專利名稱：一種番木瓜保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番木瓜的保鮮方法。
背景技術(shù)：
番木瓜、Car ca papaya L.)為番木瓜科番木瓜屬(Caica)的一種多年生草本植物，原產(chǎn)于美洲熱帶，中國引入栽培已有300多年歷史。目前我國番木瓜主要分布在廣東、廣西、海南、福建和云南及臺灣等省份。番木瓜素有“嶺南佳果”、“萬壽果”等美譽(yù)， 在醫(yī)藥、食品、飼料、化學(xué)藥劑、飲料、紡織等方面均有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。目前，造成番木瓜采后腐爛變質(zhì)的重要原因之一是由病原微生物引起的采后病害。其中，炭疽病是番木瓜主要的采后病害。番木瓜果實(shí)通常在田間就會遭受到炭疽病菌 (Collectotrichuni gloeosporioid Penz.)潛伏侵染，但是在田間以及采后青果期一般不發(fā)病，一旦果實(shí)采收后進(jìn)入成熟衰老期，潛伏的炭疽病害就會表現(xiàn)癥狀，造成危害，導(dǎo)致果實(shí)在運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中嚴(yán)重腐爛。據(jù)報(bào)道，美國番木瓜采后損失可達(dá)40% 100% (Paull等，1997)，臺灣番木瓜采后損失可達(dá)23.7% (謝慶昌，2001)。因此，采取有效的采后保鮮措施防治番木瓜炭疽病顯得尤為重要。果蔬采后病害的防治主要依靠化學(xué)殺菌劑，通常使用GA、GA加WAX、AVG、使用 I-MCP處理對番木瓜進(jìn)行處理。傳統(tǒng)化學(xué)殺菌劑可以對番木瓜采后病害進(jìn)行有效控制，但是大量和長期濫用化學(xué)殺菌劑給人體健康和環(huán)境帶來越來越嚴(yán)重的威脅。人們?nèi)找骊P(guān)心這些食品安全問題，一些化學(xué)殺菌劑逐漸被禁止使用，特別是在果蔬的出口中受到嚴(yán)格的限制。 國內(nèi)外科學(xué)家都在努力研究新的安全有效的采后防病技術(shù)，以減少化學(xué)殺菌劑的使用和減少果蔬采后的損失。據(jù)報(bào)道，使用GA、GA加WAX、AVG等藥劑對延長番木瓜貯藏時(shí)間的效果不顯著，使用I-MCP處理雖能延緩番木瓜的成熟，但處理后導(dǎo)致番木瓜難以正常后熟，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)。熱處理是近年來頗受關(guān)注的水果采后保鮮處理方法，它不但具有控制果實(shí)采后的病蟲害、調(diào)節(jié)果實(shí)生理生化代謝，減輕冷害和延緩果實(shí)衰老等作用，而且具有投資少、操作簡便、無污染和無農(nóng)藥殘留等特點(diǎn)。因此熱處理是一種很有發(fā)展前景的果蔬貯藏保鮮方法。 目前番木瓜熱處理方法一般是采用47 50°C之間的溫度，處理15 30分鐘，該技術(shù)存在著熱處理時(shí)間較長、對番木瓜的營養(yǎng)風(fēng)味影響較大的缺陷，而且工作效率較低。為提高番木瓜果實(shí)采后品質(zhì)和食用的安全性，迫切需要提高和改善現(xiàn)有保鮮工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有番木瓜保鮮貯藏技術(shù)上存在的不足，提供一種新的番木瓜保鮮方法，可顯著改善番木瓜果實(shí)的貯藏品質(zhì)和提高處理效率，延長貯藏期，且操作簡便，易于推廣應(yīng)用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明從番木瓜采收、熱處理工藝等方面進(jìn)行綜合優(yōu)化，獲得了顯著的效果。
本發(fā)明所述番木瓜的保鮮方法包括以下步驟
(1)采收番木瓜果實(shí)，要求番木瓜果實(shí)成熟度為果皮表面出現(xiàn)約1 2條淺黃色的條紋 (俗稱“一線黃”或“二線黃”)、無機(jī)械傷和無病蟲害的果實(shí)；如果成批處理，盡量使同批處理的番木瓜果實(shí)大小基本一致；
(2)用清水進(jìn)行清洗后在番木瓜果實(shí)果蒂處切出新傷口，優(yōu)選留果蒂的長度約為1cm; 然后用0. 2% (w/w)強(qiáng)力清洗劑(常規(guī)的含氯清洗劑)溶液浸泡果實(shí)果柄傷口處5 15分鐘，優(yōu)選浸泡10分鐘，可以有效防止果實(shí)首先從果柄處腐爛，取出晾干；
(3)采用60V 65°C熱水浸泡番木瓜果實(shí)，浸泡時(shí)間為5 300秒(5 秒 5分鐘)；
(4)經(jīng)步驟(3)浸泡后的番木瓜果實(shí)自然冷卻晾干后即可。經(jīng)本發(fā)明處理后的番木瓜果實(shí)可置于常溫或低溫下貯藏運(yùn)輸，相對濕度優(yōu)選為 90% 95%，可C藏保鮮10 25天。本發(fā)明具有以下有益效果
現(xiàn)有技術(shù)通常采用47 50°C之間的溫度熱水處理番木瓜為15 30分鐘，本申請人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)總結(jié)，現(xiàn)有的熱處理保鮮方法處理時(shí)間過長，易破壞番木瓜果實(shí)組織，導(dǎo)致采后品質(zhì)下降，熱處理溫度過低不能達(dá)到抑制采后病害的作用。本發(fā)明從果實(shí)的收獲采摘、 果蒂處理結(jié)合高溫短時(shí)間處理的方式對番木瓜果實(shí)貯藏保鮮，采用高溫瞬時(shí)熱處理方法突破了傳統(tǒng)熱處理方法中對溫度的限制，提高殺菌范圍，抑菌能力可達(dá)到果實(shí)內(nèi)部，抑菌范圍廣，抑菌能力強(qiáng)，有效提高番木瓜果實(shí)的抗病性；
