專利名稱：一種藍(lán)莓桑葚干紅酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體地說涉及一種藍(lán)莓桑葚混合發(fā)酵生產(chǎn)的干紅酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(Blueberry)，拉丁學(xué)名=Semen Trigonellae，意為藍(lán)色的漿果之意。原產(chǎn)于北美洲與東亞，我國主要產(chǎn)在大、小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，均為純野生，近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，富含多種維生素和礦物質(zhì)元素。藍(lán)莓含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，具有明目作用。藍(lán)莓不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。桑葚，為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí)，桑葚又叫桑果。桑葚既可入食，又可入藥， 中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補(bǔ)血滋陰， 生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟， 須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的首先在于提供一種藍(lán)莓桑葚干紅酒。本發(fā)明所提供的一種藍(lán)莓桑葚干紅酒，是由藍(lán)莓和桑葚發(fā)酵制備得到。其中藍(lán)莓和桑葚的質(zhì)量比為1 4-4 1。具體的說，本發(fā)明所提供的藍(lán)莓桑葚干紅酒是由下述方法制備得到的將藍(lán)莓和桑葚破碎打漿后加入發(fā)酵罐中，每噸加入150g_250g焦亞硫酸鉀，將質(zhì)量為藍(lán)莓和桑葚10-15%的白糖用45%-55% (ν/ν)的酒液溶解后泵入發(fā)酵罐中，再加入發(fā)酵液質(zhì)量1. 5-2. 5%的活化酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-25°C ；浸提發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵閘門，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液；將發(fā)酵液泵入發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，每噸發(fā)酵液加入0. 2-0. 4kg果膠酶；檢查發(fā)酵液中糖和酒精的含量，當(dāng)糖含量降到4. Og/L以下，同時(shí)酒精含量為 10-14% (體積比，vol)時(shí)，結(jié)束發(fā)酵。其中焦亞硫酸鉀的作用是為了產(chǎn)生二氧化氯，起到殺菌抗氧化的作用，同時(shí)可以補(bǔ)充一些硫元素。其中所用的活化酒用酵母是安琪公司生產(chǎn)，500g/袋，型號80000002。其中果膠酶是用于分解發(fā)酵液中的果膠。經(jīng)過上述方法制備得到的藍(lán)莓桑葚干紅酒還可經(jīng)過下述步驟，得到風(fēng)味更佳、口感更好的干紅酒將上述發(fā)酵好的發(fā)酵液泵入貯酒罐，按照100_150mg/L的比例加入焦亞硫酸鉀， 密封貯存3-9個(gè)月；貯存結(jié)束后加入硅藻土或明膠澄清；
按照設(shè)定的口味調(diào)配酒液，經(jīng)過硅藻土粗濾以及深層微孔精濾后泵入冷卻罐中冷卻4-6天；冷卻罐溫度控制在0-4°C，隨后保溫過濾；即可得到藍(lán)莓桑葚干紅酒。本發(fā)明還提供了制備上述藍(lán)莓桑葚干紅酒的方法將藍(lán)莓和桑葚破碎打漿后加入發(fā)酵罐中，每噸加入150g_250g焦亞硫酸鉀，將質(zhì)量為藍(lán)莓和桑葚10-15%的白糖用45%-55% (ν/ν)的酒液溶解后泵入發(fā)酵罐中，再加入發(fā)酵液質(zhì)量1. 5-2. 5%的活化酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-25°C ；浸提發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵閘門，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液；將發(fā)酵液泵入發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，每噸發(fā)酵液加入0. 2-0. 4kg果膠酶；檢查發(fā)酵液中糖和酒精的含量，當(dāng)糖含量降到4. Og/L以下，同時(shí)酒精含量為 10-14% (體積比，vol)時(shí)，結(jié)束發(fā)酵。還可以包括如下步驟將上述發(fā)酵好的發(fā)酵液泵入貯酒罐，按照100_150mg/L的比例加入焦亞硫酸鉀， 密封貯存3-9個(gè)月；貯存結(jié)束后加入硅藻土或明膠澄清；按照設(shè)定的口味調(diào)配酒液，經(jīng)過硅藻土粗濾以及深層微孔精濾后泵入冷卻罐中冷卻4-6天；冷卻罐溫度控制在0-4°C，隨后保溫過濾；即可得到藍(lán)莓桑葚干紅酒。藍(lán)莓和桑葚混合發(fā)酵制得的干紅酒色澤飽滿，營養(yǎng)豐富，具有良好的保健作用。藍(lán)莓桑葚酒較藍(lán)莓單獨(dú)釀造的干紅口感醇和，酸味更淡，色澤呈紫到紫紅色，顯得更飽滿；較桑葚單獨(dú)釀造的干紅口味獨(dú)特，具有更高的保健價(jià)值，符合現(xiàn)代養(yǎng)生保健需求。酒精含量為 6-12度，尤其適合中老年人日常飲用。
