專利名稱:生物創(chuàng)仿技術(shù)復(fù)合的健康甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品添加劑,具體涉及生物創(chuàng)仿技術(shù)復(fù)合的健康甜味劑。
背景技術(shù):
甜味劑,作為咖啡伴侶、固體奶茶、保健類食品等的糖配料,在飲料食品企業(yè)、乳制品企業(yè)、焙烤企業(yè)、冷食企業(yè)、功能性食品企業(yè)等內(nèi)廣泛使用。第一代甜味劑由糖精、甜蜜素、鹿糖、梓檬酸等幾種物質(zhì)復(fù)配組成,起到協(xié)同增效、改善口味的作用,但缺點(diǎn)在于口味不正,含有化學(xué)成分,長(zhǎng)期使用,甚至?xí)鸩∽儭5诙鹞秳┮园⑺拱吞稹K糖(安賽蜜)等新一代甜味劑為基料復(fù)配而成,最典型的產(chǎn)品為蛋白糖,缺點(diǎn)在于能量高、加熱會(huì)變性,含有化學(xué)成分,長(zhǎng)期使用影響身體健康。第三代甜味劑圍繞健康概念,以三氯蔗糖、優(yōu)質(zhì)糖·醇類、功能低聚糖類及天然植物糖源復(fù)配的甜味劑符合人們健康和口感的需要,是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)和方向,國(guó)際上以英國(guó)泰萊公司善品糖為代表。本申請(qǐng)人采用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的生物創(chuàng)仿技術(shù)和高科技復(fù)配技術(shù)來研發(fā)新一代健康復(fù)合甜味劑產(chǎn)品,生物創(chuàng)仿即通過對(duì)國(guó)際化產(chǎn)品的研究,進(jìn)行配方創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、仿制創(chuàng)新,從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品本土化的一種先進(jìn)技術(shù)。本發(fā)明通過對(duì)英國(guó)泰萊公司產(chǎn)品一善品糖的配方研究,將目前代表世界最安全的三氯蔗糖、甜菊糖,輔以優(yōu)質(zhì)糖醇、低聚糖類進(jìn)行高科技復(fù)配,得出新型健康甜味劑產(chǎn)品,即誕生了本發(fā)明。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供由三氯蔗糖、甜菊糖、優(yōu)質(zhì)糖醇、低聚糖類組成的健康甜味劑,該健康甜味劑口味純正、使用安全,并且低糖低卡路里,甚至能夠做到無糖零卡路里;
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供由三氯蔗糖、甜菊糖、木糖醇、葡萄糖組成的低糖低卡路里健康甜味劑,該甜味劑口感好,符合使用標(biāo)準(zhǔn),具有保健作用。為達(dá)到上述目的,本發(fā)明第一方面涉及的生物創(chuàng)仿技術(shù)復(fù)合的健康甜味劑,該甜味劑中各組分按重量百分比計(jì)為1% 5%三氯蔗糖、159^30%甜菊糖、309^35%優(yōu)質(zhì)糖醇、359^45%低聚糖類。其中優(yōu)質(zhì)糖醇能夠選用木糖醇。低聚糖類能夠選用低聚異麥芽糖。下面將簡(jiǎn)單介紹一下各組分
三氯鹿糖,由英國(guó)泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請(qǐng)專利的一種新 型甜味劑。三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑,甜度可達(dá)蔗糖600 倍。該甜味劑具有無能量,甜度高,甜味純正,高度安全等特點(diǎn)。是目前最優(yōu) 秀的功能性甜味劑之一。三氯蔗糖口味純正,沒有任何異味或苦澀味,甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊;并且安全,沒有任何安全毒理方面的疑問;能量值為O,
不會(huì)引起肥胖,可供糖尿病人、心腦血管疾病患者及老年人使用;不會(huì)引起血糖波動(dòng),可供糖尿病人食用;不會(huì)引起齲齒,對(duì)牙齒健康有利。1999年,F(xiàn)DA批準(zhǔn)三氯蔗糖作為通用甜味劑用于所有食品,現(xiàn)在已經(jīng)取得聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生機(jī)構(gòu)(WHO)、食品添加物專門部會(huì)(JECFA)的專業(yè)評(píng)審。價(jià)格1000—1200元/kg。甜菊糖,從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。其甜度是蔗糖的 200-300倍,它具有甜度高、不含熱量,是目前已知最甜的天然糖料,屬于綠色 健康食品。因此,甜菊糖已成為第一代糖源(蔗糖)和第二代糖源(阿斯巴甜)的 替代品,被稱為世界“第三代天然零熱量(零卡路里)健康糖源”。甜菊糖色澤 純白,口感適宜、無異味,是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發(fā)
