專利名稱：一種保健酸棗果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬及其制備方法，具體涉及一種保健酸棗果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100°C溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)， 也叫果子醬。隨著當(dāng)前人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，即以城市為主的居民開始普及面包食品，因此對面包主要調(diào)味料——果醬的消費(fèi)需求日益旺盛。目前市場上已有多種果醬，但大部分果醬品種單一，并且傳統(tǒng)果醬制品為了獲得良好的凝膠狀態(tài)和保藏性其含糖量一般在60%到65%，致使口感過于甜膩，加之高糖攝入量對健康不利，故人們對它的消費(fèi)量日益下降，因此，研制一種工藝相對比較簡單、成本低廉的低糖的保健型果醬，即將成為果醬行業(yè)的新的發(fā)展趨勢。《試驗(yàn)報(bào)告與理論研究》2010年第3期王超萍的文章“一種低糖型櫻桃果醬的技術(shù)研究”，以櫻桃、白砂糖、果膠、CaCl2、蛋白糖、檸檬酸等為原料，通過原料預(yù)處理、軟化、打漿、調(diào)配、真空濃縮、熱罐裝、殺菌冷卻等步驟制備低糖型櫻桃果醬。該產(chǎn)品的制備過程中采用果膠做增稠劑，由于其具有良好的膠凝作用，使成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使得產(chǎn)品口感幼滑爽口。但從營養(yǎng)價(jià)值角度來講，沒能起到增加營養(yǎng)成分的作用，食用價(jià)值不尚ο《衡水學(xué)院學(xué)報(bào)》2010年8月第12卷第四期趙娟娟的文章“蘋果、銀耳、山藥復(fù)合營養(yǎng)果醬的研制”，以蘋果、銀耳、山藥、白砂糖、檸檬酸等為原料，原材料預(yù)處理、軟化、打漿、 配料、濃縮、裝罐、排氣密封、冷卻殺菌等過程制備蘋果、銀耳、山藥復(fù)合營養(yǎng)果醬。這種果醬由于其所用原料營養(yǎng)價(jià)值較高，能夠補(bǔ)充人體所需的大部分營養(yǎng)元素，適用于廣大人群。但是該產(chǎn)品成本昂貴，且成分添加工藝較麻煩，加工過程要求較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用酸棗的高營養(yǎng)價(jià)值和高藥用價(jià)值的特性及魔芋葡甘聚糖低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維并富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素的特性，提供一種具有消暑開胃、減肥降壓、安神養(yǎng)心、綠色健康的酸棗果醬及其制備方法。本發(fā)明的一種保健酸棗果醬的制備方法，具體操作步驟如下
(1)酸棗漿的制備將Ikg酸棗洗凈后放入3.5^4kg的清水浸泡不少于10h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機(jī)以140(Tl600r/min打漿l(Tl5min，得到酸棗漿，備用；
(2)配料液的制備稱取白砂糖lg，加水3(T35ml煮沸溶解后，配成濃糖液，過濾備用； 稱取0. 33g檸檬酸用水溶解成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為409Γ45%的溶液備用；
(3)魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的配制取IOOml水，加入0.12^0. 15g的魔芋精粉和 0.廣0.5gK-卡拉膠，采用攪拌機(jī)以75.0 r/min的轉(zhuǎn)速于40°C 50°C恒溫條件下攪拌不少于30 min,于40 50°C條件下靜置溶脹1 池后，冷卻至不高于10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；(4)成品制備把步驟(1)所得的酸棗漿放入蒸發(fā)器中在105 110°C常壓條件下進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)間不少于30min，然后加入步驟(2)所制備的濃糖液及檸檬酸溶液和步驟(3)所制備的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，攪拌使其混合均勻，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為409Γ45%時(shí)出鍋，裝罐、殺菌后即為酸棗果醬產(chǎn)品。本發(fā)明的一種保健酸棗果醬制備方法，以魔芋葡甘聚糖做增稠劑，具有營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的酸棗為原料，具有營養(yǎng)豐富、成本低、工藝簡單等優(yōu)點(diǎn)。制備的果醬，產(chǎn)品外觀晶瑩剔透，口感爽滑，風(fēng)味濃郁，綠色安全，健康保健，并且具有消暑開胃、減肥、降血壓、安神養(yǎng)心等功效。
具體實(shí)施例方式為了充分公開本發(fā)明的保健酸棗果醬及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例加以說明。實(shí)施例一種保健酸棗果醬的制備方法一種保健酸棗果醬的制備方法，包括以下步驟
(1)酸棗漿的制備將Ikg酸棗放入裝有清水的清洗機(jī)中，800r/min清洗15min；取出酸棗放入4kg的清水中浸泡10h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機(jī)1600r/min打漿lOmin， 得到酸棗漿，備用；
(2)配料液的制備稱取白砂糖lg，加水33ml煮沸溶解后，配成濃糖液，過濾備用；稱取 0. 33g檸檬酸用水溶解成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為45%的溶液備用；
