專利名稱：包含干燥益生菌的食品組合物、及其制造方法和用途的制作方法
技術領域：
本發(fā)明總地涉及用于制造和提供包括干燥益生菌的食品組合物的系統(tǒng)和方法，該食品組合物可以在室溫下儲存并且在凍結溫度下制造，對益生菌的生活力和冷凍甜點產品的風味具有最小影響。信息背景
人的腸道是細菌宿主的家園。然而，不是所有這些細菌都是致病的。一些細菌，稱為正常菌群，對于我們是有益的。例如，存在于腸道中的各種細菌產生微酸性的環(huán)境，這抑制了致病細菌的生長。由我們腸道內的細菌引起的其他益處包括，僅舉幾個例子，更強的免疫系統(tǒng)、正?；哪c運動、受控的膽固醇水平、酵母和真菌感染的預防以及維生素、脂肪酸、乳糖和鈣的生物利用率的提高。一些細菌甚至通過改變腸道內的特定菌群產生的致癌物質的產生而提供了抗致癌活性。然而，存在有益細菌數(shù)量下降時，腸道失去平衡，由此導致致病細菌、酵母和病毒的生長過度。這種不平衡引起免疫系統(tǒng)的壓力，并最終導致疾病。存在許多有益細菌群在我們的腸道內變得不平衡的方式。通常，氯化的飲用水不僅殺滅有害的細菌，而且也破壞我們系統(tǒng)內的有益細菌。此外，我們的食物來源(例如，家畜和植物)的抗生素、輻射、化療、化學處理的使用，乃至酒精濫用，都是導致我們腸道內致病和有益細菌群不平衡的重要因素。為了維持健康的腸道，許多人服用包括有益細菌的補充劑。例如，現(xiàn)在存在許多包括有益細菌的食品。將這些有益細菌稱為“益生菌”，并且定義為“通過提高腸微生物平衡有益地影響宿主動物的活微生物食品補充劑”(Fuller，R. Probiotics in Man and Animals ； J. App 1. Bacteriol. 1989. 66:365-378)。這種方法能夠使人通過他們食用的食品來補充他們消化道中的益生菌。僅舉幾個例子，可以以酸奶、思慕思(smoothies)、點心棒、谷物食品、嬰兒配方奶粉(baby formula)和巧克力來提供含有益生菌的食品。然而，存儲條件對益生菌生活力的影響是益生菌食品生產的主要問題。將益生菌食品存儲在室溫下時，其中的益生菌能夠在理想生長條件下增殖。這可以導致在食品產物中的益生菌群的增長。隨著益生菌群增加，食品變得酸性更大，并且其中可用的營養(yǎng)素開始減少，這隨后可能導致益生菌生活力顯著降低。避免該問題的一種方法是將益生菌食品存儲在冷藏/冷凍條件下，以減緩細菌細胞生長并維持益生菌生活力。以這種方式存儲益生菌食品成本非常高。冷藏設備是昂貴的，并且需要高能量消耗。因此，通常，增加的成本最終轉嫁給益生菌食品的消費者。因為溫度在益生菌生活力中是非常重要的，因此，過去已經(jīng)建議將冷藏和冷凍食品組合物，如酸奶，用于給消化道提供益生菌。然而，難以將益生菌摻入冷凍食品中，因為在冷凍過程中引入了空氣，導致存活的益生菌損失，因為波動的溫度導致冰晶形成，這可能破壞細菌細胞壁，由此降低生活力。因此，提供能夠在室溫條件下存儲同時仍然能夠包括存活的益生菌而沒有細菌的不受控增殖和/或伴隨的酸的增加(這兩者都會降低所包括的益生菌的生活力和不利地影響食品味道)的食品組合物將是有利的。對于能夠將活的益生菌傳遞給對象以給消費者提供健康益處的食品組合物，仍然還存在需求，以及還需要研發(fā)優(yōu)化益生菌食品組合物存儲條件的方法。發(fā)明概述
本發(fā)明涉及含有可食基礎混合物成分和干燥的益生菌成分的食品組合物的改進。這樣的改進使得干燥的益生菌可以在室溫下存儲并在冷凍溫度下制造，在冷凍過程中對益生菌具有最小的影響。特別地，可食基礎混合物成分可以包括任何合適的食品成分，如一種或多種乳制品成分(例如，奶或乳油成分)、甜味劑成分(例如，糖、葡萄糖、果糖、玉米糖漿、楓糖、 蜂蜜、紅糖、麥芽糖漿、糖蜜、乳糖)、蛋成分(例如，液體蛋(liquid eggs)、冷凍蛋(frozen eggs)、蛋粉(dried eggs)、蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉)、水、穩(wěn)定劑(例如，海藻酸鈉、明膠、阿拉伯膠、瓜爾豆種子膠、刺梧桐樹膠、刺槐豆膠、黃蓍膠、角叉藻聚糖、紅藻膠、羧甲基纖維素鈉、車前草籽外殼)、乳化劑(例如，卵磷脂、甘油一酯和/或甘油二酯、聚氧乙烯00)失水山梨糖醇三硬脂酸酯、聚山梨醇酯80)、增稠劑(例如，海藻酸丙二醇酯、微晶纖維素、檸檬酸鈉、磷酸二鈉、焦磷酸四鈉、六偏磷酸鈉、氧化鈣、氧化鎂、氫氧化鈣、氫氧化鎂)等。在本發(fā)明的說明性實施方案中，可食基礎混合物(edible base mix)是甜點混合物，如用于生產冷凍甜點的甜點混合物。該基礎混合物可以是液體或干粉形式。益生菌成分可以包括益生細菌菌株，如任何合適的活的益生細菌菌株，其能夠干燥和/或冷凍，同時保持其生活力。例如，合適的細菌菌株是乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和/或鏈球菌屬的菌株。在一些情況中，益生細菌可以是嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌和/或嗜熱鏈球菌。在特定的情況中，益生菌成分可以是凍干的或噴霧干燥的。在本發(fā)明說明性的實施方案中，將可食基礎混合物成分與干燥的益生菌成分混合，以產生用于食品生產中的食品組合物。含有干燥益生菌成分的本發(fā)明食品組合物的新特征在于該組合物能夠在室溫下運輸和/或存儲，然后加工和轉化成具有/包括活的益生菌成分的冷凍食品，對其中所含的益生菌具有最小的影響?？梢栽谶\輸之前或之后并在形成示例性的冷凍食品之前的任何合適時間，將食品組合物的可食基礎混合物成分和益生菌成分混合。在特定的情況中，食品是甜點產品，可以以特別的方式將其冷凍，以產生冷凍酸奶或冰淇淋。因此，在特定的情況中，可食基礎混合物成分和益生菌成分能夠在一個溫度下(例如，室溫)輸送、存儲和混合，并且可以在第二個溫度下(例如，低于室溫的溫度)進行加工， 例如，混合和/或供應。即，第二個溫度可以比室溫低得多，然而，同時能夠維持益生菌成分的生活力。在特定的情況中，在此提供的食品能夠給食用食品(例如，冷凍甜點)的對象提供有益量的活益生菌。還提供了制造食品組合物的方法，使用該制品組合物生產食品的方法， 以及本發(fā)明食品組合物例如在冷凍甜點中用于預防和治療不利狀況的方法。
