專利名稱：一種紫甘薯枸杞干紅酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種枸杞與紫甘薯配合發(fā)酵釀造的紫甘薯枸杞干紅酒。屬于釀造酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有紫甘薯酒和枸杞酒是用紫甘薯和枸杞分別釀成的酒，紫甘薯釀制的酒雖然色素可以含量很高，但酒體比較薄弱。枸杞釀制的酒由于色素含量較低，根本就不能釀造名副其實的干紅酒
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提出一種用枸杞與紫甘薯配合發(fā)酵的釀造方法釀制紫甘薯枸 杞干紅酒。本發(fā)明的另一個目的是用一種新穎的釀造方法得到風(fēng)格極其獨特的飲料酒新產(chǎn)品。紫甘薯枸杞干紅酒的釀造方法，其特征在于包括下列釀造步驟(I)將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的枸杞果冷凍或者晾干貯存；(2)紫甘薯經(jīng)清洗、煮熟，按I : I加水打漿，同時按每千克紫甘薯加入0. 4克高溫型a -淀粉酶，調(diào)節(jié)溫度為85_90°C液化，時間10分鐘結(jié)束，降低溫度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小時結(jié)束。降低溫度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0. 3克果膠酶，水解40分鐘；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至25V以下，泵入發(fā)酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亞硫酸或液體二氧化硫，同時按每噸紫甘薯加入經(jīng)活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按目標(biāo)酒要求的配比在發(fā)酵罐中加入解凍的枸杞或枸杞干果，加入白沙糖調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為20% 21%，控制發(fā)酵醪液為22 25°C進行發(fā)酵；(4)當(dāng)酒精發(fā)酵基本結(jié)束，打開發(fā)酵罐的放酒閥門，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒經(jīng)硅藻土過濾后泵入貯酒罐，滿罐密閉貯存；(6)貯酒過程，將紫甘薯枸杞酒調(diào)整酒精度為12% (v/v)，酒中保持二氧化硫濃度為50 100毫克/千克，經(jīng)一年以上的成熟期；(7)調(diào)配，按酒的類型及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)配，將調(diào)配好的紫甘薯枸杞酒經(jīng)下膠處理和硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制酒液在冰點上0. 5°C，時間為96小時以上，然后保溫過濾，再經(jīng)深層微孔除菌精濾入清酒罐；(8)酒液回到常溫即可灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗合格即為成品。紫甘薯為旋花科(Convolvulaceae)番薯屬(Ipomoeabatatas (L. ) Lam.)的一個特殊品種。紫甘薯產(chǎn)量高、色素含量豐富，很適合在我國大多數(shù)省區(qū)種植。紫甘薯原料來源豐富、價格低廉。紫薯中的花色苷具有良好的抗氧化效果，對于雜環(huán)胺類的致突變的物質(zhì)具有很好的抑制作用。試驗證明，從紫色甘薯中分離的兩種花色苷矢車菊色素_3-(6，6，-咖啡酰阿魏?；碧擒?5-葡萄糖苷(YGM-3)和芍藥色素-3-(6，6，-咖啡酰阿魏?；碧擒?5-葡萄糖苷(YGM-6)具有很強的抗突變作用，YGM-3抗突變作用大于YGM-6 ;?；幕ㄉ站哂袕娏业目雇蛔冏饔?；在咖啡酸、阿魏酸和對羥基苯甲酸中，咖啡?；ㄉ兆饔米顝?。當(dāng)前，由于各種工業(yè)污染和生活壓力的加劇，城市文明病和各種癌癥患病率急劇上升，開發(fā)利用紫甘薯這種含有頂防和治療城市文明病和癌癥功能的食物資源及其活性成分便顯得更有重要意義。枸杞枸杞為寧夏特產(chǎn)，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，作為滋補品已有數(shù)千年歷史，含有多種營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，具有保護視力，提高肝腎功能，增強人體免疫能力，延緩衰老等作用。將上述兩種果實配合發(fā)酵，在較低的發(fā)酵溫度下，經(jīng)酵母發(fā)酵和酒精共同作用，充分浸提出其功效成分，同時獲得增效的作用。