(3)魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的配制取IOOml水，加入0.15g的魔芋精粉和 0.3gK-卡拉膠，采用攪拌機(jī)以75r/min的轉(zhuǎn)速于45 °C恒溫條件下攪拌30min，于45°C條件下靜置溶脹1.證后，冷卻至10°c，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；
(4)成品制備把步驟(1)中所得的酸棗漿放入蒸發(fā)器中在105°C常壓條件下進(jìn)行濃縮，濃縮30min，然后加入步驟(2)所制備的濃糖液、檸檬酸溶液和步驟( 中所制備的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，攪拌使其混合均勻，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為45%時(shí)， 裝罐、殺菌后即為酸棗果醬產(chǎn)品。所述裝罐，果醬出鍋后迅速裝罐，每罐30ml，在每罐頂端留出1.5cm的空隙。裝罐過程應(yīng)采用排氣密封法，其真空度為0. 05mPa，85°C下的殺菌鍋內(nèi)殺菌20min，然后冷卻至 35 °C，制得成品。按照上述保健酸棗果醬的制備方法，按比例擴(kuò)大原料的配制量，即可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)保健酸棗果醬，本產(chǎn)品適合各類人群。
權(quán)利要求
1.一種保健酸棗果醬的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)酸棗漿的制備將Ikg酸棗洗凈后放入3.5^4kg的清水浸泡不少于10h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機(jī)以140(Tl600r/min打漿l(Tl5min，得到酸棗漿，備用；(2)配料液的制備稱取白砂糖lg，加水3(T35ml煮沸溶解后，配成濃糖液，過濾備用； 稱取0. 33g檸檬酸用水溶解成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為409Γ45%的溶液備用；(3)魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的配制取IOOml水，加入0.12^0. 15g的魔芋精粉和 0. Γ0. 5gK -卡拉膠，采用攪拌機(jī)以75. 0 r/min的轉(zhuǎn)速于40°C 50°C恒溫條件下攪拌不少于30 min,于40 50°C條件下靜置溶脹1 池后，冷卻至不高于10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；(4)成品制備把步驟(1)所得的酸棗漿放入蒸發(fā)器中在105 110°C常壓條件下進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)間不少于30min，然后加入步驟(2)所制備的濃糖液及檸檬酸溶液和步驟(3)所制備的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，攪拌使其混合均勻，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為409Γ45%時(shí)出鍋，裝罐、殺菌后即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健酸棗果醬的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)酸棗漿的制備將Ikg酸棗放入裝有清水的清洗機(jī)中，800r/min清洗15min；取出酸棗放入4kg的清水中浸泡10h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機(jī)1600r/min打漿lOmin， 得到酸棗漿，備用；(2)配料液的制備稱取白砂糖lg，加水33ml煮沸溶解后，配成濃糖液，過濾備用；稱取 0. 33g檸檬酸用水溶解成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為45%的溶液備用；(3)魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的配制取IOOml水，加入0.15g的魔芋精粉和 0.3gK-卡拉膠，采用攪拌機(jī)以75r/min的轉(zhuǎn)速于45°C恒溫條件下攪拌30min,于45°C條件下靜置溶脹1. 5h后，冷卻至10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；(4)成品制備把步驟(1)中所得的酸棗漿放入蒸發(fā)器中在105°C常壓條件下進(jìn)行濃縮，濃縮30min，然后加入步驟(2)所制備的濃糖液、檸檬酸溶液和步驟( 中所制備的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，攪拌使其混合均勻，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為45%時(shí)， 裝罐、殺菌后即可。
3.由權(quán)利要求1或2的方法制備的保健酸棗果醬。
全文摘要
一種保健酸棗果醬的制備方法，以魔芋葡甘聚糖做增稠劑、酸棗為原料，具體制備方法包括酸棗漿的制備、配料液的制備、魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的制備和成品制備，具有工藝簡單、成本低，并且營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值兼?zhèn)涞膬?yōu)點(diǎn)。制備的果醬營養(yǎng)豐富、產(chǎn)品外觀晶瑩剔透、口感爽滑、風(fēng)味濃郁、綠色安全、健康保健，并且具有消暑開胃、減肥、降血壓、安神養(yǎng)心等功效。
文檔編號A23L1/09GK102302103SQ201110215879
公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月29日
發(fā)明者龐杰, 李沙, 潘廷跳, 王博華, 王芹, 聶小寶 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)