專利名稱：長(zhǎng)保質(zhì)期的衛(wèi)生咸蛋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種長(zhǎng)保質(zhì)期的衛(wèi)生咸蛋(及其制品)制作方法，尤其是咸鴨蛋和其制品咸蛋黃的制作方法。屬于禽蛋加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的咸蛋制作的方法有用泥拌鹽腌制、用灰拌鹽腌制、用鹽水溶液腌制， 綜合來看都是使鹽涂布在蛋殼的外表，滲入到蛋體內(nèi)部，從而制成咸蛋。用這類方法制成的咸蛋，在多方面存在不足，具體表現(xiàn)在
1、對(duì)原料要求高要求原料蛋品新鮮、蛋殼完好無損、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
2、衛(wèi)生條件差因?yàn)榍莸霸谇菖飪?nèi)會(huì)沾染禽糞等臟物，即使清洗也不能完全保證蛋品的衛(wèi)生，這些臟物和腌制材料泥土或草木灰中的重金屬等臟物，會(huì)在腌制過程中慢慢滲入蛋體內(nèi)部，人吃了這種不衛(wèi)生的咸蛋，對(duì)身體健康十分不利，如果清洗，會(huì)耗用大量人力和物資，使損耗率大幅上升，增加了制作成本；
3、不好掌控咸度，成品風(fēng)味不一致用傳統(tǒng)方法所制成的咸蛋，會(huì)因?yàn)殡缰茣r(shí)間、腌制溫度等外在因素的不同，而造成成品批次間咸度不同，也會(huì)因?yàn)榈捌穫€(gè)體的蛋殼厚度不同， 而造成成品個(gè)體間咸度不同，不能保證成品咸度與風(fēng)味的一致性；
4、浪費(fèi)嚴(yán)重用傳統(tǒng)方法所制成的咸蛋，咸蛋清有苦澀味與腥味，不好吃，利用價(jià)值不高，如果食用過咸的咸蛋，會(huì)引起食用者攝入大量的鹽，對(duì)身體健康造成不利的影響，所以消費(fèi)者經(jīng)常直接將咸蛋清丟棄，造成嚴(yán)重浪費(fèi)；
5、制作周期長(zhǎng)用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，制作周期長(zhǎng)，需18至30天的腌制期，才能有蛋黃起沙出油等特征；
6、保質(zhì)期短用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，保質(zhì)期僅兩個(gè)月，超過這個(gè)時(shí)間，會(huì)咸得過度，而且會(huì)有大量細(xì)菌繁殖，成品腐敗發(fā)臭的比例大幅度增加；
7、成品率低用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，原料有輕微破損也會(huì)導(dǎo)致成品變質(zhì)，在保存和運(yùn)輸過程中，常因蛋殼破損而造成變質(zhì)發(fā)臭，造成大量的損耗浪費(fèi)；特別是用鹽水浸泡制成的咸蛋，會(huì)在煮制時(shí)大量爆裂，影響商品的形象與價(jià)值；
8、商品外觀不好看用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，因?yàn)榘嗷蚧?，不僅商品不美觀， 還弄臟場(chǎng)地，如果在超市出售，要便于陳列與自動(dòng)收銀，就必須另打包裝、貼條碼才能實(shí)現(xiàn)；
9、食用與使用不方便用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，食用前還必須將包著泥灰的咸蛋進(jìn)行清洗，煮熟后還要?jiǎng)儦?，食用起來不方便?br> 10、不符合商品供需規(guī)律咸蛋在每年的中秋節(jié)和端午節(jié)因?yàn)橛孟痰包S做月餅、粽子、 糕點(diǎn)等，季節(jié)性需求量極大，常常因?yàn)閭鹘y(tǒng)咸蛋制作方法周期長(zhǎng)而保質(zhì)期短，所以平時(shí)產(chǎn)能過剩，而到了大量需求的時(shí)候又會(huì)市場(chǎng)供應(yīng)不足
發(fā)明內(nèi)容