附圖簡述
以下的本發(fā)明描述涉及附圖，其中


圖1是本發(fā)明的說明性實施方案，說明了用于生產、運輸和轉化本發(fā)明食品組合物的制造和分配系統(tǒng)和方法的示意圖；和
圖2是本發(fā)明的說明性實施方案，說明了等距視圖，部分拆解，顯示了利用本發(fā)明的新方面的用于生產和分配充氣冷凍食品(aerated frozen food product)的示例性裝置。具體實施方案在整個申請中，引用了各種出版物、專利和公開的專利申請。在此通過全部引入本發(fā)明公開內容中來參考本申請中提及的這些出版物、專利和公開的專利申請。在此申請人對出版物、專利或公開的專利申請的引用不是申請人允許所述的出版物、專利或公開的專利申請作為現(xiàn)有技術。本發(fā)明的說明性實施方案提供了包括干燥益生菌的食品組合物，及其制造和使用的裝置和方法。該食品組合物可以包括可食基礎混合物成分和干燥的益生菌成分，如冷凍干燥的益生菌或噴霧干燥的益生菌成分。在此公開的可食基礎混合物成分、干燥的益生菌成分和/或食品組合物(下文中稱為“食品”)的新特征在于食品使得可以在室溫下輸送和/ 或儲存食品，而同時使食品從非冷凍形式轉化成冷凍形式，并且轉化成冷凍形式時，給食用冷凍食品的對象提供了有益量的活益生菌。還提供了制造食品的方法及其用于預防和/或治療不利狀況的用途?；A混合物成分
如上概述，本發(fā)明食品組合物可以包括可食基礎混合物成分和益生菌成分。可以包括任何合適的基礎混合物成分，只要基礎混合物成分是可食的并且對于消費者是安全的。在特定的情況中，基礎混合物成分包括一種或多種可以混合在一起的單獨成分，以提供具有營養(yǎng)價值的可食組合物。因此，基礎混合物成分可以是食品成分，如乳制品成分(例如，奶或乳油)、糖和/或玉米糖漿成分、蛋成分、穩(wěn)定劑、增稠劑、水等?？墒郴A混合物成分可以包括乳制品來源，如全乳、脫脂乳、煉乳、脫水乳、無水乳脂、乳油、奶油、乳脂、乳清和/或無脂乳固體(MSNF)。乳制品來源，可以將乳脂和/或無脂乳固體，如乳糖和乳蛋白(例如，乳清蛋白)，以及酪蛋白提供給整個可食組合物。乳制品來源還可以包括植物脂肪，例如，可可脂、棕櫚油、棕櫚仁油、大豆油、棉籽油、椰子油、葡萄籽油、 低芥子酸菜籽油(canola)、向日葵油，及其混合物。可食基礎混合物成分也可以包括MSNF。 通常，MSNF由大約38%的乳蛋白、54%乳糖和8%礦物質和維生素組成。在特定的情況中，可食基礎混合物可以進一步包括糖源，如蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、右旋糖、轉化糖(晶體或液體糖漿形式)，或其混合物。此外，甜味劑也可以是晶體形式的精制玉米糖(右旋糖和果糖)的玉米甜味劑、干燥的玉米糖漿(玉米糖漿固體)、液體玉米糖漿、麥芽糖糊精、葡萄糖，或其混合物。糖替代品，有時稱為高性能甜味劑，如三氯蔗糖 (sucralose)、糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天冬甜素和丁磺胺，與一些或全部糖來一起或替代它們作為附加的或替換的糖源使用，?？梢约尤肟墒郴A混合物成分的其他成分包括蛋成分(例如，液體蛋、冷凍蛋、蛋粉、蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉和/或蛋白)、水果(例如，草莓、藍莓、樹莓、黑莓、香蕉、橙子、桔子、甜瓜等)、調味劑和著色劑?？墒郴A混合物中也可以包括增稠劑和/或乳化劑。乳化劑可以說明性地包括單硬脂酸丙二醇酯、失水山梨糖醇三硬脂酸酯、聚氧乙烯00)失水山梨糖醇三硬脂酸酯、聚山梨醇酯80、乳酸化甘油一酯和甘油二酯、乙酰化甘油一酯和甘油二酯、不飽和甘油一酯和甘油二酯(例如，油酸、亞油酸、亞麻酸或其他常用高級不飽和脂肪酸的甘油一酯和甘油二酯)，及其混合物。這些乳化劑可以構成混合物的約0. 01%_3%。說明性可食基礎混合物還可以包括穩(wěn)定劑，以幫助維持可食基礎混合物的可接受的感官特性。此外，還可以加入穩(wěn)定劑，以在冷凍和/或充氣步驟過程中，如在食品(如冷凍甜點)的制造過程中，維持均勻性和控制冰晶生長。此外，由于在食品的輸送、存儲和生產過程中可能產生的熱沖擊和/或溫度循環(huán)過程中抵抗結構變化的能力，可以包括各種穩(wěn)定劑?？梢园硗獾姆€(wěn)定劑或其他成分來防止冰晶形成的發(fā)生。由于由冰晶形成導致的結構變化，冰晶形成可能導致整個組合物變質。冷凍食品中還可以包括穩(wěn)定劑來提供典型冷凍甜點的均勻熔化、口感和質地。在特定的情況中，穩(wěn)定劑可以含有與其他水解膠體 (hydrocolloid gum)(如，例如，海藻酸鹽、瓜爾豆膠和/或黃原膠，其任何一種可以用于本發(fā)明的實踐中)共同加工的微晶纖維素。其他穩(wěn)定劑可以包括，但不限于，明膠、阿拉伯膠、 刺梧桐樹膠、刺槐豆膠、黃蓍膠、角叉藻聚糖、紅藻膠、羧甲基纖維素鈉和車前草籽外殼。除了以上提供的成分以外，可食基礎混合物成分還包括水，其可以用于例如稀釋和/或液化目的。在本發(fā)明說明性實施方案的特定方面中，可食基礎混合物組合物是甜點混合物。 因此，在一些實施方案中，可食基礎混合物還可以包括可以用于制備甜點混合物的幾種成分。