專利名稱：魚籽生物酶法脫嚢衣的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚籽脫嚢衣的方法，具體涉及ー種利用生物酶制劑對魚籽進行脫嚢衣的方法。
背景技術(shù)：
魚籽即雌魚卵巢成熟產(chǎn)生的卵子，是ー種非常有營養(yǎng) 的食物，它們之中有許多是人體不能自行合成的，例如氨基酸中的蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸；不飽和脂肪酸中的多烯脂肪酸；各種維生素，包括脂溶性維生素A、D、E、K、Q和水溶性維生素BI、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、生物素、和VC ;微量元素包括氯、鋅、鎂、鐵、鈣、硫、鉀、碘、鈉、銅、硒和鈷等，以及核酸的基本単位核苷酸。此外，魚籽中含有豐富的《_3不飽和脂肪酸，它們中的二十碳五烯酸(EPA)和二十ニ碳六烯酸(DHA)能夠調(diào)節(jié)血脂、增強記憶力，是高血脂人群理想的保健食品。因此，在近年來魚籽食品的加工引起了越來越多的水產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注，僅浙江省就有多家冷凍魚籽食品加工企業(yè)，產(chǎn)品主要出口到韓國、日本以及歐洲等許多國家。但我國魚籽產(chǎn)品由于加工技術(shù)低、產(chǎn)品質(zhì)量差，難以進入百勝、必勝客等魚籽制品用量大、品質(zhì)要求高的超級市場和連鎖店。其中ー個主要的問題就是魚籽嚢衣較難脫去。目前國內(nèi)脫嚢衣都是采用較為傳統(tǒng)的人工篩選或機械方法，這樣不僅生產(chǎn)效率低，而且容易對卵造成破壞，嚴重影響了魚籽加工食品的感官質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供エ藝簡單、高效實用的魚籽生物酶法脫嚢衣的方法，脫嚢衣后的魚籽損壞率低、質(zhì)量好，能有效提高生產(chǎn)效率、增加效益。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種魚籽生物酶法脫嚢衣的方法，其特征在于采用生物酶制劑進行，具體包括以下步驟I)將儲存的魚籽解凍；2)定形處理將一定質(zhì)量的魚籽浸入I. 2 I. 6mol/L鹽水中進行定形處理，定形處理的時間為3 4h，鹽水的體積為魚籽的2 4倍；3)漂洗將定形后的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有0 10°C清水的容器中，漂洗時間8 12min，魚籽與水的比例為I : 2 4 ;4)配制酶解液在水中加入胰蛋白酶，配制酶解液，并調(diào)節(jié)酶解液pH值為8. 0
10.0，所述酶解液中胰蛋白酶的濃度為0. 5 0. 8mg/mL，攪拌均勻后保存?zhèn)溆茫?)酶處理將魚籽浸泡于上述配制的酶解液中，魚籽與酶解液的體積比約為I 2 4，并將酶解反應(yīng)器放于15 25°C的水浴恒溫振蕩器上進行酶解，酶解時間9 15min ；6)清洗用浮選法剔除結(jié)締組織，再用5_15°C的流動的去離子水對酶解后的魚籽漂洗10 20min，最后浙干即可浙干。
作為改進優(yōu)選，所述步驟I)的魚籽解凍是將魚籽放在解凍架上，用流動水進行解凍。作為優(yōu)選，所述步驟2)中的定形處理的時間為3 4h，鹽水的體積為魚籽的3倍。作為優(yōu)選，所述步驟3)中的魚籽與水的比例為I : 3。優(yōu)選，所述步驟4)中的酶解液在配制好后放于0 10°C保存。在優(yōu)選，所述步驟5)中魚籽與酶解液的體積比為I : 3。再改進，所述步驟6)中浮選法剔除結(jié)締組織是指魚籽經(jīng)酶解以后，嚢衣漂浮在酶解液表面，然后棄去酶解液，再用去離子水清洗即可。最后，所述步驟6)中的浙干是指將魚籽用紗布裹好，并用手將紗布擰ー下，輕輕 擠壓。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在干采用生物酶法脫嚢衣，エ藝簡單、エ序合理，避免了傳統(tǒng)人工篩選或機械方法脫嚢衣對魚籽表面造成的損傷，采用定形處理也使魚籽的飽滿度有了很大的改善，大大提高了魚籽脫嚢衣的效率，便于進行產(chǎn)業(yè)化操作，同時降低了人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。本發(fā)明不僅具有方便、高效、且對魚籽表面損傷小的特點，而且提高了魚籽脫嚢衣的效率，節(jié)省了勞動力，増加了效益，而且也使魚籽制品的ロ感更佳，適用于各種魚籽表面嚢衣的去除。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進ー步詳細描述。實施例I本發(fā)明通過以下步驟得到無嚢衣魚籽。I、魚籽解凍將儲藏在原料庫中的原料，搬運到原料車間，然后放在解凍架上，用流動水進行解凍；2、定形處理將一定質(zhì)量的魚籽放入I. 2mol/L鹽水中，鹽水的體積約為魚籽的3倍，定形4h后再進行漂洗；3、漂洗將定形后的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有0°C的清水容器中，漂洗時間12min，魚籽與水的比例約為1:3;4、酶解液的制備在2L水中加入Ig胰蛋白酶，配得酶解液，并調(diào)節(jié)酶解液pH值為
