專(zhuān)利名稱：一種章魚(yú)丸子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食物制品，尤其是一種章魚(yú)丸子及其制作方法。
背景技術(shù)：
章魚(yú)屬無(wú)脊椎動(dòng)物、軟體動(dòng)物門(mén)、頭足綱、蛸科(章魚(yú)科)，或稱蛸。章魚(yú)體呈短卵圓形，無(wú)鰭。頭上生有8條腕，故又稱“八帶魚(yú)”。章魚(yú)的肉很肥厚，是優(yōu)良的海產(chǎn)食品。章魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類(lèi)壽命等重要保健因子一天然?；撬?。其具有很高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，深受中外消費(fèi)者歡迎，一直作為高檔水產(chǎn)品銷(xiāo)售。但是，章魚(yú)存在耐貯性差，?；畛杀靖?，加工困難，市場(chǎng)價(jià)格高等問(wèn)題，一定程度上影響了章魚(yú)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)銷(xiāo)售。目前，章魚(yú)的加工銷(xiāo)售形式主要有以下兩種第一種為生鮮章魚(yú)；第二種是經(jīng)過(guò)冷凍或干燥或鹽制的章魚(yú)產(chǎn)品。其存在章魚(yú)加工產(chǎn)品較單一，無(wú)法滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中章魚(yú)產(chǎn)品品種單一的不足，本發(fā)明提供一種章魚(yú)丸子及其制作方法。本發(fā)明拓寬了章魚(yú)的精深加工，其制作的章魚(yú)丸子口感好、味道佳、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便；其制作方法選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方科學(xué)、工藝合理、可操作性強(qiáng)。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種章魚(yú)丸子的制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟
a、章魚(yú)段的制備
選取新鮮的章魚(yú)或冷凍并解凍的章魚(yú)為原料，洗凈后進(jìn)行切段，段長(zhǎng)控制在24cm ；將切制的章魚(yú)段入沸水中煮制4-10分鐘，浙水，備用；
b、面顆粒的制備
稱取小麥淀粉、大豆分離蛋白粉、雞蛋和水混勻后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黃色， 撈取，得面顆粒，備用； C、面菜漿的制備
選取新鮮的蔥、姜，將其洗凈后切制成碎末，備用； 選取新鮮的大頭菜，將其洗凈后切制成小碎塊，備用；
稱取葡萄糖、鰹魚(yú)粉、小麥面粉、小麥淀粉、食鹽、味精、白糖、植物油、雞蛋和水，與上述制備的蔥末、姜末、大頭菜塊混合均勻，得面菜漿，備用；
d、混合料的制備
將步驟b制得的面顆粒與步驟c制得的面菜漿按比例拌和均勻，得混合料，備用；
e、煎制成型在半圓形的丸子模具內(nèi)表面涂刷少量的食用油，加熱至油溫達(dá)到140-200°C時(shí)，倒入步驟d制得的混合料，并放入步驟a制得的章魚(yú)段，大火煎制，待與丸子模具內(nèi)表面接觸的混合料凝固變硬后，將丸子模具內(nèi)的物料翻轉(zhuǎn)180°，繼續(xù)大火煎制，熟化成型為章魚(yú)丸子；
其中，在煎制成型的章魚(yú)丸子中，控制章魚(yú)段的重量百分比為5-10%、面顆粒的重量百分比為5-10%、面菜漿的重量百分比為80-90% ； f、包裝
