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巧克力味的益生菌補(bǔ)充劑的制作方法

文檔序號(hào):490319閱讀:489來(lái)源:國(guó)知局
專利名稱:巧克力味的益生菌補(bǔ)充劑的制作方法
巧克力味的益生菌補(bǔ)充劑本發(fā)明涉及一種食物產(chǎn)品。具體而言,本發(fā)明涉及優(yōu)先用于兒科年齡的人的負(fù)載量高且負(fù)載量穩(wěn)定的益生細(xì)菌(probiotic bacteria)的施用形式。本發(fā)明還涉及巧克力味的益生菌補(bǔ)充劑(probiotic supplement),特別是含有內(nèi)部部分和外部部分的益生菌片劑,所述內(nèi)部部分表現(xiàn)為含有經(jīng)包覆的益生細(xì)菌的巧克力核心,所述外部部分表現(xiàn)為外部包覆。具體而言,本發(fā)明涉及負(fù)載量高且負(fù)載量穩(wěn)定的益生細(xì)菌的施用形式。帶有益生細(xì)菌添加劑或富含益生細(xì)菌的巧克力類食物產(chǎn)品或巧克力味的食物產(chǎn)品現(xiàn)在在市場(chǎng)上是熟知的。這些食物產(chǎn)品的實(shí)例可以以含巧克力的飲料或巧克力味的飲料、巧克力棒、巧克力和餅干為代表。 然而,這些食物產(chǎn)品存在一些問(wèn)題。第一個(gè)問(wèn)題涉及到下述事實(shí)這些食物產(chǎn)品被分類為“含益生細(xì)菌的產(chǎn)品”。這種分類忽視了存在于該食物產(chǎn)品中的真實(shí)細(xì)菌負(fù)載量和該產(chǎn)品內(nèi)的細(xì)菌負(fù)載量本身隨時(shí)間的保持狀況。此外,這種分類和細(xì)菌的活力狀態(tài)無(wú)關(guān)。實(shí)際上,在分類為“含益生細(xì)菌的產(chǎn)品”的食物產(chǎn)品中,益生細(xì)菌可以以活的且有活力的微生物形式存在,或者以死的微生物形式存在。因此,這些食物產(chǎn)品自最初起就可能含有非常有限(活的和/或死的)的細(xì)菌負(fù)載量,隨后該細(xì)菌負(fù)載量能夠隨著時(shí)間的推移非??焖俚剡M(jìn)一步衰減直至達(dá)到可忽略的值,從而從功能和健康角度講失去效力。然而,鑒于法律狀態(tài),上述食物產(chǎn)品保留了其最初的分類,即“含益生細(xì)菌的產(chǎn)品”。第二個(gè)問(wèn)題涉及到下述事實(shí)細(xì)菌負(fù)載量隨時(shí)間的衰減歸因于多種因素,例如,其中添加有益生菌的食物基質(zhì)的性質(zhì)。食物基質(zhì)在使其中存在的細(xì)菌負(fù)載量保持穩(wěn)定和有活力上起重要作用。實(shí)際上,在基質(zhì)內(nèi)存在化學(xué)和/或物理特性彼此截然不同的很多成分。取決于這些化學(xué)和/或物理特性,可以在基質(zhì)內(nèi)發(fā)現(xiàn)各種成分之間的分離或結(jié)塊。此外,食物基質(zhì)中的水含量非常不定,且加劇細(xì)菌負(fù)載量的衰減。在含巧克力的食物或巧克力味的食物中,常使用可可粉(cocoa)(用于獲得巧克力的基礎(chǔ)成分)和可可脂(從可可豆中提取的脂肪,亦稱為“可可塊”)。然而,在制備巧克力類食物產(chǎn)品或巧克力味的食物產(chǎn)品時(shí),大量應(yīng)用也由所謂的從可可粉和/或可可脂“衍生”的產(chǎn)品制成。術(shù)語(yǔ)“衍生”產(chǎn)品意在指能夠提供巧克力的香氣或滋味的可可粉和/或可可脂的替代物質(zhì)。這些物質(zhì)亦稱為可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。舉例而言,在所述“衍生”產(chǎn)品中存在脂質(zhì),所述脂質(zhì)含有飽和的和/或不飽和的短鏈或長(zhǎng)鏈脂肪酸,以及/或者飽和的和/或不飽和的短鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸的酯,例如C6 C18。在巧克力類食物產(chǎn)品工業(yè)和巧克力味的食物產(chǎn)品工業(yè)中,從可可粉和/或可可脂“衍生”的產(chǎn)品能夠完全或部分代替可可粉、可可脂或可可塊。
基于上述理由,顯而易見(jiàn)的是,具有益生細(xì)菌添加劑或富含益生細(xì)菌的食物產(chǎn)品并不是一直都能保證為身體提供處于良好活力狀態(tài)的活細(xì)菌。另一問(wèn)題由下述事實(shí)引起含乳酸細(xì)菌的食物基質(zhì)與食物產(chǎn)品自身的外部?jī)?chǔ)藏、保存和運(yùn)輸條件之間出現(xiàn)的相互作用也會(huì)引起細(xì)菌負(fù)載量隨時(shí)間的衰減。食物產(chǎn)品的所述外部條件尤其取決于該食物產(chǎn)品當(dāng)時(shí)所在的外部環(huán)境的溫度、濕度和水含量。具體而言,食物基質(zhì)與食物產(chǎn)品自身的外部?jī)?chǔ)藏、保存和運(yùn)輸條件之間的相互作用會(huì)影響所述食物基質(zhì)中含有的益生細(xì)菌的穩(wěn)定性和衰減。除了前述的“含益生細(xì)菌的產(chǎn)品”之外,法律還規(guī)定了名為“益生菌產(chǎn)品”的另一個(gè)產(chǎn)品類別,該類別與“含益生細(xì)菌的產(chǎn)品”不同,在細(xì)菌負(fù)載量方面受到更多限制性約束,所述細(xì)菌負(fù)載量必須隨著時(shí)間的推移保持高量、活力和穩(wěn)定。益生菌產(chǎn)品是經(jīng)主管部門(mén)評(píng)估、注冊(cè)并批準(zhǔn)的能夠發(fā)揮對(duì)身體有益的功能的產(chǎn)品。益生菌產(chǎn)品可以以多種類型的商品形式或多種藥物產(chǎn)品形式用于銷售,例如需預(yù) 先溶于水中的小袋(sachet)、膠囊、小瓶、片劑或錠劑。然而,上述類型具有許多缺點(diǎn)。制備并完善固體形式的益生菌產(chǎn)品,例如片劑或錠劑,并不容易實(shí)現(xiàn)。例如,符合“益生菌產(chǎn)品”要求的包含食物基質(zhì)(例如含有可可粉和/或可可脂或其衍生物的食物基質(zhì))以及益生細(xì)菌的益生菌產(chǎn)品,并非沒(méi)有缺點(diǎn)。片劑和錠劑代表商業(yè)上最廣泛使用的形式,且最容易使用,因?yàn)槠淙菀淄萄什⑶夷軌螂S時(shí)隨地服用。應(yīng)注意的是,制藥技術(shù)中需要一個(gè)壓片階段,其中對(duì)粉末狀材料施加通常為IOkN 50kN的力。遺憾的是,該技術(shù)階段會(huì)導(dǎo)致存在于粉末中的微生物的高死亡率,且經(jīng)常伴有能夠?qū)σ嫔a(chǎn)品在其保存限期內(nèi)的后續(xù)穩(wěn)定性產(chǎn)生負(fù)面影響的脅迫。此外,大部分含益生菌的該類型制品實(shí)際上并不能對(duì)食用者發(fā)揮有益效果,因?yàn)橐嫔⑸镏械幕罴?xì)胞百分比通常很低,甚至在剛剛制成后就很低。這些產(chǎn)品中的死亡率,雖然視所用的菌株和賦形劑會(huì)有所變化,但實(shí)際上可以超過(guò)最初存在的細(xì)胞的90%。