專(zhuān)利名稱(chēng)：一種黃色養(yǎng)生牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳制品加工領(lǐng)域。具體涉及一種黃色養(yǎng)生牛奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》五色第四十九記載“以五色命臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾， 黑為腎。肝合筋，心合脈，肺合皮，脾合肉，腎合骨也”。說(shuō)明五色食物與五臟養(yǎng)生的關(guān)系。根 據(jù)中醫(yī)五行理論，五行中的金、木、水、火、土，分別與五臟中的肺、肝、腎、心、脾和五色中的 白、綠、黑、紅、黃相對(duì)應(yīng)。金為白色，白色對(duì)應(yīng)肺，具有養(yǎng)肺的功能；木為綠色，綠色入肝，綠 色食物能減輕和消除各種毒素對(duì)肝臟的損害，能促進(jìn)新陳代謝和消除疲勞，保持身體的酸 堿平衡；水為黑色，黑色入腎經(jīng)，黑色食物所含營(yíng)養(yǎng)素比較均衡，能益腎強(qiáng)腎?；馂榧t色，紅 色人心，紅色食物有助于減輕疲勞和穩(wěn)定情緒，對(duì)心臟、大腦和泌尿系統(tǒng)的健康非常有益; 土為黃色，黃色入脾，黃色食物含有較豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的微量元素，能增強(qiáng)脾臟之 氣，促進(jìn)和調(diào)節(jié)新陳代謝。中國(guó)傳統(tǒng)對(duì)食物的顏色與養(yǎng)生的關(guān)系有詳細(xì)的闡述黑色補(bǔ)腎益氣，烏發(fā)美容； 白色補(bǔ)肺，健脾養(yǎng)潤(rùn)；紅色補(bǔ)心，益氣養(yǎng)血；黃色補(bǔ)脾，抗氧化；綠色養(yǎng)肝，排毒消毒，清涼去 火等。五色養(yǎng)牛奶把傳統(tǒng)有益養(yǎng)生的食物原材料與牛奶相結(jié)合，并按顏色分為白色、綠色、 黑色、紅色、黃色。在食物原材料的選擇上，結(jié)合傳統(tǒng)有益的食物原材料和飲食習(xí)慣、衛(wèi)生部 批準(zhǔn)的“既是食品又是藥品”和新資源的名單，選擇了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和具有養(yǎng)生功效 的食物原材料搭配，研究開(kāi)發(fā)了五色系列產(chǎn)品。目前，將食物顏色與養(yǎng)生概念結(jié)合起來(lái)的牛奶產(chǎn)品還沒(méi)有，也沒(méi)有查詢(xún)到相關(guān)方 面的專(zhuān)利。把功能物質(zhì)加入到牛奶的專(zhuān)利有申請(qǐng)。中國(guó)專(zhuān)利CN1273780公開(kāi)了一種保健牛 奶的生產(chǎn)方法，其公開(kāi)內(nèi)容主要內(nèi)容如下將牛奶所含的營(yíng)養(yǎng)成分與羊胎素中所含的活性 物質(zhì)有機(jī)的結(jié)合在一起，長(zhǎng)期飲用，在無(wú)任何副作用的情況下，能夠極大地提高人體的各種 免疫力、抵抗力，并改善人體皮膚與器官的機(jī)能和活力。中國(guó)專(zhuān)利CN1217148公開(kāi)了一種保 健牛奶及其制造方法，其公開(kāi)內(nèi)容如下通過(guò)在消毒牛奶中添加一定量的SOD及V。，從而實(shí) 現(xiàn)在喝牛奶的同時(shí)，既有牛奶的營(yíng)養(yǎng)，又起到一定的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
(一)要解決的技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是對(duì)黃色食物原材料進(jìn)行選擇和搭配，加入牛奶中，保證 奶制品的營(yíng)養(yǎng)和口感，同時(shí)保證產(chǎn)品在保質(zhì)期間的穩(wěn)定性。( 二 )技術(shù)方案本發(fā)明的目的是提供一種將傳統(tǒng)顏色食物材料的養(yǎng)生概念與牛奶結(jié)合的奶制品， 并把傳統(tǒng)食物原材料按顏色和功能進(jìn)行了選擇和搭配。本發(fā)明的養(yǎng)生牛奶含有如下重量百分比的組分0. 5-20%黃色食物原材料、 0.01-8%甜味輔料、0. 1-0. 5%穩(wěn)定劑、75-85%牛奶、水補(bǔ)足至100%。
優(yōu)選地，所述黃色食物原材料的重量百分比為10-19%，更優(yōu)選地為12-16%，更 優(yōu)選地為15%。優(yōu)選地，甜味輔料的重量百分比為0. 015-6%，更優(yōu)選地為5%。優(yōu)選地，穩(wěn)定劑的重量百分比為0. 1-0. 2%，更優(yōu)選地為0. 15%。優(yōu)選地，牛奶的重量百分比為75-83%，更優(yōu)選地為80-83%，更優(yōu)選地為80%。本發(fā)明的原料中，所用牛奶包括如下原料奶生牛乳經(jīng)檢驗(yàn)的合格品；或用奶 粉、奶油、乳清粉或牛乳的其他組分配制成的還原奶。