具體實(shí)施例方式
如下實(shí)施例僅是為了解釋本發(fā)明，并非對本發(fā)明的限定。實(shí)施例1原料藍(lán)莓長白山野生藍(lán)莓；桑葚浙江千島湖種植的桑葚；焦亞硫酸鉀意大利Enarti公司生產(chǎn)，型號溫妮(winy)；活化酒用酵母安琪公司生產(chǎn)，500g/袋，型號 80000002 ；果膠酶鑫源公司，食品級；硅藻土 上?？苿跈C(jī)械設(shè)備有限公司，立式硅藻土過濾器；明膠廣州市緣昌貿(mào)易有限公司，食用級；深層微孔上海科勞機(jī)械設(shè)備有限公司，深層微孔過濾器。配備比例及釀造方法(1)篩選成熟的藍(lán)莓果實(shí)冷凍保存到來年桑葚成熟時(shí)使用。( 按照藍(lán)莓和桑葚質(zhì)量比為1 4的比例分別將藍(lán)莓和桑葚破碎打漿后加入發(fā)酵罐中，每噸加入150g焦亞硫酸鉀，另外按照投果質(zhì)量的10%準(zhǔn)備白糖用酒液(酒精濃度為 45% (ν/ν))溶解后泵入發(fā)酵罐中，加入發(fā)酵液質(zhì)量1.5%的活化酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-25°C。( 浸提發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵閘門，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液。皮渣取出后用壓榨機(jī)進(jìn)一步壓出皮渣中含有的發(fā)酵液。(4)將上一步中的發(fā)酵液泵入發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，每噸發(fā)酵液加入0. 4kg果膠酶分解發(fā)酵液中的果膠，檢查發(fā)酵液中糖和酒精的含量，當(dāng)糖含量降到4. Og/L以下，同時(shí)酒精含量降低到12% (vol)。將發(fā)酵好的酒液泵入貯酒罐，按照100mg/L的比例加入焦亞硫酸鉀，密封貯存6個(gè)月。貯存結(jié)束后加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干紅型的口味調(diào)配酒液，經(jīng)過硅藻土粗濾以及深層微孔精濾后泵入冷卻罐中冷卻5天。冷卻罐溫度控制在0.5°C，隨后保溫過濾。(6)酒液回到室溫經(jīng)檢驗(yàn)合格后就可進(jìn)行灌裝。實(shí)施例2配備比例及釀造方法(1)篩選成熟的桑葚冷藏到藍(lán)莓成熟的時(shí)期。( 按照藍(lán)莓和桑葚質(zhì)量比為1 1的比例分別將藍(lán)莓和桑葚破碎打漿后加入發(fā)酵罐中，每噸加入 200g焦亞硫酸鉀，另外按照投果質(zhì)量的12%準(zhǔn)備白糖用酒液(酒精濃度為55% (ν/ν)) 溶解后泵入發(fā)酵罐中，加入發(fā)酵液質(zhì)量2.0%的活化酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在 15-25°C。( 浸提發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵閘門，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液。皮渣取出后用壓榨機(jī)進(jìn)一步壓出皮渣中含有的發(fā)酵液。(4)將上一步中的發(fā)酵液泵入發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，每噸發(fā)酵液加入0. 3kg果膠酶分解發(fā)酵液中的果膠，檢查發(fā)酵液中糖和酒精的含量，當(dāng)糖含量降到4. Og/L以下，同時(shí)酒精含量降低到12% (vol)。將發(fā)酵好的酒液泵入貯酒罐，按照 125mg/L的比例加入焦亞硫酸鉀，密封貯存9個(gè)月。貯存結(jié)束后可加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干紅型口味調(diào)配酒液，經(jīng)過硅藻土粗濾以及深層微孔精濾后泵入冷卻罐中冷卻 5天。冷卻罐溫度控制在0.5°C，隨后保溫過濾。(6)酒液回到室溫經(jīng)檢驗(yàn)合格后就可進(jìn)行灌裝。實(shí)施例3配備比例及釀造方法(1)篩選成熟的藍(lán)莓果實(shí)冷凍保存到來年桑葚成熟時(shí)使用。( 按照藍(lán)莓和桑葚質(zhì)量比為4 1的比例分別將藍(lán)莓和桑葚破碎打漿后加入發(fā)酵罐中，每噸加入250g焦亞硫酸鉀，另外按照投果質(zhì)量的15%準(zhǔn)備白糖用酒液(酒精濃度為 50% (ν/ν))溶解后泵入發(fā)酵罐中，加入發(fā)酵液質(zhì)量2.0%的活化酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-25°C。( 浸提發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵閘門，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液。皮渣取出后用壓榨機(jī)進(jìn)一步壓出皮渣中含有的發(fā)酵液。(4)將上一步中的發(fā)酵液泵入發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，每噸發(fā)酵液加入0. 