除了片劑和錠劑的壓片所產(chǎn)生的死亡率問(wèn)題以外,應(yīng)注意的是這些類型的商品和藥物產(chǎn)品(也包括錠劑在內(nèi))還造成一個(gè)問(wèn)題,即難以實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品相對(duì)于外部環(huán)境的充分隔離(即提供屏障)。片劑、錠劑和膠囊的主要包裝通常由玻璃瓶或塑料瓶或者小瓶組成,不能確保針對(duì)空氣濕氣的充分屏障。甚至泡罩包裝(blister pack)本身在用不充分的材料制成或用不夠多的層構(gòu)成時(shí)也不能充分隔離這樣包裝的產(chǎn)品。特別的是,對(duì)于已經(jīng)存在于引入有益生細(xì)菌的基于巧克力或巧克力衍生物(可可月旨、可可粉或可可脂的衍生物、仿制可可粉)的脂肪食物基質(zhì)中的水含量,對(duì)其進(jìn)行監(jiān)視并使之保持在可能的最低水平是重要的。除此之外,對(duì)導(dǎo)致所述基質(zhì)的水含量升高的所述食物基質(zhì)與外部環(huán)境之間的所有相互作用進(jìn)行限制也同樣重要。另外一個(gè)缺點(diǎn)涉及到下述事實(shí)通常,丸劑、膠囊或錠劑對(duì)于兒科年齡的部分人而言不總是代表被廣泛接受的施用形式,該部分人常常因這些丸劑、膠囊或錠劑像藥品而傾向于拒絕它們。因此,仍有需要獲得非常便于使用的且食用者可高度接受的“益生菌產(chǎn)品”,該產(chǎn)品的細(xì)菌負(fù)載量可隨著時(shí)間的推移保持高量、活力和穩(wěn)定。具體而言,仍有需要獲得為兒科年齡的人設(shè)計(jì)的具有益生菌活性的食物/補(bǔ)充齊U,其物理形式易于使用和施用、令人愉快且可被接受。
此外,還需要獲得含有益生細(xì)菌的食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑,其能夠使其所包含的細(xì)菌負(fù)載量隨時(shí)間的推移保持高量、活力和穩(wěn)定。本申請(qǐng)人響應(yīng)上述需要,提出真正具有功能的、特別適于兒科應(yīng)用的益生菌食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑以,其施用形式易于食用、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏,并且能夠使其所包含的細(xì)菌負(fù)載量隨時(shí)間的推移保持高量、活力和穩(wěn)定。本發(fā)明的主題由具有所附獨(dú)立權(quán)利要求中敘述的特征的食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑構(gòu)成。組合物包含食物基質(zhì)和益生微生物。所述食物基質(zhì)包含從可可粉和/或從可可脂“衍生”的產(chǎn)品。 在本發(fā)明的范圍內(nèi),術(shù)語(yǔ)可可粉和/或可可脂的“衍生”產(chǎn)品意在指從可可粉和/或可可脂衍生的產(chǎn)品,或者可可粉和/或可可脂的替代產(chǎn)品,或者賦予巧克力的香氣和/或滋味的產(chǎn)品,或者可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式將在以下詳細(xì)描述中以示例性方式進(jìn)行說(shuō)明,因此并不限制本發(fā)明的范圍。表I列出了在本發(fā)明范圍內(nèi)具有有效應(yīng)用的一組微生物。表2涉及各種類型的基質(zhì)LI、L2、L3和L4,并涉及作為時(shí)間的函數(shù)的以百分比表示的死亡率的值。表3涉及補(bǔ)充劑的類型A、B、C和D。表4涉及補(bǔ)充劑A、B、C和D的穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。表5和表6涉及旨在確定作為時(shí)間的函數(shù)的細(xì)菌負(fù)載量的衰減的實(shí)驗(yàn)測(cè)試。優(yōu)選實(shí)施方式體現(xiàn)為添加有益生細(xì)菌的巧克力類或巧克力味的各種形式的糖果(comfits)、糖衣丸(dragees)或果味糖果(drops)。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中,糖果或糖衣丸的代表為巧克力(具有牛奶和/或軟糖)和/或仿制巧克力的核心。特別的是,在糖果的情況下,將巧克力核心包覆在合適的材料中,從而向其實(shí)施所謂的“糖劑成型(confectionizing) ”,即一種本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的技術(shù)。該技術(shù)要求將益生菌引入已經(jīng)在與益生微生物絕對(duì)相容的物理化學(xué)條件(尤其是與溫度、pH、氧化還原電勢(shì)和濕氣有關(guān)的條件)下經(jīng)過(guò)調(diào)溫(tempered)的巧克力中。以此方式,益生菌不會(huì)受到生產(chǎn)過(guò)程的破壞,并且在后續(xù)的儲(chǔ)藏階段會(huì)進(jìn)一步受到保護(hù)。將益生微生物包覆在巧克力和/或仿制巧克力中的程序?qū)Ρ绢I(lǐng)域?qū)I(yè)人員來(lái)說(shuō)是已知的。然而,本申請(qǐng)人已發(fā)現(xiàn),來(lái)自具有8、10和12個(gè)碳原子(C8、C10和C12)的那些的至少一種脂肪酸或至少一種脂肪酸的酯的存在對(duì)與可可粉和/或可可脂的“衍生”產(chǎn)品聯(lián)合使用的益生細(xì)菌具有極高的毒性。含有至少一種所述脂肪酸和/或其酯的仿制巧克力會(huì)通過(guò)與細(xì)胞的簡(jiǎn)單接觸而在益生菌中引起甚至經(jīng)常超過(guò)Ilog的死亡率。因此,在使用所述可可粉和/或可可脂的代用品/仿制品來(lái)替代可可脂的情況下,有必要對(duì)所述基質(zhì)與所選的具體益生菌組分的生物相容性進(jìn)行初步檢查。益生微生物是在以足夠的量被攝取并保持足夠時(shí)間時(shí)能夠?qū)κ秤谜弋a(chǎn)生有益效果的活細(xì)囷。用于制造本發(fā)明的產(chǎn)品的益生菌選自包括下述物種的組嗜酸乳桿菌(L. acidophilus)、卷曲乳桿菌(L. crispatus)、加氏乳桿菌(L. gasseri)、德氏乳桿菌(L. delbrueckii)群、唾液乳桿菌(L. salivarius)、干酪乳桿菌(L. casei)、副干酪乳桿菌(L. paracasei)、植物乳桿菌(L. pIantarum)群、鼠李糖乳桿菌(L. rhamnosus)、羅伊氏乳桿菌(L. reuteri)、短乳桿菌(L. brevis)、布氏乳桿菌(L. buchneri)、發(fā)酵乳桿菌(L. fermentum)、青春雙歧桿菌(B. adolescentis)、角雙歧桿菌(B. angulatum)、兩歧雙歧桿菌(B. bifidum)、短雙歧桿菌(B. breve)、鏈狀雙歧桿菌(B. catenulatum)、嬰兒雙歧桿菌(B. infantis)、乳雙歧桿菌(B. Iactis)、長(zhǎng)雙歧桿菌(B. Iongum)、假鏈狀雙歧桿菌(B. pseudocatenulatum)、嗜熱鏈球菌(thermophilus)。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中,益生菌組分含有選自上述益生菌物種中的I 6種菌株,優(yōu)選I 3種菌株。表I以舉例方式示出了在本發(fā)明范圍內(nèi)具有有效應(yīng)用的一組微生物。所有這些菌株已依照布達(dá)佩斯條約進(jìn)行了保藏,且應(yīng)主管保藏機(jī)構(gòu)的要求可向公 眾開(kāi)放。相對(duì)于組合物的總重量,以上物種的存在量為0. I重量% 10重量%,優(yōu)選為0. 5