將步驟e煎制成型的章魚(yú)丸子脫模，冷卻，包裝，得章魚(yú)丸子成品。所述的制備面顆料的原料中，各組分的重量百分比分別為小麥淀粉30%_35%、大豆分離蛋白粉1%_5%、雞蛋5%-10%、水55%-60%，各組分的重量百分比之和為100%。所述的面菜漿中，各組分的重量百分比分別為葡萄糖0. 1%_0.3%、鰹魚(yú)粉 0. 8%-1. 5%、小麥面粉 12%-15%、小麥淀粉 1. 5%-5. 5%、食鹽 0. 1%_3%、味精 0. 4%_2%、白糖 0. 1%-1. 5%、植物油 0. 2%-2%、雞蛋 1%-3. 5%、蔥末 6%_7. 5%、姜末 0. 8%-1. 5%、大頭菜塊 12%-15%、水52%-58%，各組分的重量百分比之和為100%。按上述任一方法制得的章魚(yú)丸子。本發(fā)明是將切制的章魚(yú)段、預(yù)炸制的面顆粒混入面菜漿中，在模具中煎制成丸子型食品。預(yù)炸制的面顆粒能夠增加章魚(yú)丸子的口感以及成型率；在面菜漿中添加的葡萄糖、 鰹魚(yú)粉等原料，不僅能調(diào)整口味，又能增加營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明的制作方法選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方科學(xué)、工藝合理、可操作性強(qiáng)。采用本發(fā)明制作方法制作的章魚(yú)丸子，其口感好、味道佳、營(yíng)養(yǎng)均衡、 食用方便，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)方便食品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例一
一種章魚(yú)丸子的制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟
a、章魚(yú)段的制備
選取新鮮的章魚(yú)為原料，洗凈后進(jìn)行切段，段長(zhǎng)控制在2cm，重量控制在每段2g左右； 將切制的章魚(yú)段入沸水中煮制6分鐘，浙水，備用；
b、面顆粒的制備
按重量百分比稱取小麥淀粉32. 5%、大豆分離蛋白2. 5%、雞蛋9%和水56%，將上述稱取的小麥淀粉、大豆分離蛋白粉、雞蛋和水混勻，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黃色， 撈取，得面顆粒，備用； C、面菜漿的制備
選取新鮮的蔥、姜，將其洗凈后切制成碎末，備用； 選取新鮮的大頭菜，將其洗凈后切制成小碎塊，備用；
稱取葡萄糖、鰹魚(yú)粉、小麥面粉、小麥淀粉、食鹽、味精、白糖、植物油、雞蛋和水，與上述制備的蔥末、姜末、大頭菜塊混合均勻，得面菜漿，備用；其中，在面菜漿中，各組分的重量百分比分別為葡萄糖0. 2%、鰹魚(yú)粉1%、小麥面粉14. 8%、小麥淀粉2. 1%、食鹽0. 9%、味精 0. 5%、白糖0. 4%、植物油1. 2 %、雞蛋1. 3%、蔥末7%、姜末1. 2%、大頭菜塊13. 1%和水56. 3% ； d、混合料的制備稱取步驟b制得的面顆粒、步驟c制得的面菜漿按1 13的比例拌和均勻，得混合料，
e、煎制成型
在直徑為5cm的半圓形丸子模具內(nèi)表面涂刷少量的食用油，加熱至油溫達(dá)到160°C時(shí)， 倒入步驟d制得的混合料，并放入一段步驟a制得的章魚(yú)段，大火煎制，待與丸子模具內(nèi)表面接觸的混合料凝固變硬后，將丸子模具內(nèi)的物料翻轉(zhuǎn)180°，繼續(xù)大火煎制，熟化成型為約30g的章魚(yú)丸子；
其中，在該煎制成型的章魚(yú)丸子中，控制章魚(yú)段的重量約為2g、面顆粒的重量約為2g、 面菜漿的重量約為26g ；
f、包裝