例如，在一些實施方案中，甜點混合物可以包括以下成分中的至少一種或多種濃縮乳脂、奶油、奶油制作用油(butter oil)、甜乳油酪乳、濃縮甜乳油酪乳、干燥的甜乳油酪乳、 濃縮的干酪乳清、干燥的干酪乳清、FD&C色素和其他調味劑。在甜點混合物包括多種成分的情況中，該成分可以是預先加工或未加工的。S卩，在一些說明性的實施方案中，可以將甜點混合物的各種成分預先加工以被脫水和/或另外加工來以干燥和/或粉末形式包括在最終的混合組合物中。在其他實施方案中，甜點混合物的各種成分基本上是未加工的，并且因此以其天然固體或液體形式存在于最終混合組合物中。就混合物成分是預先加工的而言，可以以任何合適的方式來加工。因此，可食基礎混合組合物可以是任何合適的形式(例如，固體、液體、分散體等)。例如，在一個特定的實施方案中，該基礎混合物可以包括以下成分 30% 奶，
15%乳油， 5%糖，
5%玉米糖漿等…
在另一個特定的實施方案中，基礎混合物可以包括以下成分 28% 奶， 19%乳油， 7%糖，
5%玉米糖漿，等…
對于可食基礎混合組合物，給出的成分的百分比是所示成分重量基于混合物總重的百分比。除了內容所示的情況以外，術語如穩(wěn)定劑、乳化劑、調味劑和相似的術語也指這些材料的可替換混合物。
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以上成分，例如，配料，可以混合在一起，以產生本發(fā)明可食組合物的可食基礎混合物成分。本領域技術人員已知的任一種混合方法可以用于混合說明性的組合物。一旦所有配料混合在一起，然后將可食基礎混合物包裝并滅菌。在一些情況中，可食基礎混合物自身可以通過將混合物置于小袋中然后將該小袋滅菌來進行加工?？梢酝ㄟ^任何合適的方式將小袋內的可食基礎混合物滅菌。例如，可以通過將熱和蒸汽充滿小袋來進行所述滅菌， 直至小袋完全密封?？梢栽?50下至400 圍的升高溫度來進行該步驟，包括175下至 350 范圍，并且在其他情況中，可以為275下至302 范圍。在其他說明性實施方案中，升高溫度可以具體為182下。在混合通常10加侖批量的示例性方法中，將全乳、乳油、糖、高果糖玉米糖漿、麥芽糖糊精、角叉藻聚糖以及由瓜爾豆膠和刺槐豆膠組成的穩(wěn)定劑混合在一起。首先，將液體配料倒入50加侖容量的高剪切混合機中，罐的底物具有葉輪。將粉末狀的成分加入混合機中，葉輪為中等速度以防止過度起泡。將這些配料混合約15分鐘，或直至固體充分分散在液體中，而沒有可見的結塊。然后將液體轉移至無菌加工裝置中，該裝置由預熱器、蒸汽注入室、真空室、均質機和冷卻管組成。接著，將液體在蒸汽注入室中加熱至大約觀5下持續(xù) 1-2秒。然后將液體輸送至真空室，以蒸發(fā)由蒸汽加入的過量水，并在1200psi (在第一階段)和600psi (在第二階段)下均質，然后冷卻至大約70下。然后將液體收集在10加侖鋼乳罐中。將液體收集在罐中，然后倒入約三個2 1/2加侖Wkholle袋中，無菌混合。殘留在加工裝置中的剩余液體用于下次加工液體。在這點上，袋必須冷藏保存。將混合物生產用于全規(guī)模生產時，將無菌加工的混合物無菌地裝入2 1/2加侖Scholle袋中，該袋不必需冷藏，因為袋子及其內含物都是無菌的。一旦滅菌，可食混合物基本上無外來污染物。外來污染物是通過直接殺滅益生菌成分或與益生菌成分競爭營養(yǎng)素而降低益生菌生活力的顆粒或微生物。外來污染物還可能引起消費者患病。術語“基本上”意思是該袋至少90%沒有外來污染物。在特定的實施方案中，該袋至少95%沒有外來污染物，在其他實施方案中，該袋至少100%沒有外來污染物。 示例性外來污染物包括，但不限于，霉菌和/或酵母。益生菌成分
如上所述，本發(fā)明的說明性實施方案可以進一步包括益生菌成分。益生菌成分可以以其天然形式或其加工形式存在?！疤烊弧毙问揭馑际腔畹囊嫔砸嫔烊粻顟B(tài)的相同方式存在。此外，加工的益生菌可以以干燥的形式存在?？梢允褂萌魏涡问降母稍锓椒?，只要其導致干燥益生菌組合物的產生，其中益生菌成分仍然是活的。即，組合物中的益生菌必須保持活的，即使是干燥的并且當時是非活性的(inactive)。在特定的方面中，益生菌成分包括細菌，如屬于乳桿菌屬或雙歧桿菌屬的細菌。示例性乳桿菌包括但不限于以下的嗜酸乳桿菌、食淀粉乳桿菌(LactcAacillis amylovorus)、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、加氏乳桿菌 (Lactobaci 1 Ius gasseri )、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌(Lactobaci 1 Ius Johnsonii )、乳酸乳 tf|ii(Lactobacillus lactis)>i|lJzFSS Lff|ii(LactobaciIlus paracasei|1 > 植物乳桿菌、路氏乳桿菌(LactcAacillus reuteri)、鼠李糖乳桿菌和唾液乳桿菌。示例性雙歧桿菌包括但不限于以下的青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、乳酸雙歧桿菌、長雙歧桿菌。
本發(fā)明說明性實施方案范圍內的益生菌可以進一步包括來自以下屬的微生物種 埃希氏菌屬(大腸埃希氏菌)、梭狀芽孢桿菌屬、乳球菌屬、鏈球菌屬、腸球菌屬和酵母屬。在特定的實施方案中，益生菌是冷凍干燥的和/或噴霧干燥的，并且因此說明性的組合物可以包括含有益生菌的冷凍干燥和/或噴霧干燥的成分。本發(fā)明的冷凍干燥或噴霧干燥的成分還可以含有益生菌，其包括具有至少一種乳桿菌種的細菌。在另一個實施方案中，冷凍干燥或噴霧干燥的成分可以包括至少一種雙歧桿菌種。冷凍干燥或噴霧干燥益牛菌的方法