優(yōu)選生牛乳，所述生牛乳符合國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)GB 19301，其理化指標(biāo)要求為蛋白質(zhì)彡2.8g/100g，脂肪彡3. lg/100g，非脂乳固體 彡 8. lg/100g，酸度 12-18° T0本發(fā)明的原料中，所述甜味輔料包括白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、木 糖醇、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、紐甜、阿斯巴甜等；各種甜味輔料可以單獨(dú)使用，也可以多 種組合使用。所述穩(wěn)定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲 基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、結(jié)冷膠、瓜爾豆膠、改性淀粉、改性大豆磷脂、 三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉等中的一種或多種。所述黃色食物原材料選自木瓜、黃桃、南瓜、胡蘿卜、小米、玉米、榛子、芒果、沙棘、 香蕉、枇杷、板栗、黃豆和核桃等中的一種或多種。在黃色食物原材料中，木瓜含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、蛋白酶、維生素C、B 族和鈣、磷等礦物質(zhì)，具有健脾消食、通乳抗癌、平肝舒筋，和胃化濕和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用；黃 桃含有纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素和維生素C等多種微量元素，具有通便、降血糖、血脂， 抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用；南瓜含有南瓜多糖、氨基酸、活性蛋 白、類(lèi)胡蘿卜素和多種微量元素等，具有保護(hù)胃粘膜、解毒、防治糖尿病、降低血糖、促進(jìn)生 長(zhǎng)發(fā)育等作用；胡蘿卜富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素Bi、維生素B2、 花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益肝明目、通便、健脾、降糖降脂等功效；小米含有蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、維生素&、B12等營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止消化不良，防止泛胃、滋陰養(yǎng)血、減輕皺紋和 色斑等功效。其它黃色的食物原材料如玉米、核桃、榛子、板栗、芒果、沙棘香蕉、枇杷、黃豆 等，也具有益腎和滋養(yǎng)等作用，以上物質(zhì)均能作為黃色系列傳統(tǒng)食物原材料制備本發(fā)明的 養(yǎng)生牛奶。在原料選定的基礎(chǔ)上，根據(jù)食物顏色養(yǎng)生需要突出的養(yǎng)生概念，對(duì)原材料進(jìn)行了 搭配和量的配比，保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、口感和保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。本發(fā)明還提供所述養(yǎng)生牛奶的制備方法，該方法包括如下步驟(1)將精選的食物原材料、甜味輔料和穩(wěn)定劑按照前述重量百分比進(jìn)行配比，混 合；(2)將食物原材料和甜味輔料等的混合物加入到重量百分比為75-85%的牛奶 中，進(jìn)行充分混料；其中食物原材料可預(yù)先經(jīng)過(guò)榨汁(榨成飽和的濃縮果汁或果漿，加入到 牛奶中的用量以榨汁前的食物原料重量計(jì))或磨粉(粉碎成細(xì)粉)處理；(3)對(duì)混合料液進(jìn)行均質(zhì)；(4)進(jìn)行巴氏殺菌或UHT滅菌；(5)進(jìn)行超潔凈或無(wú)菌灌裝，檢驗(yàn)合格后上市。
優(yōu)選地，本發(fā)明的方法包括如下步驟將所述食物原材料、甜味輔料與穩(wěn)定劑混 合，加入到50-70°C的牛奶中，攪拌15-30分鐘，加水補(bǔ)足至100%，加熱，均質(zhì)，滅菌，超潔凈 灌裝或無(wú)菌灌裝，包裝。所述加熱的溫度為50-70°C，所述均質(zhì)在160_250bar的壓力下進(jìn)行；所述滅菌為巴氏殺菌72_85°C /10-15分鐘或UHT滅菌137°C /3-4秒；所述包裝的形式為袋裝、屋型、愛(ài)克林包裝、無(wú)菌枕、百利包、無(wú)菌磚、罐裝或PET 瓶等。(三)有益效果本發(fā)明在牛奶中添加中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生食物原材料，并將傳統(tǒng)的食物顏色養(yǎng)生概念 與牛奶進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合，生產(chǎn)出一種既有牛奶豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有傳統(tǒng)五行五色之一的黃 色養(yǎng)生牛奶，為消費(fèi)者提供了營(yíng)養(yǎng)、健康的養(yǎng)生牛奶產(chǎn)品。本發(fā)明的養(yǎng)生牛奶結(jié)合了中國(guó)傳統(tǒng)食物原材料，把傳統(tǒng)的顏色養(yǎng)生概念與牛奶相 結(jié)合，開(kāi)發(fā)了黃色養(yǎng)生牛奶系列，包括添加黃色食物原材料的一種或多種。黃色牛奶產(chǎn)品盈 然靈動(dòng)，以黃色食物原材料的精華與牛奶結(jié)合，不但有牛奶豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng) 成分，而且有黃色食物原材料的膳食纖維和多種微量元素，具有養(yǎng)胃益脾等作用。黃色養(yǎng)生 牛奶可以綜合黃色食物原料的營(yíng)養(yǎng)和功效，具有協(xié)同的養(yǎng)生效果。