重量% 5重量%,更優(yōu)選為I重量% 3重量%。在優(yōu)選實(shí)施方式中,為本發(fā)明主題的補(bǔ)充劑包含選自以上表I中提到的物種中的I 6種菌株,優(yōu)選I 3種菌株。食物基質(zhì)可以包含可可粉和/或可可脂的衍生產(chǎn)品,并且還可以包含諸如防腐齊U、甜味劑和大豆卵磷脂等其他成分,其量相對(duì)于組合物的總重量為I重量% 5重量%、優(yōu)選為I重量% 3重量%的。該食物基質(zhì)還可以包含一些纖維。該食物基質(zhì)可以含有a)可可粉和/或可可脂的“衍生物”,以及/或者b)與可可粉、可可脂或可可塊聯(lián)用的可可粉和/或可可脂的“衍生物”,和/或c)可可粉、可可脂或可可塊。在任何情況下,該基質(zhì)都必須基本上不含CS、ClO和C12脂肪酸,且/或基本上不含C8、C10和C12脂肪酸的酯。相對(duì)于組合物的總重量,食物基質(zhì)的存在量為50重量% 99. 9重量%,優(yōu)選為70
重量% 99. 9重量%。相對(duì)于食物基質(zhì)的總重量,C8或ClO或C12脂肪酸和/或C8或ClO或C12脂肪酸的酯的總量低于10重量%。C8、CIO、C12脂肪酸和/或其酯是辛酸、癸酸和月桂酸。優(yōu)選的是,相對(duì)于食物基質(zhì)的總重量,C8、ClO和C12脂肪酸和/或C8、ClO和C12
脂肪酸的酯的總量低于5重量%。有利的是,相對(duì)于食物基質(zhì)的總重量,所述以重量表示的
量由0. I重量% 3重量%組成?!癈8、C10、C12脂肪酸的酯”包括甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯?;|(zhì)必須基本上不含含有C8、CIO、C12脂肪酸的甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯。此外,對(duì)于作為中性甘油酯的由與三個(gè)脂肪酸連接的甘油分子構(gòu)成的甘油三酸酯(又稱三酰甘油)的情況,所述三個(gè)脂肪酸可以完全不同、完全相同或僅兩個(gè)相同。在此情況下,該甘油三酸酯也必須基本上不含C8、ClO和C12脂肪酸??煽煞酆?或可可脂的衍生物還可選自
_a)非月桂酸來(lái)源的脂肪。所述脂肪源自植物,優(yōu)選為精煉后的形式。有利的是,這種脂肪包含選自下述酸的至少一種脂肪酸棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸或包含彼此比例可變的2 7種脂肪酸的其合適的混合物。據(jù)揭示特別優(yōu)選的脂肪為選自下述組中的一種,所述組包括霧冰草脂(illipe butter)、牛油果油(karitebutter)、芒果核仁油(mango kernel fat)、娑羅雙油(shorea fat)、燭果油、棕櫚油及它們的衍生物??煽煞酆?或可可脂的衍生物或仿制品還可選自-b)大豆蛋白、谷類來(lái)源的蛋白、大米蛋白、卵蛋白、乳清蛋白、乳蛋白、玉米蛋白、纖維素、糊精、橡膠、纖維、豌豆纖維、菊粉、麥芽糊精、聚葡萄糖、多元醇、淀粉、改性淀粉、月旨肪酸的酯和乳化劑。

如在要點(diǎn)a)和b)中所敘述的,所述可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品可以與其他衍生物或仿制品聯(lián)合使用。有利的是,所述衍生物或仿制品a)和b)與可可粉、可可脂或可可塊聯(lián)合使用,或者與上文定義的可可粉和/或可可脂的“衍生”產(chǎn)品聯(lián)合使用。在任何情況下,要點(diǎn)a)和b)中所敘述的所述可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品,以及上文描述的所述可可粉和/或可可脂的“衍生”產(chǎn)品,相對(duì)于食物基質(zhì)總重量,不能含有量高于10重量% (優(yōu)選不能高于5重量% )的一種或多種所述CS或ClO或C12脂肪酸和/或C8或ClO或C12脂肪酸的酯;有利的是其量是0. I重量% 3重量%。所述組合物還可以包含具有雙歧桿菌促進(jìn)作用的益菌素纖維(prebioticfibres)和碳水化合物,例如菊粉、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖和反式低聚半乳糖(G0S和T0S)、低聚葡萄糖(GOS a )、低聚木糖(XOS)、低聚殼聚糖(COS)、大豆低聚糖(SOS)、低聚異麥芽糖(IMOS)、抗性淀粉、果膠、歐車前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、低聚乳果糖(Iactosaccharose)、乳果糖、乳糖醇和各種其他類型的橡膠、阿拉伯膠樹(shù)纖維(acacia fibre)、長(zhǎng)角豆(carruba)纖維、燕麥纖維、竹纖維、來(lái)自柑橘屬(citruses)的纖維以及通常的含有可溶部分和不可溶部分的纖維,上述物質(zhì)之間的彼此比率可變。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中,所述組合物包含選自上述那些物質(zhì)中的至少一種益菌素纖維和/或它們以任何相對(duì)百分比混合的合適混合物。如果存在,具有雙歧桿菌促進(jìn)作用的益菌素纖維和/或碳水化合物的量相對(duì)于組合物的總重量為0. 5重量% 29. 9重量?jī)?yōu)選為I重量% 15重量%,更優(yōu)選為2重量% 10重量%。在此情況下,存在具有共生活性的補(bǔ)充劑。此外,該食物組合物還可以包含其他活性成分和/或組分,例如維生素、礦物質(zhì)、生物活性肽、具有抗氧化作用的物質(zhì)、降膽固醇劑、降血糖劑、消炎劑和抗甜味劑,其量相對(duì)于該組合物的總重量通常為0. 001重量% 10重量%、優(yōu)選為0. 5重量% 5重量% ,并且總是取決于活性組分的類型以及其被推薦的每日劑量(如果存在)。本發(fā)明的補(bǔ)充劑可以以下述方式制備。首先,制備含有可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生產(chǎn)品的巧克力味糊膏。在具有合適容量的箱中使所述糊膏均質(zhì)化,并在本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的操作條件下對(duì)其進(jìn)行加工。