專利名稱：枇杷奶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種枇杷奶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
枇杷富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，是一種營(yíng)養(yǎng)的保健水果，枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。由于其含有豐富的維生素B 和胡蘿卜素，因此具有保護(hù)視力、保持皮膚健康潤(rùn)澤、促進(jìn)兒童身體發(fā)育的功用，其中所含的維生素A7還是防癌的營(yíng)養(yǎng)素。因此，枇杷也被稱為“果之冠”，可促進(jìn)食欲、幫助消化，也可預(yù)防癌癥、防止老化。中醫(yī)認(rèn)為，枇杷味甘、酸，性平，有潤(rùn)肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺痿咳嗽、胸悶多痰。枇杷中所含的有機(jī)酸能刺激消化腺分泌，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔?，枇杷中含有苦杏仁甙，能夠?rùn)肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽，枇杷果實(shí)及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時(shí)感冒。牛奶是一種含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，而且容易消化吸收，牛奶中蛋白質(zhì)的98%可以被人體吸收利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，含有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A、B等營(yíng)養(yǎng)成分，能起到保持人體器官機(jī)能與調(diào)節(jié)代謝的作用，故有人稱之為“長(zhǎng)壽的飲料”。但是，目前市場(chǎng)上還未見到由枇杷果和奶制成的飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種由枇杷和牛奶制備的飲料。為此，本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種枇杷奶飲料，由以下組分制備而成(重量百分比)枇杷果5 10%、牛奶 40%、果葡糖漿4%、白砂糖2%、Vc 0.02%、黃原膠0. 125%、羧甲基纖維素鈉0. 125%、山梨酸鉀0. 03%，余量為水。一種上述枇杷奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；2)用篩板孔徑為1. 5 2. 5毫米的打漿機(jī)將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁，加入0. 02% 0. 04%的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理，以抑制氧化酶的活性；3)調(diào)配:A、將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾；B、將枇杷汁與牛奶均勻混合；C、將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40 60°C溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；4)將上述幻中各步得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整 PH 為 4. 8 士 0. 1 ；QUHT 滅菌；
6)無菌灌裝，或灌裝后在85 90°C滅菌15分鐘。優(yōu)選的是，在步驟3)中用120目篩進(jìn)行過濾。優(yōu)選的是，在步驟4)中用檸檬酸、蘋果酸調(diào)節(jié)飲料的PH值。枇杷應(yīng)采用成熟的新鮮枇杷，或生產(chǎn)糖水枇杷選出的碎果肉，用流動(dòng)水沖洗果子外表，再用0. 5%的高錳酸鉀溶液浸泡1分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，除去核、梗、霉?fàn)€等部分。制備該飲料所用的水為符合飲料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水。本發(fā)明的飲料主要由枇杷和牛奶制成，其富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分、酸甜可口、有益身體健康。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的保健飲料的配方及制備方法進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例11)稱取以下各原料枇杷汁^g、牛奶40kg、果葡糖漿4kg、白砂糖^g、Vc 0. 02kg、黃原膠和羧甲基纖維素鈉各0. 125kg,山梨酸鉀0. 03kg，將枇杷果清洗干凈；2)用篩板孔徑為1. 5毫米的打漿機(jī)打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁，加入0. 02%的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理，以抑制氧化酶的活性。3)調(diào)配A、將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，用120目篩過濾；B、將枇杷汁與牛奶均勻混合；C、將飲料穩(wěn)定劑放入40°C溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；4)將上述幻中各步得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加入至100kg，， 用檸檬酸調(diào)整PH為4.8 ；5)在 i;35°C 下滅菌 5 秒；6)無菌灌裝，得到該飲料。實(shí)施例21)稱取以下原料枇杷汁Ag、牛奶40kg、果葡糖漿4kg、白砂糖^g、VC0. 02kg、黃原膠和羧甲基纖維素鈉各0. 125kg,山梨酸鉀0. 03kg,用流動(dòng)水將枇杷果清洗干凈；2)用篩板孔徑為2毫米的打漿機(jī)打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁，加入0. 03%的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理，以抑制氧化酶的活性。3)調(diào)配:A、將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，用120目篩過濾；B、將枇杷汁與牛奶均勻混合；C、將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入50°C溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；4)將上述幻中各步得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，用蘋果酸調(diào)整 PH 為 4. 8 ；5) UHT 滅菌；6)灌裝，然后在90°C滅菌15分鐘。實(shí)施例31)稱取以下各原料枇杷汁10kg、牛奶40kg、果葡糖漿4kg、白砂糖^g、Vc 0. 02kg、黃原膠和羧甲基纖維素鈉各0. 125kg,山梨酸鉀0. 03kg，將枇杷果清洗干凈；2)破碎榨汁用篩板孔徑為2. 5毫米的打漿機(jī)打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁，加入0. 02%的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理，以抑制氧化酶的活性。3)調(diào)配:A、將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，用120目篩過濾；B、將枇杷汁與牛奶均勻混合；C、將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入50°C溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；4)將上述幻中各步得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水至100公斤，用檸檬酸調(diào)整PH為4.8 ；5)在 i;35°C 下滅菌 5 秒；6)無菌灌裝，得到該飲料。
權(quán)利要求
1.一種枇杷奶飲料，由以下組分制備而成(重量百分比)枇杷果5 10%、牛奶40%、 果葡糖漿4%、白砂糖2%、VC 0.02%、黃原膠0. 125%、羧甲基纖維素鈉0. 125%、山梨酸鉀 0. 03%，余量為水。
2.—種權(quán)利要求1所述枇杷奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；2)用篩板孔徑為1.5 2. 5毫米的打漿機(jī)將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁，加入0. 02% 0. 04%的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理，以抑制氧化酶的活性；3)調(diào)配:A、將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾；B、將枇杷汁與牛奶均勻混合；C、 將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40 60°C溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；4)將上述3)中各步得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整PH為 4. 8 士 0. 1 ；5)UHT滅菌；6)無菌灌裝，或灌裝后在85 90°C滅菌15分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于在步驟幻中用120目篩進(jìn)行過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于在步驟4)中用檸檬酸、蘋果酸調(diào)節(jié)飲料的PH值。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種枇杷奶飲料，由以下組分制備而成(wt％)枇杷果5～10％、牛奶40％、果葡糖漿4％、白砂糖2％、VC 0.02％、黃原膠0.125％、羧甲基纖維素鈉0.125％、山梨酸鉀0.03％，余量為水。本發(fā)明還公開了該飲料的制備方法。本方法的飲料富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分、酸甜可口、有益身體健康。
文檔編號(hào)A23C9/156GK102228087SQ201110174739
公開日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月27日
發(fā)明者劉振龍, 魏印生 申請(qǐng)人:天津市恒安食品有限公司