專利名稱：一種番茄紅素功能性食用油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用油脂技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有防癌抗癌、抗輻射、保護心腦血管等保健功能和抗氧化能力的烹調(diào)用功能性食用油，尤其是涉及一種均勻融合番茄紅素的功能性食用油。
背景技術(shù)：
番茄紅素是番茄中含有的天然營養(yǎng)素，也廣泛存在于人體中。90年代前以色列研究人員對番茄紅素的研究取得重要進(jìn)展，繼而引發(fā)眾多國家更深入、更廣泛的研究。大量研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素的抗氧化能力極強，可大量猝滅自由基，其猝滅自由基的能力是胡蘿卜素的2倍多，是維生素E的100倍。研究證明，人體內(nèi)番茄紅素含量的高低與人體免疫力呈正相關(guān)性，和某些慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展呈負(fù)相關(guān)性，如腫瘤、心血管疾病、衰老等，尤其對腫瘤的防抗效果顯著。據(jù)WHO調(diào)查，我國居民血液中番茄紅素水平僅為歐美居民的1/4不足， 番茄紅素攝入量太低，而如何提高我國居民每天的番茄紅素攝入量一直是眾多研究人員所關(guān)注的問題。將番茄紅素添加在食品、飲料中是人們補充番茄紅素的途徑之一，而通過每日膳食中攝取番茄紅素一直被認(rèn)為是人們補充番茄紅素的最佳途徑。通過膳食攝取番茄紅素， 具有定時、定量的特點，最符合人體消化吸收的生理規(guī)律，有利于番茄紅素的充分吸收和有效利用。由于番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，人們試圖通過將番茄紅素加入到植物油脂中，通過在烹飪中使用番茄紅素食用油，達(dá)到通過膳食來補充番茄紅素的目的。中國專利申請00109155. 7公開了一種含有番茄紅素的食用油，可利用各種食用油制備成不同含量的番茄紅素油，其含量范圍是0. 01% - 60%。申請200410064817. 1公開了一種番茄紅素食用油，是一種含有番茄紅素的食用植物油，并配以適量其他類胡蘿卜素、 胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)素，其中番茄紅素添加量為0-50g/kg油脂，其他類胡蘿卜素添加量為0-5g/kg油脂，胡蘿卜素添加量為0-500mg/kg油脂，維生素E添加量為0-400mg/kg 油脂。中國專利申請200810020588. 1 “含有番茄紅素的多功能食用油的制備工藝”披露了一種番茄紅素食用油的制備工藝，其中番茄紅素在食用油的添加量為0. 01-70克/100克。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦食用油攝取標(biāo)準(zhǔn)是每人每日25-30克。上述專利申請中所公開的番茄紅素油，不同程度地存在番茄紅素大大過量的問題，造成番茄紅素的浪費。更為嚴(yán)重的問題是，因為上述專利中番茄紅素添加量高，存在著番茄紅素不能充分溶解、分散或融合，所形成的番茄紅素油不是一種穩(wěn)定存在的均勻分散體的問題，食用這樣的食用油，不可避免的造成不能每日均勻地攝入人們所必需的番茄紅素，或是攝入的番茄紅素不足，或是攝入的番茄紅素大大超過人們所需要的量，造成浪費。另一方面，不同的人群對番茄紅素的需要量不同，不同的番茄紅素攝入量會產(chǎn)生不同的保健功效，現(xiàn)有的番茄紅素油類產(chǎn)品并未考慮作為食用油類產(chǎn)品在日常生活中使用的特點，不能發(fā)揮番茄紅素的功效。從食用油脂角度，我們每天必須食用的植物油存有二個缺陷 1、營養(yǎng)單一，不具功能性所有的食用油能提供給我們的營養(yǎng)素只是三種脂肪酸，所謂其它營養(yǎng)素不僅含量極少，而且在油脂提取除臭脫色等工序過程中也基本損失殆盡，最后只能剩下脂肪酸，所以營養(yǎng)十分單一，更不具有保健功能。2、易氧化