該加工需要這樣一個(gè)階段其中使用已知的設(shè)備和機(jī)器,根據(jù)本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員所公知的普通技術(shù),在通常為28°C 36°C的溫度下對(duì)該糊膏進(jìn)行調(diào)溫。一旦該糊膏經(jīng)過(guò)調(diào)溫,其就保持在液體狀態(tài)/熔化狀態(tài),并且添加益生細(xì)菌和其他成分直至獲得均勻的團(tuán)塊。有利的是,在添加益生菌和/或任何活性成分之后,存在使用合適的攪拌器進(jìn)行混合的階段,且混合時(shí)間是對(duì)于獲得所述益生菌和/或其他活性成分的均質(zhì)分布而言所需要的。將含有益生細(xì)菌和/或其他活性組分的液體糊膏傾倒至兩個(gè)旋轉(zhuǎn)輥上,所述棍含有各種扁豆(lenticular)狀的半殼體(half-housing),并使其壁保持在例如低于15°C的溫度。與該容器的壁接觸的糊膏會(huì)快速凝固,并呈現(xiàn)扁豆?fàn)罟腆w形狀(小的扁平的球狀糖果),該形狀在任何情況下都取決于每個(gè)輥中的殼體的形狀。優(yōu)選的是,在制成巧克力核心后,需要使其在例如4°C等的冷卻溫度下保持一段時(shí)間,通常為6小時(shí) 36小時(shí),從而使巧克力完全結(jié)晶。隨后可提供下述階段優(yōu)選在包覆盤(pán)中用糖衣包覆這樣獲得的扁豆?fàn)钐枪耐獗砻?,所述糖衣含有選自下述組的至少一種物質(zhì),所述組包含麥芽糊精、蟲(chóng)漆、醋酸鄰苯二甲酸纖維素、玉米醇溶蛋白、滑石、碳酸鈣、高嶺土、糖、糖槳溶液、阿拉伯樹(shù)膠和/或其他碳水化合物、巴西棕櫚蠟或其他蠟。在此階段,可以進(jìn)一步添加一種或多種乳濁物質(zhì)和/或著色物質(zhì)。根據(jù)本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的技術(shù),糖劑成型階段通常包括需要特定連續(xù)的使用一種 或多種以上列出的物質(zhì)的若干階段。在優(yōu)選實(shí)施方式中,糊膏由可可粉和可可脂以本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的百分比制成。對(duì)于脂肪酸,可可脂的組成可以概括如下棕櫚酸(24. 4% 26.2% )、硬脂酸(34. 4% 35. 4% )、油酸(37. 7% 38. 1% )和亞油酸(約 2. 1% )。在本發(fā)明的另一實(shí)施方式中,所使用的益生細(xì)菌可以是微囊密封形式,即包覆有包含至少一種脂質(zhì)(其優(yōu)選是植物來(lái)源)的組合物。隨后將微囊密封的細(xì)菌添加到基質(zhì)中。作為另一選擇,基質(zhì)可以同時(shí)包含微囊密封的細(xì)菌和非微囊密封的細(xì)菌。本申請(qǐng)人已對(duì)不同的脂質(zhì)物質(zhì)進(jìn)行了測(cè)試,所述脂質(zhì)物質(zhì)通常用于制備可可粉和/或可可脂的“衍生”產(chǎn)品,例如可可粉和/或可可脂所衍生的產(chǎn)品、可可粉和/或可可脂的替代產(chǎn)品、提供巧克力的香氣和/或滋味的產(chǎn)品、可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。具體而言,本申請(qǐng)人已經(jīng)對(duì)具有表2所述脂肪酸的定性定量組成的市售脂質(zhì)物質(zhì)(LI、L2、L3和L4)進(jìn)行了測(cè)試。在烘箱中于46°C對(duì)每個(gè)產(chǎn)品LI L4的I. 709mg樣品進(jìn)行加熱,直至獲得液體樣品。隨后,使樣品移至37°C,并向其中添加益生微生物副干酪乳桿菌LMGP-21380的凍干培養(yǎng)物291mg,使樣品的重量等于2. OOOmg,且每個(gè)樣品含2. 5X109CFU的益生細(xì)菌。通過(guò)混合使樣品中的益生細(xì)菌均質(zhì)化直至獲得均質(zhì)的樣品,立即將該均質(zhì)樣品傾倒至合適的模具中,并在冰柜中使其冷卻至+5°C以使其快速凝固。在將樣品置于冰柜中前的時(shí)刻0 (TO),以及隨后在將樣品放進(jìn)冰柜中后2個(gè)月時(shí)(T2)、4個(gè)月時(shí)(T4)和12個(gè)月(T12)時(shí),對(duì)每個(gè)樣品進(jìn)行細(xì)菌的微生物計(jì)數(shù)和百分比死亡率計(jì)算見(jiàn)表2。表2顯示,脂質(zhì)物質(zhì)L3和L4并未顯示出對(duì)樣品中存在的益生細(xì)菌的毒性效果。甚至在12個(gè)月后細(xì)菌負(fù)載量的保持程度也很高,而且細(xì)菌保持了良好活力的狀態(tài)。除了對(duì)與副干酪乳桿菌的LMG P-21380菌株的生物相容性進(jìn)行的測(cè)試外,還用其他益生菌物種和具有不同脂肪酸組成的其他脂質(zhì)基質(zhì)進(jìn)行了許多測(cè)試。所有這些測(cè)試都突出顯示了益生菌僅與下述脂肪物質(zhì)相容相對(duì)于食物基質(zhì)的總重量,所述脂肪物質(zhì)具有的C8-C10-C12脂肪酸或脂肪酸的酯的量低于10重量%、且低于5重量%更佳。有利的是,相對(duì)于食物基質(zhì)的總重量,CS脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量為3重量% 5%重量、且低于3重量%更佳。有利的是,相對(duì)于食物基質(zhì)的總重量,ClO脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量為3重
量% 5%重量、且低于3重量%更佳。有利的是,相對(duì)于食物基質(zhì)的總重量,C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量低于I重量%。因此,本申請(qǐng)人已闡明,適于制備巧克力味的益生菌食物補(bǔ)充劑的任何可可粉和/或可可脂的仿制品可以含有最多共10%的具有8、10或12個(gè)碳原子的脂肪酸和/或甘油三酸酯。根據(jù)與脂質(zhì)基質(zhì)的生物相容性有關(guān)的結(jié)果,巧克力味的食物補(bǔ)充劑是由基于可可 粉和可可脂的糖果制成,或者由可可粉和/或可可脂的合適的仿制品制成,且含有量可從表3中推算出的的益生菌菌株。表3顯示,在糖果A、B、C和D中,食物基質(zhì)表現(xiàn)為相對(duì)于組合物總重量比例為60重量%的可可粉和可可塊(聯(lián)同仿制品),以及相對(duì)于總重量以20%比例存在的由可可脂和仿制品表示的物質(zhì)。有利的是,添加了平均百分比為5% 20% (在此情況下為12%)的糖,而且對(duì)于糖果A和D的情況,添加比例為2%的大豆卵磷脂。剩余部分由添加劑、防腐劑和其他物質(zhì)構(gòu)成。用于所有糖果中的益生菌菌株以彼此間的活細(xì)胞比為I : I : I來(lái)使用的副干酪乳桿菌LMG P-21380、短雙歧桿菌DSM 16604和鼠李糖乳桿菌DSM 16605的混合物表示。在所有上述情況下以及在諸如為糖劑成型單位給予益生菌等的任何場(chǎng)合中,在生物相容性和穩(wěn)定性試驗(yàn)中測(cè)得的每克食物基質(zhì)中的益生菌菌株的總濃度為50億CFU/g。