專利名稱：一種雞肉水狀香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，特別涉及一種雞肉水狀香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著食品結(jié)構(gòu)的改變，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便食品行業(yè)也迅速發(fā)展起來(lái)，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業(yè)發(fā)展的時(shí)代潮流。肉類香精是近年來(lái)迅速發(fā)展的香精之一， 廣泛應(yīng)用于方便食品、膨化食品和肉制品的調(diào)香、呈味方面，隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，人們對(duì)肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。傳統(tǒng)的雞肉香精存在如下不足特征模糊，像真度不高，留香不穩(wěn)定，整體和諧性差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種雞肉水狀香精及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種雞肉水狀香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制備得到
三硫丙酮0-0.2%2_甲基_3_巰基四氫呋喃0-0.2%2_甲基_3_巰基呋喃0-0.2%2，4-十一碳二.烯醛0-0.5%反反-2，4-癸二二烯醛0-1%巰基呋喃乙酸I酯0-0.2%丙硫醇0-0.5%糠硫醇0-0.5%2-巰基-3-丁醇0-0.1%二糠基二硫醚0-0.5%呋喃酮0-0.5%反反-2，4-壬二二烯醛0-1%丙二醇0-99% ο優(yōu)選地，上述原料的重量百分比為三硫丙酮
2_甲基_3_巰基四氫呋喃
0.05-0.2% 0.1-0.2%
2_甲基_3_巰基呋喃 2，4-十一碳二烯醛反反-2，4-癸二烯醛巰基呋喃乙酸酯丙硫醇糠硫醇
2-巰基-3-丁醇
二糠基二硫醚呋喃酮
反反-2，4-壬二烯醛余量為丙二醇上述原料均為市售產(chǎn)品，均可以從市場(chǎng)上直接購(gòu)買得到。本發(fā)明還提供了制備上述雞肉水狀香精的方法，包括如下步驟按上述重量百分比稱取原料，將固體原料呋喃酮投入丙二醇中，勻速攪拌直至溶解，再將剩余原料投入，并混合均勻，即得雞肉水狀香精。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品雞肉風(fēng)味明顯、特征性強(qiáng)，自然和諧，像真度高，留香穩(wěn)定， 和諧性好。肉香飽滿濃郁，回味綿長(zhǎng)。
0.1-0.2% 0.35-0.5% 0.7-1% 0.15-0.2% 0.2-0.5% 0.2-0.5% 0.05-0.1% 0.2-0.5% 0.4-0.5% 0.4-1% 補(bǔ)足100% ο
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種雞肉水狀香精的制備原料及原料的用量為三硫丙酮0. ^cg, 2-甲基-3-巰基四氫呋喃0. lkg，2_甲基-3-巰基呋喃0. 2kg, 2,4- i^一碳二烯醛0. 5kg,反反-2，4-癸二烯醛0. 8kg,巰基呋喃乙酸酯0. 2kg,丙硫醇0. 2kg,糠硫醇0. 2kg, 2-巰基-3- 丁醇0. Ikg, 二糠基二硫醚0. 2kg,呋喃酮0. 4kg，反反-2,4-壬二烯醛0. 4kg，丙二醇96. 5kg。按上述質(zhì)量稱取原料，將固體原料呋喃酮投入丙二醇中，勻速攪拌直至溶解，再將剩余原料投入，并混合均勻，即得雞肉水狀香精。實(shí)施例2一種雞肉水狀香精的制備原料及原料的用量為三硫丙酮0.05kg，2-甲基-3-巰基四氫呋喃0. 15kg，2-甲基-3-巰基呋喃0. 1kg，2，4-i^一碳二烯醛0. 35kg，反反-2，4-癸二烯醛0. Ag，巰基呋喃乙酸酯0. 15kg,丙硫醇0. 3kg,糠硫醇0. 3kg, 2-巰基-3- 丁醇0. 05kg, 二糠基二硫醚0. 2kg, 呋喃酮0. 4kg，反反-2,4-壬二烯醛0. 6kg,丙二醇96. 65kg。按上述質(zhì)量稱取原料，將固體原料呋喃酮投入丙二醇中，勻速攪拌直至溶解，再將剩余原料投入，并混合均勻，即得雞肉水狀香精。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.-種雞肉水狀香精，其特征在于該雞肉水狀香精包括如下重量百分比的原料制備得到 三硫丙酮0-0.2%2_甲基_3_巰基四氫呋喃0-0.2%2_甲基_3_巰基呋喃0-0.2%2，4-十一碳二.烯醛0-0.5%反反-2，4-癸二二烯醛0-1%巰基呋喃乙酸I酯0-0.2%丙硫醇0-0.5%糠硫醇0-0.5%2-巰基-3-丁醇0-0.1%二糠基二硫醚0-0.5%呋喃酮0-0.5%反反-2，4-壬二二烯醛0-1%丙二醇0-99% ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞肉水狀香精，其特征在于該雞肉水狀香精包括如下重量百分比的原料制備得到三硫丙酮2-甲基-3-巰基四氫呋喃 2_甲基_3_巰基呋喃 2，4-十一碳二烯醛反反-2，4-癸二烯醛巰基呋喃乙酸酯丙硫醇糠硫醇2-巰基-3-丁醇二糠基二硫醚呋喃酮反反-2，4-壬二烯醛余量為丙二醇0.05-0.2%0.1-0.2%0.1-0.2%0.35-0.5%0.7-1%0.15-0.2%0.2-0.5%0.2-0.5%0.05-0.1%0.2-0.5%0.4-0.5%0.4-1% 補(bǔ)足100% c
3.權(quán)利要求1或2所述的一種雞肉水狀香精的制備方法，其特征在于按上述重量百分比稱取原料，將固體原料呋喃酮投入丙二醇中，勻速攪拌直至溶解，再將剩余原料投入，并混合均勻，即得雞肉水狀香精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞肉水狀香精及其制備方法，該香精包括如下原料制備得到三硫丙酮，2-甲基-3-巰基四氫呋喃，2-甲基-3-巰基呋喃，2，4-十一碳二烯醛，反反-2，4-癸二烯醛，巰基呋喃乙酸酯，丙硫醇，糠硫醇，2-巰基-3-丁醇，二糠基二硫醚，呋喃酮，反反-2，4-壬二烯醛，丙二醇。本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品雞肉風(fēng)味明顯，自然和諧，像真度高。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102366081SQ201110176410
公開(kāi)日2012年3月7日 申請(qǐng)日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月28日
發(fā)明者王偉, 邢海鵬, 郭聰 申請(qǐng)人:天津春發(fā)食品配料有限公司