現(xiàn)有的食用植物油其本身基本上不具備抗氧化能力。因此，食用植物油的最大問題是極易被氧化。這包括兩個方面
a.食用植物油在存放期間在空氣中被氧化，造成食用植物油的酸敗變質(zhì)，不僅影響到油脂的質(zhì)量，也影響到安全性。b.食用植物油在攝入人體后，在人體內(nèi)的氧化問題。這是無論在油脂領(lǐng)域或健康領(lǐng)域都是難以解決的問題。因為油脂在人體內(nèi)的氧化是導(dǎo)致心腦血管硬化等多種疾病的重要原因。這就是食用植物油對人體健康所帶來的負(fù)面影響。番茄紅素食用油類產(chǎn)品需要解決或改善二個問題，即解決我國居民每天攝入番茄紅素的最佳方式，充分發(fā)揮番茄紅素的功效；解決食用植物油具有抗氧化能力的最佳方式，以達(dá)到對食用植物油的安全性和營養(yǎng)價值進(jìn)行改良和提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種新型番茄紅素食用油，根據(jù)番茄紅素功效的研究，以食用油為載體，將適量的番茄紅素均勻、穩(wěn)定地融合于食用油中，替代普通食用油用于日常膳食中，解決了有效、安全地攝取人們所必需的番茄紅素、發(fā)揮番茄紅素的治療保健功效的問題，同時還解決了食用油的抗氧化問題，本發(fā)明的番茄紅素食用油不僅安全、有效，具有食用油的營養(yǎng)功能，而且還具有增強免疫力以及其它保健功能。實現(xiàn)本發(fā)明目的所采用的技術(shù)方案如下
一種番茄紅素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄紅素和維生素E，其特征在于 每100克植物食用油中添加番茄紅素12 200 mg，維生素E 2 20 mg，所述的功能性食用油中番茄紅素與植物食用油形成均勻、澄清的融合體，存放120h 16 番茄紅素的沉淀量彡5% ο所述的植物食用油包括但不限于橄欖油、茶籽油、玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、小麥胚芽油、紅花油、核桃油、稻米油或棕櫚油等。本發(fā)明的番茄紅素食用油，是一種具有保健和治療功能的烹飪用食用油，不僅能通過膳食有效量地攝入人體、真正發(fā)揮番茄紅素的生理功效，提高人們的免疫力，這是本發(fā)明之前類似添加番茄紅素的食用油脂產(chǎn)品所無法充分發(fā)揮的功能，而且還增加了食用油脂的抗氧化能力，解決了油脂氧化給人體健康帶來的負(fù)面作用，也是油脂領(lǐng)域中現(xiàn)有的食用油產(chǎn)品所不具備的特點。盡管人們已知番茄紅素具有提高人體免疫力，防止和治療某些慢性疾病和腫瘤的保健和治療效果，但如何適當(dāng)而有效地補充人體所需的番茄紅素一直未得到充分研究和解決。一個普遍存在的誤解是，人們在盡力提高番茄紅素產(chǎn)品中番茄紅素的添加量，而忽視了番茄紅素在食物中常常是與大分子團緊緊連接在一起的，人體吸收比較困難，番茄紅素是脂溶性的，只有與脂肪相結(jié)合，而且需要適當(dāng)加熱，才有利于人體吸收，有利于在體內(nèi)的運轉(zhuǎn)和利用，同時也大大提高了其生物價。
作為攝取番茄紅素、發(fā)揮其保健和治療功效的有效途徑，番茄紅素食用油可通過每日膳食定時、定量地補充人體所需的番茄紅素。雖然番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，但其在油脂中的溶解度卻很低，只有與油脂融合后才能發(fā)揮其生理作用，過高添加量的番茄紅素油在存放中會產(chǎn)生番茄紅素的沉降，在油脂中番茄紅素的含量不均勻，在每日的膳食中食用時，造成番茄紅素攝入量的過高或過低。番茄紅素攝入量過高造成番茄紅素的浪費，并增加人體吸收、轉(zhuǎn)化、分解和排泄的生理負(fù)擔(dān)，因為任何營養(yǎng)素都有一個最佳攝入量，過量對人體是不適宜的；另一方面，番茄紅素攝入量過低，對人的健康并不能產(chǎn)生顯著的影響，番茄紅素的功效得不到發(fā)揮。現(xiàn)有的番茄紅素食用油產(chǎn)品不能夠形成一種穩(wěn)定的分散或融合體，在生產(chǎn)和存放過程中，番茄紅素會大量的沉淀。