具體實施例方式實施例I、一種紫甘薯枸杞干紅酒，經(jīng)下列釀造步驟完成(I)將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的枸杞果冷凍或者晾干貯存；(2)紫甘薯經(jīng)清洗、煮熟，按I : I加水打漿，同時按每千克紫甘薯加入0. 4克高溫型a -淀粉酶，調(diào)節(jié)溫度為85-90°C液化，時間10分鐘結(jié)束，降低溫度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小時結(jié)束。降低溫度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0. 3克果膠酶，水解40分鐘；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至 25°C以下，泵入發(fā)酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亞硫酸或液體二氧化硫，同時按每噸紫甘薯加入經(jīng)活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按干枸杞與紫甘薯以I : 9的比例將晾干保存的枸杞直接加入發(fā)酵罐，加入白沙糖調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為20% 21%，控制發(fā)酵醪液為22 25°C進行發(fā)酵；(4)當(dāng)酒精發(fā)酵基本結(jié)束，打開發(fā)酵罐的放酒閥門，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒經(jīng)硅藻土過濾后泵入貯酒罐，滿罐密閉貯存；(6)貯酒過程，將紫甘薯枸杞酒調(diào)整酒精度為12% (v/v)，酒中保持二氧化硫濃度為50 100毫克/千克，經(jīng)一年以上的成熟期；(7)調(diào)配，按酒的類型及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)配，將調(diào)配好的紫甘薯枸杞酒經(jīng)下膠處理和硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制酒液在冰點上0. 5°C，時間為96小時以上，然后保溫過濾，再經(jīng)深層微孔除菌精濾入清酒罐；(8)酒液回到常溫即可灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗合格即為成品。實施例2、一種紫甘薯枸杞干紅酒，經(jīng)下列釀造步驟完成(I)將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的枸杞果冷凍或者晾干貯存；(2)紫甘薯經(jīng)清洗、煮熟，按I : I加水打漿，同時按每千克紫甘薯加入0. 4克高溫型a -淀粉酶，調(diào)節(jié)溫度為85_90°C液化，時間10分鐘結(jié)束，降低溫度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小時結(jié)束。降低溫度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0. 3克果膠酶，水解40分鐘；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至25V以下，泵入發(fā)酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亞硫酸或液體二氧化硫，同時按每噸紫甘薯加入經(jīng)活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按紫甘薯15%的比例在發(fā)酵罐中直接加入冷凍貯存的枸杞果，加入白沙糖調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為20% 21%，控制發(fā)酵醪液為22 25°C進行發(fā)酵；(4)當(dāng)酒精發(fā)酵基本結(jié)束，打開發(fā)酵罐的放酒閥門，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒經(jīng)硅藻土過濾后泵入貯酒罐，滿罐密閉貯存；(6)貯酒過程，將紫甘薯枸杞酒調(diào)整酒精度為12% (v/v)，酒中保持二氧化硫濃度為50 100毫克/千克，經(jīng)一年以上的成熟期；(7)調(diào)配，按酒的類型及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)配，將調(diào)配好的紫甘薯枸杞酒經(jīng)下膠處理和硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制酒液在冰點上0. 5°C，時間為96小時以上，然后保溫過濾，再經(jīng)深層微孔除菌精濾入清酒罐；(8)酒液回到常溫即可灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗合格即為成品。實施例3、一種紫甘薯枸杞干紅酒，經(jīng)下列釀造步驟完成(I)將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的枸杞果冷凍或者晾干貯存；(2)紫甘薯經(jīng)清洗、煮熟，按I : I加水打漿，同時按每千克紫甘薯加入0. 4克高溫型a -淀粉酶，調(diào)節(jié)溫度為85_90°C液化，時間10分鐘結(jié)束，降低溫度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小時結(jié)束。