圖1為本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的生產(chǎn)流程。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1黃色養(yǎng)生牛奶 盈(木瓜+黃桃)將6 %木瓜漿、6 %黃桃漿、4. 5 %白砂糖與0. 15 %復(fù)配穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸 甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、聚甘油脂肪酸酯0. 02%、黃原膠0. 015%、卡拉膠 0.015%、海藻酸鈉0. 015%、羧甲基纖維素鈉0. 015% )混合，加入到60°C的牛奶中，牛奶的 添加量為80%。攪拌20分鐘充分化料后，加水補(bǔ)足至100%。加熱到60°C，經(jīng)200bar壓力 均質(zhì)后，經(jīng)過(guò)UHT滅菌137°C /4秒，無(wú)菌灌裝制成，包裝形式為百利包。實(shí)施例2黃色養(yǎng)生牛奶 盈(南瓜+胡蘿卜+小米)將5%南瓜粉、5%胡蘿卜粉、4%小米粉、3%白砂糖、0.002%蔗糖素與0.2%復(fù) 配穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 05%、黃原膠0. 02%、卡拉膠 0. 02%、羧甲基纖維素鈉0. 02%、海藻酸鈉0. 02%、結(jié)冷膠0. 01%、三聚磷酸鈉0. 01% ) 混合，加入到52°C的牛奶中，牛奶的添加量為80%。攪拌20分鐘充分化料后，加水補(bǔ)足至 100%。加熱到62 °C，經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌85°C /15分鐘，超潔凈灌裝制成， 包裝形式為愛(ài)克林包裝。實(shí)施例3黃色養(yǎng)生牛奶 盈(南瓜+榛子+板栗)將5%南瓜粉、5%榛子粉、3%板栗粉、4. 5%白砂糖與0. 2%復(fù)配穩(wěn)定劑(含有單 硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、聚甘油脂肪酸酯0. 02%、黃原膠0. 02%、卡拉膠0. 02%、海藻酸鈉0. 02%、羧甲基纖維素鈉0. 02%、結(jié)冷膠0. 01%、三聚磷酸鈉0. 01% ) 混合，加入到55°C的牛奶中，牛奶的添加量為80%。攪拌15分鐘充分化料后，加水補(bǔ)足至 100%。加熱到65°C，經(jīng)250bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過(guò)UHT滅菌137°C /4秒，無(wú)菌灌裝制成，包 裝形式為無(wú)菌磚。實(shí)施例4黃色養(yǎng)生牛奶 盈(香蕉+沙棘)將8%香蕉泥、4%沙棘漿、4%白砂糖與0. 12%復(fù)配穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯 0. 04%、聚甘油脂肪酸酯0. 02 %、黃原膠0. 02%、卡拉膠0. 02 %、結(jié)冷膠0. 01 %、三聚磷酸 鈉0. 01% )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量為82%。攪拌20分鐘充分混合后， 加水補(bǔ)足至100%。加熱到60°C，經(jīng)200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌85°C /15分鐘，超潔 凈灌裝制成，包裝形式為袋裝。實(shí)施例5黃色養(yǎng)生牛奶 盈(芒果+枇杷+玉米)將3%芒果汁、4%枇杷汁、4%玉米漿、0. 01%阿斯巴甜、0. 005%蔗糖素與0. 15% 復(fù)配穩(wěn)定劑(含有單硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、黃原膠0. 02%、卡拉膠 0. 02%、羧甲基纖維素鈉0. 02%、三聚磷酸鈉0. 01% )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的 添加量為85%。攪拌20分鐘充分混合后，加水補(bǔ)足至100%。加熱到55°C，經(jīng)200bar壓力 均質(zhì)后，經(jīng)過(guò)UHT滅菌137°C /4秒，無(wú)菌灌裝制成，包裝形式為無(wú)菌枕。實(shí)施例6黃色養(yǎng)生牛奶·盈(核桃)將9%核桃粉、8%果葡糖漿與0. 