專(zhuān)利名稱(chēng)：增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法。
背景技術(shù)：
mCanarium album (Lour. ) Raeusch)又稱(chēng)青果，是我國(guó)南方亞熱帶特色果品，屬于橄欖科橄欖屬常綠果樹(shù)。橄欖果實(shí)具有較高的保健功效和藥用價(jià)值，鮮食有去口臭、潤(rùn)喉、開(kāi)胃、降脂減肥等功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。近10年來(lái)，隨著我國(guó)橄欖種植面積的擴(kuò)大和總產(chǎn)量的提高，橄欖采后保鮮技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)與應(yīng)用成為生產(chǎn)上亟待解決的問(wèn)題。低溫貯藏是延緩橄欖果實(shí)成熟衰老、延長(zhǎng)其貯藏保鮮期最為有效的保鮮方式。但橄欖是冷敏型果實(shí)，低溫貯藏時(shí)容易產(chǎn)生冷害，嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀品質(zhì)和商品價(jià)值。在2-6°C下貯藏超過(guò)30 d時(shí)，會(huì)出現(xiàn)果實(shí)表面褐色凹陷和果肉褐變等冷害癥狀，嚴(yán)重冷害時(shí)會(huì)出現(xiàn)果實(shí)燙傷水漬狀，導(dǎo)致果實(shí)風(fēng)味下降。因此，研究開(kāi)發(fā)減輕冷藏橄欖果實(shí)冷害發(fā)生的技術(shù)措施以延長(zhǎng)冷藏橄欖果實(shí)保鮮期，已經(jīng)成為橄欖低溫貯藏迫切需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，該方法能夠提高冷藏橄欖果實(shí)的抗冷性，保持其較好的外觀品質(zhì)及口感，延長(zhǎng)貨架期；而且設(shè)備要求不高，可操作性強(qiáng)。本發(fā)明的增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，包括采收、預(yù)冷、分選、清洗、防腐保鮮劑處理、熱空氣處理、自發(fā)氣調(diào)包裝、冷藏；具體步驟如下
(1)橄欖果實(shí)經(jīng)采收預(yù)冷后，挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮果實(shí)；
(2)將挑選出的橄欖果實(shí)清洗后，用防腐保鮮劑進(jìn)行殺菌處理，晾干；
(3)對(duì)晾干后的橄欖果實(shí)進(jìn)行熱空氣處理；
(4)熱空氣處理后的橄欖果實(shí)采用自發(fā)氣調(diào)包裝；
(5)將包裝好的果實(shí)進(jìn)行冷藏。其中步驟(1)所述新鮮果實(shí)的成熟度為八-九成熟。所述的防腐保鮮劑處理為采用體積比為0. 05%-0. 1%的戴挫霉殺菌劑浸果5-10
mirio所述的熱空氣處理為30_42°C熱空氣處理15-45 min。所述的包裝是用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0. 015-0. 030 mm。所述冷藏的溫度為2-6 V。其余各操作，包括采收、預(yù)冷、清洗、晾干均為果蔬貯藏保鮮的一般采后處理方法。本發(fā)明的方法能夠使橄欖果實(shí)在2_6°C下貯藏100 d仍未見(jiàn)果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重冷害癥狀，較好保持果實(shí)的外觀品質(zhì)及口感，從而提高橄欖果實(shí)的抗冷性。本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)(1)在保持橄欖鮮果的食用品質(zhì)、藥用價(jià)值和加工價(jià)值基礎(chǔ)上，應(yīng)用防腐保鮮劑處理、 熱空氣處理及自發(fā)氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法對(duì)新鮮橄欖果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，解決低溫技術(shù)在采后橄欖果實(shí)貯藏保鮮中應(yīng)用的問(wèn)題，從而提高冷藏橄欖果實(shí)的抗冷性，保持其較好的外觀品質(zhì)及口感，延長(zhǎng)貨架期，提升鮮果的經(jīng)濟(jì)效益，為冷敏型橄欖果實(shí)的低溫貯藏保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。(2)本發(fā)明所用的防腐保鮮劑屬于國(guó)際通用、使用安全的殺菌劑；本發(fā)明所用的熱空氣處理及自發(fā)氣調(diào)包裝均屬于無(wú)毒、無(wú)農(nóng)藥殘留的物理處理方法。(3)本發(fā)明設(shè)備要求不高，易于控制，可操作性強(qiáng)，且耗能少，能有效解決橄欖鮮果的貯藏保鮮問(wèn)題，適用于冷敏型橄欖果實(shí)的工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式為了充分公開(kāi)本發(fā)明的增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，以下結(jié)合增強(qiáng)冷藏‘檀香’、‘惠圓’、‘長(zhǎng)營(yíng)’等橄欖果實(shí)的抗冷性為實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不限于此。實(shí)施例1
操作流程按照以下步驟
采收一預(yù)冷一分選一清洗一防腐保鮮劑處理一晾干一熱空氣處理一自發(fā)氣調(diào)包裝一
冷藏
(1)預(yù)冷將采收后的橄欖果實(shí)品溫降至8-10°C；
(2)分選挑選大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮‘檀香’橄欖果實(shí)，果實(shí)約九成
熟；
(3)清洗流動(dòng)水沖洗；
(4)防腐保鮮劑處理0.05% (V/V，每升水中含0. 5 mL戴挫霉)戴挫霉殺菌劑浸果10 min,瞭干；
(5)熱空氣處理30°C熱空氣處理處理45min ；
(6)自發(fā)氣調(diào)包裝聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.030 mm，且每袋裝果100個(gè)；
(7)冷藏冷藏溫度為2V；
(8)對(duì)冷藏的‘檀香’橄欖果實(shí)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保果實(shí)品質(zhì)。根據(jù)上述方法可使‘檀香’橄欖果實(shí)在2°C下貯藏100 d仍未見(jiàn)果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重冷害癥狀，較好保持果實(shí)的外觀品質(zhì)及口感，從而提高橄欖果實(shí)的抗冷性。實(shí)施例2:
操作時(shí)，將九成熟的‘檀香’橄欖果實(shí)先用戴挫霉殺菌劑0. 1%(V/V，每升水中含1. 0 mL 戴挫霉)浸果5 min，晾干后用38°C熱空氣處理30 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015 mm，每袋裝果100個(gè)，于2°C下進(jìn)行冷藏。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。根據(jù)上述方法可使‘檀香’橄欖果實(shí)在2°C下貯藏100 d仍未見(jiàn)果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重冷害癥狀，較好保持果實(shí)的外觀品質(zhì)及口感，從而提高橄欖果實(shí)的抗冷性。實(shí)施例3
操作時(shí)，將九成熟的‘檀香’橄欖果實(shí)先用戴挫霉殺菌劑0.05% (V/V)浸果10 min，晾干后用42°C熱空氣處理15 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015 mm，每袋裝果100個(gè)，于4°C下進(jìn)行冷藏。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。根據(jù)上述方法可使‘檀香’橄欖果實(shí)在4°C下貯藏100 d仍未見(jiàn)果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重冷害癥狀，較好保持果實(shí)的外觀品質(zhì)及口感，從而提高橄欖果實(shí)的抗冷性。實(shí)施例4
操作時(shí)，將九成熟的‘惠圓’橄欖果實(shí)先用戴挫霉殺菌劑0. 1% (V/V)浸果5 min，晾干后用30°C熱空氣處理45 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.030 mm，每袋裝果50個(gè)，于6°C下進(jìn)行冷藏。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。根據(jù)上述方法可使‘惠圓’橄欖果實(shí)在6°C下貯藏100 d仍未見(jiàn)果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重冷害癥狀，較好保持果實(shí)的外觀品質(zhì)及口感，從而提高橄欖果實(shí)的抗冷性。實(shí)施例5
操作時(shí)，將九成熟的‘長(zhǎng)營(yíng)’橄欖果實(shí)先用戴挫霉殺菌劑0.05% (V/V)浸果10 min，晾干后用35°C熱空氣處理30 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015 mm，每袋裝果80個(gè)，于4°C下進(jìn)行冷藏。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。根據(jù)上述方法可使‘長(zhǎng)營(yíng)’橄欖果實(shí)在4°C下貯藏100 d仍未見(jiàn)果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重冷害癥狀，較好保持果實(shí)的外觀品質(zhì)及口感，從而提高橄欖果實(shí)的抗冷性。
權(quán)利要求
1.一種增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，其特征在于包括采收、預(yù)冷、分選、清洗、防腐保鮮劑處理、熱空氣處理、自發(fā)氣調(diào)包裝、冷藏；具體步驟如下(1)橄欖果實(shí)經(jīng)采收預(yù)冷后，挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮果實(shí)；(2)將挑選出的橄欖果實(shí)清洗后，用防腐保鮮劑進(jìn)行殺菌處理，晾干；(3)對(duì)晾干后的橄欖果實(shí)進(jìn)行熱空氣處理；(4)熱空氣處理后的橄欖果實(shí)采用自發(fā)氣調(diào)包裝；(5)將包裝好的果實(shí)進(jìn)行冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，其特征在于步驟(1)所述新鮮果實(shí)的成熟度為八-九成熟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，其特征在于所述的防腐保鮮劑處理為采用體積比為0. 05%-0. 1%的戴挫霉殺菌劑浸果5-10 min0
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，其特征在于所述的熱空氣處理為30-42°C熱空氣處理15-45 min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，其特征在于所述的包裝是用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0. 015-0. 030 mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，其特征在于所述冷藏的溫度為2-6°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種增強(qiáng)冷藏橄欖果實(shí)抗冷性的方法，包括采收、預(yù)冷、分選、清洗、防腐保鮮劑處理、熱空氣處理、自發(fā)氣調(diào)包裝、冷藏。本發(fā)明在保持橄欖鮮果的食用品質(zhì)、藥用價(jià)值和加工價(jià)值基礎(chǔ)上，應(yīng)用防腐保鮮劑處理、熱空氣處理及自發(fā)氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法對(duì)新鮮橄欖果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，解決低溫技術(shù)在采后橄欖果實(shí)貯藏保鮮中應(yīng)用的問(wèn)題，從而提高冷藏橄欖果實(shí)的抗冷性，保持其較好的外觀品質(zhì)及口感，延長(zhǎng)貨架期，提升鮮果的經(jīng)濟(jì)效益；而且設(shè)備要求不高，可操作性強(qiáng)，適用于冷敏型橄欖果實(shí)的工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23B7/04GK102293238SQ20111019726
公開(kāi)日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2011年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月14日
發(fā)明者孔祥佳, 林河通, 林藝芬, 鄭俊峰, 陳藝暉 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)