如上所述，本發(fā)明說明性實施方案的方面包括食品組合物，其含有可以冷凍干燥的干燥益生菌。冷凍干燥(也稱為凍干或冷凍干燥(cryodesiccation))是脫水處理，其中從益生菌成分中除去水。在該處理過程中，首先將益生菌成分冷凍。然后，降低周圍的壓力，并增加足夠的熱，使材料中冷凍的水從固相直接升華成氣相。冷凍干燥
在示例性的冷凍干燥程序中，在處理中存在三個階段益生菌成分的冷凍、第一次干燥 (primary drying)禾口第二次干燥。冷凍
可以通過將益生菌材料置于冷凍干燥燒瓶中并在浴中(如shell freezer)旋轉燒瓶來進行冷凍處理，其通過機械冷凍、干冰和/或甲醇或液氮來冷卻。在較大規(guī)模上，使用冷凍干燥機來進行冷凍。在冷凍處理過程中，將益生菌材料冷卻至低于其共晶點，這是材料的固相和液相可以共存的最低溫度。這確保了在以后的步驟中發(fā)生升華而不是熔化。為了產生較大的晶體，其更易于凍干，可以將益生菌產品緩慢冷凍或可以將溫度上下循環(huán)(cycled up and down in temperature)。第一次干燥
通常，在第一次干燥階段過程中，可以將壓力降低，并將足夠的熱提供給益生菌成分， 以使益生菌成分內的水升華。在這個初始干燥階段中，材料中約95%的水可以得到升華。該階段可以緩慢進行，以確保不會太快增加太多的熱，由此導致益生菌成分的結構可能會改變?？梢酝ㄟ^應用部分真空來控制壓力?？梢允褂貌糠终婵諄砑涌焐A，使其作為成熟的干燥處理方法是有用的。此外，冷的冷凝室和/或冷凝板可以用于提供使水蒸氣重新凝固的表面。通過使用冷凝器，防止水蒸氣到達真空泵，這可能會降低泵的性能。說明性地， 冷凝器溫度應當?shù)陀?50°C (_60下)。注意到在該壓力階段，主要通過傳導或輻射來傳熱。 即，盡管發(fā)生了一些常規(guī)的熱傳遞，在壓力階段下，通過常規(guī)方式傳遞的熱通常不明顯。因此，傳導或輻射將幾乎全部的熱傳遞給了益生菌。第二次干燥
由于通常在第一個干燥階段中除去了冷凍的水分子，第二個干燥階段可以用來除去未冷凍的水分子。通過益生菌成分的吸附等溫線來控制這個部分的冷凍干燥過程。在該階段中，可以將溫度升至高于第一次干燥階段，并且甚至可以高于o°c，以破壞水分子和冷凍益生菌成分之間已經(jīng)形成的物理-化學相互作用。在該階段中，也可以降低壓力，以促進解吸。在完成冷凍干燥過程后，將材料密封前，可以用惰性氣體(如，氮氣)破壞真空。在冷凍干燥過程結束時，產品中最終的殘余含水量大約為1%_4%或更低。在特定的情況中，在冷凍干燥過程中，可以將益生菌懸浮于稱為凍干保護劑 (Iyoprotectants)的合適保護介質中。這些分子通常是多羥基化合物，如糖(例如，單糖、 雙糖和多糖)、多元醇，及其衍生物。特別地，海藻糖和蔗糖是天然的凍干保護劑?？梢酝ㄟ^各種植物、真菌以及在干旱期間保持假死狀態(tài)(也稱為低濕休眠)的無脊椎動物來產生海藻糖。噴霧干燥
在特定的實施方案中，可替換地將益生菌成分噴霧干燥。噴霧干燥涉及使用熱氣干燥液體原料，例如，含有益生菌成分的液體原料。在示例性噴霧干燥程序中，該熱氣可以是空氣，但在本發(fā)明的其他實施方案中，可以替代地使用無氧氮氣。噴霧干燥可以是一步快速過程，其消除了其他處理的需要?？梢詫⒑幸嫔囊后w原料泵過噴霧器裝置，該噴霧器裝置產生細滴，該細滴被引入主干燥室中。噴霧器隨旋轉、單一流體、雙流體和超聲波設計而不同。在一些情況中，為了不同的分散率，用噴嘴替代噴霧器。使熱干燥氣體作為噴霧器方向的并流或逆流通過。并流使得顆粒在系統(tǒng)內具有較低的停留時間并且由此顆粒分離器(通常為旋風分離器裝置)能更有效地運行。逆流方法使得顆粒在主干燥室中停留時間更長并且可以與流化床系統(tǒng)配對。噴霧干燥通常用作包囊技術，使得益生菌成分和兩親性載體(通常是某種改性淀粉)均質為水中的懸浮液(漿液)。然后將漿液喂入噴霧干燥器中，例如，加熱至充分超過水沸點溫度(即，100°C (212 °F))的塔。隨著漿液進入塔內，將漿液霧化。部分是由于水的高表面張力，部分是由于兩親性載體、水和含有益生菌成分的裝載物(load)之間的疏水性/親水性相互作用，霧化的漿液形成膠團(液滴)。由于液滴的小尺寸(通常平均為100微米直徑)，可以相對快速地干燥相對大的表面積。隨著水干燥，兩親性載體在含有益生菌成分的裝載物周圍形成硬化殼。裝載物損耗(S卩，加工中損失的益生菌成分量)通常與分子量相關。即，較輕的分子在加工溫度下比較重的分子更易于以較大的量蒸發(fā)掉。在工業(yè)上通過噴霧至較高的塔中來最小化裝載物損耗。隨著過程進行下去，較大體積的空氣具有較低的平均濕度。通過滲透原理，通過在蒸汽和液相中的逸度的差異來促進水離開液滴并進入空氣中。因此，如果使用較大的塔，可以在較低溫度下，干燥出益生菌成分中相同百分比的水。或者，可以將含有益生菌成分的漿液噴霧至部分真空中。由于溶劑的沸點是溶劑的蒸汽壓等于環(huán)境壓下的溫度，降低塔中的壓力具有降低溶劑沸點的作用。因此，通過使用較低運行溫度和用于提高停留時間的較大室尺寸可以克服產品的熱降解。US 專利7, 422，737 ；7，229，818 ；6，322，994 ；6，203，797 ；6，200，609 ；6，060，050 ； 3，897，307 ；2, 127，524和W0I2001/03^35中提供了用于干燥益生菌的其他示例性實驗方案，在此將其公開內容引入作為參考。冷凍干燥的細菌也可以商業(yè)購買。例如，冷凍干燥的細菌可以購自 e Chris Hansen La知，其銷售冷凍干燥的酸奶細菌。益生菌提供的益處