本發(fā)明所述的番茄紅素功能性食用油中，添加的番茄紅素其粒徑< 100微米，優(yōu)選0.5 50微米。所述的融合體中，番茄紅素的溶解或分散在食用植物油中，形成均勻、澄清、穩(wěn)定的融合體。現(xiàn)有的食用油其油脂粒徑較粗，而且還存有脂肪球，其粒徑通常在100微米以上。 這不僅降低了油脂的融合能力，也增加了油脂在血管壁粘附、滯留、氧化的可能性，眾所周知，油脂在血管壁粘附、滯留、氧化就是血管硬化的開始。本發(fā)明所述的番茄紅素功能性食用油中，所述的植物食用油其油脂粒徑< 100微米，通?？刹捎镁|(zhì)方法，如高速或高壓剪切的方法，將油脂粒徑破碎至0.5 50微米之間。由于粒徑較細(xì)，大大提高了油脂的融合度和包容性，進(jìn)而提高番茄紅素與植物食用油融合體的均勻性和穩(wěn)定性。而且粒徑細(xì)小的油脂在血管中的轉(zhuǎn)運和轉(zhuǎn)化更容易，減少了油脂在血管內(nèi)粘附、滯留的可能性。本發(fā)明結(jié)合人們食用油攝取標(biāo)準(zhǔn)和番茄紅素功效的研究，在植物食用油中添加適量的番茄紅素，形成一種均勻、穩(wěn)定的食用油產(chǎn)品，其中含有效量的番茄紅素，在人們?nèi)粘Ｉ钪校ㄟ^烹飪?yōu)槿藗兯鶖z取，在長期、定量補充番茄紅素的條件下，達(dá)到增強人體免疫力，防止和治療慢性疾病和腫瘤的保健和治療效果。所述的功能性食用油中，每100克植物食用油中含番茄紅素20 32 mg。該番茄紅素食用油可適用于亞健康人群食用，有效增強食用人群的免疫力，改善健康狀況。所述的功能性食用油中，每100克植物食用油中含番茄紅素68 100 mg。該番茄紅素食用油可適用于慢性疾病人群食用，有效提高食用人群的抵抗力，減輕或改善疾病癥狀，延緩衰老。所述的功能性食用油中，每100克植物食用油中含番茄紅素160 200 mg。該番茄紅素食用油可適用于腫瘤患者食用，有效增強食用人群的體質(zhì)，減輕甚至清除放射治療和化學(xué)治療所產(chǎn)生的毒副反應(yīng)。本發(fā)明的另一個特點是，所述的番茄紅素功能性食用油中不含化學(xué)抗氧劑。所述的功能性食用油在溫度40°C、濕度80%的密閉環(huán)境中存放6個月，其酸價彡3 mgKOH/g，過氧化值彡12 meq (毫克當(dāng)量)/kg。本發(fā)明的另一個特點在于不使用化學(xué)抗氧劑解決了食用油脂在存放期間易氧化變質(zhì)的問題。油脂的變質(zhì)不是由于細(xì)菌微生物的污染引起的，是油脂中的脂肪酸在空氣中氧化造成酸價、過氧化值升高，導(dǎo)致油脂變質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)油脂的酸敗不僅使油脂的質(zhì)量下降，而且有促進(jìn)心腦血管疾病和腫瘤發(fā)生發(fā)展的危險性。如何防止油脂在存放期間的氧化變質(zhì)，這一直是油脂領(lǐng)域中的一個難題，現(xiàn)有的方法是在油脂中添加化學(xué)抗氧劑，如常用的叔丁基對苯二酚?；瘜W(xué)抗氧劑不是人體需要的營養(yǎng)物，而且還有一定的毒副作用，為此對化學(xué)抗氧劑的使用有嚴(yán)格的限制。因為化學(xué)抗氧劑的毒副作用，不能多加，因此抗氧效果就不好。這是一個相互矛盾的難題，一直未能解決。申請人:意外地發(fā)現(xiàn)，上述含量的番茄紅素，可以有效地解決食用油的抗氧化這一技術(shù)問題，甚至比現(xiàn)有的添加化學(xué)抗氧劑的任何食用油脂具有更好的抗氧化能力?，F(xiàn)有的有關(guān)番茄紅素食用油的公開報導(dǎo)中，均未涉及有關(guān)化學(xué)抗氧劑使用的問題，所采用的食用油均為現(xiàn)有的食用油產(chǎn)品，按現(xiàn)有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以預(yù)期，其中添加有叔丁基對苯二酚等化學(xué)抗氧劑。本發(fā)明番茄紅素食用油中不添加任何化學(xué)抗氧劑，其中番茄紅素能夠很好地防止和減緩油脂在空氣中易被氧化的問題。