在制造后,對(duì)上述補(bǔ)充劑中益生菌細(xì)胞的濃度進(jìn)行了確定,隨后將這些細(xì)胞在+25°C保存至多2年,以用于在3、6、12和24個(gè)月之后評(píng)估總益生菌負(fù)載量的衰減速率(以百萬(wàn)CFU/g表示)。表4顯示了所收集的穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。從表4中我們注意到,根據(jù)本發(fā)明制得的糖果C和D顯示出的穩(wěn)定性至少與由巧克力組成且代表現(xiàn)有技術(shù)的糖果A重疊(如果不是略優(yōu)于糖果A)。糖果B,其同樣構(gòu)成現(xiàn)有技術(shù)的一部分且是含有可可脂仿制品的巧克力味產(chǎn)品的實(shí)例,顯示出明顯低于其他兩種的穩(wěn)定性,這是由于在產(chǎn)品保存期間所述仿制品的存在顯著地加速了益生菌菌株的衰減動(dòng)力學(xué)。另外,應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是,在剛剛制成后糖果B中的益生菌負(fù)載量有明顯減少,由此說(shuō)明存在下述問(wèn)題該食物基質(zhì)對(duì)益生菌菌株有急性毒性。在優(yōu)選實(shí)施方式中,補(bǔ)充劑所包含的食物基質(zhì)含有相對(duì)于基質(zhì)重量的量大于80重量%的硬脂酸和棕櫚酸,以及相對(duì)于食物基質(zhì)總重量的量低于10%的C8-C10-C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯。有利的是,補(bǔ)充劑所包含的食物基質(zhì)含有相對(duì)于基質(zhì)重量的量大于90重量%的硬脂酸和棕櫚酸,以及相對(duì)于食物基質(zhì)總重量的量低于5重量%的C8-C10-C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯結(jié)合。因此本申請(qǐng)人已闡明,可以使用與具有益生菌價(jià)值的微生物完全相容的、且能夠賦予這些微生物以在+25°C溫度的足夠的穩(wěn)定性的可可粉和/或可可脂的仿制品來(lái)制造巧克力味的益生菌糖果。
下文舉例闡述了本發(fā)明的替代形狀的實(shí)例,因此具有非限制性作用,所述實(shí)例為平均為20克 250克的各種重量的條棒、具有軟質(zhì)中心的條棒、巧克力、具有液體或半固體中心的巧克力、木斯(mousse)、蛋、果仁糖、滴狀物、糖衣丸、球、圓盤(pán)、各種形狀和重量的核心。所述形狀,尤其是果仁糖、滴狀物、糖衣丸、球、圓盤(pán)和各種形狀和重量的核心,依照上文給出的說(shuō)明和現(xiàn)有技術(shù)的知識(shí)可以經(jīng)歷至少一個(gè)糖劑成型階段。因此,本發(fā)明主題的產(chǎn)品可以要求被認(rèn)為是“益生菌產(chǎn)品”,鑒于特別受兒童喜愛(ài)的器官感覺(jué)特性和其易于吞咽這一事實(shí),該產(chǎn)品可以代表用于任何益生微生物的理想載體。此外,本申請(qǐng)人已經(jīng)完善了包含內(nèi)部部分和外部部分的食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑。所述內(nèi)部部分(食物基質(zhì))包含可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生產(chǎn)品。
所述內(nèi)部部分還包含被脂質(zhì)組合物包覆或覆蓋的益生細(xì)菌。有利的是,所述內(nèi)部部分所含有的益生細(xì)菌僅是被脂質(zhì)組合物包覆或覆蓋的細(xì)菌。所述脂質(zhì)組合物包含至少一種脂質(zhì),且所述至少一種脂質(zhì)為植物來(lái)源。有利的是,所述植物來(lái)源的脂質(zhì)選自包含飽和脂肪的組。有利的是,所用的飽和脂肪的熔點(diǎn)低于75°C,且優(yōu)選為45°C 65°C。在優(yōu)選實(shí)施方式中,所述飽和脂肪選自包含飽和脂肪酸的甘油一酸酯和甘油二酸酯、用飽和脂肪酸酯化的聚甘油和游離飽和脂肪酸的組。優(yōu)選的是,所述飽和脂肪選自二硬脂酸聚甘油酯、棕櫚酸硬脂酸甘油酯和非月桂酸來(lái)源的氫化植物脂肪。如脂肪和脂質(zhì)基質(zhì)領(lǐng)域的專業(yè)人員所公知的,脂質(zhì)組合物可以含有按重量分布的若干脂質(zhì)。因此并不能排除下述情況用于本發(fā)明的特定脂質(zhì)組合物可以含有一種優(yōu)勢(shì)量的脂質(zhì)和一種或多種少數(shù)量的脂質(zhì)。本申請(qǐng)人已確定,以脂肪性質(zhì)的食物基質(zhì)為代表的、包含可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生產(chǎn)品的內(nèi)部部分,在使其所含有的細(xì)菌負(fù)載量保持穩(wěn)定和有活力中起重要作用。具體而言,正是存在于內(nèi)部部分(脂肪性質(zhì)的食物基質(zhì))中的水含量影響細(xì)菌負(fù)載量的衰減或穩(wěn)定性。就其自身而言,存在于內(nèi)部部分(脂肪性質(zhì)的食物基質(zhì))中的水含量可以根據(jù)與外界的相互作用而有所不同。在包含的內(nèi)部部分(脂肪性質(zhì)的食物基質(zhì))含有未經(jīng)包覆的益生細(xì)菌(“裸”益生細(xì)菌)的食物產(chǎn)品的情況下,本申請(qǐng)人已確定,在所述內(nèi)部部分上形成作為覆蓋層或包覆層的外部部分會(huì)有助于包含在所述內(nèi)部部分中的細(xì)菌負(fù)載量隨時(shí)間的衰減。實(shí)際上,我們見(jiàn)證了存在于表現(xiàn)為覆蓋層或包覆層的外部部分中的全部或至少一部分水分向表現(xiàn)為脂肪性質(zhì)的食物基質(zhì)的內(nèi)部部分的遷移,而眾所周知,所述脂肪性質(zhì)的食物基質(zhì)的理化性質(zhì)并不是親水的。水分從所述外部部分向所述內(nèi)部部分的遷移有助于提高存在于待發(fā)現(xiàn)乳酸細(xì)菌的內(nèi)部部分中的總水含量。較大的水含量會(huì)加劇細(xì)菌負(fù)載量隨時(shí)間的衰減和穩(wěn)定性降低。在本發(fā)明的范圍內(nèi),術(shù)語(yǔ)可可粉和/或可可脂的“衍生”產(chǎn)品意在指從可可粉和/或可可脂衍生的產(chǎn)品,或者可可粉和/或可可脂的替代產(chǎn)品,或提供巧克力的香氣和/或滋味的產(chǎn)品,或者可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。甚至于巧克力,只要其符合該描述,也考慮在本發(fā)明的范圍內(nèi)。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中,食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑的形式為經(jīng)包覆片劑(亦稱為糖果或糖衣丸)。