益生菌是在以合適量給予時給宿主提供健康益處的微生物。例如，雙歧桿菌和乳桿菌是在治療病癥僅舉幾個例子如腹瀉、食物過敏、蛀牙、呼吸道感染中有益的益生菌。可食基礎混合物成分和干燥益生菌成分的組合產生了冷凍甜點形式的可消化補充劑，這有助提高消費者的健康。以下將更詳細地提供示例性健康益處。嗜酸乳桿菌在維持小腸中的健康、平衡的正常菌群中是重要的。該細菌增強乳糖(乳糖)的消化并幫助維生素和酶的產生。此外，益生菌細菌可以產生乳酸，這抑制了腸道中的有害微生物并有助控制酵母過度生長，如假絲酵母。干酪乳桿菌是高度多產和強壯的細菌，認為其是所有乳桿菌菌株中最有效的。已知這種細菌產生乳酸并且能夠消化多種碳水化合物。還可能縮短嬰兒和小兒急性腹瀉的過程。植物乳桿菌具有高消化能力，特別是對于蛋白質的分解。由于在蛋白質廢物進入血流之前從腸道中消除蛋白質廢物的能力，這種細菌給免疫系統(tǒng)提供了益處。此外，植物乳桿菌能夠強烈附著于腸內層，由此提供乳酸并作為天然抗生素(以嗜酸菌素的形式)。唾液乳桿菌在消除腸毒血癥的癥狀中可能是有效的。這些細菌可以產生維生素 Band K、酶和乳酸，并且有助于乳糖酶的產生。此外，唾液乳桿菌對于蛋白質以及蛋白質腐敗的副產物是非常有活性的，并且已經(jīng)證明了在食物中毒的情況中是有效的。保加利亞乳桿菌用于酸奶起始培養(yǎng)物中。這些細菌可以產生乳酸、增強乳糖的消化，并且含有天然抗生素特性。嗜熱鏈球菌也用于酸奶起始培養(yǎng)物中。這些細菌可以產生乳酸和乳糖酶。雙歧桿菌種有助于消化并且與較低的過敏發(fā)生相關。這些細菌還已知能防止一些形式的腫瘤生長，并且負責母乳喂養(yǎng)的嬰兒對腸感染的抵抗性。在特定的實施方案中，轉變成冷凍甜點時，本發(fā)明的組合物能夠將有益量的活益生菌提供給食用冷凍甜點的人。本發(fā)明的說明性實施方案提供了一個或多個以下的益處 通過將它們自身附著于腸壁來抑制有害致病菌種并且產生溫和的酸性環(huán)境，這抑制了有害的致病微生物的生長；產生許多重要的酶；提高維生素、脂肪酸、乳糖酶和鈣的生物利用率；提供抗癌活性；強化免疫系統(tǒng)；中和毒素；使腸運動正?；?；控制膽固醇水平；阻遏過敏和皮膚問題；增加能量；提高消化；減少便秘和腹瀉；減輕口臭和體臭；最小化感冒和流感癥狀；降低血壓；體重減輕；以及預防酵母和真菌感染。通過混合兩種成分制造組合物的方法
如上概述的，本發(fā)明的食品組合物可以包括其中將可食基礎混合物成分與益生菌成分混合的組合物。在特定的情況中，食品組合物包括干燥的益生菌成分。
說明性地，可以在工廠制造可食基礎混合物，在工廠中，將配料混合在一起。如圖 1中所示，在工廠10中，以無菌液體形式來制造、包裝和分配可食基礎混合物?！盁o菌液體形式”意思是以包括在無菌條件下進行的程序的方式來加工可食基礎混合物，該無菌條件利用例如熱或蒸汽的應用，其隨后將可食基礎混合物滅菌，使得該可食基礎混合物在室溫下是穩(wěn)定的。該步驟在存儲和輸送過程中保護可食基礎混合物，因為不會再另外通過溫度控制(例如，冷藏)來保護其免于腐敗。還可以將基礎混合物脫水或粉末化，其進一步降低了運輸和存儲成本，因為將在生產成品的地方補回含水量。為了運輸，可以將可食基礎混合物大批量包裝。在本發(fā)明的內容中，“大批量”意思是明顯高于通常消費者大小份的數(shù)量(以體積計、以重量計或以其他這樣的量值計)。在食品如冰淇淋這樣的情況中，例如，通常的消費者大小份通常以單位數(shù)“盎司”來測量。對于這樣的產品，相反，“大批量”可能包含以磅或數(shù)十磅測量的量(就體積而言，為加侖或數(shù)十加侖)。
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如圖1中所示，制造混合物并無菌包裝20后，將干燥的益生菌成分與可食基礎混合物混合。例如，可以將干燥的益生菌成分注入無菌包裝的甜點混合物中。由于該混合步驟是在可食基礎混合物無菌包裝后進行的，因此食品組合物基本上無外來污染物。在示例性的方法中，可以通過將基礎混合物包裝在兩個成分袋中來混合干燥的益生菌成分和可食基礎混合物，所述成分由易打破的分隔物(breakable partition)隔開。在該實施方案中，第一種成分是可食基礎混合物，而第二種成分是干燥的益生菌成分。當希望混合基礎混合物和干燥的益生菌時，該分隔物可以在物理打破。然后搖晃袋，以將成分完全混合ο在另一個示例性方法中，可以通過包裝基礎混合物和冷凍干燥益生菌的干燥混合物，來混合干燥的益生菌成分和可食基礎混合物，并加入水來活化益生菌，使其作用于基礎混合物。如圖1中所示，本發(fā)明的食品組合物，包括可食基礎混合物成分和干燥的益生菌成分，可以以未冷藏的形式通過銷售商13來運輸至銷售地點15，銷售商可以與制造商相同，在那進行成品的最終加工或最終“制造”。銷售地點的實例包括冰淇淋站、飯店、超市或任何其他放置制造本發(fā)明食品組合物部分的裝置的地方。運輸可以是從工廠直接至銷售點，或可以涉及中間銷售商、批發(fā)商、倉庫等。說明性地，銷售可能不需要深度冷藏，這例如是冰淇淋產品通常所需的，其通常在-20 T的溫度下運輸，以防止腐敗。實現(xiàn)零下溫度運輸冷藏的設備是非常昂貴的，不僅很大程度上增加了銷售成本，而且還進一步限制了銷售過程，因為以少量的各種風味來發(fā)送成品在經(jīng)濟上是不可行的。然而，在本發(fā)明的方法中，可以容易地進行少量的運輸，而沒有明顯的經(jīng)濟損失， 因為在可食基礎混合物無菌包裝后混合了可食基礎混合物成分和干燥的益生菌成分。因此，食品組合物可以在室溫下存儲和運輸，并且基本上沒有外來污染物。即使遙遠的非城市區(qū)域，其并不認為是理想的市場，由于將產品銷售給他們的成本現(xiàn)在容易地進行，而沒有很大程度上提高成本。本發(fā)明的包括可食基礎混合物成分和干燥益生菌成分的食品組合物可以通過一種或多種常用運輸方式，如大容積卡車和其他運載工具來運輸。