番茄紅素是人體需要的營養(yǎng)素，沒有毒副作用，是一種很好的天然抗氧化劑，比化學(xué)抗氧劑有明顯的進(jìn)步。沒有毒副作用又能抗氧化，而且還增添了油脂的營養(yǎng)成分，解決了油脂在保存時的無毒抗氧化這一難題。有效量的番茄紅素不僅解決了食用植物油在空氣中的氧化問題，還解決了食用植物油脂在人體內(nèi)氧化，對人體的健康帶來的不利影響。心腦血管硬化導(dǎo)致心腦血管疾病嚴(yán)重影響我國居民的健康和生命，如何預(yù)防心腦血管硬化一直是研究的重點。以前認(rèn)為心腦血管硬化是攝食過多的動物油脂造成的，因此近二、三十年來，人們基本不再攝食動物油脂，但是心腦血管疾病不斷上升，為什么？近年來的研究發(fā)現(xiàn)，這與我們每天必須攝食的植物油脂有重要關(guān)系。植物油脂含有三種脂肪酸， 其中的亞油酸是人體不可缺少的，必須從油脂中獲取，也稱為必需脂肪酸，它有一個最大的缺點，就是極易被氧化。當(dāng)人體在膳食中攝入亞油酸(植物油脂)后，經(jīng)腸道吸收進(jìn)入血液并運送到組織細(xì)胞中，但是亞油酸必須由低密度脂蛋白來運送(同時還有膽固醇、磷脂)，在運送過程中不可避免地受到體內(nèi)“自由基”的氧化攻擊，發(fā)生氧化變性，同時引發(fā)一系列的氧化變性，包括低密度脂蛋白和血管壁細(xì)胞的氧化變性，而血管壁細(xì)胞的氧化變性就是血管硬化的開始。所以新營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為植物油脂中的亞油酸在人體內(nèi)受自由基的攻擊而氧化變性，對血管的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于膽固醇。上述中亞油酸等一系列的氧化變性都是膳食后在人體內(nèi)發(fā)生的，而且是從亞油酸受自由基氧化攻擊開始的，因為這一切都發(fā)生在人體內(nèi)，如何避免或減少這種氧化攻擊一直找不到好辦法，成為健康領(lǐng)域中未能解決的難題，國家營養(yǎng)學(xué)會也只能提出“少吃油”的建議。本發(fā)明將有效量的番茄紅素與食用油融合在一起，用番茄紅素食用油烹飪菜肴， 攝入亞油酸的同時也攝入了番茄紅素，而番茄紅素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運也是依靠低密度脂蛋白來運送，這樣低密度脂蛋白上不僅有亞油酸，又增加了番茄紅素，番茄紅素具有極強的抗氧化能力，是人體內(nèi)清除自由基能力最強的營養(yǎng)素，在這種情況下，當(dāng)自由基來攻擊時，首先就會受到番茄紅素的淬滅，阻斷了自由基對亞油酸的攻擊，保護了亞油酸，保護了低密度脂蛋白，也就保護了血管壁細(xì)胞，降低了血管硬化的危險性。本發(fā)明之前的番茄紅素油由于其中的番茄紅素未能發(fā)揮其生理功能，因此不能有效地解決亞油酸在體內(nèi)的氧化問題。因此，本發(fā)明的番茄紅素功能性食用油真正解決了植物油中亞油酸進(jìn)入體后，如何防止或減少自由基的氧化攻擊這一難題。因為植物油中的亞油酸在體內(nèi)的氧化變性是在膳食后的幾拾分鐘內(nèi)發(fā)生，這個時間段是淬滅自由基，預(yù)防亞油酸氧化、預(yù)防血管硬化的最佳時間段。本發(fā)明充分考慮到解決這一難題的各個方面，包括機理的研究，植物油攝入的條件和時間，植物油中番茄紅素的融合度等，在食用油中加入有效量的番茄紅素對食用植物油進(jìn)行“貼身保護”，這是到目前為止，解決亞油酸在體內(nèi)防止自由基氧化攻擊的最直接、最簡單、也是最好的方法。這是目前其他食用油所不具備的特點，也是其它番茄紅素補充方法無法產(chǎn)生的效果。本法明的番茄紅素功能性食用植物油中添加維生素E，可以產(chǎn)生協(xié)同作用，加強番茄紅素的生理功能。本發(fā)明的功能性食用植物油中必須含有維生素E，如沒有維生素E則會降低番茄紅素的使用效果，同樣含量的番茄紅素食用植物油甚至沒有相應(yīng)的功效。維生素 E的添加量不超過20mg/100g植物油。所述的番茄紅素功能性食用植物油還可以包括類胡蘿卜素、胡蘿卜素等其它營養(yǎng)素成份。本發(fā)明的番茄紅素功能性食用油可直接用于烹調(diào)菜肴，其產(chǎn)生的有益效果包括