將步驟e煎制成型的章魚(yú)丸子脫模，冷卻，包裝，得章魚(yú)丸子成品。將本實(shí)施例所包裝好的章魚(yú)丸子入_18°C的冷庫(kù)中冷凍保存，待售。本實(shí)施制作的章魚(yú)丸子口感好、味道佳、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)方便食品。實(shí)施例二
一種章魚(yú)丸子的制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟
a、章魚(yú)段的制備
選取新鮮的章魚(yú)為原料，洗凈后進(jìn)行切段，段長(zhǎng)控制在3cm，重量控制在每段3g左右； 將切制的章魚(yú)段入沸水中煮制10分鐘，浙水，備用；
b、面顆粒的制備
按重量百分比稱取小麥淀粉33%、大豆分離蛋白粉2%、雞蛋8. 5%和水56. 5%，將上述稱取的小麥淀粉、大豆分離蛋白粉、雞蛋和水混勻，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黃色，撈取，得面顆粒，備用； C、面菜漿的制備
選取新鮮的蔥、姜，將其洗凈后切制成碎末，備用； 選取新鮮的大頭菜，將其洗凈后切制成小碎塊，備用；
稱取葡萄糖、鰹魚(yú)粉、小麥面粉、小麥淀粉、食鹽、味精、白糖、植物油、雞蛋和水，與上述制備的蔥末、姜末、大頭菜塊混合均勻，得面菜漿，備用；其中，在面菜漿中，各組分的重量百分比分別為葡萄糖0. 3%、鰹魚(yú)粉1. 5%、小麥面粉13. 7%、小麥淀粉2%、食鹽1%、味精0. 5%、 白糖0. 45%、植物油1. 1%、雞蛋1. 5%、蔥末6. 45%、姜末1. 5%、大頭菜塊13. 5%和水56. 5% ； d、混合料的制備
稱取步驟b制得的面顆粒、步驟c制得的面菜漿按1 18的比例拌和均勻，得混合料，
e、煎制成型
在直徑為8cm的半圓形丸子模具內(nèi)表面涂刷少量的食用油，加熱至油溫達(dá)到200°C時(shí)， 倒入步驟d制得的混合料，并放入一段步驟a制得的章魚(yú)段，大火煎制，待與丸子模具內(nèi)表面接觸的混合料凝固變硬后，將丸子模具內(nèi)的物料翻轉(zhuǎn)180°，繼續(xù)大火煎制，熟化成型為約為50g的章魚(yú)丸子；
其中，在該煎制成型的章魚(yú)丸子中，控制章魚(yú)段的重量約為2. 5g、面顆粒的重量約為2. 5g、面菜漿的重量約為45g; f、包裝
將步驟e煎制成型的章魚(yú)丸子脫模，冷卻，包裝，得章魚(yú)丸子成品。將本實(shí)施例所包裝好的章魚(yú)丸子入_18°C的冷庫(kù)中冷凍保存，待售。實(shí)施例三
一種章魚(yú)丸子的制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟
a、章魚(yú)段的制備
選取冷凍并解凍的章魚(yú)為原料，洗凈后進(jìn)行切段，段長(zhǎng)控制在4cm，重量控制在每段5g 左右；將切制的章魚(yú)段入沸水中煮制10分鐘，浙水，備用；
b、面顆粒的制備
按重量百分比稱取小麥淀粉30%、大豆分離蛋白粉5%、雞蛋5%和水60%，將上述稱取的小麥淀粉、大豆分離蛋白粉、雞蛋和水混勻，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黃色，撈取，得面顆粒，備用； C、面菜漿的制備
選取新鮮的蔥、姜，將其洗凈后切制成碎末，備用； 選取新鮮的大頭菜，將其洗凈后切制成小碎塊，備用；
稱取葡萄糖、鰹魚(yú)粉、小麥面粉、小麥淀粉、食鹽、味精、白糖、植物油、雞蛋和水，與上述制備的蔥末、姜末、大頭菜塊混合均勻，得面菜漿，備用；其中，在面菜漿中，各組分的重量百分比分別為葡萄糖0. 1%、鰹魚(yú)粉0. 8%、小麥面粉12%、小麥淀粉5. 5%、食鹽3%、味精1%、白糖0. 1%、植物油0. 2%、雞蛋3. 5%、蔥末6%、姜末0. 8%、大頭菜塊15%和水52% ； d、混合料的制備