為了克服傳統(tǒng)咸蛋制作方法的不足，本發(fā)明提供一種長(zhǎng)保質(zhì)期的衛(wèi)生咸蛋制作方法，用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，不僅衛(wèi)生條件好，可以精確掌控咸度與風(fēng)味，生產(chǎn)簡(jiǎn)單， 制作周期短至3至5天，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10至12個(gè)月，損耗與浪費(fèi)極少，可直接煮制或打開容器包裝袋取出咸蛋黃使用，使用方便，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本發(fā)明的具體的制作方法是取新鮮禽蛋，將其破殼，分離出蛋殼丟棄，將完整蛋黃和蛋清(因?yàn)橄痰白钪饕牟糠质窍痰包S，咸蛋清苦澀而有腥味并不好吃，而且過多食用會(huì)導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過量，對(duì)身體健康不利，所以可以只取部分蛋清，另外部分可另作它用)內(nèi)調(diào)入食鹽5% (比例可根據(jù)食用習(xí)慣而作調(diào)整)、山梨酸鉀0. 1%、山梨糖醇0. 05%、葡萄糖內(nèi)脂 0. 1%，也可加入其它調(diào)色調(diào)味品如辣椒、芥未、咖喱等經(jīng)提純的香辛料，做成多種不同風(fēng)味的系列產(chǎn)品，用密封容器或包裝袋盛裝，充填二氧化碳等保護(hù)氣體，然后密封容器或包裝袋即可。其中，鹽起到調(diào)味與使蛋黃凝固的作用，山梨酸鉀可以保持鮮度，使制成品保質(zhì)期延長(zhǎng)，山梨糖醇可以保持濕潤(rùn)度和調(diào)節(jié)甜度，使制成品色澤鮮亮，風(fēng)味更香醇，葡萄糖內(nèi)脂可以保鮮防腐，加快蛋黃凝固，香辛料可以掩蓋禽蛋的腥味，從而制作出不同風(fēng)味與口感的多種不同風(fēng)味的系列產(chǎn)品，改變以往咸蛋口味單一的不足，滿足不同消費(fèi)者的不同口味愛好。充填保護(hù)氣體可防止內(nèi)容物氧化，并留一定的包裝裕量，使成品可以連包裝一起放到水里直接煮熟時(shí)包裝不會(huì)爆裂開，免清洗免剝殼，也可以直接打開容器或撕開包裝袋取咸蛋黃來使用，使用更方便快捷。用本方法所制咸蛋，生產(chǎn)周期僅需3至5天，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)10 至12個(gè)月，既可避免淡季時(shí)貨物屯積過多，又可避免旺季時(shí)貨物供應(yīng)不足。本發(fā)明的有益效果是
1、對(duì)原料要求低用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，要求原料蛋品新鮮即可；
2、衛(wèi)生條件好用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，因?yàn)閷⒌皻G棄，直接隔離了污染源，保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生，保護(hù)消費(fèi)者的健康安全，操作容易，很方便即可達(dá)到衛(wèi)生目標(biāo)；
3、精確掌控咸度，成品風(fēng)味一致用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，直接在蛋內(nèi)部加入調(diào)料，完全利用，比例可以精確掌控，因此能保證成品咸度與風(fēng)味的一致性；
4、杜絕了浪費(fèi)用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，咸蛋內(nèi)鹽的比例適度，所以可全部食用， 完全杜絕了浪費(fèi)，如果有多余的蛋清，也可以另作它用，所以利用率極高；
5、制作周期短用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，制作周期僅需3天的腌制期，就能達(dá)到已知方法所制成品的有蛋黃起沙出油等特征；
6、保質(zhì)期長(zhǎng)用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10至12個(gè)月，因?yàn)榘b內(nèi)有保鮮劑和保護(hù)氣體，所以沒有有害細(xì)菌繁殖，衛(wèi)生條件好，保質(zhì)期和貨架期均得以延長(zhǎng)；