還可以通過不通常用于食品如冰淇淋的運輸方式來運輸，例如，通過包裹郵遞、通過快遞(express carrier)等。在一些情況中，通過將基礎產品發(fā)送至食品或飲料制造商或供應商來獲得更多銷售節(jié)約，制造商或供應商進而將本發(fā)明的食品組合物及其自身的產品一起，運送至配銷中心。這可以以付費為基礎來進行，以幫助制造商或銷售商部分地減輕運行特定途徑的成本，或可源由制造商或銷售商在銷售過程、銷售地點等的一些方面中具有的所有權利益的。說明性地，制備本發(fā)明的包括可食基礎混合物成分和干燥益生菌成分的組合物， 用于在銷售地點15的第二個和最后階段制造。在該地點，在86下至120 °F的溫度范圍下將加熱步驟進行4至M小時的時間段，以將干燥的益生菌成分轉變成活狀態(tài)。在加熱步驟后，然后將包裝的混合物在40下至55 度范圍下冷卻，并且在特定的情況中，將混合物冷卻至40°F?？梢允褂帽绢I域技術人員可用的各種加熱器和/或方法來進行加熱步驟。例如， 加熱步驟可以使用“蛤殼(clam shell)”加熱器，將袋插入其中。將該殼的兩個部分電加熱，
11并且通過輻射能量將袋溫熱。還可以使用微波室進行加熱步驟，該微波室通過微波輻射的發(fā)射來加熱袋。在另一個實例中，加熱步驟可以使用“游泳池”室，其中將袋浸入液體導熱介質，如Dynalene中。通過電氣線圈來加熱Dynalene介質，并將線圈產生的熱傳遞給袋。將本發(fā)明食品組合物的pH調節(jié)至6. 8至3. 8的pH范圍。一旦包裝的混合物具有至少4. 6的pH，可以通過泵送、噴霧或冷凍，將本發(fā)明的食品組合物轉變成冷凍甜點。不希望受到理論的束縛，包裝的混合物具有4. 6的pH，因為這是酪蛋白分子的等電點，其中酪蛋白分子在約4. 6的pH下開始沉淀或形成凝膠。此外，根據(jù)菌種，細菌在約6. 5的pH下開始對數(shù)生長期。將本發(fā)明組合物轉變成冷凍甜點的方法
技術領域：
本發(fā)明的說明性實施方案還提供了將本發(fā)明的包括可食基礎混合物成分和干燥益生菌的食品組合物轉變成甜點食品的一種或多種方法，以給消費者提供有益量的活益生菌。 在特定的方面中，甜點食品可以是冷凍甜點食品。術語“冷凍甜點”是包括在低于水冰點的溫度下提供的多種產品的市場類別?！袄鋬鎏瘘c”意思是乳基食品甜點或非乳基甜點。乳基甜點的實例包括冰淇淋、凍牛乳、果汁牛奶凍(sherbet)、意大利冰淇淋(gelato)、冷凍酸奶、奶昔(milk shake)和軟冰淇淋(soft serve ice cream)。非乳基甜點的實例包括植物油脂冰淇林(me 1 Iorine)、果汁冰糕(sorbet)和冰糕(water ice)。使用本發(fā)明組合物和方法的其他冷凍甜點包括冷凍新產品(novelties)，如棒、圓錐體和三明治。根據(jù)本發(fā)明公開內容的方法可以產生的冷凍甜點產品可能需要將選定的液體配料與指定體積的空氣混合和/或將所得到的混合物冷凍，和/或分配最終的冷凍產品。最終的甜點產品的合意性通常與計量加入并與混合物的液體配料混合的空氣的方式和程度(在此稱為膨脹度(overrun))直接相關，并與混合的混合物的冷凍以及然后分配的方式直接相關。例如，在特定的情況中，可以通過將本發(fā)明的食品組合物霧化并將本發(fā)明的食品組合物與流體(如，氣體)混合，并且此后將其充分混合來形成平滑的、相對均質的產品，來將本發(fā)明的食品組合物轉變成冷凍甜點，該產品的組成在多種混合物的范圍中是可控制的。在一個示例性實施方案中，在與氣態(tài)流體混合之前，可以將本發(fā)明的含有可食基礎混合物成分和干燥的益生菌成分的食品組合物霧化。在另一個示例性實施方案中，霧化與混合同時進行。在特定的情況中，可以在壓力下將本發(fā)明的食品組合物在使得紊流混合發(fā)生的條件下通過延伸的導管來實現(xiàn)混合。特別地，在充氣產品如冰淇淋或冷凍酸奶的形成中，霧化過程將本發(fā)明的食品組合物破碎成細顆粒，同時導管中的顆粒和氣流的限制形成那些配料的紊流混合，由此使空氣與液體混合物顆粒非常徹底地混合。產品中充氣量是與多種因素例如，導管的長度、導管的內部直徑、從混合空間至導管中的排出速度、本發(fā)明食品組合物的顆粒大小、氣體與食品組合物的比例、體積流速、組合物的密度和粘度、本發(fā)明食品組合物的表面張力和混合物的溫度相關。在通過紊流混合通道的運送過程中，調味劑和/或其他添加劑可以彼此和/或與空氣充分混合，以形成平滑的相對均勻的細顆粒產品。盡管可以通過改變這些因素中的一個或多個來控制混合的程度，但導管長度提供了控制充氣量的方便基礎。圖2中描繪了將本發(fā)明食品組合物轉變成冷凍甜點的典型裝置。在該實例中，用于生產冷凍產品(如，冰淇淋)的裝置通常表示為機器25。已經(jīng)將如上所述的本發(fā)明食品組合物混合在一起，并且基本上沒有外來污染物。在該實施方案中，將混合的組合物加入通過垂直方向的霧化噴嘴12限定的混合室12中，該霧化噴嘴12具有用于液體的第一進口 12a， 用于空氣或其他氣體的第二進口 12b和單個排出口 12c。連接到進口 1 的是導管或管道 14，其從本發(fā)明食品組合物的來源(未顯示)引至霧化噴嘴12。在特定的方面中，分別提供可食基礎混合物成分和干的益生菌成分，并在混合室12中混合在一起。一旦已經(jīng)將可食基礎混合物成分和干燥的益生菌成分加入混合室中，必須進行圖1中所示的水解步驟(151)，以將干燥的益生菌從休眠狀態(tài)轉變成活狀態(tài)，同時控制混合物的PH。具體地，在90下至110 T 的溫度范圍下將加熱步驟(151a)進行4至8小時的時間，以將干燥的益生菌成分從休眠狀態(tài)轉變成活狀態(tài)，并給予生長時間，以及隨后產生乳酸，這降低了混合物的PH。