專利名稱：人參多糖酸奶和人參皂甙酸奶及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于保健食品領域，特別是涉及一種人參多糖酸奶和人參皂甙酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
人參為五加科Araliaceae植物Panax ginseng C · A · Mey的干燥根，為多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候，多生長于晝夜溫差小的海拔500 IlOOm的山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。人參被稱為我國東北“三寶”的第一寶，堪稱國寶。吉林省是我國人參產(chǎn)量最大的省份，占全國總產(chǎn)量的85%以上，并且在世界上也是產(chǎn)量較大的地區(qū)。 吉林省人參資源豐富，但多以切片泡水或烹調(diào)等方式利用，精深加工比較落后。本發(fā)明為其提供了一種新的加工利用方式。人參主要含有人參皂甙、人參多糖、人參多肽及揮發(fā)油、多種氨基酸、脂肪酸及維生素、微量元素等有效成分，其中人參多糖和人參皂甙是最主要的活性成分。人參多糖是研究較早的多糖類生物活性成分，但其對人體的強壯作用不如人參皂甙，其生物活性主要表現(xiàn)在對免疫功能的影響以及由此產(chǎn)生的免疫性抗腫瘤活性。研究顯示人參多糖的免疫調(diào)節(jié)活性主要表現(xiàn)在它可顯著增強腹腔巨噬細胞的吞噬功能，激活網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)。人參多糖還具有直接或間接抗腫瘤活性，已被用于化療的輔助治療。研究顯示人參多糖還可引起血糖和肝糖原含量降低，可增加琥珀酸脫氫酶和細胞色素氧化酶的活性，其對機體肝臟及組織細胞的有氧氧化過程的促進作用可能是其降血塘的主要原因。人參多糖降低肝糖原作用可能與其抑制乳酸脫氫酶活性使乳酸減少有關(guān)，亦與β-腎上腺素受體有關(guān)。人參皂甙屬于三萜類皂苷，到目前為止國內(nèi)外對人參皂甙的活性研究有很多，研究發(fā)現(xiàn)人參皂甙具有多種生理活性，如具有滋補強壯作用、延緩衰老作用、鎮(zhèn)痛作用、神經(jīng)安定作用、消炎作用、抗疲勞作用，改善記憶提高學習機能作用、抗腫瘤作用等。

發(fā)明內(nèi)容
1)、技術(shù)問題本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種人參多糖酸奶和一種人參皂甙酸奶，該酸奶具有人參特有的香味，顏色為很淺的咖啡色，酸甜可口，色香味協(xié)調(diào)愉悅，可接受性強，并具有提高免疫力、抗腫瘤、降血糖、消炎、延緩衰老、抗疲勞等功效。本發(fā)明另一個要解決的技術(shù)問題是提供人參多糖酸奶和人參皂甙酸奶的制備方法。2)、技術(shù)方案本發(fā)明解決問題的技術(shù)方案是人參多糖酸奶是按純牛奶的下列重量百分比添加組分混合經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得優(yōu)質(zhì)白糖5% 8%;人參多糖3%。 9%。。人參多糖是經(jīng)過以下步驟從人參根中提取的將干凈且干燥的人參根切成小塊后粉碎，取一定量，加入其質(zhì)量的15 20倍體積的蒸餾水，浸泡過夜，煮沸2 證，4層紗布過濾。重復2次，4層紗布過濾，合并濾液。60 80°C水浴，將濾液濃縮至原人參粉質(zhì)量的5 10倍體積。離心(3000 5000rpm，10 20min)，棄去沉淀。加入濃度為95%的乙醇，邊加邊充分攪拌，至醇濃度達到80% (用酒精計測定溶液醇濃度)，停止加醇，容器封口，沉淀過夜。離心(3000 5000rpm，10 20min)，收集沉淀， 冷凍干燥得人參多糖粉。人參皂甙酸奶是按純牛奶的下列重量百分比添加組分混合經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得優(yōu)質(zhì)白糖5% 8%;人參皂甙1%。 5%。。人參皂甙是經(jīng)過以下操作從人參根中提取的收集上述人參多糖提取操作的最后離心所得的上清液，濃縮，水洗再濃縮后，冷凍干燥得人參皂甙粉。人參多糖酸奶和人參皂甙酸奶的制備方法，是按照下列①或②工藝步驟制得①原料奶一凈化一標準化一溶糖一配料(人參多糖或人參皂甙)一預熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一接種一灌裝一發(fā)酵一冷卻一后熟一成品。②原料奶一凈化一標準化一溶糖一配料(人參多糖或人參皂甙)一預熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一接種一發(fā)酵一凝乳破碎一灌裝一冷卻一后熟一成品。