表現(xiàn)為脂肪性質(zhì)的食物基質(zhì)的內(nèi)部部分亦稱為“核心”或“核仁”。外部部分表現(xiàn)為覆蓋層或包覆層。在本發(fā)明的其他實(shí)施方式中,食物產(chǎn)品的形式可以是果仁糖、夾心巧克力或聰明J3. (smarties)。作為選擇,還考慮了其他的固體施用形式,例如膠囊、片劑或錠劑形式,在制備這些形式所使用的方法中,材料的壓片是在不引起細(xì)菌死亡的壓力下進(jìn)行的。 上述所有施用形式都易于進(jìn)行糖劑成型、食用、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。所述糖果或糖衣丸的內(nèi)部部分可以例如表現(xiàn)為可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生產(chǎn)品(例如牛奶和/或軟糖巧克力)的核心。有利的是,如上所述,所述內(nèi)部部分中含有的益生細(xì)菌僅是被脂質(zhì)組合物包覆或覆蓋的細(xì)菌。將能夠形成包覆層或覆蓋層的材料施涂到所述糖果或糖衣丸的內(nèi)部部分上。所述包覆層或覆蓋層表示外部部分。所述外部部分包覆或覆蓋所述內(nèi)部部分的至少一部分,或作為另一選擇,所述外部部分完全包覆或覆蓋所述內(nèi)部部分。內(nèi)部部分和外部部分可以彼此直接接觸,或作為另一選擇,內(nèi)部部分和外部部分可以通過(guò)至少一個(gè)另外的隔離層而彼此隔離。在優(yōu)選實(shí)施方式中,所述至少一個(gè)隔離層包含選自下述組中的物質(zhì),所述組包括巴西棕櫚蠟、蜂蠟、蟲(chóng)漆、植物硬脂、石蠟、硬脂酸鎂、硬脂酸或它們之間合適的混合物。具體而言,相對(duì)于內(nèi)部部分或核心的重量,所述至少一個(gè)隔離層為2重量% 20
重量%。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中,相對(duì)于內(nèi)部部分的重量,所述至少一個(gè)隔離層為3重量% 10重量%,優(yōu)選為4重量% 7重量%。所述隔離層通過(guò)使用本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的方法和裝置來(lái)施涂。在包覆片劑(亦即糖果或糖衣丸)的情況下,包覆或覆蓋(外部部分)本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員也稱為“糖劑成型”。使用本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的技術(shù)和設(shè)備來(lái)進(jìn)行所述糖劑成型。在優(yōu)選實(shí)施方式中,(對(duì)外部部分進(jìn)行)糖劑成型是通過(guò)施涂下述水溶液來(lái)進(jìn)行,所述水溶液包含麥芽糊精、蟲(chóng)漆、醋酸鄰苯二甲酸纖維素、淀粉、玉米醇溶蛋白、滑石、碳酸鈣、二氧化鈦、高嶺土、糖、糖槳溶液、蔗糖、甜味劑、阿拉伯樹(shù)膠和/或其他碳水化合物、巴西棕櫚蠟或其他蠟。在此糖劑成型階段,可以進(jìn)一步添加一種或多種乳濁物質(zhì)和/或著色物質(zhì)。根據(jù)本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的技術(shù),糖劑成型階段通常包括需要特定連續(xù)的使用一種或多種以上列出的物質(zhì)的若干階段。在另一優(yōu)選實(shí)施方式中,所述外部部分還包括優(yōu)選為長(zhǎng)鏈的食物纖維,所述食物纖維選自包含下述物質(zhì)的組菊粉、抗性淀粉、果膠、歐車前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、阿拉伯膠樹(shù)纖維、長(zhǎng)角豆纖維、燕麥纖維、竹纖維、來(lái)自柑橘屬的纖維以及通常的含有可溶部分和不可溶部分的纖維,所述食物纖維包含的上述物質(zhì)的彼此比率可變。有利的是,所述纖維選自包含菊粉和柑橘纖維的組,且其重量比率優(yōu)選為I : 3 3 I0所述微生物是在以足夠的量被攝取并保持足夠長(zhǎng)的時(shí)間時(shí)能夠?qū)κ秤谜弋a(chǎn)生有益效果的活的益生細(xì)菌。用于制造本發(fā)明的食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑的細(xì)菌選自包括下述物種的組
嗜酸乳桿菌、卷曲乳桿菌、加氏乳桿菌、德氏乳桿菌群、唾液乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌群、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、短乳桿菌、布氏乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、青春雙歧桿菌、角雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、鏈狀雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、假鏈狀雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中,所述食物產(chǎn)品包含選自上述益生菌物種中的I 6種菌株,優(yōu)選I 3種菌株。表I以舉例方式顯示了在本發(fā)明范圍內(nèi)具有有效應(yīng)用的一組微生物。相對(duì)于組合物的總重量,以上物種的存在量為0. I重量% 10重量%,優(yōu)選為0. 5
重量% 5重量%,更優(yōu)選為I重量% 3重量%。在優(yōu)選實(shí)施方式中,本發(fā)明主題的食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑包含選自表I中所述菌株中的I 6種菌株,優(yōu)選I 3種菌株。包含可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生產(chǎn)品的食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑的內(nèi)部部分還可以包含其他成分,例如防腐劑、甜味劑、大豆卵磷脂、調(diào)味劑、著色齊U,這些成分以重量表示的量相對(duì)于組合物總重量通常為o. I重量% 10重量%,優(yōu)選為
0.5重量% 5重量% ,更優(yōu)選為I重量% 3重量%。食物產(chǎn)品的內(nèi)部部分可以含有可可粉和/或可可脂的“衍生物”,或者作為另一選擇,可以含有還與可可粉、可可脂或可可塊聯(lián)用的所述衍生物。相對(duì)于食物產(chǎn)品的總重量,該食物產(chǎn)品的內(nèi)部部分的存在量為25重量% 90重量%,優(yōu)選為35重量% 75重量%,還優(yōu)選為45重量% 60重量%。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中,由食物基質(zhì)代表的內(nèi)部部分必須基本上不含C8、C10和C12脂肪酸,和/或基本上不含C8、ClO和C12脂肪酸的酯。有利的是,相對(duì)于內(nèi)部部分的總重量,C8或ClO或C12脂肪酸和/或C8或ClO或C12脂肪酸的酯的總量低于10重量%。C8、C10、C12脂肪酸和/或其酯是辛酸、癸酸和月桂酸。優(yōu)選的是,相對(duì)于內(nèi)部部分的總重量,C8、C10和C12脂肪酸和/或C8、C10和C12
