專利名稱：紅茶菌酸奶發(fā)酵方法
紅茶菌酸奶發(fā)酵方法本發(fā)明涉及ー種酸奶發(fā)酵方法，尤其是一種必須用紅茶菌菌塊做母種把牛奶發(fā)酵成功能性多營養(yǎng)酸奶的發(fā)酵方法。21世紀(jì)是生物世紀(jì)，生物作用微生物領(lǐng)先，利用生物制品保健熱起來，紅茶菌酸奶是微生物作用下的產(chǎn)物，是人體細(xì)胞保健食品。人體一切病變都是有益菌群失調(diào)所致，首當(dāng)其中是解決胃腸道菌群的平衡，紅茶菌是平衡人體菌群第一菌。利用紅茶菌為保健飲品在我國近百年歷史，五十年代、六十年代、八十年代幾次轟動紅茶菌熱潮，說明是人體健康尋求菌，紅茶菌深層發(fā)酵培養(yǎng)、細(xì)胞營養(yǎng)重組是對紅茶菌應(yīng)用深刻認(rèn)識和肯定。在含脂濃度牛奶中存活發(fā)揮作用，證明菌本身的長壽性、生存能力、遺傳穩(wěn)定；紅茶菌這ー 特性證明它具有特殊的功能，用來為人類健康服務(wù)。本發(fā)明的目的是提供一種多功能性的高級營養(yǎng)酸奶，是通過微生物紅茶菌的代謝產(chǎn)物發(fā)酵制成的酸奶。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將紅茶菌菌塊放入平板塑料網(wǎng)盒里，放入奶瓶中并飄浮在表面，26度培養(yǎng)16小吋，傾斜奶瓶35度，牛奶為一整體豆腐腦狀酸奶形模樣，就成為紅茶菌酸奶。這種酸奶冷藏期15天，粘有酸奶的紅茶菌菌塊的網(wǎng)盒冷藏期半年。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于原料易取，有養(yǎng)紅茶菌者就可制作，時間短、成功率高、沒污染、飲用方便、功效好，是功能性食品細(xì)胞營養(yǎng)品；能治療腹瀉、便秘雙向調(diào)理，控制胃腸癌，清除人體源頭垃圾其它系統(tǒng)癌變條件，能使人健康長壽。實(shí)施例I為開始發(fā)酵紅茶菌酸奶取AA-2550塑料杯用直徑0. 5厘米梅花起子在酒精燈上燒燙，扎燙梅花網(wǎng)孔象紗窗狀，用瓶底高度I厘米部分制成兩個網(wǎng)，把塑料杯剪下1-2毫米塑料片線，將兩網(wǎng)相扣并用塑料片線縫合，片線兩頭留長5厘米，開水消毒，把兩網(wǎng)扯拉開縫隙將紅茶菌塞進(jìn)網(wǎng)盒里，拉緊片線綁成活扣，即制成平板發(fā)菌網(wǎng)盒。具有弾性雙面多透孔性；紅茶菌厚度為0.5厘米，直徑與網(wǎng)盒大小一祥。取1500毫升的太空杯ー個，消毒冷卻后將平板菌盒用手捏彎捏小強(qiáng)進(jìn)杯中，網(wǎng)大小離瓶周小于I毫米，上下活動自如；1公斤鮮奶燒開后冷卻至35度，倒入杯里蓋上蓋、帶上絲、上蒙細(xì)紗布；保溫16小時，傾斜杯35度，牛奶為一整體豆腐腦狀，酸奶發(fā)酵成功，倒出可作食品酸奶飲用。實(shí)施例2為繼續(xù)發(fā)酵酸奶帶有酸奶的平板發(fā)菌盒和太空杯，屬第一次酸奶倒不干凈狀況；將1000毫升鮮奶燒開后冷卻至35度倒進(jìn)杯里，擰緊瓶蓋，倒置上下晃動兩次，使瓶壁粘酸奶布溶奶液中，再擰開瓶蓋，用消過毒的紗布(開水燙過棉紗布)擦潔瓶蓋內(nèi)和瓶間內(nèi)壁無浸奶部分，保持干凈，ロ蓋帶絲蒙蓋紗布(防蚊蟲和灰塵)，保持透氣，保溫10小時內(nèi)傾斜檢查，瓶杯傾斜35度，牛奶為一整體豆腐腦狀，為二次酸奶發(fā)酵成功。
權(quán)利要求
1.一種紅茶菌酸奶發(fā)酵方法，其特征在于 a、把紅茶菌菌塊放在平板塑料網(wǎng)盒里，再放進(jìn)塑料瓶中(稱酸奶發(fā)酵罐)。
b、將純鮮牛奶燒開冷卻到30度左右，倒進(jìn)酸奶發(fā)酵罐里，保溫24小時，其間將瓶傾斜35度，瓶內(nèi)牛奶為一整體，豆腐腦狀，酸奶發(fā)酵成功。
2.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的紅茶菌酸奶發(fā)酵方法其特征在于酸奶用的紅茶菌是優(yōu)質(zhì)紅茶菌菌塊，發(fā)酵菌盒飄浮上面，上部瓶壁保持干凈無奶垢，浸奶瓶壁不清洗。
3.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的紅茶菌酸奶發(fā)酵方法其特征在于優(yōu)質(zhì)鮮奶發(fā)酵好后為一整體豆腐腦狀。奶脂也乳化成奶油團(tuán)，口感奶油味。
4.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的紅茶菌酸奶發(fā)酵方法其特征在于發(fā)酵牛奶中不加任何添加劑，要喝酸發(fā)酵時間長些，菌盒倒不出連續(xù)發(fā)酵使用，酸奶冷藏保質(zhì)期15天，菌盒冷藏保質(zhì)期半年。
全文摘要
本發(fā)明提出了一種紅茶菌酸奶發(fā)酵方法，它是將紅茶菌菌塊放在平板塑制網(wǎng)盒里，把網(wǎng)盒放進(jìn)奶瓶里，在一定溫度、空氣、時間內(nèi)發(fā)酵成酸奶。本發(fā)明來源容易，使用方便，放一次菌長期喝酸奶，自然牛奶香，口感也很好，有益菌活性強(qiáng)，能平衡腸道有益菌群，不變質(zhì)。常飲紅茶菌酸奶大便出現(xiàn)蜂窩狀，放屁也不臭；除酸奶本身作用外具有紅茶菌特殊功效美容、長壽、健康，對于人體健康雙向調(diào)理。治療腹瀉，解除便秘，是高級酸奶食品，又是細(xì)胞營養(yǎng)品，保健、防病、抗病、抗癌，抑制癌變。酸牛奶是重要的氨基酸來源，適宜各種不同體質(zhì)，男女老少皆宜。
文檔編號A23C9/12GK102763725SQ20111012796
公開日2012年11月7日 申請日期2011年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月6日
發(fā)明者郭美朝 申請人:郭美朝