專利名稱：一種藥膳雞肉丸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞肉丸，尤其涉及一種藥膳雞肉丸及其制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的肉丸，多是采用肉類添加少量添加劑和淀粉制作而成，雖然滿足口感，但營(yíng)養(yǎng)單一，長(zhǎng)期食用對(duì)身體并無(wú)益處。隨著人們生活水平的提高，人們不再滿足于對(duì)食品色、香、味、形的追求，而需要其具有保健作用，在發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家其補(bǔ)益類藥膳已進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種藥食兩用的藥膳雞肉丸及其制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種藥膳雞肉丸，其特征在于由以下原料按重量份配比加工制成雞胸肉50 70份，雞皮20 30份，山藥粉5 10份，山楂粉5 10份，淀粉60 80份，食鹽3 6份，白糖1. 5 3份，味精0. 1 0. 3份，蔥粉0. 2 0. 4份，姜粉0. 1 0. 2份，醬油1 3份，冰水100 120份，芝麻油1 3份。上述原料中加入磷酸鹽1 1. 5份。上述原料中加入卡拉膠0. 04-0. 1份。上述原料中加入丸子膠0. 01-0. 04份。本發(fā)明的制作方法如下1)將上述雞胸肉、雞皮放在絞肉機(jī)內(nèi)絞肉；2)用冰水控制肉餡出鍋溫度在8°C以下；3)肉餡中加入食鹽、白糖、味精、醬油攪拌均勻，靜置2小時(shí)；4)在腌好的肉餡中加入山楂粉、山藥粉、淀粉、蔥粉、姜粉、磷酸鹽、卡拉膠、丸子膠和芝麻油，攪拌均勻成有粘彈性的肉糜；5)利用機(jī)器成型，制成直徑5cm肉丸，_18°C下速凍；6)食用時(shí)取出，無(wú)需解凍，直接沸水蒸、煮10 20分鐘即可。本發(fā)明的產(chǎn)品中添加了藥食同源的食材山楂、山藥。山楂中含有大量的黃酮類物質(zhì)、維生素C、多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，山藥中含有可溶性纖維、維生素群、膽汁堿等，能有效的降低血脂、擴(kuò)展血管降低血壓、抑制飯后血糖升高、促進(jìn)腸胃消化，具有健脾養(yǎng)胃等功效。采用蒸、煮方式至熟最大程度的保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。并且產(chǎn)品口感獨(dú)特，加工簡(jiǎn)單，食用方便而健康，具有良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1:本發(fā)明的藥膳雞肉丸制作方法如下
由以下原料按重量份 組成的雞胸肉60Kg，雞皮30Kg，山藥粉8Kg，山楂粉7Kg，淀粉70Kg,食鹽4Kg，白糖2Kg，磷酸鹽IKg,卡拉膠0. 08Kg,丸子膠0. 03Kg,蔥粉0. 3Kg，姜粉 0. lKg，醬油2Kg，冰水llOKg，芝麻油2Kg。制作工藝1)將上述雞胸肉、雞皮放在絞肉機(jī)內(nèi)絞肉；2)用冰水控制肉餡出鍋溫度在8 °C以下；3)肉餡中加入食鹽、白糖、味精、醬油攪拌均勻，靜置2小時(shí)；4)在腌好的肉餡中加入山楂粉、山藥粉、淀粉、蔥粉、姜粉、磷酸鹽、卡拉膠、丸子膠和芝麻油，攪拌均勻成有粘彈性的肉糜；5)利用機(jī)器成型，制成直徑5cm肉丸，_18°C下速凍；6)食用時(shí)取出，在沸水中蒸15分鐘即熟。實(shí)施例2 本發(fā)明的藥膳雞肉丸制作方法如下由以下原料按重量份組成的雞胸肉70Kg，雞皮26Kg，山藥粉6Kg，山楂粉7Kg，淀粉65，食鹽5Kg，白糖2. 5Kg，味精0. 2Kg，磷酸鹽IKg,卡拉膠0. 07Kg,丸子膠0. 03Kg,蔥粉 0. 4Kg，姜粉0. 2Kg，醬油3Kg，冰水IOOKg,芝麻油3Kg。制作工藝同實(shí)施例一。上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原來(lái)下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種藥膳雞肉丸，其特征在于由以下原料按重量份配比加工制成雞胸肉50 70 份，雞皮20 30份，山藥粉5 10份，山楂粉5 10份，淀粉60 80份，食鹽3 6份， 白糖1.5 3份，味精0. 1 0.3份，蔥粉0.2 0.4份，姜粉0. 1 0.2份，醬油1 3份， 冰水100 120份，芝麻油1 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藥膳雞肉丸，其特征在于上述原料中加入磷酸鹽1 1.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藥膳雞肉丸，其特征在于上述原料中加入卡拉膠0.04-0. 1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藥膳雞肉丸，其特征在于上述原料中加入丸子膠0.01-0.04份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的藥膳雞肉丸的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成1)將上述雞胸肉、雞皮放在絞肉機(jī)內(nèi)絞肉；2)用冰水控制肉餡出鍋溫度在8°C以下；3)肉餡中加入食鹽、白糖、味精、醬油攪拌均勻，靜置2小時(shí)；4)在腌好的肉餡中加入山楂粉、山藥粉、淀粉、蔥粉、姜粉、磷酸鹽、卡拉膠、丸子膠和芝麻油，攪拌均勻成有粘彈性的肉糜；5)利用機(jī)器成型，制成直徑5cm肉丸，-18°C下速凍；6)食用時(shí)取出，無(wú)需解凍，直接沸水蒸、煮10 20分鐘即可。
全文摘要
一種藥膳雞肉丸，由以下原料按重量份配比加工制成雞胸肉50～70，雞皮20～30，山藥粉5～10，山楂粉5～10，淀粉60～80，食鹽3～6，白糖1.5～3，味精0.1～0.3，磷酸鹽1～1.5，卡拉膠0.04-0.1，丸子膠0.01-0.04，蔥粉0.2～0.4，姜粉0.1～0.2，醬油1～3，冰水100～120，芝麻油1～3。產(chǎn)品中含有藥食同源的食材山楂、山藥，能有效的溶解脂類降低血脂、擴(kuò)展血管降低血壓、抑制飯后血糖升高、促進(jìn)腸胃消化，具有健脾養(yǎng)胃等功效。采用蒸、煮方式至熟最大程度的保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品具備口感獨(dú)特、加工簡(jiǎn)單、食用方便、營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)，便于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和推廣。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102302177SQ20111018515
公開日2012年1月4日 申請(qǐng)日期2011年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月4日
發(fā)明者盧進(jìn)峰, 張海鵬, 張靜, 徐建文, 李年中, 王海洋, 王雅靜 申請(qǐng)人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司