脂肪酸的酯的總量低于5重量%。有利的是,相對(duì)于內(nèi)部部分的總重量,所述以重量表示的
量為0. I重量 3重量。“C8、C10、C12脂肪酸的酯”包括甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯?;|(zhì)必須基本上不含含有C8、CIO、C12脂肪酸的甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯。此外,對(duì)于作為中性甘油酯的由與三個(gè)脂肪酸連接的甘油分子構(gòu)成的甘油三酸酯(又稱三酰甘油)的情況,所述三個(gè)脂肪酸可以完全不同、完全相同或僅兩個(gè)相同。在此情況下,該甘油三酸酯也必須基本上不含C8、ClO和C12脂肪酸??煽煞酆?或可可脂的衍生物還可選自-a)非月桂酸來(lái)源的脂肪。所述脂肪源自植物,優(yōu)選為精煉后的形式。有利的是,這種脂肪包含選自下述酸中的至少一種脂肪酸棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸或包含彼此比例可變的2 7種脂肪酸的其合適的混合物。特別優(yōu)選的脂肪據(jù)顯示為選自包含霧冰草脂、牛油果油、芒果核仁油、娑羅雙油、燭果油、棕櫚油及它們的衍生物的組的一種。
可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品還可選自-b)大豆蛋白、谷類來(lái)源的蛋白、大米蛋白、卵蛋白、乳清蛋白、乳蛋白、玉米蛋白、纖維素、糊精、橡膠、纖維、豌豆纖維、菊粉、麥芽糊精、聚葡萄糖、多元醇、淀粉、改性淀粉、月旨肪酸的酯和乳化劑。如在要點(diǎn)a)和b)中所敘述的,所述可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品可以與其他衍生物或仿制品聯(lián)合使用。有利的是,所述衍生物或仿制品a)和b)與可可粉、可可脂或可可塊聯(lián)合使用,或者與以上定義的可可粉和/或可可脂的“衍生”產(chǎn)品聯(lián)合使用。在任何情況下,要點(diǎn)a)和b)中所敘述的所述可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品,以及以上描述的所述可可粉和/或可可脂的“衍生”產(chǎn)品,相對(duì)于食物基質(zhì)總重量,不能含有量超過(guò)10重量% (優(yōu)選不超過(guò)5重量% )的一種或多種所述C8或ClO或C12脂肪酸和/或C8或ClO或C12脂肪酸的酯;有利的是,其量為0. I重量% 3重量%。在優(yōu)選實(shí)施方式中,食物產(chǎn)品的內(nèi)部部分還可以包含具有雙歧桿菌促進(jìn)作用的益菌素纖維和碳水化合物,例如菊粉、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖和反式低聚半乳糖(G0S和T0S)、低聚葡萄糖(GOS a )、低聚木糖(XOS)、低聚殼聚糖(COS)、大豆低聚糖(SOS)、低聚異麥芽糖(IMOS)、抗性淀粉、果膠、歐車前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、低聚乳果糖、乳果糖、乳糖醇和各種其他類型的橡膠、阿拉伯膠樹(shù)纖維、長(zhǎng)角豆纖維、燕麥纖維、竹纖維、來(lái)自柑橘屬的纖維以及通常的含有可溶部分和不可溶部分的纖維,所述內(nèi)部部分包含的上述物質(zhì)之間的彼此比率可變。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中,食物產(chǎn)品的內(nèi)部部分包含選自上述那些物質(zhì)的至少一種益菌素纖維和/或它們以任何相對(duì)百分比混合的合適混合物。如果在食物產(chǎn)品的內(nèi)部部分中存在具有雙歧桿菌促進(jìn)作用的益菌素纖維和/或碳水化合物,則其量相對(duì)于食物產(chǎn)品的總重量為0. 5重量% 29. 9重量?jī)?yōu)選為I重量% 15重量%,且更優(yōu)選為2重量% 10重量%。在此情況下,該食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑具有共生活性。此外,食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑的內(nèi)部部分還可以包含其他活性成分和/或組分,例如維生素、礦物質(zhì)、生物活性肽、具有抗氧化作用的物質(zhì)、降血膽固醇劑、降血糖劑、消炎劑和抗甜味劑,其量相對(duì)于該組合物的總重量通常為0. 001重量% 20重量%、優(yōu)選為0. 01重量% 5重量%,并且總是取決于活性組分的類型以及其被推薦的每日劑量(如果存在)。本發(fā)明主題的食物產(chǎn)品或益生菌補(bǔ)充劑可以通過(guò)下述方法制備。首先,制備包含可可粉和/或可可脂以及/或者從可可粉和/或可可脂衍生的產(chǎn)品的巧克力味糊膏。在具有合適容量的箱中使所述糊膏均質(zhì)化,并在本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的操作條件下對(duì)其進(jìn)行加工。該加工需要這樣一個(gè)階段其中使用已知的設(shè)備和機(jī)器,根據(jù)本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員所公知的普通技術(shù),在通常為28°C 36°C的溫度下對(duì)該糊膏進(jìn)行調(diào)溫。一旦該糊膏經(jīng)過(guò)調(diào)溫,其就保持在液體狀態(tài)/熔化狀態(tài),并且添加益生細(xì)菌和任何其他成分直至獲得均勻的團(tuán)塊。該益生細(xì)菌已經(jīng)預(yù)先用脂質(zhì)組合物包覆。有利的是,已經(jīng)使用微囊密封技術(shù)將該益生細(xì)菌用脂質(zhì)組合物包覆。有利的是,在 添加益生菌和/或其他活性成分之后,存在一個(gè)使用合適的攪拌器進(jìn)行混合的階段,且混合時(shí)間是對(duì)于獲得所述益生菌和/或其他活性成分的均質(zhì)分布而言所需要的。將含有經(jīng)包覆的益生細(xì)菌和/或其他活性組分的液體糊膏傾倒至兩個(gè)旋轉(zhuǎn)輥上,所述輥含有各種扁豆?fàn)畹陌霘んw,并使其壁保持在例如低于15°C的溫度。與該容器的壁接觸的糊膏會(huì)快速凝固并呈現(xiàn)固體形態(tài)例如扁豆形狀,與小的扁平的球狀蛋形狀類似。所獲得的固體形態(tài)取決于每個(gè)輥中存在的殼體的形態(tài)。所獲得的固體形態(tài)表示該食物產(chǎn)品的內(nèi)部部分(脂肪性質(zhì)的食物基質(zhì))。