專利名稱：一種海鮮調(diào)味膏及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及海鮮調(diào)味品，具體的說是一種海鮮調(diào)味膏及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場上.海鮮調(diào)味品有兩代產(chǎn)品，一是由谷氨酸鈉，呈味核苷酸鈉為代表的由氨基酸與核苷酸等提純與轉(zhuǎn)化而來的第一代調(diào)味品。二是由雞精、牛肉精為代表的第二代肉味復(fù)合調(diào)味品。這些調(diào)味品提高菜肴的口味，改善人們生活，推動了飲食業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展。隨著人們生活水平的不斷提高，對調(diào)味品提出更高的要求，不但要有更好的口味，同時要有更高的營養(yǎng)，更有宜于人們的健康。海洋生物是人們喜歡的水產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅口味鮮美，營養(yǎng)豐富，而且含有對疾病有控制作用的活性物質(zhì)。這些特殊物質(zhì)對人們的健康有促進作用，如海參含有海參皂貳， 粘多糖，硫酸軟骨素；鮑魚含鮑靈素；海蝦含蝦青素、龍蝦肌堿海蟹含有蟹紅素；海蛤含有蛤黃素、?；撬幔荒档Z含有牡礪素。這些特殊物質(zhì)對提高人體免疫力，促進心臟血液循環(huán)能力、提高人體氧化能力，防癌抗癌、減少疾病，促進人體健康具有明顯的作用。然而水產(chǎn)品的共同特點是含水量大，自溶能力強，保鮮期短，容易腐敗變質(zhì)，所以很多地方吃不到海鮮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種海鮮調(diào)味膏及其制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種海鮮調(diào)味膏按如下過程制備將新鮮的海鮮洗凈除去雜質(zhì)后，進行酶解，離心，過濾制得濃縮液，再配料混合，然后將混合后的濃縮液與配料經(jīng)過熬制、均質(zhì)以及過濾，即得成品；其中，所述酶解條件為以海鮮總重量計，添加量為中性蛋白酶1-2%。、風(fēng)味蛋白酶O. 5-1%。，溫度45-50°C，酶解時間1-5小時；所述混合后的濃縮液與配料組成、以調(diào)味膏的最終總重量計為濃縮液25-35%，谷氨酸鈉40-60%，淀粉5-10%，食鹽3-8%，麥芽糊精1_2%，呈味核苷酸二鈉1_3%，白砂糖1_3%，羧甲基纖維素鈉1-2%，苯甲酸鈉O. 05-0. 15%，山梨酸鉀O. 05-0. 15%。所述將混合后的濃縮液與配料經(jīng)過熬制，均質(zhì)以及過濾，其中熬制前在混合后的濃縮液和配料中加入濃縮液和配料總體積1-1. 5倍的水；所述熬制是將濃縮液和配料混合煮沸并不斷的攪拌，熬制時間為O. 1-0. 2h，出鍋后過膠體磨進行均質(zhì)。所述熬制、均質(zhì)得到膏狀物后，不斷攪拌直至溫度降低到室溫，再進行過濾。酶解前先將海鮮肉粉碎過篩或粉碎成糊狀，以便于酶解，酶解后在80_85°C下進行滅酶。酶解后的酶解液經(jīng)過離心過濾，得到的濾液放入夾層鍋內(nèi)進行濃縮2-3小時，濃縮的程度是至濾液為38-42波美度，使濾液中空氣排盡，達到徹底殺菌消毒的目的，制得濃縮液。所述海鮮是指供食用的新鮮的海生動物。所述海生動物為海參、鮑魚、海蝦、海蟹、海蛤、魷魚或杜蠣。