稱取步驟b制得的面顆粒、步驟c制得的面菜漿按1 8的比例拌和均勻，得混合料，
e、煎制成型
在直徑為8cm的半圓形丸子模具內(nèi)表面涂刷少量的食用油，加熱至油溫達(dá)到140°C時(shí)， 倒入步驟d制得的混合料，并放入一段步驟a制得的章魚(yú)段，大火煎制，待與丸子模具內(nèi)表面接觸的混合料凝固變硬后，將丸子模具內(nèi)的物料翻轉(zhuǎn)180°，繼續(xù)大火煎制，熟化成型為約為50g的章魚(yú)丸子；
其中，在該煎制成型的章魚(yú)丸子中，控制章魚(yú)段的重量約為5g、面顆粒的重量約為5g、 面菜漿的重量約為40g ；
f、包裝
將步驟e煎制成型的章魚(yú)丸子脫模，冷卻，包裝，得章魚(yú)丸子成品。將本實(shí)施例所包裝好的章魚(yú)丸子入_18°C的冷庫(kù)中冷凍保存，待售。實(shí)施例四
一種章魚(yú)丸子的制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟
a、章魚(yú)段的制備
選取冷凍并解凍的章魚(yú)為原料，洗凈后進(jìn)行切段，段長(zhǎng)控制在2. 5cm，重量控制在每段 3. 75g左右；將切制的章魚(yú)段入沸水中煮制4分鐘，浙水，備用；
b、面顆粒的制備按重量百分比稱取小麥淀粉35%、大豆分離蛋白粉1%、雞蛋9%和水55%，將上述稱取的小麥淀粉、大豆分離蛋白粉、雞蛋和水混勻，然后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黃色，撈取，得面顆粒，備用； C、面菜漿的制備
選取新鮮的蔥、姜，將其洗凈后切制成碎末，備用； 選取新鮮的大頭菜，將其洗凈后切制成小碎塊，備用；
稱取葡萄糖、鰹魚(yú)粉、小麥面粉、小麥淀粉、食鹽、味精、白糖、植物油、雞蛋和水，與上述制備的蔥末、姜末、大頭菜塊混合均勻，得面菜漿，備用；其中，在面菜漿中，各組分的重量百分比分別為葡萄糖0. 25%、鰹魚(yú)粉1. 25%、小麥面粉13%、小麥淀粉1. 5%、食鹽0. 1%、味精 2%、白糖1. 5%、植物油2%、雞蛋1%、蔥末6. 4%、姜末1%、大頭菜塊12%和水58% ； d、混合料的制備
稱取步驟b制得的面顆粒、步驟c制得的面菜漿按1 11的比例拌和均勻，得混合料，
e、煎制成型
在直徑為8cm的半圓形丸子模具內(nèi)表面涂刷少量的食用油，加熱至油溫達(dá)到140°C時(shí)， 倒入步驟d制得的混合料，并放入一段步驟a制得的章魚(yú)段，大火煎制，待與丸子模具內(nèi)表面接觸的混合料凝固變硬后，將丸子模具內(nèi)的物料翻轉(zhuǎn)180°，繼續(xù)大火煎制，熟化成型為約為50g的章魚(yú)丸子；
其中，在該煎制成型的章魚(yú)丸子中，控制章魚(yú)段的重量約為3. 75g、面顆粒的重量約為 3. 75g、面菜漿的重量約為42. 5g ；
f、包裝
將步驟e煎制成型的章魚(yú)丸子脫模，冷卻，包裝，得章魚(yú)丸子成品。將本實(shí)施例所包裝好的章魚(yú)丸子入_18°C的冷庫(kù)中冷凍保存，待售。按本實(shí)施例制作的章魚(yú)丸子，其外觀美觀，色澤鮮亮，并具有口感好、味道佳、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便的優(yōu)點(diǎn)。其制作方法選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方科學(xué)、工藝合理、可操作性強(qiáng)。
權(quán)利要求