2kg果膠酶分解發(fā)酵液中的果膠，檢查發(fā)酵液中糖和酒精的含量，當(dāng)糖含量降到4. Og/L以下，同時(shí)酒精含量降低到12% (vol)。將發(fā)酵好的酒液泵入貯酒罐，按照150mg/L的比例加入焦亞硫酸鉀，密封貯存3個(gè)月。貯存結(jié)束后可加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干紅型的口味調(diào)配酒液，經(jīng)過硅藻土粗濾以及深層微孔精濾后泵入冷卻罐中冷卻5天。冷卻罐溫度控制在0.5°C，隨后保溫過濾。(6)酒液回到室溫經(jīng)檢驗(yàn)合格后就可進(jìn)行灌裝。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓桑葚干紅酒，其特征在于該藍(lán)莓桑葚干紅酒是由藍(lán)莓和桑葚發(fā)酵制備得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓桑葚干紅酒，其特征在于藍(lán)莓和桑葚的質(zhì)量比為 1:4-4:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓桑葚干紅酒，其特征在于該藍(lán)莓桑葚干紅酒是由下述方法制備得到的將藍(lán)莓和桑葚破碎打漿后加入發(fā)酵罐中，每噸加入150g-250g焦亞硫酸鉀，將質(zhì)量為藍(lán)莓和桑葚10-15%的白糖用45% -55%的酒液溶解后泵入發(fā)酵罐中，再加入發(fā)酵液質(zhì)量 1. 5-2. 5%的活化酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-25°C ； 浸提發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵閘門，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液； 將發(fā)酵液泵入發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，每噸發(fā)酵液加入0. 2-0. 4kg果膠酶； 檢查發(fā)酵液中糖和酒精的含量，當(dāng)糖含量降到4. Og/L以下，同時(shí)酒精含量為10-14% (體積比，vol)時(shí)，結(jié)束發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓桑葚干紅酒，其特征在于該藍(lán)莓桑葚干紅酒的制備方法中還包含如下步驟將上述發(fā)酵好的發(fā)酵液泵入貯酒罐，按照100-150mg/L的比例加入焦亞硫酸鉀，密封貯存3-9個(gè)月；貯存結(jié)束后加入硅藻土或明膠澄清；按照設(shè)定的口味調(diào)配酒液，經(jīng)過硅藻土粗濾以及深層微孔精濾后泵入冷卻罐中冷卻 4-6天；冷卻罐溫度控制在0-4°C，隨后保溫過濾； 即可得到藍(lán)莓桑葚干紅酒。
5.一種制備權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述藍(lán)莓桑葚干紅酒的方法，其特征在于包括如下步驟將藍(lán)莓和桑葚破碎打漿后加入發(fā)酵罐中，每噸加入150g-250g焦亞硫酸鉀，將質(zhì)量為藍(lán)莓和桑葚10-15 %的白糖用用45 % -55 %的酒液溶解后泵入發(fā)酵罐中，再加入發(fā)酵液質(zhì)量1. 5-2. 5%的活化酒用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15-25°C ； 浸提發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵閘門，經(jīng)篩網(wǎng)濾出發(fā)酵液； 將發(fā)酵液泵入發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，每噸發(fā)酵液加入0. 2-0. 4kg果膠酶； 檢查發(fā)酵液中糖和酒精的含量，當(dāng)糖含量降到4. Og/L以下，同時(shí)酒精含量為10-14% (體積比，vol)時(shí)，結(jié)束發(fā)酵。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于還包括如下步驟將上述發(fā)酵好的發(fā)酵液泵入貯酒罐，按照100-150mg/L的比例加入焦亞硫酸鉀，密封貯存3-9個(gè)月；貯存結(jié)束后加入硅藻土或明膠澄清；按照設(shè)定的口味調(diào)配酒液，經(jīng)過硅藻土粗濾以及深層微孔精濾后泵入冷卻罐中冷卻 4-6天；冷卻罐溫度控制在0-4°C，隨后保溫過濾； 即可得到藍(lán)莓桑葚干紅酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓桑葚干紅酒及其制備方法。本發(fā)明的藍(lán)莓桑葚干紅酒是由藍(lán)莓和桑葚發(fā)酵得到。藍(lán)莓桑葚干紅酒色澤呈紫色到紫紅色，酸含量較單獨(dú)藍(lán)莓發(fā)酵制得的干紅酒低，口感更純正順滑。酒精含量為6-12度，適合中老年人日常飲用。
文檔編號C12R1/865GK102250718SQ20111016534
公開日2011年11月23日 申請日期2011年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月20日
發(fā)明者張喜田, 楊彥玲, 薛傳校, 許威, 陳明 申請人:施慧達(dá)藥業(yè)集團(tuán)(吉林)有限公司