專利名稱：一種章魚丸子的加工方法
一種章魚丸子的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品的加工方法，尤其涉及一種章魚丸子的加工方法。背景技術(shù)：
章魚屬軟體動(dòng)物門、頭足綱，又稱“蛸”、“望潮”，體短呈卵圓形，俗稱“八爪魚”。章魚的營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的低熱量水產(chǎn)品，它含有大量的?；撬岷投喾N微量元素，牛磺酸具有抑制血中膽固醇的含量，預(yù)防成人病，改善肝臟功能，緩解疲勞和恢復(fù)視力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗輻射作用，鋅可促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育及參與酶類、 核酸等的合成代謝，可預(yù)防貧血；鈣、磷、鐵元素對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益。此外，章魚還具有消炎、活血、抗癌等多種生理功效。章魚的可食部分比一般魚類約高20%，最高可以達(dá)到體重的85%以上，是優(yōu)良的水產(chǎn)加工原料。傳統(tǒng)章魚丸子的加工方法為面粉、雞蛋及調(diào)味料加水打漿，將攪拌好的菜料與漿混合置于模型中燒烤，同時(shí)往其中加入切好的章魚塊，然后不斷翻轉(zhuǎn)成型，直到成熟后出模型。傳統(tǒng)加工方法制得的章魚丸子中的菜料較粗大且內(nèi)餡是塊狀的章魚肉，由于章魚質(zhì)地硬，咀嚼性與強(qiáng)度高，對(duì)于老年人尤其是牙齒使用不便的人群，食用現(xiàn)有的章魚丸子具有相當(dāng)?shù)碾y度，不能很好地享受其中的美味和獲取章魚豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。針對(duì)上述缺點(diǎn)，本申請(qǐng)人于2011年3月11日在中國發(fā)明申請(qǐng)第201110059682. X號(hào)，名稱為一種章魚的加工方法的專利中揭露了章魚經(jīng)過加工制成章魚泥的方法，包括將章魚依次進(jìn)行清洗、去臭、鹽磨、焯燙、擂潰處理以獲得章魚泥等內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種章魚丸子的加工方法，制得的章魚丸子易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口、老少皆宜。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的一種章魚丸子的加工方法，其步驟包括制作章魚泥通過將章魚依次進(jìn)行清洗、去臭、鹽磨、焯燙、擂潰處理以獲得所需的章魚泥，備用；該加工方法還包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料2. 5 5份混合攪拌形成混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁，備用；B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉20 25份、雞蛋液5 10 份、食用油0. 5 1. 5份混合后置于打漿機(jī)中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到面漿，備用；制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進(jìn)行粗切，然后置于輪切機(jī)中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用；混合漿菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿菜混合液；燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達(dá)到140°C -200°C時(shí)，在丸子模型中投入 1/4 7/20所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時(shí)，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時(shí)出鍋；速凍將上述所制得的章魚丸子擺盤后置于冷凍設(shè)備中速凍。進(jìn)一步地，所述冷凍設(shè)備的溫度為_35°C，所述冷凍的時(shí)間為35 40min，且經(jīng)冷凍后的章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。進(jìn)一步地，所述調(diào)味料的組分為1重量份鹽巴、1重量份的味精、5-10重量份的醬油、3-5重量份的白糖、10-15重量份的鰹魚粉。進(jìn)一步地，所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、50 60重量份的蔥、40 50重量份的生姜。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于將菜料攪打成菜泥，使用的餡料是章魚經(jīng)擂潰后制成的章魚泥，制得的章魚丸子易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口、老少皆宜，尤其是利于吞咽不便人群，如老年人和嬰幼兒食用。
