專利名稱：一種汽爆生產(chǎn)三豆湯及其綜合利用的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種三豆湯的生產(chǎn)方法，特別涉及一種汽爆生產(chǎn)三豆湯及其綜合利用的方法。
背景技術(shù)：
豆類中有許多集營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值于一身的食物。“三豆”是指綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)。其中綠豆性味甘寒，含有淀粉、脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B1和B2煙堿酸以及維生素A等物質(zhì)，營養(yǎng)極為豐富，具有清熱解毒、去暑利濕的功效；赤豆性味甘酸，富含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等對人體有益的各種微量元素，具有消炎解暑、利尿消腫的作用，可輔治腹部脹滿，腳氣浮腫，小便不利等；黑豆(或薏苡仁)性味甘寒，微苦，具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、烏發(fā)健腦、滋陰補(bǔ)血的功效。同時(shí)這三種豆類中還含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和人體需要的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的三豆湯制作方法是將綠豆、赤豆、黑豆(或薏苡仁)各10克置于鍋中，加入清水600毫升左右，用文火熬成200毫升左右，冷卻后即可連豆帶湯一起服用。三豆湯能夠清熱解毒，健脾利濕，同時(shí)又有滋補(bǔ)身體的功效，是夏季消暑清熱的佳品。傳統(tǒng)的制作方法比較便于老百姓家中使用，但是由于綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)中的有效成分僅用水煮的方式很難達(dá)到較高的溶出率，水中的有效成分濃度很低，而殘留于綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)中的有效成分被人體食入后，很難被消化和吸收，同時(shí)水煮時(shí)間較長，操作比較繁瑣，很多人雖然知道三豆湯的效果但不愿進(jìn)行制作。另外黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！保瑺I養(yǎng)價(jià)值最豐富。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是汽爆技術(shù)提取綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)中的部分有效成分。本發(fā)明的目的之二是利用三豆剩余物制備三豆大醬粉。本發(fā)明的目的之三是利用三豆剩余物制備三豆粉。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于I、利用汽爆技術(shù)提取綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)中的部分有效成分，操作時(shí)間短，效率高，解決了傳統(tǒng)制作方法中操作繁瑣、有效成分溶出率低的問題，提高了人體的消化率，而且殘留在三豆剩余、物中的有效成分得到了活化，有利于人體的吸收；2、可通過控制汽爆工藝中的壓力、保壓時(shí)間來控制綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)中有效成分的溶出率，進(jìn)而控制三豆剩余物的有效成分含量；3、汽爆技術(shù)提取后的三豆剩余物可用來制備三豆大醬粉和三豆粉，實(shí)現(xiàn)了綜合利用。本發(fā)明的這些以及其他目的將通過下列詳細(xì)說明和描述來進(jìn)一步闡述。
本發(fā)明的汽爆技術(shù)提取綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)中的部分有效成分，包括如下步驟I、將綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)按照下述比例范圍混合綠豆、赤豆(或黃豆)、黑豆(或薏苡仁)=1-5 1-5 1-5，混合豆的比例為O.1-10 I。2、將三豆混合物投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. I I. 2MPa，保壓時(shí)間為2 8min。3、將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。4、將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行過濾處理，進(jìn)行分離，分別收集液體和固體三豆剩余物。本發(fā)明的利用三豆剩余物制備三豆大醬粉包括如下步驟I、將綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)按照下述比例范圍混合綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)、黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)=1-5 1-5 1-5，混合豆的比例為O. 1-10 I。2、將三豆混合物投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. I I. 2MPa，保壓時(shí)間為2 8min。