8.0，攪拌均勻后在10°C保存?zhèn)溆茫?、酶處理將魚籽浸泡于上述配置的酶解液中，所用酶解液的體積與魚籽的體積比為I : 3，并將酶解反應(yīng)器放于25°C的水浴恒溫振蕩器上進行酶解，酶解時間15min;6、清洗用浮選法剔除結(jié)締組織后再用5°C的流動的去離子水對酶解后的魚籽漂洗20min，將魚籽用紗布裹好，并用手將紗布擰ー下，輕輕擠壓浙干即可。實施例2I、魚籽解凍將儲藏在原料庫中的原料，搬運到原料車間，然后放在解凍架上，用流動水進行解凍；2、定形處理將一定質(zhì)量的魚籽放入I. 4mol/L鹽水中，鹽水的體積約為魚籽的3倍，定形3. 5h后再進行漂洗；3、漂洗將定形后的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有5°C的清水容器中，漂洗時間lOmin，魚籽與水的比例約為1:3;4、酶解液的制備在2L水中加入I. 3g胰蛋白酶，配得酶解液，并調(diào)節(jié)酶解液pH值為9. O，攪拌均勻后在5°C保存?zhèn)溆茫?、酶處理將魚籽浸泡于上述配置的酶解液中，所用酶解液的體積與魚籽的體積比為I : 3，并將酶解反應(yīng)器放于20°C的水浴恒溫振蕩器上進行酶解，酶解時間12min;6、清洗用浮選法剔除結(jié)締組織后再用10°C的流動的去離子水對酶解后的魚籽漂洗15min，將魚籽用紗布裹好，并用手將紗布擰ー下，輕輕擠壓浙干即可。實施例3I、魚籽解凍將儲藏在原料庫中的原料，搬運到原料車間，然后放在解凍架上，用流動水進行解凍；。 2、定形處理將一定質(zhì)量的魚籽放入I. 6mol/L鹽水中，鹽水的體積約為魚籽的3倍，定形3h再進行漂洗；3、漂洗將定形后的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有10°C的清水容器中，漂洗時間8min，魚籽與水的比例約為I : 3;4、酶解液的制備在2L水中加入I. 6g胰蛋白酶，配得酶解液，并調(diào)節(jié)酶解液pH值為10. O，攪拌均勻后在o°c保存?zhèn)溆茫?、酶處理將魚籽浸泡于上述配置的酶解液中，所用酶解液的體積與魚籽的體積比為I : 3，并將酶解反應(yīng)器放于15°C的水浴恒溫振蕩器上進行酶解，酶解時間9min;6、清洗用復(fù)選法剔除結(jié)締組織后再用15°C的流動的去離子水對酶解后的魚籽漂洗lOmin，將魚籽用紗布裹好，并用手將紗布擰ー下，輕輕擠壓浙干即可。
權(quán)利要求
1.一種魚籽生物酶法脫嚢衣的方法，其特征在于采用生物酶制劑進行，具體包括以下步驟 1)將儲存的魚籽解凍； 2)定形處理將魚籽浸入I.2 I. 6mol/L鹽水中進行定形處理，定形處理的時間為3 4h，鹽水的體積為魚籽的2 4倍； 3)漂洗將定形后的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有O 10°C清水的容器中，漂洗時間8 12min，魚籽與水的比例為I : 2 4; 4)配制酶解液在水中加入胰蛋白酶，配制酶解液，并調(diào)節(jié)酶解液pH值為8.O 10. 0，所述酶解液中胰蛋白酶的濃度為0. 5 0. 8mg/mL,攪拌均勻后保存?zhèn)溆茫? 5)酶處理將魚籽浸泡于上述配制的酶解液中，魚籽與酶解液的體積比為魚籽與酶解液的體積比I : 2 4，并將酶解反應(yīng)器放于15 25°C的水浴恒溫振蕩器上進行酶解，酶解時間9 15min ； 6)清洗用浮選法剔除結(jié)締組織，再用5 15°C的流動去離子水對酶解后的魚籽漂洗10 20min,最后浙干即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟I)的魚籽解凍是將魚籽放在解凍架上，用流動水進行解凍。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟2)中的定形處理的時間為3 4h，鹽水的體積為魚籽的3倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟3)中的魚籽與水的比例為I: 3。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟4)中的酶解液在配制好后放于0 10°C保存。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟5)中魚籽與酶解液的體積比為I 3。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟6)中浮選法剔除結(jié)締組織是指魚籽經(jīng)酶解以后，嚢衣漂浮在酶解液表面，然后棄去酶解液，再用去離子水清洗即可。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟6)中的浙干是指將魚籽用紗布裹好，并用手將紗布擰ー下，輕輕擠壓。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚籽生物酶法脫嚢衣的方法，步驟為1)魚籽解凍；2)將魚籽放入1.2～1.6mol/L鹽水中進行定形處理；3)將定形后的魚籽進行漂洗；4)配置質(zhì)量濃度為0.5～0.8mg/mL的胰蛋白酶溶液，攪拌均勻后保存?zhèn)溆茫?)將魚籽浸泡于上述配置的酶解液中，在水浴恒溫振蕩器上進行酶解；6)用浮選法剔除結(jié)締組織后再用流動的去離子水(10-15℃)對酶解后的魚籽進行清洗，瀝干。本發(fā)明較傳統(tǒng)的人工篩選或機械方法嚢衣相比，不僅具有方便、高效、且對魚籽表面損傷小的特點，而且提高了魚籽脫嚢衣的效率，節(jié)省了勞動力，使魚籽制品的口感更佳，適用于各種魚籽表面嚢衣的去除。
文檔編號A22C25/00GK102783513SQ201110132779
公開日2012年11月21日 申請日期2011年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月19日
發(fā)明者何貴山, 余輝, 方旭波, 陳小娥, 陳紅安 申請人:浙江海洋學(xué)院