1)使番茄紅素與脂肪相結(jié)合，并且可在烹飪時獲得加熱的條件，容易為人體吸收，也有利于體內(nèi)的運轉(zhuǎn)和利用，提高其生物價。2)確保人體每日可以獲得所需要的足夠且適量的番茄紅素，并且通過膳食中獲得，補充和保持人體各組織中番茄紅素的水平，發(fā)揮其防病健身的生理功能。3)本發(fā)明的番茄紅素功能性食用油粒徑更小，油脂更細(xì)，比現(xiàn)有的食用油更宜吸收，為人體利用。4)本發(fā)明的食用植物油具有天然抗氧化能力，解決現(xiàn)有的食用植物油易氧化而對人體產(chǎn)生負(fù)面影響，提高了食用植物油的安全性和健康性?？傊?，本發(fā)明的番茄紅素功能性食用油，作為一日三餐烹飪用的功能性食用油脂， 不僅增加了菜肴中番茄紅素含量，而且更宜吸收，提高了番茄紅素的生物價，保證每人每天攝入足夠的番茄紅素，能夠真正發(fā)揮番茄紅素的治療和保健功能，不僅具有一般食用油脂的各種營養(yǎng)成分，更具有防癌抗癌、延緩血管硬化，保護心腦血管及抗輻射、抗衰老等多種保健功能。番茄紅素功能性食用油不使用化學(xué)抗氧劑，解決了食用植物油對人體負(fù)面影響， 使食用植物油的安全性和健康性得到了進(jìn)一步改良和提高。下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述，所述的實施例有助于對本發(fā)明的理解和實施，并非構(gòu)成對本發(fā)明的限制。本發(fā)明的保護范圍并不以具體實施方式
為限，而是由權(quán)利要求加以限定。
具體實施例方式按每100克植物食用油中添加番茄紅素12 200 mg，維生素E 2 20 mg，將番茄紅素及其他營養(yǎng)素加入不含有化學(xué)抗氧劑的植物食用油中，番茄紅素和植物食用油同時或分別采用高速或高壓均質(zhì)機粉碎，攪拌并使其均勻，使番茄紅素與食用油脂充分融合，注意防止空氣的氧化(可在惰性氣體氣氛中混合)，至油脂呈現(xiàn)紅色并且均勻、澄清。番茄紅素最高融合度為200mg/100g植物油，維生素E的添加量為不超過20mg/100g植物油。所述的功能性食用油，番茄紅素與食用油的融合度在20mg-32 mg/100g植物油時適合于不同程度亞健康人群；融合度在36mg--100mg/100g植物油時適合于不同程度的皮膚色斑、老年斑、前列腺肥大、心血管疾患人群；融合度在120mg-200mg/100g植物油時適合于不同程度的腫瘤疾患人群。
實施例1
5份不含有化學(xué)抗氧劑、油脂粒徑< 100微米的食用大豆油各IOOOg中，分別加入粒徑 30 100微米的番茄紅素80mg、120mg、200mg、320mg和400mg，每份大豆油中再分別加入維生素E 20 mg、40 mg、60 mg、80 mg和lOOmg，充分?jǐn)嚢瑁辆鶆?、澄清的紅色油脂，攪拌過程中可略加熱促其均勻。制得含量在12mg—40mg/100g番茄紅素功能性食用油(含維生素 E2 10mg/100g 植物油)。 實施例2
5份不含有化學(xué)抗氧劑、油脂粒徑< 100微米的食用葵花籽油各IOOOg中，分別加入粒徑10 50微米的番茄紅素300mg、360mg、680mg、IOOOmg和1200mg，每份葵花籽油中再分別加入維生素E 100 mg、120 mg、160 mg、180 mg和200mg，充分?jǐn)嚢?，至均勻、澄清的紅色油脂，攪拌過程中可略加熱促其均勻。制得含量在30mg—120mg/100g番茄紅素功能性食用油 (含維生素E 10 20mg/100g植物油)。 實施例3
5份不含有化學(xué)抗氧劑、油脂粒徑< 100微米的食用橄欖油各IOOOg中，分別加入粒徑 0. 5 10微米的番茄紅素1000mg、1200mg、1600mg、2000mg和2200mg，每份大豆油中再分別加入維生素E 150 mg、胡蘿卜素或類胡蘿卜素100 500mg，充分?jǐn)嚢?，至均勻、澄清的紅色油脂，攪拌過程中可略加熱促其均勻。制得含量在IOOmg — 220mg/100g番茄紅素功能性食用油(含維生素E15mg/100g植物油)。 實施例4
