專利名稱：一種棗栗生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬酒類制品，特別涉及一種生物酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗可增強人體免疫力紅棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、 蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。紅棗可增強肌力、增加體重實驗小鼠每日灌服紅棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明紅棗有增強肌力和增加體重的作用。紅棗可保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給紅棗煎劑共1 周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明紅棗有保肝作用。紅棗可以抗過敏紅棗乙醇提取物對特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示紅棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。紅棗能夠鎮(zhèn)靜安神紅棗中所含有黃酮一雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故紅棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。紅棗還可以抗癌、抗突變紅棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S — 180有抑制作用。紅棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強人體免疫功能， 對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾。板栗中蛋白質(zhì)含量為4%—5%，板栗維生素Bi、B2含量豐富，B2是大米的4倍，每 100克板栗含有M克維生素C，是蘋果的10倍，礦物質(zhì)也很豐富，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，鉀比蘋果高4倍。板栗還含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計了一種棗栗生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下方案一種棗栗生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有紅棗和板栗。所述紅棗的含量為主要原料總重量的5 - 10%，所述板栗的含量為主要原料總重量的 10 - 20%O所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 73 - 1. 65% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的紅棗和板栗的加工方法為清洗板栗，去皮，將板栗仁粉碎，過80目-100目篩，得板栗粉，然后按比例將板栗粉加入到原料中一起蒸制；清洗鮮紅棗，去核，取果肉打成粉碎攪拌成漿狀，采用雙層紗布過濾，得棗汁，然后按比例將棗汁加入到發(fā)酵缸中。一種棗栗生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時， 直到米粒泡開，水分達到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，加入板栗粉，不加水，在溫度 100-150°C下干蒸10-15分鐘；
第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。所述第一步泡米、淘米中淘米時采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素和棗汁。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該棗栗生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的棗栗生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。
(2)本發(fā)明的棗栗生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的棗栗生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明棗栗生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明棗栗生物酒具有紅棗與板栗的綜合功效，紅棗和板栗對人體的新陳代謝起到良好的調(diào)解作用，增強免疫力，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明 實施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造棗栗生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 73% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，紅棗和板栗添加量分別為主要原料總重量的5%和20% ；紅棗和板栗的加工方法為清洗板栗，去皮，將板栗仁粉碎，過80目篩，得板栗粉；清洗鮮紅棗，去核， 取果肉打成粉碎攪拌成漿狀，采用雙層紗布過濾，得棗汁。釀制工藝
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米粒，加入80目板栗粉，米粒不加水，在溫度10(TC下干蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20°C，密封發(fā)酵20天，二次發(fā)酵期間進行5次攪拌，攪拌時加入生物活力素和棗汁，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為41-52度的棗栗生物酒。實施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造棗栗生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 05% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 1%，紅棗和板栗添加量分別為主要原料總重量的8%和16% ；紅棗和板栗的加工方法為清洗板栗，去皮，將板栗仁粉碎，過100目篩，得板栗粉；清洗鮮紅棗，去核，取果肉打成粉碎攪拌成漿狀，采用雙層紗布過濾，得棗汁。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，加入100目板栗粉，米粒不加水，米粒在溫度130°C下干蒸12分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素和棗汁，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為41-52度的棗栗生物酒。實施例3
按下述原料配比及釀制工藝制造棗栗生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 65% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 35% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，紅棗和板栗添加量分別為主要原料總重量的10%和10% ；紅棗和板栗的加工方法為清洗板栗，去皮，將板栗仁粉碎，過100目篩，得板栗粉；清洗鮮紅棗，去核，取果肉打成粉碎攪拌成漿狀，采用雙層紗布過濾，得棗汁。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡20小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，加入100目板栗粉，米粒不加水，米粒在溫度150°C下干蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到35°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度80°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度35°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進行4次攪拌，攪拌時加入生物活力素和棗汁，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為41-52度的棗栗生物酒。上面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進行的各種改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種棗栗生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有紅棗和板栗ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棗栗生物酒，其特征在于所述紅棗的含量為主要原料總重量的5 - 10%，所述板栗的含量為主要原料總重量的10 - 20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的棗栗生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 73 - 1. 65% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65 一 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的棗栗生物酒，其特征在于所述的紅棗和板栗的加工方法為 清洗板栗，去皮，將板栗仁粉碎，過80目-100目篩，得板栗粉，然后按比例將板栗粉加入到原料中一起蒸制；清洗鮮紅棗，去核，取果肉打成粉碎攪拌成漿狀，采用雙層紗布過濾，得棗汁，然后按比例將棗汁加入到發(fā)酵缸中。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的棗栗生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時， 直到米粒泡開，水分達到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，加入板栗粉，不加水，在溫度 100-150°C下干蒸10-15分鐘；第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的棗栗生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡米、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的棗栗生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的棗栗生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的棗栗生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素和棗汁。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項所述的棗栗生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種棗栗生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和紅棗和板栗。本發(fā)明的棗栗生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時本發(fā)明的棗栗生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的棗栗生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，棗栗生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號C12R1/865GK102286325SQ20111023185
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月15日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司