.03份、熟芝麻0.05份、花椒0.05份、老姜0.15份、生抽0.03份、鹽0.05份、料酒0.05份、山梨酸鉀0.005份、淀粉或小麥粉0.02份、適量水。本發(fā)明的技術效果是能有效補充人體的鐵質，使本發(fā)明更加有營養(yǎng)，提高消費者對鐵的吸收與保健。
文檔編號A23L1/30GK102293401SQ20111024644
公開日2011年12月28日 申請日期2011年8月25日 優(yōu)先權日2011年8月25日
發(fā)明者曾美書, 汪后宏 申請人:曾美書