7、成品率高用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，因?yàn)槭褂萌嵝圆牧习b，在保存和運(yùn)輸過程中，不會(huì)因蛋殼破損而造成變質(zhì)而造成損耗浪費(fèi)，即使原料殼有輕微破損，只要不影響衛(wèi)生的情況下，也可以利用；
8、商品美觀用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，用塑料袋密封包裝，衛(wèi)生整潔美觀的同時(shí)， 塑料袋上可印產(chǎn)品生產(chǎn)日期、商標(biāo)與條碼等，方便超市陳列與自動(dòng)收銀；
9、食用與使用方便用本發(fā)明方法所制成的咸蛋，食用時(shí)可以直接連包裝袋放入水中煮熟，撕開包裝袋即可食用，也可以直接打開密封容器或包裝袋，取咸蛋黃使用，免清洗免剝殼，使用方便快捷；10、符合商品供需規(guī)律因?yàn)楸景l(fā)明方法所制作的咸蛋，制作周期短而保質(zhì)期長(zhǎng)，既可以制作好即時(shí)出售，也可以屯集起來，在每年的中秋節(jié)和端午節(jié)等需求量極大的季節(jié)集中出售，既為生產(chǎn)商帶來商機(jī)，又能滿足市場(chǎng)需求。 綜合來看，本發(fā)明所提供的新方法能使制成的咸蛋保質(zhì)期長(zhǎng)，而且更衛(wèi)生、更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更安全，縮短生產(chǎn)周期，廷長(zhǎng)貨架期，提高利用率，減少損耗與浪費(fèi)，使用更方便快捷，體積小巧，外形美觀，利于提升產(chǎn)品的商品形象，適用于工廠大規(guī)模批量生產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種長(zhǎng)保質(zhì)期的衛(wèi)生咸蛋(及其制品)制作方法，取新鮮禽蛋，將其破殼，分離出蛋殼丟棄，取完整蛋黃和蛋清加入調(diào)味料與保鮮劑，以可密封容器或高密度包裝袋盛裝，充填保護(hù)氣體，留一定包裝裕量，密封包裝，其特征是制作與包裝一次完成，制作極為方便快捷。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸蛋制作方法，其特征是將蛋殼丟棄，直接隔離了污染源， 保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生，保護(hù)消費(fèi)者的健康安全。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸蛋制作方法，其特征是可以只取用部分蛋清，另外部分可另作它用，可增加利潤(rùn)，避免浪費(fèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸蛋制作方法，其特征是包裝袋容量留有一定裕量，可以直接連包裝袋放入水中煮熟而包裝袋不會(huì)爆裂，撕開包裝袋即可食用，也可以直接打開密封容器或包裝袋，取咸蛋黃使用，免清洗免剝殼，使用方便快捷。
全文摘要
一種長(zhǎng)保質(zhì)期的衛(wèi)生咸蛋(及其制品)的制作方法，取新鮮禽蛋，將其破殼，分離出蛋殼丟棄，將完整蛋黃和蛋清內(nèi)調(diào)入食鹽5%、山梨酸鉀0.1%、山梨糖醇0.05%、葡萄糖內(nèi)脂0.1%，也可加入其它調(diào)色品、調(diào)味品做成多種不同風(fēng)味的系列產(chǎn)品，用密封容器或包裝袋盛裝，充填二氧化碳等保護(hù)氣體，然后密封容器或包裝袋即可。本方法所制成的咸蛋，更衛(wèi)生、更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更安全，生產(chǎn)周期短，保質(zhì)期和貨架期長(zhǎng)，利用率高，損耗與浪費(fèi)少，使用更方便快捷。體積小巧，外形美觀，利于提升產(chǎn)品的商品形象。適用于工廠大規(guī)模批量生產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102178267SQ20111011109
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年5月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月1日
發(fā)明者鄭愛軍 申請(qǐng)人:鄭愛軍