3、將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。4、將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行過濾處理，進(jìn)行分離，分別收集液體和固體三豆剩余物。5、以大醬、上述三豆剩余物為主料，比例為20-30 70_80，食鹽、味精、山楂粉為輔料，比例為I : I : 1，輔料占主料的百分比為2-10%，經(jīng)膨化制備，粉醬混合，擠壓加熱、干燥、調(diào)味合成、粉碎合成、粉碎和包裝工序制成干粉。如向其中加入占主料的百分比為O. 5-5%的辣椒粉、蒜粉或糖，可制成三豆辣醬粉、蒜蓉醬粉或甜醬味。三豆大醬粉，營養(yǎng)豐富，口味好，儲存期長，運(yùn)輸方便，加水即可食用。其制造工藝穩(wěn)定，流程短。本發(fā)明的利用三豆剩余物制備三豆粉包括如下步驟I、將綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)按照下述比例范圍混合綠豆、赤豆(或黃豆)、黑豆(或薏苡仁)=1-5 1-5 1-5，混合豆的比例為O. 1-10 I
2、將三豆混合物投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. I I. 2MPa，保壓時(shí)間為2 8min。
3、將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。4、將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行過濾處理，進(jìn)行分離，分別收集液體和固體三豆剩余物。5、按三豆剩余物、白芝麻、白糖、麥芽糊精和添加各種維生素和微量元素，按照80-95 1-5 1-2 1-2 1-2 1-2的比例制備。經(jīng)選豆后，在溫水中浸泡24小時(shí)，力口入10倍熱水，經(jīng)粗磨和精磨成豆?jié){；經(jīng)分離后，進(jìn)行殺菌，取樣品檢驗(yàn)合格后，按上述比例加入白糖和麥芽糊精和各種維生素和微量元素。攪拌均勻，放入蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行濃縮；濃縮后用高壓泵向干燥塔內(nèi)噴霧干燥，冷卻后篩粉，加入白芝麻，檢驗(yàn)分裝成三豆粉。此粉營養(yǎng)豐富，對人體發(fā)育有很好效果。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明所提供的汽爆生產(chǎn)三豆湯及其綜合利用的方法，所述的實(shí)施例是為了更好的解釋本發(fā)明，而不是對本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)范圍的限制，所有基于本發(fā)明基本思想的修改和變動，都屬于本發(fā)明請求保護(hù)的范圍。在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、量均為以總重量為基礎(chǔ)的重量單位，所用的原料均可以從市場購得。實(shí)施例I將綠豆、赤豆、黑豆按照I : I : I混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. 5MPa，保壓時(shí)間為5min。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。將過濾液體濃縮后生產(chǎn)三豆湯作為保健飲料；以大醬、上述三豆剩余物為主料，比例為20 80，食鹽、味精、山楂粉為輔料，比例為I : I : 1，輔料占主料的百分比為2%，經(jīng)膨化制備，粉醬混合，擠壓加熱、干燥、調(diào)味合成、粉碎合成、粉碎和包裝工序制成干粉。向其中加入占主料的百分比為O. 5%的辣椒粉，制成三豆辣醬粉。實(shí)施例2將綠豆、赤豆、黑豆按照I : I : I混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. 5MPa，保壓時(shí)間為5min。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。按三豆剩余物、白芝麻、白糖、麥芽糊精和添加各種維生素和微量元素，按照85 5 2 2 2 4的比例制備。經(jīng)選豆后，在溫水中浸泡24小時(shí)，加入10倍熱水，經(jīng)粗磨和精磨成豆?jié){；經(jīng)分離后，進(jìn)行殺菌，取樣品檢驗(yàn)合格后，按上述比例加入白糖和麥芽糊精和各種維生素和微量元素。攪拌均勻，放入蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行濃縮；濃縮后用高壓泵向干燥塔內(nèi)噴霧干燥，冷卻后篩粉，加入白芝麻，檢驗(yàn)分裝成三豆粉。實(shí)施例3將綠豆、赤豆、黑豆按照I : 2 3混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力1.010^，保壓時(shí)間為2!^11。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。