現(xiàn)并經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑,是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被國(guó)際上譽(yù)為“世界 第三糖源”;甜菊糖無毒副作用,無致癌物,食用安全,經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥,是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。價(jià)格200-250元/ kg。木糖醇,目前市場(chǎng)開發(fā)程度最大、應(yīng)用最廣的糖醇。木糖醇可用木糖氫化制得,其甜度相當(dāng)與蔗糖的70% 80%,安全性高,具有防齲或抑齲的作用,為糖尿病患者的甜味劑。木糖醇多用于口香糖以及降糖食品中。價(jià)格18-22元/kg。低聚異麥芽糖,能促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌增殖,調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡。甜度約為 蔗糖的一半,添加到食品中具有保濕性和著色性。價(jià)格20元/kg。本發(fā)明第二方面涉及的生物創(chuàng)仿技術(shù)復(fù)合的健康甜味劑,該甜味劑中各組分按 重量百分比計(jì)為2% 5%三氯蔗糖、20% 35%甜菊糖、10% 20%木糖醇、50% 60%
葡萄糖。其中葡萄糖又稱為玉米葡糖,是自然界分布最廣而且最為重要的一種 單糖,是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體,有甜味但甜味不如蔗糖,
宜溶于水,是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物。價(jià)格3-5元/kg。通過組分分析可以得出,本發(fā)明的甜味劑使用安全,無論國(guó)際、國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu),還是專家、消費(fèi)者均沒有任何安全毒理方面的爭(zhēng)議,產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)GB2760和食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);口味純正,具有蔗糖般的口感,和蔗糖的甜味極其相似,這也是本甜味劑的最大使用價(jià)值;甜度高,IKG本發(fā)明甜味劑的甜度相當(dāng)于50KG蔗糖的甜度;低糖低卡路里或者無糖零卡路里,從而降低膳食中的脂肪含量與熱量;抗齲齒,在口腔中不被微生物代謝,兒童食用該甜味劑作為甜味料制作的食品時(shí),不會(huì)因?yàn)樘鹈蓝裾崽且粯訉?duì)牙齒不利;可溶性優(yōu),本甜味劑速溶于水,溶解時(shí)不易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象,溶解后溶液澄清透明;與其他物質(zhì)混合使用時(shí)甜味分散均勻,不產(chǎn)生混濁、結(jié)晶現(xiàn)象;能夠促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖,有效調(diào)節(jié)腸道菌群,具有保健作用;價(jià)格低廉,本發(fā)明甜味劑同等甜度的價(jià)格大大低于蔗糖,大概是蔗糖價(jià)格的50%。
附圖I為生物創(chuàng)仿技術(shù) 附圖2為制得本發(fā)明的甜味劑的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖來進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在圖I中,本申請(qǐng)人選用國(guó)際化產(chǎn)品英國(guó)泰萊公司的善品糖作為研究對(duì)象,研究善品糖的配方,從善品糖的組分三氯蔗糖和低聚糖類出發(fā),運(yùn)用生物創(chuàng)仿技術(shù),研制出新的甜味劑產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
一
新的甜味劑產(chǎn)品,各組分按重量百分比計(jì)為19T5%三氯蔗糖、159^30%甜菊糖、309^35%優(yōu)質(zhì)糖醇、359^45%低聚糖類,其中優(yōu)質(zhì)糖醇能夠選用木糖醇,低聚糖類能夠選用低聚異麥芽糖,優(yōu)選的三氯蔗糖含量范圍29T5%。
參見圖2,本甜味劑的生產(chǎn)工藝包括以下步驟
(1)將原料甜菊糖、優(yōu)質(zhì)糖醇、低聚糖類粉碎后同步投入專用設(shè)備中混合,攪拌均勻,使原料物理特性相互依賴,目的是甜味純正,不破壞單品的物理特性;
(2)將三氯蔗糖用純凈水混合,加熱溶解,溶解后經(jīng)100目活性炭過濾網(wǎng)過濾,去除雜質(zhì),過濾后儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?br>
(3)混合均勻的甜菊糖、優(yōu)質(zhì)糖醇、低聚糖類通過振動(dòng)原理在全封閉專用設(shè)備內(nèi)流動(dòng),通過設(shè)備上的透視窗了解混合物的狀況,然后開啟設(shè)備頂部的多點(diǎn)噴槍,將準(zhǔn)備好的三氯蔗糖濾液連續(xù)噴入,使三氯蔗糖充分附著在混合物上;