降低溫度至40°C，再按每千克紫甘薯加入0.3克果膠酶，水解40分鐘；(3)由(2)得到的紫甘薯糖化液降低至25°C以下，泵入發(fā)酵罐，按每千克紫甘薯添加50 100毫克二氧化硫的比例加入亞硫酸或液體二氧化硫，同時按每噸紫甘薯加入經(jīng)活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按枸杞與紫甘薯以2 8的比例將解凍的枸杞果加入發(fā)酵罐，加入白沙糖調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為20% 21%，控制發(fā)酵醪液為22 25°C進行發(fā)酵；(4)當(dāng)酒精發(fā)酵基本結(jié)束，打開發(fā)酵罐的放酒閥門，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒經(jīng)硅藻土過濾后泵入貯酒罐，滿罐密閉貯存；(6)貯酒過程，將紫甘薯枸杞酒調(diào)整酒精度為12% (v/v)，酒中保持二氧化硫濃度為50 100毫克/千克，經(jīng)一年以上的成熟期；(7)調(diào)配，按酒的類型及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)配，將調(diào)配好的紫甘薯枸杞酒經(jīng)下膠處理和硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制酒液在冰點上0. 5°C，時間為96小 時以上，然后保溫過濾，再經(jīng)深層微孔除菌精濾入清酒罐；(8)酒液回到常溫即可灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗合格即為成品。
權(quán)利要求
1.ー種紫甘薯枸杞干紅酒，其特征是以1% 50%的枸杞與5 1% 99%的紫甘薯糖化液配合發(fā)酵釀制的飲料酒。
2.如權(quán)利要求I所述紫甘薯枸杞干紅酒的釀造方法，其特征在于包括下列釀造步驟(I)將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的枸杞果冷凍貯存，或者晾干保存；(2)紫甘薯經(jīng)清洗、煮熟，按I I加水打漿，同時按每千克紫甘薯加入O. 4克高溫型α -淀粉酶，調(diào)節(jié)溫度為85_90°C液化，時間10分鐘結(jié)束，降低溫度至55°C，按每千克紫甘薯加入3克糖化酶，糖化6小時結(jié)束，降低溫度至40°C，再按每千克紫甘薯加入O. 3克果膠酶，水解40分鐘；(3)由(2)得到的糖化液降低至25°C以下，泵入發(fā)酵罐，按每千克紫甘薯添加ニ氧化硫50 100毫克的比例加入亞硫酸或液體ニ氧化硫，同時按每噸紫甘薯加入經(jīng)活化的葡萄酒用活性干酵母200克，按目標(biāo)酒要求的配比在發(fā)酵罐中加入解凍的枸杞或枸杞干果，添加白沙糖調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為20% 21%，控制發(fā)酵醪液為22 25°C進行發(fā)酵；(4)當(dāng)酒精發(fā)酵基本結(jié)束，打開發(fā)酵罐的放酒閥門，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液；(5)紫甘薯枸杞酒經(jīng)硅藻土過濾后泵入貯酒罐，滿罐密閉貯存；(6)貯酒過程，將紫甘薯枸杞酒調(diào)整酒精度為12% (v/v)，酒中保持ニ氧化硫含量50 100毫克/千克，經(jīng)一年以上的成熟期；(7)調(diào)配，按酒的類型及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)配，將調(diào)配好的紫甘薯枸杞酒經(jīng)下膠處理和硅藻土過濾，泵入冷凍罐中，控制酒液溫度在冰點上O. 5°C，時間為96小時以上，然后保溫過濾，再經(jīng)深層微孔除菌精濾入清酒罐；(8)酒液回到常溫即可灌裝、封ロ、貼標(biāo)、裝箱，檢驗合格即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞與紫甘薯配合發(fā)酵釀造紫甘薯枸杞干紅酒，屬釀造酒加工技術(shù)領(lǐng)域。以解決目前存在的二者分別釀酒存在酒體淡薄或色澤較淺等缺陷問題。紫甘薯釀制的酒色素含量雖可很高，但酒體較薄弱；枸杞釀制的酒因色素含量較低，不能釀造名副其實的干紅酒。本發(fā)明是將這兩種不同產(chǎn)地及成熟期的果實，通過采用冷凍或干燥貯存其中一種果實的處理方法，互相彌補缺陷，實現(xiàn)兩者以適當(dāng)比例同時混合發(fā)酵釀成干紅酒的目的，滿足了應(yīng)有的感官要求，有利于更多地浸提枸杞果實中有益成分，豐富產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味，增強保健功能，得到獨特風(fēng)味的保健飲料酒新產(chǎn)品。本發(fā)明是以1％-50％的枸杞與51％-99％的紫甘薯糖化液配合發(fā)酵釀成紫甘薯枸杞干紅酒。
文檔編號C12G3/02GK102827722SQ20111017176
公開日2012年12月19日 申請日期2011年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月16日
發(fā)明者臧劍甬, 劉玉田, 孫友平 申請人:煙臺職業(yè)學(xué)院