具體實(shí)施方式實(shí)施例一一種章魚丸子的加工方法，包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料2. 5份混合攪拌形成為混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁，備用。其中所調(diào)味料的組分為1重量份鹽巴、1重量份的味精、5重量份的醬油、3重量份的白糖、10重量份的鰹魚粉。B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉20份、雞蛋液5份、食用油0.5 份混合后置于打漿機(jī)中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到漿液，備用。制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進(jìn)行粗切，然后置于輪切機(jī)中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用。其中所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、50重量份的蔥、40重量份的生姜。制作章魚泥具體包含以下內(nèi)容A.清洗將章魚解凍后去除內(nèi)臟，清洗干凈，洗凈章魚頭部和吸盤上的泥沙及附著物。B.去臭將有臭氣味的章魚挑選出后去除。C.鹽磨將章魚投入研磨機(jī)后，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機(jī)
滾筒翻滾進(jìn)行鹽磨。D.焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗干凈后，將其放入沸水中焯燙，水溫大于94°C、時(shí)間為5s。Ε.擂潰將焯燙好的章魚采用魚肉斬拌機(jī)進(jìn)行擂潰，適度擂潰后加入3%淀粉進(jìn)一步擂潰形成章魚泥備用，總的擂潰時(shí)間為30min，擂潰時(shí)章魚的溫度控制在6°C之間。
混合漿菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿
菜混合液。燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達(dá)到140°C時(shí)，在丸子模型中依次投入1/4所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時(shí)，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時(shí)出鍋。速凍將上述所得的章魚丸子擺盤，然后置于冷凍設(shè)備中冷凍35min，其中冷凍設(shè)備的溫度設(shè)為-35°C，經(jīng)過冷凍后，章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。最后將冷凍后的章魚丸子進(jìn)行品檢，其中產(chǎn)品經(jīng)品檢后分為一等品和二等品，最后分別包裝、入庫冷藏。實(shí)施例二一種章魚丸子的加工方法，包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料5份混合攪拌形成為混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁，備用。其中，所述調(diào)味料的組分為1 重量份鹽巴、1重量份的味精、10重量份的醬油、5重量份的白糖、15重量份的鰹魚粉。B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉25份、雞蛋液10份、食用油 1. 5份混合后置于打漿機(jī)中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到漿液，備用。制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進(jìn)行粗切，然后置于輪切機(jī)中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用。其中所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、60重量份的蔥、50重量份的生姜。制作章魚泥具體包含以下內(nèi)容A.清洗將章魚解凍后去除內(nèi)臟，清洗干凈，洗凈章魚頭部和吸盤上的泥沙及附著物。B.去臭將有臭氣味的章魚挑選出后去除。C.鹽磨將章魚投入研磨機(jī)后，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機(jī)
滾筒翻滾進(jìn)行鹽磨。D.焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗干凈后，將其放入沸水中焯燙，水溫大于94°C、時(shí)間為6s。Ε.擂潰將焯燙好的章魚采用魚肉斬拌機(jī)進(jìn)行擂潰，適度擂潰后加入5%淀粉進(jìn)一步擂潰形成章魚泥備用，總的擂潰時(shí)間為30min，擂潰時(shí)章魚的溫度控制在8°C之間?；旌蠞{菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿菜混合液。燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達(dá)到200°C時(shí)，在丸子模型中依次投入7/20所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時(shí)，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時(shí)出鍋。速凍將上述所得的章魚丸子擺盤，然后置于冷凍設(shè)備中冷凍40min，其中冷凍設(shè)備的溫度設(shè)為_35°C，經(jīng)過冷凍后，章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。最后將冷凍后的章魚丸子進(jìn)行品檢，其中產(chǎn)品經(jīng)品檢后分為一等品和二等品，最后分別包裝、入庫冷藏。
實(shí)施例三一種章魚丸子的加工方法，包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料3. 5份混合攪拌形成為混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁備用。其中，所述調(diào)味料的組分為1 重量份鹽巴、1重量份的味精、7重量份的醬油、4重量份的白糖、13重量份的鰹魚粉。B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉22份、雞蛋液7份、食用油1.0 份混合后置于打漿機(jī)中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到漿液，備用。制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進(jìn)行粗切，然后置于輪切機(jī)中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用。其中所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、55重量份的蔥、45重量份的生姜。制作章魚泥具體包含以下內(nèi)容A.清洗將章魚解凍后去除內(nèi)臟，清洗干凈，洗凈章魚頭部和吸盤上的泥沙及附著物。B.去臭將有臭氣味的章魚挑選出后去除。C.鹽磨將章魚投入研磨機(jī)后，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機(jī)
