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一種營養(yǎng)米粉的加工方法

文檔序號:524848閱讀:415來源:國知局
專利名稱:一種營養(yǎng)米粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)工藝,尤其是涉及一種營養(yǎng)米粉的加工方法。
背景技術(shù)
目前市面上的營養(yǎng)米面食品主要集中在面制產(chǎn)品上,而米制系列營養(yǎng)產(chǎn)品數(shù)量不多,就營養(yǎng)米粉而言,現(xiàn)主要集中在閩粵一帶生產(chǎn),產(chǎn)品機(jī)械強(qiáng)度差,很容易脆斷、酥條,外觀質(zhì)量差,米粉色澤不均,無光澤度,彎頭多,熟透度低,且保質(zhì)期較短,難以在貨架上存放較長時(shí)間。按專利號為ZL97122355. 6的發(fā)明專利“米粉生產(chǎn)工藝”制成的產(chǎn)品雖具有外觀質(zhì)量好、色澤均勻、光澤度好、無氣泡、無并條、無生粉、韌性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感好的優(yōu)點(diǎn),但其烘干工序仍是人為控制,烤房內(nèi)的溫度和濕度難以得到精確控制,使產(chǎn)品質(zhì)量受:到影響,優(yōu)等品率偏低,且蒸如接散與蒸后接散兩道工序多余,使廣品生廣成品提聞,從事這兩道工序工作的工人勞動(dòng)強(qiáng)度非常大,工作環(huán)境惡劣,影響工人的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)品外觀質(zhì)量好、韌性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感極佳、工序設(shè)計(jì)合理、自動(dòng)化程度和產(chǎn)品優(yōu)等品率大大提高、延長了米粉保質(zhì)期的營養(yǎng)米粉加工方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種營養(yǎng)米粉的加工方法,其加工步驟為(I)進(jìn)米淘砂浸泡將合格的大米先淘去砂粒、雜質(zhì),再放入水池中浸泡;(2)粉碎將浸泡后的大米沖洗干凈,然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的細(xì)度,得到碎料;(3)和粉先將輔料加水?dāng)嚢杌靹?,然后與碎料起放入和粉機(jī)中,攪拌均勻,得到生料,控制其含水量在34-36%之間;(4)出絲將和勻后的生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi),生料在自熟雙筒粉絲機(jī)的擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下成型,成型米粉在風(fēng)力的作用下摘絲切斷并初步疏散;(5) 一次松散將初步松散后的米粉掛入密閉室定條,灌入水蒸汽,保溫保濕,5-7小時(shí)后松散;(6)蒸料將一次松散后的米粉放入蒸料柜中復(fù)蒸;(7) 二次松散將復(fù)蒸后的米粉放入密閉室定條,灌入水蒸汽,保溫保濕,待米粉不粘手后,再通過松散刷松散開;(8)烘干將松散后的米粉連續(xù)掛入受微機(jī)控制的烤房中,在低溫高濕條件下烘烤,該烤房在微機(jī)控制下不僅可以顯示烤房內(nèi)環(huán)境溫濕度,而且可控,烤房采用濕循環(huán)方式對米粉進(jìn)行布風(fēng)和排濕,米粉由悶干變?yōu)轱L(fēng)干,使得米粉出烤房后的水分均勻一致,不存在濕粉現(xiàn)象;(9)切粉米粉出烤房后卸下,放入粉架上,冷卻后再切;、
(10)包裝將切斷后的粉絲分級后包裝即得成品。本發(fā)明的和粉工序中所述輔料為大豆、蒜蓉、香菇、菠菜、胡蘿卜、芹菜等蔬菜;本發(fā)明還可在和粉工序中將添加劑如檸檬酸、乳酸、蘋果酸等微量的有機(jī)酸溶于水后再倒入和粉機(jī)中與碎料混合。本發(fā)明是以大米為原料,除了沿用傳統(tǒng)米粉的生產(chǎn)工序外,在烘干工序中利用微機(jī)和程序控制技術(shù),使得烤房內(nèi)環(huán)境溫濕度不但可以顯示,而且可控,使自動(dòng)化程度和產(chǎn)品優(yōu)等品率大大提高。本發(fā)明還應(yīng)用微生物學(xué)知識將食品添加劑添加到和粉工序的碎科中,以此延長了米粉保質(zhì)期,而米粉最終的口感、烹調(diào)性、氣味滋味等方面無任何變化,且對人體無任何不良副作用。