所述海鮮為海蟹時用蛋黃粉代替麥芽糊精；海鮮為海蛤時用的琥珀酸代替麥芽糊精；海鮮為鮑魚時用琥珀酸代替麥芽糊精。所述成品為半透明膏狀，在水中完全溶解無沉淀。本發(fā)明的有益效果I.本發(fā)明利用生物酶解技術(shù)，選擇新鮮的海參、鮑魚、海蝦、海蟹、海蛤、魷魚、牡礪為原料，生產(chǎn)膏狀精細產(chǎn)品和調(diào)味品，保持水產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)，使所有消費者都能吃到海 鮮，并且在享受美味的同時不知不覺的獲得健康。2.本發(fā)明是采用生物酶解技術(shù)，使大分子蛋白質(zhì)分解成小分子肽，打破生物體結(jié)構(gòu)，釋放各種營養(yǎng)物質(zhì)形成人體容易吸收提取液，加入增鮮劑，成形劑，增稠劑，調(diào)味劑等，通過熬制，生產(chǎn)出膏狀調(diào)味品。3.本發(fā)明產(chǎn)品不僅口味鮮美營養(yǎng)豐富，而且含有對疾病有控制作用的活性物質(zhì)。這些特殊物質(zhì)對人們的健康有促進作用，如海參內(nèi)含有海參皂甙，粘多糖，硫酸軟骨素；鮑魚含鮑靈素；海蝦含蝦青素，龍蝦肌堿；海蟹含有蟹紅素；海蛤含有蛤黃素，牛黃酸；牡蠣含有牡販素。這些特殊物質(zhì)對提聞人體免疫力，促進心臟血液循環(huán)能力，提聞人體氧化能力，防癌抗癌，減少疾病，促進人體健康具有明顯的作用。另外本產(chǎn)品具有原料物質(zhì)所特有的鮮美味道。
具體實施例方式實施例II.原料處理將新鮮的黃海海蛤洗凈除去雜質(zhì)后，投入鍋內(nèi)煮至開殼，取出蛤肉加蛤肉重量的三分之一的煮湯后將哈肉粉碎成糊狀，將蛤肉放入夾層鍋添加蛤肉量的2%。中性蛋白酶和1%。風(fēng)味蛋白酶，在45-50°C溫度下酶解I. 5小時，即可達到所需酶解深度，再升溫至80-85°C恒溫滅酶15分鐘，取出酶解物用100目篩網(wǎng)離心過濾除渣，將濾液送進夾層鍋進行濃縮2小時，達到40波美度，以除去液體中的空氣，并達到殺菌的目的，使?jié)饪s液安全保存。2配料、熬制將以調(diào)味食品總重量計為濃縮液30%，谷氨酸鈉50%，淀粉8%，食鹽5%，琥珀酸I. 3%，呈味核苷酸二鈉2%，白砂糖2%，羧甲基纖維素鈉I. 5%，苯甲酸鈉O. 1%，山梨酸鉀O. I %的配料裝入夾層鍋添加等體積的水后邊加熱邊攪拌至煮沸后O. Ih,出鍋后裝桶過膠體磨，均質(zhì)后在攪拌下使溫度降至室溫，用灌裝機將膏狀物料灌入塑料包裝管中，用封口機封住管底，將裝好的管放入夾層鍋內(nèi)熱水中在80-85°C恒溫消毒30分鐘，撈出后投入冷水中冷卻后擦干裝盒裝箱即得成品；本產(chǎn)品含有蛤黃素，牛黃酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對促進人體健康具有明顯作用通過酶解技術(shù)，使這些物質(zhì)成為肽狀態(tài)，使人更容易吸收。通過輔料的加入使海蛤的味道更加鮮美，以達到美味健康的目的。
實施例2選用大連產(chǎn)四齡的遼刺參為原料，鮮活采購、活體進廠。用清水洗凈海參的泥沙，用刀將參體剖開取出參腸，將參腸糞便除盡洗凈，與參壁一起用O. 5cm孔經(jīng)篩底的粉碎機打碎，入夾層鍋，加入海參總量2%。的中性蛋白酶和O. 5%。的風(fēng)味蛋白酶，在50°C溫度下酶解3. 5小時就可以達到酶解深度，將鍋內(nèi)的物料升溫到85°C滅酶15分鐘，取出后將酶解物用100目篩網(wǎng)離心過濾除渣擴將濾液進夾層鍋濃縮2小時，除去液體中空氣，并達到殺菌消毒，使?jié)饪s液能安全保存。