當粘貼于基礎混合物袋上的時間/溫度指示條轉變成特定顏色時，加熱步驟完成。加熱步驟后，然后在 151b步驟中將包裝的混合物冷卻至40 T至50 T的溫度范圍，并且在特定的情況中，將混合物冷卻至約40 0F，持續(xù)二至四小時。然后在151c步驟中，將本發(fā)明食品組合物的pH調節(jié)至3. 5至6.8的pH范圍，以確保食品組合物的適當酸度。例如，如果PH需要提高，可以通過加入堿性劑，或如果pH需要降低，可以加入酸性劑，來調節(jié)食品組合物的PH。示例性酸性劑包括但不限于乳酸、葡糖酸S內酯、檸檬酸、己二酸、富馬酸、琥珀酸、蘋果酸、草酸或酒石酸。示例性堿性劑包括但不限于，碳酸鈉或碳酸鈣、氧化鎂、氫氧化鈉、碳酸鎂或氫氧化鎂。在特定的情況中，可以通過合適的離子交換樹脂來調節(jié)pH。一旦混合物具有3. 5至6. 0的pH范圍，即可通過泵送、 噴霧或冷凍，將本發(fā)明的食品組合物轉變成冷凍甜點。不希望受到理論的束縛，PH是重要的，因為它影響混合物的風味。如果混合物太酸(pH低于5.0)，風味如香草或巧克力嘗起來將太酸。然而，4.6的pH是溶液中的酪蛋白最不穩(wěn)定的點，并且沉淀，形成凝膠，因此，對于意大利冰淇淋和其他冷凍甜點的制造是最佳的?？梢酝ㄟ^乳酸微生物或直接酸化來引起PH降低。緩慢水解成葡糖酸的葡糖酸δ內酯已經(jīng)用于乳制品工業(yè)中，以在這些應用如酪農干酪(cottage cheese)和酸奶制造中逐漸降低pH。因此，乳進行凝膠或沉淀，但沒有包括任何培養(yǎng)物相關的風味。此外，微生物中酸的產生直接與它們的數(shù)量和生活力成比例。換句話說，PH越低，存在越多的益生菌生物體。 然而，這僅是一點。當細菌達到3. 5的pH時，它們的生長劇烈減緩，并且它們停止增殖。如上所述，將本發(fā)明的食品組合物說明性地用于制備冷凍食品，如冰淇淋，其可以進一步包括充氣步驟153。通過從氣源(未顯示)導出的管22 (其在高于大氣壓的壓力下傳送氣體)將用于給液體混合物(其包括本發(fā)明食品組合物)充氣的氣體提供給噴嘴12。5psi 至超過IOOpsi的壓力可以用于本發(fā)明的說明性實施方案中，以將氣體傳送至噴嘴12。氣體可以是空氣或任何其他通常用于在常規(guī)冰淇淋產品中提供膨脹度的無毒氣體。通過與管22 成直線的螺線管驅動的閥M來控制噴嘴12的氣體流動，閥M與控制液體混合物流進入噴嘴22的閥16非常相似。通過來自控制器沈的輸出信號來控制閥16和M的操作，控制器 26具有易用的鍵盤觀，通過其操作者可以控制裝置25的運行。從混合室12 (S卩，從噴嘴出口 12c)排出的包括本發(fā)明食品組合物的霧化混合物引入相對長(例如，2至M英寸)、相對小直徑(例如，0. 08至0. 24英寸)的導管形式的紊流混合通道30的一端，其中因為通過導管30，來自噴嘴12的流出物經(jīng)受充分的紊流和振動。因此，在導管中，存在霧化細霧顆粒(mist particle)和氣體的激烈紊流混合，如圖2中所示的T，這使得本發(fā)明食品組合物的顆粒聚結并形成稍微較大的顆粒。同時，氣體被包裹在顆粒內，并且因此，從導管30的排出端30b排出的流體包含大致均勻尺寸的、相對小的充氣顆粒，空氣包裹在通常通過混合形成的外部連續(xù)“外皮”內。在通過冷卻室34的過程中，由于從導管中出來的顆粒的表面積與體積相對高的比例，顆粒在幾秒鐘，例如，1至10秒內“急驟”冷凍。從導管中出來的小顆粒，結合每個顆粒的急驟冷凍，產生了根據(jù)本發(fā)明公開內容的均勻且平滑的甜點。此外，計算出加工過程的能量需求在常規(guī)冷凍機器的范圍內。再次參考圖2，位于紊流導管30下的是垂直方向的管狀冷卻室/冷卻器34，其具有用于接受導管30的排出端30b的中心通道34a，室34在導管下延伸合適的距離。在室 34的壁中形成了螺旋通道36，用于循環(huán)制冷劑通過該室。通過管36a和36b將通道36的上端和下端分別連接至冷凍設備38的出口和進口。設備38也通過控制器沈來控制。室34的下端之下放置的是水平擱板(shelf)或托盤42，用于支持容器，如紙杯或塑料杯C。通常將杯C直接放于室34中的中心通道3 下面，使得在適當位置上，以獲取或接收在重力影響下從該室通道34a的下端落下的冰淇淋。該室通道3 的直徑足夠大，使得從導管端30a排出的充氣混合物顆粒沒有接觸并覆蓋通道壁。這最小化了清洗通道表面/壁的需求。通過提供鄰近通道壁的空氣屏障或邊界層來進一步避免內壁上顆粒的聚集。為了提供這樣的空氣邊界層，裝置25可以在室通道34a的頂部包括圓形管44，其在它的下側具有多個小孔(未顯示)。管44通過管46連接至氣源(未顯示)，管46具有成列的螺線管驅動的閥48，閥48通過控制器沈來控制。當閥 48打開時，例如，就在每次分配循環(huán)之前，向下方向的圓柱層空氣幫助將通道34a的壁與從導管30排出的流體分隔開來。隨著充氣的混合物顆粒通過冷卻器34，它們在圖1的步驟 155中冷卻成半固體或固體形式，以產生例如冰淇淋產品。裝置25的組件可以安置在圖2剖視圖中所示的外殼60中，外殼60壁中提供了合適的開口 60a，以給擱板42提供入口，使得杯C可以如圖2中所示放置在擱板上，以收集分配的轉化的冷凍甜點，該冷凍甜點給消費者提供了有益量的活益生菌。鍵盤28具有對應于閥的選擇鍵或按鈕28a至^e，使得在圖1的步驟152 中操作者能夠選擇由裝置25分配的冰淇淋產品的風味。將控制器沈設定程序，使得操作者按下鍵例如，鍵^a時，控制器沈給閥16和M施加定時啟動信號，由此打開那些閥，使得未調味的液體冰淇淋混合物和氣體以合適的比例喂入噴嘴12。