專利名稱：刺梨干果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果品的深加工，尤其涉及一種刺梨干果的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在的刺梨干果加工是將果實(shí)曬干、烘干，因太陽光、紫外線對刺梨果所含維生素 C有氧化作用缺損；直接烘干，高溫帶來的營養(yǎng)成分的流失，并且現(xiàn)有技術(shù)所制成的刺梨干在入庫前將每噸干制品用硫磺粉2千克熏2小時(shí)，然后用麻袋包裝，外套薄膜袋貯藏，1年后維生素C僅損失2. 85%。如不經(jīng)熏硫處理，1年后維生素C損失會(huì)高達(dá)80%，硫磺是一種化工原料，硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷。但危害很大如①硫磺熏制過程中殘留的硫遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽可是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)。②硫磺里面的鉛、砷、硫會(huì)對人的肝臟或腎臟造成嚴(yán)重的破壞。③硫磺燃燒后能產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫也是一種致癌物質(zhì)。生產(chǎn)加工期間，工人如吸入高濃度二氧化硫可引起喉、肺、聲帶水腫或痙攣，嚴(yán)重的會(huì)造成中毒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述不足，提供一種三段式風(fēng)干制備新方法，不需硫磺熏蒸，保存期長且營養(yǎng)損失低的一種刺梨干果的制作方法，采果8至10月份，采摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水沖洗，除掉雜質(zhì)裝筐浙干；風(fēng)軟稱取適量浙干后的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網(wǎng)架上，常溫風(fēng)干至果軟，果實(shí)含水量為50 55% ；去籽用刀具去掉花萼，并由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開，扳開用刀具剜開，剜除骨質(zhì)瘦果粒；風(fēng)半干立即送入烘房內(nèi)的絲網(wǎng)架上，用60 75°C的中溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至果半干，果品含水量為30 35% ；風(fēng)干再改用30 38°C的低溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至產(chǎn)品含水量為12 13%時(shí)，降溫至常溫；裝箱取出裝箱，在20 25！下M小時(shí)回軟后，分級整理，包裝即可。刀具采用不銹鋼刀具。刺梨八至九月果實(shí)成熟，黃色，有時(shí)帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可食部分一般含維生素C二千毫克， 因此被稱之為“維C之王”;單寧五百至一千毫克；含酸一至二克；總糖量一般四克左右。刺梨的藥用價(jià)值很高，其花、葉、果、籽均可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶(別名肝蛋白、奧谷蛋白，簡稱SOD)，SOD是國際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨的果實(shí)同時(shí)也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、 味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，每100克鮮果中含量841. 58 3541. 13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王” 的美稱。刺梨果實(shí)有很高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素 C，有抗衰老、延長女性青春期等作用。刺梨號稱為營養(yǎng)庫，對人體的益處很多，如何將這些珍貴的營養(yǎng)盡可能更多地保留下來呢？本發(fā)明風(fēng)干采用三段溫度風(fēng)干式，讓果品由內(nèi)至外干透，縮小高溫時(shí)間，減少氧化反應(yīng)的機(jī)率，保留果品最大的營養(yǎng)，避免高溫曬干表面干裂、外觀差而果內(nèi)濕度大的問題，并且不需硫磺熏蒸，保存期間維C的流失只有3. 2% 4. 8%，解決了保存困難、營養(yǎng)損失的問題。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一采果8至10月份，采摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水沖洗，除掉雜質(zhì)裝筐浙干；風(fēng)軟稱取IOOg浙干后的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網(wǎng)架上，常溫風(fēng)干至果軟，果實(shí)含水量為55%取出。去籽用不銹鋼刀具去掉花萼，并由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開， 扳開用不銹鋼剜刀剜開，剜除骨質(zhì)瘦果粒；風(fēng)半干立即送入烘房內(nèi)的絲網(wǎng)架上，用60°C的中溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至果半干，果品含水量為35% ；風(fēng)干再改用38°C的低溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至產(chǎn)品含水量為13%時(shí)，降溫至常溫；裝箱取出裝箱，在23°C下24小時(shí)回軟后，分級整理，包裝即可。實(shí)施例二采果8至10月份，采摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水沖洗，除掉雜質(zhì)裝筐浙干；風(fēng)軟稱取20g浙干后的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網(wǎng)架上，常溫風(fēng)干至果軟，果實(shí)含水量為52取出。去籽用不銹鋼刀具去掉花萼，并由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開， 扳開用不銹鋼剜刀剜開，剜除骨質(zhì)瘦果粒；風(fēng)半干立即送入烘房內(nèi)的絲網(wǎng)架上，用7°C的中溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至果半干，果品含水量為33;風(fēng)干再改用30°C的低溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至產(chǎn)品含水量為12. 5%時(shí)，降溫至常溫；裝箱取出裝箱，在24°C下24小時(shí)回軟后，分級整理，包裝即可。實(shí)施例三采果8至10月份，采摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水沖洗，除掉雜質(zhì)裝筐浙干；風(fēng)軟稱取IOOOg浙干后的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網(wǎng)架上，常溫風(fēng)干至果軟，果實(shí)含水量為50%取出。去籽用不銹鋼刀具去掉花萼，并由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開， 扳開用不銹鋼剜刀剜開，剜除骨質(zhì)瘦果粒；風(fēng)半干立即送入烘房內(nèi)的絲網(wǎng)架上，用75°C的中溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至果半干，果品含水量為30% ；風(fēng)干再改用35°C的低溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至產(chǎn)品含水量為12%時(shí)，降溫至常溫；裝箱取出裝箱，在251下M小時(shí)回軟后，分級整理，包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種刺梨干果的制作方法，其特征在于采果8至10月份，采摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水沖洗，除掉雜質(zhì)裝筐浙干；風(fēng)軟稱取適量浙干后的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網(wǎng)架上，常溫風(fēng)干至果軟，果實(shí)含水量為50 55% ；去籽用刀具去掉花萼，并由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開，扳開用刀具剜開，剜除骨質(zhì)瘦果粒；風(fēng)半干立即送入烘房內(nèi)的絲網(wǎng)架上，用60 75°C的中溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至果半干，果品含水量為30 35% ；風(fēng)干再改用30 38°C的低溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)至產(chǎn)品含水量為12 13%時(shí)，降溫至常溫； 裝箱取出裝箱，在20 25°C下24小時(shí)回軟后，分級整理，包裝即可。
2.如權(quán)利要求1所述的刺梨干果的制作方法，其特征在于刀具采用不銹鋼刀具。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種刺梨干果的制作方法。針對現(xiàn)在曬干、烘干刺梨加工方法，陽光紫外線會(huì)氧化維生素C，營養(yǎng)大量流失，后期的硫磺粉熏蒸危害人體健康的缺陷，本發(fā)明風(fēng)干采用三段溫度風(fēng)干式，讓果品由內(nèi)至外干透，縮短高溫時(shí)間，減小氧化反應(yīng)的機(jī)率，保留果品最大的營養(yǎng)，避免高溫曬干表面干裂、外觀差而果內(nèi)濕度大的問題，并且不需硫磺熏蒸，保存期間維C的流失只有3.2％～4.8％，解決了保存困難、營養(yǎng)損失的問題。
文檔編號A23B7/02GK102177955SQ20111008097
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月1日
發(fā)明者王文科, 程季民 申請人:陳貴恩