配料熬制將原料與輔料按濃縮液25%，谷氨酸鈉55%，淀粉8%，食鹽5%，麥芽 糊精1.3%,呈味核昔酸_■納2%,白砂糖2%,竣甲基纖維素納I. 5%,苯甲酸納O. I %,山梨酸鉀O. 1%的重量比例，裝入夾層鍋內(nèi)、再加鍋內(nèi)物料體積100%的純凈水，邊加熱邊攪拌煮沸，O. 2h后，出鍋裝桶過膠體磨，均質(zhì)后在攪拌下溫度降至室溫，用灌裝機將膏狀物料灌入塑料包裝中，用封口機封住管底，將裝好的管放入夾層鍋內(nèi)熱水中在80-85°C恒溫消毒30分鐘，撈出后投入冷水中冷卻，達到室溫后取出擦干裝盒裝箱成為產(chǎn)品。本品內(nèi)含有海參皂甙，粘多糖，硫酸軟骨素。這些特殊物質(zhì)對提高人體免疫力，促進人體健康具有明顯的作用。通過酶解技術(shù)，使這些物質(zhì)成為肽狀態(tài)，使人更容易吸收。通過輔料的加入使海參的味道更加鮮美，以達到美味健康的目的。實施例3將新鮮的海蟹活體進廠。用清水洗凈海蟹的泥沙，放入粉碎機中，經(jīng)O. 5cm孔經(jīng)篩底的粉碎機打碎，入夾層鍋，加入海蟹總量1%。的中性蛋白酶和1%。的風(fēng)味蛋白酶，在50°C溫度下酶解3. 5小時就可以達到酶解深度，將鍋內(nèi)的物料升溫到85°C滅酶15分鐘，取出后將酶解物用100目篩網(wǎng)離心過濾除渣擴將濾液進夾層鍋濃縮2小時，除去液體中空氣，并達到殺菌消毒，使?jié)饪s液能安全保存。配料熬制將原料與輔料按濃縮液35%，谷氨酸鈉43%，淀粉10%，食鹽5%，蛋黃粉I. 3%，呈味核昔酸二鈉2%，白砂糖2%，竣甲基纖維素鈉I. 5%，苯甲酸鈉O. I %，山梨酸鉀O. 1%，的重量比例，裝入夾層鍋內(nèi)、再加鍋內(nèi)物料體積150%的純凈水，邊加熱邊攪拌煮沸，O. lh，出鍋裝桶過膠體磨，均質(zhì)后在攪拌下溫度降至室溫，用灌裝機將膏狀物料灌入塑料包裝中，用封口機封住管底，將裝好的管放入夾層鍋內(nèi)熱水中在80-85°C恒溫消毒30分鐘，撈出后投入冷水中冷卻，達到室溫后取出擦干裝盒裝箱成為產(chǎn)品。本品內(nèi)含有蟹紅素等活性物質(zhì)對促進心臟血液循環(huán)提高人體免疫力促進人體健康具有明顯的作用。實施例4將新鮮的海蛤活用清水洗凈泥沙，投入鍋內(nèi)煮至開殼，取出蛤肉加蛤肉重量的二分之一至四分之一的煮湯后將哈肉粉碎成糊狀，入夾層鍋，加入海蛤總量2%。的中性蛋白酶和1%。的風(fēng)味蛋白酶，在50°C溫度下酶解3. 5小時就可以達到酶解深度，將鍋內(nèi)的物料升溫到85°C滅酶15分鐘，取出后將酶解物用100目篩網(wǎng)離心過濾除渣擴將濾液進夾層鍋濃縮2小時，除去液體中空氣，并達到殺菌消毒，使?jié)饪s液能安全保存。配料熬制將原料與輔料按濃縮液35 %，谷氨酸鈉45 %，淀粉6 %，食鹽7 %，琥珀酸I. 3%，呈味核昔酸二鈉2%，白砂糖2%，竣甲基纖維素鈉I. 5%，苯甲酸鈉O. 1%，山梨酸鉀O. 1%的重量比例，裝入夾層鍋內(nèi)、再加鍋內(nèi)物料體積150%的純凈水，邊加熱邊攪拌煮沸，O. lh，出鍋裝桶過膠體磨，均質(zhì)后在攪拌下溫度降至室溫，用灌裝機將膏狀物料灌入塑料包裝中，用封口機封住管底， 將裝好的管放入夾層鍋內(nèi)熱水中在80-85°C恒溫消毒30分鐘，撈出后投入冷水中冷卻，達到室溫后取出擦干裝盒裝箱成為產(chǎn)品。本品內(nèi)含有豐富的蛤黃素，?；撬岬然钚晕镔|(zhì)，對增強腦力提高免疫力促進人體健康具有明顯的作用。
權(quán)利要求