滾筒翻滾進(jìn)行鹽磨。D.焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗干凈后，將其放入沸水中焯燙，水溫大于94°C、時(shí)間為5. 5sοΕ.擂潰將焯燙好的章魚采用魚肉斬拌機(jī)進(jìn)行擂潰，適度擂潰后加入4%淀粉進(jìn)一步擂潰形成章魚泥備用，總的擂潰時(shí)間為30min，擂潰時(shí)章魚的溫度控制在7°C之間?；旌蠞{菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿菜混合液。燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達(dá)到170°C時(shí)，在丸子模型中依次投入6/20所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時(shí)，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時(shí)出鍋。速凍將上述所得的章魚丸子擺盤，然后置于冷凍設(shè)備中冷凍3min，其中冷凍設(shè)備的溫度設(shè)為_35°C，經(jīng)過冷凍后，章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。最后將冷凍后的章魚丸子進(jìn)行品檢，其中產(chǎn)品經(jīng)品檢后分為一等品和二等品，最后分別包裝、入庫冷藏。本發(fā)明將菜料攪打成菜泥，使用的餡料是章魚經(jīng)擂潰后制成的章魚泥，制得的章魚丸子易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口、老少皆宜，尤其是利于吞咽不便人群，如老年人和嬰幼兒食用。
權(quán)利要求
1.一種章魚丸子的加工方法，其步驟包括制作章魚泥通過將章魚依次進(jìn)行清洗、去臭、鹽磨、焯燙、擂潰處理以獲得所需的章魚泥，備用；其特征在于該加工方法還包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料2.5 5份混合攪拌形成混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁，備用；B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉20 25份、雞蛋液5 10份、食用油0. 5 1. 5份混合后置于打漿機(jī)中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到面漿，備用；制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進(jìn)行粗切，然后置于輪切機(jī)中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用；混合漿菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿菜混合液；燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達(dá)到140°C -200°C時(shí)，在丸子模型中投入1/4 7/20所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時(shí)，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時(shí)出鍋；速凍將上述所制得的章魚丸子擺盤后置于冷凍設(shè)備中速凍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種章魚丸子的加工方法，其特征在于所述冷凍設(shè)備的溫度為_35°C，所述冷凍的時(shí)間為35 40min，且經(jīng)冷凍后的章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。
3.如權(quán)利要求1所述的一種章魚丸子的加工方法，其特征在于所述調(diào)味料的組分為1 重量份鹽巴、1重量份的味精、5-10重量份的醬油、3-5重量份的白糖、10-15重量份的鰹魚粉。
4.如權(quán)利要求1所述的一種章魚丸子的加工方法，其特征在于所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、50 60重量份的蔥、40 50重量份的生姜。
全文摘要
一種章魚丸子的加工方法，包括以下步驟將水、調(diào)味料制成調(diào)味汁；將一定配比的調(diào)味汁、面粉、雞蛋液及食用油攪打均勻制成面漿；將一定配比的包菜、蔥、生姜切成菜泥得到菜料；將章魚經(jīng)過一系列處理制成章魚泥；將面漿和菜料按配比混合得到漿菜混合液；利用丸子模型，將漿菜混合液作皮、章魚泥作餡燒烤成章魚丸子；將章魚丸子速凍得到成品。本發(fā)明將菜料攪打成菜泥，使用的餡料是章魚經(jīng)擂潰后制成的章魚泥，制得的章魚丸子易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口、老少皆宜，尤其是利于吞咽不便人群，如老年人和嬰幼兒食用。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102273658SQ20111014537
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月31日 公開號(hào)201110145377.發(fā)明者鄭敏錦 申請(qǐng)人:長樂佳誠食品有限公司