a預熱、均質(zhì)、殺菌和冷卻配料后的原料乳應立即進入殺菌階段，此過程是通過片式熱交換器串聯(lián)均質(zhì)機進行的。原料乳經(jīng)泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至陽 65 0C，然后經(jīng)均質(zhì)機于10 15MPa壓力下進行均質(zhì)，然后回到殺菌段中，升溫至80 95°C， 并在保溫段保持10 25min，再在冷卻段冷卻到41 43°C。b接種選擇一種單一乳酸菌或多種乳酸菌的混合菌種，按照3% 5%的接種量進行接種。c發(fā)酵工藝①的發(fā)酵是經(jīng)灌裝后在零售容器中利用恒溫培養(yǎng)箱進行，工藝②是將接種后的原料乳經(jīng)泵打入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，兩種工藝的發(fā)酵均是在35 43°C條件下發(fā)酵5 他。d凝乳破碎機械攪拌法。e冷卻和后熟達到發(fā)酵終點后迅速進行冷卻，冷卻至0 5°C。后熟時的冷藏溫度為2 8°C，后熟時間>4h。用于提取本發(fā)明所涉及的人參多糖和人參皂甙的人參為A或B中的一種。本發(fā)明的飲用方法及飲用量同飲用通常的酸奶。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1一種人參多糖酸奶，是按純牛奶的下列重量百分比添加組分混合經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得優(yōu)質(zhì)白糖7%;人參多糖3%。。人參多糖是經(jīng)過以下步驟從A人參的人參根中提取的將干凈且干燥的人參根切成小塊后粉碎，取50g人參粉，加入SOOmL的蒸餾水，浸泡過夜，煮沸 4h，4層紗布過濾。重復2次，4層紗布過濾，合并濾液。70°C水浴，將濾液濃縮300mL。離心(4500rpm，IOmin)，棄去沉淀。加入濃度為95%的乙醇，邊加邊充分攪拌，至醇濃度達到 80% (用酒精計測定溶液醇濃度)，停止加醇，容器封口，沉淀過夜。離心(4500rpm，IOmin)， 收集沉淀，冷凍干燥得人參多糖粉用于人參多糖酸奶的生產(chǎn)。本實施例人參多糖酸奶的制備方法是按下列工藝步驟制得
原料奶一凈化一標準化一溶糖一配料(人參多糖或人參皂甙)一預熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一接種一灌裝一發(fā)酵一冷卻一后熟一成品。原料乳經(jīng)過過濾除渣等凈化步驟后進行標準化，然后進行溶糖和配料，配料后的原料乳立即進入殺菌階段，此過程是通過片式熱交換器串聯(lián)均質(zhì)機進行的。原料乳經(jīng)泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至^°C，然后經(jīng)均質(zhì)機于15MI^壓力下進行均質(zhì)，然后回到殺菌段中，升溫至85°C，并在保溫段保持20min，再在冷卻段冷卻到41°C。將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按照3 %的接種量進行接種。接種后的牛乳進行無菌灌裝，裝入清洗消毒后的玻璃瓶、塑料瓶等容器中，于培養(yǎng)箱中在39°C條件下發(fā)酵他。達到發(fā)酵終點后迅速進行冷卻，冷卻至0 5°C。后熟時的冷藏溫度為2 8°C，后熟時間12h，即得成品。實施例2—種人參多糖酸奶，是按純牛奶的下列重量百分比添加組分混合經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得優(yōu)質(zhì)白糖6%;人參多糖6%。。人參多糖是經(jīng)過以下步驟從B人參的人參根中提取的將干凈且干燥的人參根切成小塊后粉碎，取50g人參粉，加入900mL的蒸餾水，浸泡過夜，煮沸證，4層紗布過濾。重復2次，4層紗布過濾，合并濾液。70°C水浴，將濾液濃縮400mL。離心(3000rpm，20min)，棄去沉淀。加入濃度為95%的乙醇，邊加邊充分攪拌，至醇濃度達到 80% (用酒精計測定溶液醇濃度)，停止加醇，容器封口，沉淀過夜。離心(3000rpm，20min)， 收集沉淀，冷凍干燥得人參多糖粉用于人參多糖酸奶的生產(chǎn)。本實施例人參多糖酸奶的制備方法是按下列工藝步驟制得原料奶一凈化一標準化一溶糖一配料(人參多糖或人參皂甙)一預熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一接種一發(fā)酵一凝乳破碎一灌裝一冷卻一后熟一成品。