1.一種章魚(yú)丸子的制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟a、章魚(yú)段的制備選取新鮮的章魚(yú)或冷凍并解凍的章魚(yú)為原料，洗凈后進(jìn)行切段，段長(zhǎng)控制在2-3cm ；將切制的章魚(yú)段入沸水中煮制4-10分鐘，浙水，備用；b、面顆粒的制備稱取小麥淀粉、大豆分離蛋白粉、雞蛋和水混勻后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黃色， 撈取，得面顆粒，備用；C、面菜漿的制備選取新鮮的蔥、姜，將其洗凈后切制成碎末，備用；選取新鮮的大頭菜，將其洗凈后切制成小碎塊，備用；稱取葡萄糖、鰹魚(yú)粉、小麥面粉、小麥淀粉、食鹽、味精、白糖、植物油、雞蛋和水，與上述制備的蔥末、姜末、大頭菜塊混合均勻，得面菜漿，備用；d、混合料的制備將步驟b制得的面顆粒與步驟c制得的面菜漿按比例拌和均勻，得混合料，備用；e、煎制成型在半圓形的丸子模具內(nèi)表面涂刷少量的食用油，加熱至油溫達(dá)到140-200°C時(shí)，倒入步驟d制得的混合料，并放入步驟a制得的章魚(yú)段，大火煎制，待與丸子模具內(nèi)表面接觸的混合料凝固變硬后，將丸子模具內(nèi)的物料翻轉(zhuǎn)180°，繼續(xù)大火煎制，熟化成型為章魚(yú)丸子；其中，在煎制成型的章魚(yú)丸子中，控制章魚(yú)段的重量百分比為5-10%、面顆粒的重量百分比為5-10%、面菜漿的重量百分比為80-90% ；f、包裝將步驟e煎制成型的章魚(yú)丸子脫模，冷卻，包裝，得章魚(yú)丸子成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種章魚(yú)丸子的制作方法，其特征在于所述的制備面顆料的原料中，各組分的重量百分比分別為小麥淀粉30%-35%、大豆分離蛋白粉1%-5%、雞蛋 5%-10%、水55%-60%，各組分的重量百分比之和為100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種章魚(yú)丸子的制作方法，其特征在于所述的面菜漿中， 各組分的重量百分比分別為葡萄糖0. 1%-0. 3%、鰹魚(yú)粉0. 8%-1. 5%、小麥面粉12%-15%、 小麥淀粉1. 5%-5· 5%、食鹽0. 1%-3%、味精0. 4%-2%、白糖0. 1%_1· 5%、植物油0. 2%- 、雞蛋 1%-3. 5%、蔥末6%-7. 5%、姜末0. 8%-1. 5%、大頭菜塊12%_15%、水52%_58%，各組分的重量百分比之和為100%。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一方法制得的章魚(yú)丸子。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種章魚(yú)丸子及其制作方法，其是將章魚(yú)原料洗凈、切段后入沸水中煮制，瀝水，得章魚(yú)段；稱取小麥淀粉、大豆分離蛋白粉、雞蛋和水混勻后用漏斗滴入沸油中炸制至金黃色，得面顆粒；稱取葡萄糖、鰹魚(yú)粉、小麥面粉、小麥淀粉、食鹽、味精、白糖、植物油、雞蛋和水，與蔥末、姜末、大頭菜塊混合均勻，得面菜漿；面顆粒與面菜漿拌和后倒入刷有食用油的、預(yù)加熱的丸子模具中，再放入章魚(yú)段，煎制，熟化成型；脫模、冷卻、包裝，即成成品。本發(fā)明的制作方法選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方科學(xué)、工藝合理、可操作性強(qiáng)。采用本發(fā)明方法制作的章魚(yú)丸子口感好、味道佳、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102511846SQ20111044167
公開(kāi)日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月27日
發(fā)明者劉遠(yuǎn)平, 朱文慧, 李鈺金, 邵仁東 申請(qǐng)人:泰祥集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司