將過濾液體濃縮后生產(chǎn)三豆湯作為保健飲料；以大醬、上述三豆剩余物為主料，比例為25 75，食鹽、味精、山楂粉為輔料，比例為I : I : 1，輔料占主料的百分比為5%，經(jīng)膨化制備，粉醬混合，擠壓加熱、干燥、調(diào)味合成、粉碎合成、粉碎和包裝工序制成干粉。向其中加入占主料的百分比為I %的蒜粉，制成三豆蒜蓉醬粉。實(shí)施例4將綠豆、赤豆、黑豆按照I : 2 3混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力1.010^，保壓時(shí)間為2!^11。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。按三豆剩余物、白芝麻、白糖、麥芽糊精和添加各種維生素和微量元素，按照90 2 2 2 2 2的比例制備。經(jīng)選豆后，在溫水中浸泡24小時(shí)，加入10倍熱水，經(jīng)粗磨和精磨成豆?jié){；經(jīng)分離后，進(jìn)行殺菌，取樣品檢驗(yàn)合格后，按上述比例加入白糖和麥芽糊精和各種維生素和微量元素。攪拌均勻，放入蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行濃縮；濃縮后用高壓泵向干燥塔內(nèi)噴霧干燥，冷卻后篩粉，加入白芝麻，檢驗(yàn)分裝成三豆粉。實(shí)施例5將綠豆、赤豆、黑豆按照3 2 3混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. 8MPa，保壓時(shí)間為8min。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。將過濾液體濃縮后生產(chǎn)三豆湯作為保健飲料；以大醬、上述三豆剩余物為主料，比例為30 70，食鹽、味精、山楂粉為輔料，比例為I : I : 1，輔料占主料的百分比為3%，經(jīng)膨化制備，粉醬混合，擠壓加熱、干燥、調(diào)味合成、粉碎合成、粉碎和包裝工序制成干粉。向其中加入占主料的百分比為3%的糖，制成三豆甜醬粉。實(shí)施例6將綠豆、赤豆、黑豆按照3 2 3混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. 8MPa，保壓時(shí)間為8min。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。按三豆剩余物、白芝麻、白糖、麥芽糊精和添加各種維生素和微量元素，按照95 I I I I I的比例制備。經(jīng)選豆后，在溫水中浸泡24小時(shí)，加入10倍熱水，經(jīng)粗磨和精磨成豆?jié){；經(jīng)分離后，進(jìn)行殺菌，取樣品檢驗(yàn)合格后，按上述比例加入白糖和麥芽糊精和各種維生素和微量元素。攪拌均勻，放入蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行濃縮；濃縮后用高壓泵向干燥塔內(nèi)噴霧干燥，冷卻后篩粉，加入白芝麻，檢驗(yàn)分裝成三豆粉。實(shí)施例7將綠豆、赤豆和黃豆混合豆、薏苡仁按照I : I : I混合，其中赤豆和黃豆比例為I 1，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. 5MPa，保壓時(shí)間為5min。將汽爆罐進(jìn) 行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。將過濾液體濃縮后生產(chǎn)三豆湯作為保健飲料；以大醬、上述三豆剩余物為主料，比例為20 80，食鹽、味精、山楂粉為輔料，比例為I : I : 1，輔料占主料的百分比為2%，經(jīng)膨化制備，粉醬混合，擠壓加熱、干燥、調(diào)味合成、粉碎合成、粉碎和包裝工序制成干粉。向其中加入占主料的百分比為O. 5%的辣椒粉，制成三豆辣醬粉。
實(shí)施例8將綠豆、黃豆、黑豆和薏苡仁混合豆按照I : I : I混合，其中黑豆和薏苡仁比例為2 1，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. 5MPa，保壓時(shí)間為5min。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。按三豆剩余物、白芝麻、白糖、麥芽糊精和添加各種維生素和微量元素，按照85 5 2 2 2 2的比例制備。經(jīng)選豆后，在溫水中浸泡24小時(shí)，加入10倍熱水，經(jīng)粗磨和精磨成豆?jié){；經(jīng)分離后，進(jìn)行殺菌，取樣品檢驗(yàn)合格后，按上述比例加入白糖和麥芽糊精和各種維生素和微量元素。攪拌均勻，放入蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行濃縮；濃縮后用高壓泵向干燥塔內(nèi)噴霧干燥，冷卻后篩粉，加入白芝麻，檢驗(yàn)分裝成三豆粉。實(shí)施例9將綠豆、黃豆、薏苡仁按照I : 2 3混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力1.010^，保壓時(shí)間為2!^11。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。將過濾液體濃縮后生產(chǎn)三豆湯作為保健飲料；以大醬、上述三豆剩余物為主料，比例為25 75，食鹽、味精、山楂粉為輔料，比例為I : I : 1，輔料占主料的百分比為5%，經(jīng)膨化制備，粉醬混合，擠壓加熱、干燥、調(diào)味合成、粉碎合成、粉碎和包裝工序制成干粉。向其中加入占主料的百分比為I %的蒜粉，制成三豆蒜蓉醬粉。實(shí)施例10將綠豆、黃豆、薏苡仁按照I : 2 3混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力1.010^，保壓時(shí)間為2!^11。