1.一種海鮮調(diào)味膏，其特征在于 其按如下過程制備將新鮮的海鮮洗凈除去雜質(zhì)后，進行酶解，離心，過濾制得濃縮液，再配料混合，然后將混合后的濃縮液與配料經(jīng)過熬制、均質(zhì)以及過濾，即得成品； 其中，所述酶解條件為以海鮮總重量計，添加量為中性蛋白酶1-2%。、風(fēng)味蛋白酶O.5-1%。，溫度45-50°C，酶解時間1-5小時； 所述混合后的濃縮液與配料組成、以調(diào)味膏的最終總重量計為濃縮液25-35%，谷氨酸鈉40-60%，淀粉5-10%，食鹽3-8%，麥芽糊精1_2%，呈味核苷酸二鈉1_3%，白砂糖1_3%，羧甲基纖維素鈉1_2%，苯甲酸鈉O. 05-0. 15%，山梨酸鉀O. 05-0. 15%。
2.按權(quán)利要求I所述海鮮調(diào)味膏，其特征在于所述將混合后的濃縮液與配料經(jīng)過熬制，均質(zhì)以及過濾，其中熬制前在混合后的濃縮液和配料中加入濃縮液和配料總體積1-1. 5倍的水； 所述熬制是將濃縮液和配料混合煮沸并不斷的攪拌，熬制時間為O. 1-0. 2h，出鍋后過膠體磨進行均質(zhì)。
3.按權(quán)利要求I或2所述海鮮調(diào)味膏，其特征在于所述熬制、均質(zhì)得到膏狀物后，不斷攪拌直至溫度降低到室溫，再進行過濾。
4.按權(quán)利要求I所述海鮮調(diào)味膏，其特征在于酶解前先將海鮮肉粉碎過篩或粉碎成糊狀，以便于酶解，酶解后在80-85°C下進行滅酶。
5.按權(quán)利要求I所述海鮮調(diào)味膏，其特征在于酶解后的酶解液經(jīng)過離心過濾，得到的濾液放入夾層鍋內(nèi)進行濃縮2-3小時，濃縮的程度是至濾液為38-42波美度，使濾液中空氣排盡，達到徹底殺菌消毒的目的，制得濃縮液。
6.按權(quán)利要求I所述海鮮調(diào)味膏，其特征在于所述海鮮是指供食用的新鮮的海生動物。
7.按權(quán)利要求6所述海鮮調(diào)味膏，其特征在于所述海生動物為海參、鮑魚、海蝦、海蟹、海蛤、魷魚或杜蠣。
8.按權(quán)利要求I或6所述海鮮調(diào)味膏，其特征在于所述海鮮為海蟹時用蛋黃粉代替麥芽糊精；海鮮為海蛤時用的琥珀酸代替麥芽糊精；海鮮為鮑魚時用琥珀酸代替麥芽糊不目ο
9.按權(quán)利要求I所述海鮮調(diào)味膏，其特征在于所述成品為半透明膏狀，在水中完全溶解無沉淀。
全文摘要
本發(fā)明涉及海鮮調(diào)味品，具體的說是一種海鮮調(diào)味膏及其制備方法。將新鮮的海鮮洗凈除去雜質(zhì)后，進行酶解，離心，過濾制得濃縮液，再配料混合，然后將混合后的濃縮液與配料經(jīng)過熬制、均質(zhì)以及過濾，即得成品；其中，所述酶解條件為以海鮮總重量計，添加量為中性蛋白酶1-2‰、風(fēng)味蛋白酶0.5-1‰，溫度45-50℃，酶解時間1-5小時；所述混合后的濃縮液與配料組成、以調(diào)味膏的最終總重量計為濃縮液25-35％，谷氨酸鈉40-60％，淀粉5-10％，食鹽3-8％，麥芽糊精1-2％，呈味核苷酸二鈉1-3％，白砂糖1-3％，羧甲基纖維素鈉1-2％，苯甲酸鈉0.05-0.15％，山梨酸鉀0.05-0.15％。
文檔編號A23L1/226GK102934783SQ201110234770
公開日2013年2月20日 申請日期2011年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月16日
發(fā)明者王明傳, 楊世超, 王玉慧 申請人:東港市慧海海洋生物科技開發(fā)有限公司