番茄紅素雖然是“脂溶性”，但其在油脂中的溶解度卻很低，加熱雖然可提高溶解度，也很有限。據(jù)研究在100°C時溶解度是0. 1%，50°C時溶解度是0.05%，，而且在常溫(20°C)中為“極微溶”狀態(tài)，也就是說很微量的溶解。番茄紅素油中番茄紅素必須與油脂均勻、穩(wěn)定地融合，不宜出現(xiàn)沉淀。如果出現(xiàn)沉淀或分層現(xiàn)象，番茄紅素含量不僅下降，而且不能均勻、 穩(wěn)定地通過日常膳食補充人體所需的番茄紅素油，并發(fā)揮其治療與保健的功效。選取實施例1-3中的6種不同濃度的部分番茄紅素油，在4種不同環(huán)境中放置30 天，觀察其融合度是否均勻、穩(wěn)定或有無沉淀(一般如果析出沉淀，在5 7天內(nèi)即會發(fā)生， 本次觀察30天，30天以后不會再有變化)。結(jié)果見下表1。
表權(quán)利要求
1.一種番茄紅素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄紅素和維生素E，其特征在于每100克植物食用油中添加番茄紅素12 200 mg，維生素E 2 20 mg，所述的番茄紅素與植物食用油形成均勻、澄清的融合體，存放120h 16 番茄紅素的沉淀量< 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油中不含化學(xué)抗氧劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油中，添加的番茄紅素其粒徑< 100微米。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油中，添加的番茄紅素其粒徑為0. 5 50微米。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油中，植物食用油其油脂粒徑< 100微米。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于每100克植物食用油中含番茄紅素20 32 mg。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于每100克植物食用油中含番茄紅素68 100 mg。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于每100克植物食用油中含番茄紅素160 200 mg。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性食用油，其特征在于所述的功能性食用油在溫度 40°C、濕度80%的密閉環(huán)境中存放6個月，其酸價< 3 mgKOH/g，過氧化值< 12 meq/kg。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性食用油，其特征在于所述的植物食用油為橄欖油、 茶籽油、玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、小麥胚芽油、紅花油、核桃油、 稻米油或棕櫚油。
全文摘要
一種番茄紅素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄紅素和維生素E，其特征在于每100克植物食用油中添加番茄紅素12～200mg，維生素E2～20mg，所述的番茄紅素與植物食用油形成均勻、澄清的融合體，存放120～168h番茄紅素的沉淀量≤5%。本發(fā)明的功能性食用油中不含化學(xué)抗氧劑，具有天然抗氧化能力。本發(fā)明結(jié)合番茄紅素性質(zhì)和功效的研究，在植物食用油中添加適量的番茄紅素，通過烹飪?yōu)槿藗兯鶖z取，能充分發(fā)揮番茄紅素的生理作用，是一種具有保健和治療功效的功能性食用油。
文檔編號A23D9/007GK102204595SQ20111014552
公開日2011年10月5日 申請日期2011年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月31日
發(fā)明者劉道鳴 申請人:南京中醫(yī)藥大學(xué)