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。按三豆剩余物、白芝麻、白糖、麥芽糊精和添加各種維生素和微量元素，按照90 2 2 2 2 2的比例制備。經(jīng)選豆后，在溫水中浸泡24小時(shí)，加入10倍熱水，經(jīng)粗磨和精磨成豆?jié){；經(jīng)分離后，進(jìn)行殺菌，取樣品檢驗(yàn)合格后，按上述比例加入白糖和麥芽糊精和各種維生素和微量元素。攪拌均勻，放入蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行濃縮；濃縮后用高壓泵向干燥塔內(nèi)噴霧干燥，冷卻后篩粉，加入白芝麻，檢驗(yàn)分裝成三豆粉。實(shí)施例11將綠豆、黃豆、薏苡仁按照3 2 3混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. 8MPa，保壓時(shí)間為8min。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。將過濾液體濃縮后生產(chǎn)三豆湯作為保健飲料；以大醬、上述三豆剩余物為主料，比例為30 70，食鹽、味精、山楂粉為輔料，比例為I : I : 1，輔料占主料的百分比為3%，經(jīng)膨化制備，粉醬混合，擠壓加熱、干燥、調(diào)味合成、粉碎合成、粉碎和包裝工序制成干粉。向其中加入占主料的百分比為3%的糖，制成三豆甜醬粉。 實(shí)施例12將綠豆、黃豆、薏苡仁按照3 2 3混合，投入汽爆罐中進(jìn)行蒸汽爆破處理，蒸汽壓力O. 8MPa，保壓時(shí)間為8min。將汽爆罐進(jìn)行瞬間釋壓，收集汽爆罐中釋放出的液體和固體三豆剩余物。將上述液體和固體三豆剩余物進(jìn)行常壓過濾。
按三豆剩余物、白芝麻、白糖、麥芽糊精和添加各種維生素和微量元素，按照95 I I I I I的比例制備。經(jīng)選豆后，在溫水中浸泡24小時(shí)，加入10倍熱水，經(jīng)粗磨和精磨成豆?jié){；經(jīng)分離后，進(jìn)行殺菌，取樣品檢驗(yàn)合格后，按上述比例加入白糖和麥芽糊精和各種維生素和微量元素。攪拌均勻，放入蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行濃縮； 濃縮后用高壓泵向干燥塔內(nèi)噴霧干燥，冷卻后篩粉，加入白芝麻，檢驗(yàn)分裝成三豆粉。
權(quán)利要求
1.一種汽爆生產(chǎn)三豆湯及其綜合利用的方法，其包括以下步驟 1)對由綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)三種成分組成的物料進(jìn)行蒸汽爆破處理； 2)對汽爆后的物料進(jìn)行濾過； 3)收集濾過的液體和三豆剩余物；
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中步驟I)在汽爆罐中在蒸汽壓力O.I I. 2MPa的條件下進(jìn)行2 8min。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中在步驟I)中，綠豆、赤豆(或黃豆，或赤豆與黃豆的混合豆)和黑豆(或薏苡仁，或黑豆與薏苡仁的混合豆)的質(zhì)量組成比例為1-5 1-5 1-5，其中混合豆的比例為O. 1-10 I。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中在步驟2)中對汽爆后的物料進(jìn)行濾過所用的方法為常壓、減壓和加壓濾過法。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中在步驟3)中收集濾過的液體經(jīng)過適當(dāng)?shù)臐饪s后生產(chǎn)的三豆湯可以作為保健飲料，具有清熱解毒，健脾利濕的功效。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中在步驟3)中收集濾過的三豆剩余物，可用來制備三豆大醬粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中在步驟3)中收集濾過的三豆剩余物可用來制備三豆粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中在步驟3)中收集濾過的三豆剩余物可作為膳食纖維、保健食品、飼料及肥料等或保健食品、飼料、肥料的原料使用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種汽爆生產(chǎn)三豆湯及其綜合利用的方法，該方法將汽爆技術(shù)應(yīng)用于三豆湯的生產(chǎn)。三豆湯是以綠豆、赤豆(或黃豆)和黑豆(或薏苡仁)為原料水煎煮而成，具有清熱解毒，健脾利濕的功效，是夏季消暑清熱的佳品。本發(fā)明利用高溫高壓水蒸汽處理三豆的混合物，在高溫高壓水蒸汽的物理化學(xué)作用下，實(shí)現(xiàn)綠豆、赤豆(或黃豆)、黑豆(或薏苡仁)中有效成分的溶出，在瞬間釋放的過程中實(shí)現(xiàn)有效成分溶液和三豆剩余物的分離，解決了傳統(tǒng)三豆湯制作方法周期長的問題，降低了生產(chǎn)成本。汽爆提取后的三豆剩余物可用來制備三豆大醬粉和三豆粉，有利于三豆湯的工業(yè)化生產(chǎn)及其綜合利用。
文檔編號A23L1/39GK102630985SQ20111003814
公開日2012年8月15日 申請日期2011年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月15日
發(fā)明者任玉枝, 孫立, 王開利, 陳洪章 申請人:北京菲沃德科技發(fā)展有限公司