原料乳經(jīng)過過濾除渣等凈化步驟后進行標準化，然后進行溶糖和配料，配料后的原料乳立即進入殺菌階段，此過程是通過片式熱交換器串聯(lián)均質(zhì)機進行的。原料乳經(jīng)泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至60°C，然后經(jīng)均質(zhì)機于12MI^壓力下進行均質(zhì)，然后回到殺菌段中，升溫至95 °C，并在保溫段保持15min，再在冷卻段冷卻到42 °C。將五株益生菌(包含保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌)按照5%的接種量進行接種。接種后的原料乳經(jīng)泵打入發(fā)酵罐中于37°C條件下發(fā)酵幾。達到發(fā)酵終點后開啟發(fā)酵罐的攪拌槳對其進行凝乳破碎，破乳后進行無菌灌裝，灌裝后的酸奶迅速進行冷卻， 冷卻至0 5°C。后熟時的冷藏溫度為2 8°C，后熟時間8h，即得成品。實施例3一種人參皂甙酸奶，是按純牛奶的下列重量百分比添加組分混合經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得優(yōu)質(zhì)白糖6%;人參皂甙1%。。人參皂甙是經(jīng)過以下步驟從A人參的人參根中提取的將干凈且干燥的人參根切成小塊后粉碎，取IOOg人參粉，加入ISOOmL的蒸餾水，浸泡過夜，煮沸證，4層紗布過濾。重復2次，4層紗布過濾，合并濾液。80°C水浴，將濾液濃縮400mL。離心G000rpm，15min)，棄去沉淀。加入濃度為95 %的乙醇，邊加邊充分攪拌，至醇濃度達到 80% (用酒精計測定溶液醇濃度)，停止加醇，容器封口，沉淀過夜。離心(4000rpm，15min)， 收集上清液，冷凍干燥得人參皂甙粉用于人參皂甙酸奶的生產(chǎn)。本實施例人參皂甙酸奶的制備方法是按下列工藝步驟制得原料奶一凈化一標準化一溶糖一配料(人參多糖或人參皂甙)一預熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一接種一發(fā)酵一凝乳破碎一灌裝一冷卻一后熟一成品。
原料乳經(jīng)過過濾除渣等凈化步驟后進行標準化，然后進行溶糖和配料，配料后的原料乳立即進入殺菌階段，此過程是通過片式熱交換器串聯(lián)均質(zhì)機進行的。原料乳經(jīng)泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至60°C，然后經(jīng)均質(zhì)機于IOMI5a壓力下進行均質(zhì)，然后回到殺菌段中，升溫至90°C，并在保溫段保持20min，再在冷卻段冷卻到42°C。將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按照3%的接種量進行接種。接種后的原料乳經(jīng)泵打入發(fā)酵罐中于37°C條件下發(fā)酵幾。達到發(fā)酵終點后開啟發(fā)酵罐的攪拌槳對其進行凝乳破碎，破乳后進行無菌灌裝，灌裝后的酸奶迅速進行冷卻，冷卻至0 5°C。后熟時的冷藏溫度為2 8°C，后熟時間 10h，即得成品。實施例4—種人參皂甙酸奶，是按純牛奶的下列重量百分比添加組分混合經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得優(yōu)質(zhì)白糖7%;人參皂甙3%。。人參皂甙是經(jīng)過以下步驟從B人參的人參根中提取的將干凈且干燥的人參根切成小塊后粉碎，取IOOg人參粉，加入2000mL的蒸餾水，浸泡過夜，煮沸4h，4層紗布過濾。重復2次，4層紗布過濾，合并濾液。65°C水浴，將濾液濃縮500mL。離心(5000rpm，lOmin)，棄去沉淀。加入濃度為95 %的乙醇，邊加邊充分攪拌，至醇濃度達到 80% (用酒精計測定溶液醇濃度)，停止加醇，容器封口，沉淀過夜。離心(5000rpm，IOmin)， 收集上清液，冷凍干燥得人參皂甙粉用于人參皂甙酸奶的生產(chǎn)。本實施例人參皂甙酸奶的制備方法是按下列工藝步驟制得原料奶一凈化一標準化一溶糖一配料(人參多糖或人參皂甙)一預熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一接種一灌裝一發(fā)酵一冷卻一后熟一成品。原料乳經(jīng)過過濾除渣等凈化步驟后進行標準化，然后進行溶糖和配料，配料后的原料乳立即進入殺菌階段，此過程是通過片式熱交換器串聯(lián)均質(zhì)機進行的。原料乳經(jīng)泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至65°C，然后經(jīng)均質(zhì)機于IOMI5a壓力下進行均質(zhì)，然后回到殺菌段中，升溫至90°C，并在保溫段保持20min，再在冷卻段冷卻到41°C。