隨著噴嘴12噴霧，這些流體進入導管30中，在圖1的步驟154中，控制器沈給香精注射器51發(fā)出信號，發(fā)出給閥 54a打開該閥，使得通過歧管52將添加劑1例如香草提取物注入導管50中，導管50與噴嘴 12c下面的導管30交叉，使得添加劑夾帶在來自噴嘴12的流出物中，并徹底混入在導管30 中充氣的液體混合物中。來自控制器26的控制閥16J4和Ma的信號使得那些閥保持打開，持續(xù)裝置25分配將填滿擱板42上杯子C的選定體積的冰淇淋產品(例如，一部分或一份香草冰淇淋)需要的時間。然后閥16、對和5 關閉，使得基本上沒有額外的流體從導管 30中流出來。所說明的裝置還可以將液體或固體物質加入容器C中的冷凍產品中。特別地，鄰近室34提供多隔室分配器68。分配器/混合室具有幾個隔室68a，其可以包含不同物質如碎堅果、小糖粒(噴灑物)、巧克力糖漿等。應答鍵盤觀的合適鍵的驅動，控制器沈使分配器將選定的物質通過共用出口管69分配，該共用出口管的排出端在容器C上部。在圖1的步驟156中，物質加入容器C中的產品中，或添加在容器C中的產品頂部，這取決于在圖1 的步驟157中通過冷卻室34的打開開始分配時。只要杯子C裝滿，就取出，并替換空杯子。操作者然后執(zhí)行下一位顧客的需求。如果下一位顧客需要不同風味的冰淇淋，例如，樹莓，操作者可以按下對應于該風味的鍵盤鍵，例如，鍵^c。在應答中，控制器除了按照之前的打開閥16和M，現(xiàn)在將打開閥Mc，使得樹莓調味料喂入導管30，并夾帶在從噴嘴12排出的無風味冰淇淋混合物中。根據(jù)本發(fā)明，每個消費者將接受杯子C中的包括活益生菌成分的冰淇淋。有利地，本發(fā)明提供用于生產含有益生菌的食品組合物的系統(tǒng)和方法，該組合物可以在室溫下運輸至最終銷售點，然后在里那將混合的食品組合物轉變成冷凍食品，這對益生菌生活力具有最小的不利影響。以上的方法和裝置是示例性的，并且不認為是限制。本領域技術人員已知的其他示例性方法和裝置，可以用于將本發(fā)明的包含可食基礎混合物成分和冷凍干燥的包含益生菌的成分的組合物轉變成冷凍甜點。例如，用于本發(fā)明中的其他方法和裝置描述于US專利 No. :5, 292，030 ；5，433，967 ；5，473，909 ；5，603，257 ；5，727，713 ；5，758，571 ；5，868，065 ； 6，698，228 ；6，745，595 ；6，907，741 ；6，941，858 ；6，952，928 ；7，052，728 ；7，131，279 ；和 US 專利申請 No :2006/0054614 ；2006/0162348 ；2006/0162347 ；2006/0003065 ；2007/0251260 ； 和 PCT 申請 No. :W092102146 ；W003/041513 ；W02004/019707 ；和 WP2006/076733 ；在此將公開內容引入作為參考。本說明書中引用的所有出版物和專利在此引入作為參考，如同每篇出版物或專利特意并單獨地表示引入作為參考一樣。還將理解本發(fā)明不限于在此所述的特定實施方案，因此，本發(fā)明當然可以改變。還可以理解在此所用的術語是僅用于描述特定實施方案的目的，并不是用來限制。除非另外指出，在此所用的技術術語具有本發(fā)明所屬領域的技術人員通常理解的相同意思。在提供一定范圍值的情況中，除非文中另外明確指出，理解范圍的上限和下限之間的每個居中值，至下限單位的十分之一，以及所述范圍中任何其他所述的或居中值，包括在本發(fā)明內。這些較小范圍的上下限可以獨立地包括在較小的范圍中，并且也包括在本發(fā)明內，服從所述范圍中任何特意排除的限定。在所述范圍包括一個或兩個限定的情況中，排除那些包括的極限中的任一個或兩個的范圍也包括在本發(fā)明中。進一步注意到可以起草權利要求來排除任何任選的要素。因此，確定該陳述作為這樣的排除性術語(如“唯一”、“僅有”等)使用的前提條件，結合權利要求要素的敘述，或 “否定性”限制的使用。如本領域技術人員在閱讀本發(fā)明公開內容將清楚的，在此描述和說明的每個單獨實施方案具有分立的成分和特征，其可以與其他幾個實施方案中任一個的特征容易地分開，或結合其他幾個實施方案中任一個的特征，而沒有脫離本發(fā)明的范圍和特征?？梢砸运鍪录捻樞蚧蛉魏纹渌壿嬌峡赡艿捻樞騺磉M行任一個所述的方法。盡管已經(jīng)參照其特定的實施方案描述了本發(fā)明，本領域技術人員應當理解可以形成各種改變，并且可以取代等價物，而沒有脫離本發(fā)明的真實精神和范圍。此外，可以形成許多改變來適應特定的情況，材料，物質的組成，處理方法，一個或多個處理步驟，本發(fā)明的目的、精神和范圍。確定所有這些變化在所附權利要求的范圍內。
權利要求
1.食品組合物，包含可食基礎混合物成分，其在將該食品組合物運輸至最終銷售點之前在工廠充氣加工， 該充氣加工的可食基礎混合物；和干燥益生菌成分，其在可食基礎充氣加工后加入可食基礎混合物成分中，以使含有干燥益生菌成分的食品組合物在室溫下運輸，而在運輸過程中該食品組合物沒有任何冷藏。
2.權利要求1的組合物，其中該益生菌成分包括乳桿菌屬、雙歧桿菌屬或鏈球菌屬的至少一個菌株。
3.權利要求1的組合物，其中在該最終銷售點加工該食品組合物來生產冷凍甜點。
全文摘要
本發(fā)明涉及包括可食基礎混合物成分和干燥益生菌成分的食品組合物，其可以在室溫下存儲并轉變成冷凍甜點，對益生菌的生活力具有最小的影響。因此，給攝入冷凍甜點的消費者提供了有益量的活益生菌。在此還提供了一種或多種制造食品組合物以及在冷凍甜點產品中使用本發(fā)明食品組合物的方法。
文檔編號A23C9/20GK102365030SQ201080013664
公開日2012年2月29日 申請日期2010年3月26日 優(yōu)先權日2009年3月26日
發(fā)明者J. 魯多爾夫 M. 申請人:穆貝拉公司