本發(fā)明方法可保持番木瓜果實(shí)較高的硬度、可溶性固形物及維生素C的量，延緩果實(shí)褪綠轉(zhuǎn)紅的速度并最終延緩番木瓜果實(shí)的成熟衰老、減輕衰老癥狀，提高番木瓜果實(shí)的品質(zhì)和商品率；
本發(fā)明不僅優(yōu)化了熱處理步驟和條件，大大縮短番木瓜保鮮的熱處理時(shí)間，延長番木瓜果實(shí)的貨架期，同時(shí)克服了現(xiàn)有技術(shù)因處理時(shí)間長熱能消耗高、操作工序復(fù)雜和工作效率低的缺點(diǎn)；
本發(fā)明方法無毒、對環(huán)境無污染，操作方法簡單，成本低廉，高溫短時(shí)熱處理保鮮的產(chǎn)品食用安全性更高，更適用于大規(guī)模商業(yè)化貯藏應(yīng)用。


圖1熱處理方式對番木瓜果皮帶菌率的影響； 圖2不同時(shí)間熱處理對番木瓜果皮發(fā)菌率的影響。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑和方法均為本技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)試劑和方法。
實(shí)施例1
(1)選擇大小均勻、成熟度一致、無機(jī)械損傷的番木瓜果實(shí)；
(2)將步驟(1)所述果實(shí)分別采用①50°C熱水浸泡處理15分鐘；②60°C熱水浸泡處理 60秒(s)；③63°C熱水浸泡處理30秒；④65°C熱水浸泡處理15秒；
(3)將步驟(2)熱水浸泡后的果實(shí)置于通風(fēng)處，自然冷卻1 2小時(shí)。
將經(jīng)上述處理的果實(shí)置于室溫(25士 ΓΟ貯藏，以未進(jìn)行熱水浸泡處理的果實(shí)為對照，每天觀察炭疽病病害指數(shù)，見表1所示；果實(shí)硬度、可溶性固形物及維生素C含量，見表2所示。表1熱處理對番木瓜果實(shí)炭疽病的防治效果(25°C)
權(quán)利要求
1.根據(jù)權(quán)利要求1所述番木瓜保鮮方法，其特征在于包括以下步驟(1)清洗番木瓜果實(shí)；(2)在清洗的番木瓜果實(shí)果蒂處切出新傷口，用清洗劑溶液浸泡果實(shí)果柄傷口處5 15min,瞭干；(3)將經(jīng)步驟(2)處理后的番木瓜果實(shí)用60°C 65°C熱水浸泡番木瓜果實(shí)，浸泡時(shí)間為5 300秒；(4 )經(jīng)步驟(3 )浸泡后的番木瓜果實(shí)自然冷卻后晾干貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述番木瓜保鮮方法，其特征在于所述番木瓜的果實(shí)成熟度為果皮表面出現(xiàn)1 2條淺黃色的條紋；所述番木瓜無機(jī)械傷和無病蟲害。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述番木瓜保鮮方法，其特征在于所述熱水的溫度為63°C，浸泡時(shí)間為30秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述番木瓜保鮮方法，其特征在于步驟(2)所述果蒂切出傷口時(shí)留果蒂的長度為1 cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述番木瓜保鮮方法，其特征在于步驟(2)所述清洗劑為0.2%(W/ W)的含氯清洗劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述番木瓜保鮮方法，其特征在于步驟(2)所述清洗劑浸泡的時(shí)間為10分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述番木瓜保鮮方法，其特征在于步驟(4)所述貯藏條件為常溫或低溫，相對濕度為90% 95%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種番木瓜保鮮方法，采用60℃～65℃熱水浸泡番木瓜，果實(shí)5～300秒后自然冷卻即可；結(jié)合采用果蒂處理的方式對番木瓜果實(shí)貯藏保鮮，保鮮效果顯著。本發(fā)明優(yōu)化了對番木瓜熱處理步驟和條件，大大縮短番木瓜保鮮的熱處理時(shí)間，不僅延長番木瓜果實(shí)的貨架期，同時(shí)保證了果實(shí)保持較高的硬度、可溶性固形物及可滴定酸的量，提高番木瓜果實(shí)的品質(zhì)和商品率，而且還有效地提高熱處理的工作效率。本發(fā)明方法無毒、對環(huán)境無污染，操作方法簡單，成本低廉，適用于大規(guī)模商業(yè)化貯藏應(yīng)用。
文檔編號A23B7/005GK102177954SQ201110098069
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月19日
發(fā)明者吳斌, 李雪萍, 陳維信 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)