(4)混合物充分吸收三氯蔗糖后,經(jīng)噴霧干燥、微波殺菌后,造粒,造粒后的產(chǎn)品,經(jīng)自動(dòng)出料,制得低糖或無糖健康甜味劑產(chǎn)品。該生產(chǎn)工藝過程科學(xué)合理,工藝條件溫和、無污染,零排放,制得的甜味劑產(chǎn)品安全健康;甜味劑產(chǎn)品中保留了各單一原料的各種功能如安全性、低糖低卡甚至無糖、抗頻齒及保健功能等,通過分析甜味劑產(chǎn)品的組分具體來說,本甜味劑產(chǎn)品使用安全,無論國(guó)際、國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu),還是專家、消費(fèi)者均沒有任何安全毒理方面的爭(zhēng)議,產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)GB2760和食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);口味純正,具有蔗糖般的口感,和蔗糖的甜味極其相似,這也是本甜味劑的最大使用價(jià)值;甜度高,IKG本甜味劑的甜度相當(dāng)于50KG蔗糖的甜度;低糖低卡路里或者無糖零卡路里,從而降低膳食中的脂肪含量與熱量;抗齲齒,在口腔中不被微生物代謝,兒童食用該甜味劑作為甜味料制作的食品時(shí),不會(huì)因?yàn)樘鹈蓝裾崽且粯訉?duì)牙齒不利;可溶性優(yōu),本甜味劑速溶于水,溶解時(shí)不易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象,溶解后溶液澄清透明;本甜味劑產(chǎn)品純化精細(xì),與其他物質(zhì)混合使用時(shí)甜味分散均勻,不產(chǎn)生混濁、結(jié)晶現(xiàn)象;能夠促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖,有效調(diào)節(jié)腸道菌群,具有保健作用;價(jià)格低廉,本甜味劑同等甜度的價(jià)格大大低于蔗糖,大概是蔗糖價(jià)格的50%。
具體實(shí)施方式
二
新的甜味劑產(chǎn)品,各組分按重量百分比計(jì)為29T5%三氯蔗糖、209^35%甜菊糖、109^20%木糖醇、50%飛0%葡萄糖,該甜味劑產(chǎn)品屬于低糖低卡路里型,通過上述生產(chǎn)工藝過程同樣實(shí)現(xiàn)由各組分制得甜味劑產(chǎn)品,故在此不贅述,制得的甜味劑產(chǎn)品口味純正、甜度高、抗齲齒、可溶性優(yōu)、精細(xì)、保健、低價(jià)以及使用安全,也如上面所述。
權(quán)利要求
1.生物創(chuàng)仿技術(shù)復(fù)合的健康甜味劑,其特征在于該甜味劑中各組分按重量百分比計(jì)為 三氯蔗糖1% 5% 甜菊糖 15% 30% 優(yōu)質(zhì)糖醇 30% 35% 低聚糖類 35% 45%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的健康甜味劑,其特征在于所述優(yōu)質(zhì)糖醇選用木糖醇。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的健康甜味劑,其特征在于所述低聚糖類選用低聚異麥芽糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的健康甜味劑,其特征在于所述三氯蔗糖的重量百分比為2% 5%。
5.生物創(chuàng)仿技術(shù)復(fù)合的健康甜味劑,其特征在于該甜味劑中各組分按重量百分比計(jì)為 三氯蔗糖2% 5% 甜菊糖 20% 35% 木糖醇 10% 20% 葡萄糖 50% 60%。
全文摘要
本發(fā)明公開了生物創(chuàng)仿技術(shù)復(fù)合的健康甜味劑,在一種實(shí)施方式中,甜味劑中各組分按重量百分比計(jì)為1%~5%三氯蔗糖、15%~30%甜菊糖、30%~35%優(yōu)質(zhì)糖醇、35%~45%低聚糖類;在另外一種實(shí)施方式中,甜味劑中各組分按重量百分比計(jì)為2%~5%三氯蔗糖、20%~35%甜菊糖、10%~20%木糖醇、50%~60%葡萄糖,通過對(duì)甜味劑的組分分析得知,該甜味劑使用安全;口味純正,具有蔗糖般的口感,和蔗糖的甜味極其相似;甜度高,1kg本發(fā)明甜味劑的甜度相當(dāng)于50kg蔗糖的甜度;低糖低卡路里或者無糖零卡路里,從而降低膳食中的脂肪含量與熱量;抗齲齒,兒童食用該甜味劑作為甜味料制作的食品時(shí),不會(huì)因?yàn)樘鹈蓝裾崽且粯訉?duì)牙齒不利;可溶性優(yōu);優(yōu)質(zhì)精細(xì);能夠促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖,具有保健作用;價(jià)格低廉,本甜味劑同等甜度的價(jià)格大大低于蔗糖,大概是蔗糖價(jià)格的50%。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102763793SQ201110113439
公開日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2011年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月4日
發(fā)明者徐文衛(wèi), 曹夏平, 邱慧德 申請(qǐng)人:蘇州自然甜生物科技有限公司