專利名稱：苦荬菜的提取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦荬菜的提取工藝。
背景技術(shù)：
苦荬菜屬菊科萵苣屬，一年生或多年生草本植物，植株含白色乳汁，其野生種在我國南北各地均有分布?？噍げ藸I養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每IOOg鮮菜中含蛋白質(zhì)3. 4g，VC88. 9mg,胡蘿卜素3. 22mg,鐵53. 7mg,·丐158. 7mg,磷105mg,鋅3. 9mg ;苦荬菜含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分，不僅可直接食用，還可加工成多種保健品，如苦荬菜保健飲料、苦荬菜全草保健速溶茶、苦荬菜營養(yǎng)餅干等?？噍げ酥羞€含有生物活性倍半萜、三萜及黃酮類化合物，因此，苦荬菜還具有藥理作用，具有抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等功能。
現(xiàn)階段對苦荬菜汁的提取主要采用浸提法，這種方法出汁率和可溶性固形物含量低，加熱時(shí)間長，嚴(yán)重影響苦荬菜的風(fēng)味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種出汁率和可溶性固形物含量低高、可以保留苦荬菜獨(dú)特風(fēng)味的苦荬菜的提取工藝。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明采用熱榨法對苦荬菜汁進(jìn)行了提取，工藝步驟為I、選料、清洗2、熱燙在75 95°C下熱燙I 5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；3、切分、榨取、過濾。本發(fā)明的有益效果 利用熱榨法得到的苦荬菜汁的出汁率為52. 62 62. 72 %，可溶性固形物含量(SSC)為2. 95 4. 00，均比采用浸提法得到的苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量(SSC)要高。本發(fā)明將不同工藝條件苦荬菜汁的特征進(jìn)行了比較，可見表I。表I不同工藝條件苦荬菜汁的特征出汁率 SSC色澤風(fēng)味透明度
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鮮榨法 49.60 4.82 淡綠色苦味太重，有異味不透明 熱榨法 61.84 4.24 青綠色苦香味濃郁，無異味較透明 浸提法 41. 10 1.77 淡棕色苦味太淡，有煮熟味透明從表I中可以看出，由于采用熱榨法制取苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量比較高，所得汁液具有苦荬菜的濃郁苦香味，顏色青綠，較透明，穩(wěn)定性好，這是由于加熱能有效抑制酶的活性，軟化植物組織，使細(xì)胞原生質(zhì)中蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞膜的半透性，改善色澤，提高可溶性固形物含量和風(fēng)味物質(zhì)的提取率，阻止葉綠素褪色和褐變。同時(shí)加熱能凝聚膠體物質(zhì)，降低汁液的粘度，提高出汁率。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :I、選料、清洗2、熱燙在75°C下熱燙3min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；3、切分、榨取、過濾。實(shí)施例2:I、選料、清洗2、熱燙在95°C下熱燙5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；3、切分、榨取、過濾。實(shí)施例3 I、選料、清洗2、熱燙在85°C下熱燙lmin，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；3、切分、榨取、過濾。
權(quán)利要求
1.苦荬菜的提取工藝，其特征在于本發(fā)明采用熱榨法對苦荬菜汁進(jìn)行了提取，工藝步驟為 (1)選料、清洗 (2)熱燙 在75 95°C下熱燙I 5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼； (3)切分、榨取、過濾。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的苦荬菜的提取工藝，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為 (1)選料、清洗 (2)熱燙 在75°C下熱燙3min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼； (3)切分、榨取、過濾。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的苦荬菜的提取工藝，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為 (1)選料、清洗 (2)熱燙 在95°C下熱燙5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼； (3)切分、榨取、過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的苦荬菜的提取工藝，其特征在于本發(fā)明的工藝步驟為 (1)選料、清洗 (2)熱燙 在85°C下熱燙lmin，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼； (3)切分、榨取、過濾。
全文摘要
苦荬菜的提取工藝涉及一種苦荬菜的提取工藝。本發(fā)明提供了一種出汁率和可溶性固形物含量低高、可以保留苦荬菜獨(dú)特風(fēng)味的苦荬菜的提取工藝。本發(fā)明采用熱榨法對苦荬菜汁進(jìn)行了提取，工藝步驟為選料、清洗；熱燙在75～95℃下熱燙1～5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；切分、榨取、過濾。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102871068SQ20111019761
公開日2013年1月16日 申請日期2011年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月15日
發(fā)明者梁志雯 申請人:梁志雯