經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有外觀質(zhì)量好、色澤均勻、光澤度好、無氣泡、無并條、無生粉、韌性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感極佳等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例一一種營養(yǎng)米粉的加工方法,具體步驟包括(I)進(jìn)米淘砂浸泡將合格的大米先淘去砂粒、雜質(zhì),再放入水池中浸泡;(2)粉碎將浸泡后的大米沖洗干凈,然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的細(xì)度,得到碎料;(3)和粉先將香菇加水?dāng)嚢杌靹颍缓笈c碎料一起放入和粉機(jī)中,攪拌均勻,得到生料,控制其含水量在34-36%之間;(4)出絲將和勻后的生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi),生料在自熟雙筒粉絲機(jī)的擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下成型,成型米粉在風(fēng)力的作用下摘絲切斷并初步疏散;(5) 一次松散將初步松散后的米粉掛入密閉室定條,灌入水蒸汽,保溫保濕,5小時(shí)后松散;(6)蒸料將一次松散后的米粉放入蒸料柜中復(fù)蒸;(7) 二次松散將復(fù)蒸后的米粉放入密閉室定條,灌入水蒸汽,保溫侏濕,待米粉不粘手后,再通過松散刷松散開;(8)烘干將松散后的米粉連續(xù)掛入受微機(jī)控制的烤房中,在低溫高濕條件下烘烤,該烤房在微機(jī)控制下不僅可以顯示烤房內(nèi)環(huán)境溫濕度,而且可控,烤房采用濕循環(huán)方式對米粉進(jìn)行布風(fēng)和排濕,米粉由悶干變?yōu)轱L(fēng)干,使得米粉出烤房后的水分均勻一致,不存在濕粉現(xiàn)象;(9)切粉米粉出烤房后卸下,放入粉架上,冷卻后再切;(10)包裝將切斷后的粉絲分級后包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)米粉的加工方法,其特征在于 (1)將米淘砂浸泡將合格的大米先淘去砂粒、雜質(zhì),再放入水池中浸泡; (2)粉碎將浸泡后的大米沖洗干凈,然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的細(xì)度,得到碎料; (3)和粉先將輔料加水?dāng)嚢杌靹颍缓笈c碎料一起放入和粉機(jī)中,攪拌均勻,得到生料,控制其含水量在34-36%之間; (4)出絲將和勻后的生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi),生料在自熟雙筒粉絲機(jī)的擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下成型,成型米粉在風(fēng)力的作用下摘絲切斷并初步疏散; (5)一次松散將初步松散后的米粉掛入密閉室定條,灌入水蒸汽,保溫保濕,5-7小時(shí)后松散; (6)蒸料將一次松散后的米粉放入蒸料柜中復(fù)蒸; (7)二次松散將復(fù)蒸后的米粉放入密閉室定條,灌入水蒸汽,保溫保濕,待米粉不粘手后,再通過松散刷松散開; (8)烘干將松散后的米粉連續(xù)掛入受微機(jī)控制的烤房中,在低溫高濕條件下烘烤,該烤房在微機(jī)控制下不僅可以顯示烤房內(nèi)環(huán)境溫濕度,而且可控,烤房采用濕循環(huán)方式對米粉進(jìn)行布風(fēng)和排濕,米粉由悶干變?yōu)轱L(fēng)干,使得米粉出烤房后的水分均勻一致,不存在濕粉現(xiàn)象; (9)切粉米粉出烤房后卸下,放入粉架上,冷卻后再切; (10)包裝將切斷后的粉絲分級后包裝即得成品。
2.如權(quán)利要求I所述的營養(yǎng)米粉生產(chǎn)工藝,其特征在于所述輔料為大豆、蒜蓉、香菇、菠菜、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
3.如權(quán)利要求I或2所述的營養(yǎng)米粉生產(chǎn)工藝,其特征在于本發(fā)明還可在和粉工序中將添加劑溶于水后再倒入和粉機(jī)中與碎料混合。
4.如權(quán)利要求I或2所述的營養(yǎng)米粉生產(chǎn)工藝,其特征在于所述的添加劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸等微量的有機(jī)酸。
全文摘要
一種營養(yǎng)米粉的加工方法,首先進(jìn)米淘砂浸泡,然后進(jìn)行粉碎、和粉,和粉后將生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi),在擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下成型,成型米粉在風(fēng)力的作用下摘絲切斷并初步疏散;再將初步松散后的米粉掛入密閉室定條,灌入水蒸汽,保溫保濕,5-7小時(shí)后松散;然后將米粉放入蒸料柜中復(fù)蒸;復(fù)蒸后的米粉放入密閉室定條,灌入水蒸汽,保溫保濕,待米粉不粘手后,再通過松散刷松散開;最后進(jìn)行烘干、切粉、包裝,即得成品。經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有外觀質(zhì)量好、色澤均勻、光澤度好、無氣泡、無并條、無生粉、韌性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感極佳等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/30GK102783592SQ20111013090
公開日2012年11月21日 申請日期2011年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月20日
發(fā)明者張艷 申請人:張艷
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