將五株益生菌(包含保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌)按照5%的接種量進行接種。接種后的牛乳進行無菌灌裝，裝入清洗消毒后的玻璃瓶、塑料瓶等容器中，于培養(yǎng)箱中在38°C條件下發(fā)酵他。達到發(fā)酵終點后迅速進行冷卻，冷卻至O 5°C。后熟時的冷藏溫度為2 8°C，后熟時間6h，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種人參多糖酸奶，其特征是按純牛奶的下列重量百分比添加組分混合經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得優(yōu)質(zhì)白糖5% 8% ；人參多糖3%。 9%。。
2.用于生產(chǎn)權(quán)利要求1所述酸奶的人參多糖是經(jīng)過以下步驟從人參根中提取的將干凈且干燥的人參根切成小塊后粉碎，取一定量，加入其質(zhì)量的15 20倍體積的蒸餾水，浸泡過夜，煮沸2 證，4層紗布過濾，重復2次，合并濾液，60 80°C水浴，將濾液濃縮至原人參粉質(zhì)量的5 10倍體積，離心(3000 5000rpm，10 20min)，棄去沉淀，加入濃度為 95 %的乙醇，邊加邊充分攪拌，至醇濃度達到80 % (用酒精計測定溶液醇濃度)，停止加醇， 容器封口，沉淀過夜，離心(3000 5000rpm，10 20min)，收集沉淀，冷凍干燥得人參多糖粉。
3.一種人參皂甙酸奶，其特征是按純牛奶的下列重量百分比添加組分混合經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得優(yōu)質(zhì)白糖5% 8% ；人參皂甙1%。 5%。。
4.用于生產(chǎn)權(quán)利要求3所述酸奶的人參皂甙是經(jīng)過以下操作從人參根中提取的收集權(quán)利2所述操作的最后離心所得的上清液，濃縮，水洗再濃縮后，冷凍干燥得人參皂甙粉。
5.一種權(quán)利要求1所述的人參多糖酸奶和一種權(quán)利要求3所述的人參皂甙酸奶，其特征都是用于生產(chǎn)的人參多糖和人參皂甙是從A或B中的一種人參中提取的。
6.一種權(quán)利要求1所述的人參多糖酸奶和一種權(quán)利要求3所述的人參皂甙酸奶，其特征都是按照下列①或②工藝步驟制得①原料奶一凈化一標準化一溶糖一配料(人參多糖或人參皂甙)一預熱一均質(zhì)一殺菌 —冷卻一接種一灌裝一發(fā)酵一冷卻一后熟一成品；②原料奶一凈化一標準化一溶糖一配料(人參多糖或人參皂甙)一預熱一均質(zhì)一殺菌 —冷卻一接種一發(fā)酵一凝乳破碎一灌裝一冷卻一后熟一成品a預熱、均質(zhì)、殺菌和冷卻配料后的原料乳應立即進入殺菌階段，此過程是通過片式熱交換器串聯(lián)均質(zhì)機進行的，原料乳經(jīng)泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至陽 65°C， 然后經(jīng)均質(zhì)機于10 15MI^壓力下進行均質(zhì)，然后回到殺菌段中，升溫至80 95°C，并在保溫段保持10 25min，再在冷卻段冷卻到41 43°C ；b接種選擇一種單一乳酸菌或多種乳酸菌的混合菌種，按照3% 5%的接種量進行接種；c發(fā)酵工藝①的發(fā)酵是經(jīng)灌裝后在零售容器中利用恒溫培養(yǎng)箱進行，工藝②是將接種后的原料乳經(jīng)泵打入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，兩種工藝的發(fā)酵均是在35 43°C條件下發(fā)酵 5 8h。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種人參多糖酸奶和一種人參皂甙酸奶及其制備方法，屬于保健食品技術(shù)領域。本發(fā)明涉及的人參多糖酸奶配方為純牛奶、人參多糖、優(yōu)質(zhì)白糖。本發(fā)明涉及的人參皂甙酸奶配方為純牛奶、人參皂甙、優(yōu)質(zhì)白糖。其制備步驟為一、人參多糖或人參皂甙的提取。二、酸奶的制備。本發(fā)明涉及的酸奶具有人參特有的香味，顏色為很淺的咖啡色，酸甜可口，色香味協(xié)調(diào)愉悅，可接受性強。本發(fā)明含有人參多糖或人參皂甙，產(chǎn)品除具有一般酸奶的保健功能外，還能夠提高免疫力、降血糖、延緩衰老、抗腫瘤等，是一種營養(yǎng)飲品與健康保健飲品。
文檔編號A23C9/13GK102197844SQ201110111489
公開日2011年9月28日 申請日期2011年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月3日
發(fā)明者張卓丹, 張鐵華, 梁海艷, 王少君, 羅翔丹, 鄭健 申請人:吉林大學