12%復(fù)配穩(wěn)定劑(單硬脂酸甘油酯0. 06%、卡拉 膠0. 02%、結(jié)冷膠0. 02%、微晶纖維素0. 01 %、三聚磷酸鈉0. 01 % )混合，加入到55°C的牛 奶中，牛奶的添加量為81%。攪拌20分鐘充分混合后，加水補(bǔ)足至100%。加熱到55°C，經(jīng) 200bar壓力均質(zhì)后，經(jīng)過(guò)UHT滅菌137°C /4秒，無(wú)菌灌裝制成，包裝形式為無(wú)菌磚。實(shí)驗(yàn)例1本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的營(yíng)養(yǎng)及口感本發(fā)明實(shí)施例1-6制備的養(yǎng)生牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量見(jiàn)表1。表1本發(fā)明養(yǎng)生牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分及口感
權(quán)利要求
1.一種養(yǎng)生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的組分0. 5-20%黃色食物原材 料、0.01-8%甜味輔料、0. 1-0. 5%穩(wěn)定劑、75-85%牛奶、水補(bǔ)足至100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的組分 10-19%黃色食物原材料、0. 015-6%甜味輔料、0. 1-0. 2%穩(wěn)定劑、75-85%牛奶、水補(bǔ)足至 100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，所述牛奶包括生牛乳，或者用奶粉、 奶油、乳清粉或牛乳的其他組分配制成的還原奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，所述甜味輔料選自白砂糖、果葡糖 漿、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、三氯蔗糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗 糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、結(jié) 冷膠、瓜爾豆膠、改性淀粉、改性大豆磷脂、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的養(yǎng)生牛奶，其特征在于，所述黃色食物原材料選自 木瓜、黃桃、南瓜、胡蘿卜、小米、玉米、榛子、芒果、沙棘、香蕉、枇杷、板栗、黃豆和核桃中的 一種或多種。
7.權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的養(yǎng)生牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟將所 述食物原材料、甜味輔料與穩(wěn)定劑混合，加入到50-70°C的牛奶中，攪拌15-30分鐘，加水補(bǔ) 足至100%，加熱，均質(zhì)，滅菌，超潔凈灌裝或無(wú)菌灌裝，包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述加熱的溫度為50-70°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)在160-250bar的壓力下進(jìn)行。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述滅菌為巴氏殺菌 72-850C /10-15 分鐘或 UHT 滅菌 137°C /3-4 秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃色養(yǎng)生牛奶，其含有如下重量百分比的組分0.5-20％黃色食物原材料、0.01-8％甜味輔料、0.1-0.5％穩(wěn)定劑、75-85％牛奶、水補(bǔ)足至100％。本發(fā)明在牛奶中添加中國(guó)傳統(tǒng)的黃色養(yǎng)生食物原材料，并將傳統(tǒng)的食物顏色養(yǎng)生概念與牛奶進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合，生產(chǎn)出一種既有牛奶豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有傳統(tǒng)五行五色養(yǎng)生的牛奶，為消費(fèi)者提供了營(yíng)養(yǎng)、健康的養(yǎng)生牛奶產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23C9/156GK102125099SQ201110028958
公開(kāi)日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2011年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月26日
發(fā)明者盧陽(yáng), 周偉明, 唐璐, 張玲改, 董翠霞, 陳歷俊 申請(qǐng)人:北京三元食品股份有限公司