該內(nèi)部部分亦稱為“核心”或“核仁”。優(yōu)選的是,在制成內(nèi)部部分(滴狀物或球狀形式的巧克力核心)后,需要將其在例如4°C等的冷卻溫度下保持一段時(shí)間,通常為6小時(shí) 36小時(shí),從而使巧克力完全結(jié)晶。隨后可提供下述階段優(yōu)選在包覆盤(pán)中對(duì)如上獲得的所述內(nèi)部部分進(jìn)行包覆或覆蓋(糖劑成型),從而形成最終食物產(chǎn)品的外部部分。外部部分是通過(guò)包覆(例如通過(guò)糖劑成型)形成,所述方法需要使用包含下述物質(zhì)的水溶液麥芽糊精、蟲(chóng)漆、醋酸鄰苯二甲酸纖維素、淀粉、玉米醇溶蛋白、滑石、碳酸鈣、二氧化鈦、高嶺土、糖、糖槳溶液、蔗糖、甜味劑、阿拉伯樹(shù)膠和/或其他碳水化合物、巴西棕櫚蠟或其他蠟。優(yōu)選的是,在此包覆階段,可以進(jìn)一步添加一種或多種乳濁物質(zhì)和/或著色物質(zhì)。根據(jù)本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的技術(shù),糖劑成型階段通常包括需要特定連續(xù)的使用一種或多種以上列出的物質(zhì)的若干階段。在優(yōu)選實(shí)施方式中,糖劑成型階段可以包括使用至少一種食物纖維來(lái)形成所述外部部分。所述食物纖維,優(yōu)選為長(zhǎng)鏈的,選自包含下述物質(zhì)的組菊粉、抗性淀粉、果膠、歐車前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、阿拉伯膠樹(shù)纖維、長(zhǎng)角豆纖維、燕麥纖維、竹纖維、來(lái)自柑橘屬的纖維以及通常的含有可溶部分和不可溶部分的纖維,上述物質(zhì)之間的彼此比率可變。有利的是,所述纖維選自包含菊粉和柑橘纖維的組;且其優(yōu)選是重量比為I : 3 3 I的混合物。在特別優(yōu)選的實(shí)施方式中,本發(fā)明主題的食物產(chǎn)品的內(nèi)部部分通過(guò)至少一個(gè)另外的隔離層與外部部分(糖劑成型)隔離。所述至少一個(gè)隔離層包含選自下述組中的物質(zhì),所述組包含巴西棕櫚蠟、蜂蠟、蟲(chóng)漆、植物硬脂、石蠟、硬脂酸鎂、硬脂酸或它們的合適混合物。優(yōu)選在包覆盤(pán)中,根據(jù)本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的技術(shù)施涂所述層。
具體而言,可以使用固體形式的以上所列的物質(zhì)通過(guò)連續(xù)添加到核心或糖衣丸(食物產(chǎn)品的內(nèi)部部分)并于室溫在包覆盤(pán)中持續(xù)攪拌來(lái)施涂所述層。作為替代方式,可以使形成隔離層的所述物質(zhì)在高于其熔點(diǎn)5°C 10°C的溫度下熔化,并隨后將其以液體形式,即使是高度粘稠的液體,施涂到持續(xù)受攪拌的核心或糖衣丸上,直至形成均勻的層。在優(yōu)選實(shí)施方式中,糊膏由可可粉和可可脂以本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的百分比制成。關(guān)于脂肪酸,可可脂的組成可以概括如下棕櫚酸(24. 4% 26.2% )、硬脂酸(34. 4% 35. 4% )、油酸(37. 7% 38. 1% )和亞油酸(約 2. 1% )。在本發(fā)明的實(shí)施方式中,經(jīng)包覆的益生細(xì)菌為微囊密封形式,即包覆有包含至少一種脂質(zhì)(其優(yōu)選是植物來(lái)源)的組合物。隨后將微囊密封的細(xì)菌添加到基質(zhì)中??梢允褂帽绢I(lǐng)域?qū)I(yè)人員已知的普通技術(shù)對(duì)優(yōu)選為微囊密封形式的細(xì)菌進(jìn)行微囊密封。例如,可以使用流化床技術(shù)(例如,頂噴或底噴),其中使用了脂肪性質(zhì)的包覆材 料。在優(yōu)選實(shí)施方式中,所用的飽和植物脂肪的熔點(diǎn)低于75°C、優(yōu)選為45°C 65°C。在優(yōu)選實(shí)施方式中,所用的飽和植物脂肪可以具有一定程度的親水性,且可以選自飽和脂肪酸的甘油一酸酯和甘油二酸酯、用飽和脂肪酸酯化的聚甘油和游離飽和脂肪酸。例如,可以使用二硬脂酸聚甘油酯(商品名Plurol Stearique WL 1009)、棕櫚酸硬脂酸甘油酯(商品名Precirol Ato 5)、飽和脂肪酸(商品名Revel C)或非月桂酸來(lái)源的氫化植物脂肪。在優(yōu)選實(shí)施方式中,凍干的微生物與包覆其的脂質(zhì)包覆材料間的重量比為50 50 或 40 60。在第一實(shí)施方式中,細(xì)菌是單次包覆(single coating)的。在實(shí)踐中,用單一脂質(zhì)進(jìn)行單次包覆。有利的是,單次包覆是基于二硬脂酸聚甘油酯(商品名 Plurol Stearique WL 1009) 將經(jīng)單次包覆的細(xì)菌引入內(nèi)部部分,隨后進(jìn)行包覆(糖劑成型)以形成本發(fā)明的具有內(nèi)部部分和外部部分的食物產(chǎn)品。優(yōu)選的是,內(nèi)部部分含有食物纖維。優(yōu)選的是,內(nèi)部部分和外部部分可以通過(guò)至少一個(gè)隔離層而彼此隔離。優(yōu)選的是,外部部分優(yōu)選含有食物纖維。在第二實(shí)施方式中,對(duì)細(xì)菌進(jìn)行二次包覆(double coating)。在實(shí)踐中,連續(xù)用兩種彼此不同的脂質(zhì)來(lái)進(jìn)行二次包覆。將經(jīng)二次包覆的細(xì)菌引入內(nèi)部部分,隨后對(duì)該內(nèi)部部分進(jìn)行包覆(糖劑成型)以形成本發(fā)明的具有內(nèi)部部分和外部部分的食物產(chǎn)品。優(yōu)選的是,內(nèi)部部分可以包含食物纖維。優(yōu)選的是,內(nèi)部部分和外部部分可以通過(guò)至少一個(gè)隔離層而彼此隔離。優(yōu)選的是,外部部分包含食物纖維。有利的是,所述兩種脂質(zhì)選自氫化棕櫚脂肪(Tm = 600C )和二棕櫚酸硬脂酸甘油酯(Tm = 57°C 60°C );將其依次噴涂到凍干物上,即,對(duì)凍干物施涂二次覆蓋第一次用氫化棕櫚脂肪(例如,用Revel C),且第二次用二棕櫚酸硬脂酸甘油酯(例如用PrecirolAto 5),且其彼此間的重量比為3 1,優(yōu)選為2 1,例如第一次重量占2/3,第二次重量占1/3。
對(duì)細(xì)胞進(jìn)行的二次包覆保證了細(xì)菌相對(duì)于環(huán)境的更佳密封,產(chǎn)生了沒(méi)有與外界聯(lián)系的孔的連續(xù)膜。然而,這種包裝必須在腸部位置打開(kāi)以釋放細(xì)菌并使其定殖。所選的脂質(zhì)實(shí)際上對(duì)酸性PH有抗性,從而使包覆層在胃中保持完整,但是該脂質(zhì)對(duì)即使輕微堿性的PH都敏感,從而使得在其經(jīng)過(guò)腸時(shí)在該包覆層中形成孔洞。因此本申請(qǐng)人已證明,可以制成下述巧克力味的益生菌糖果所述益生菌糖果包含用脂質(zhì)組合物進(jìn)行單次包覆的或二次包覆的細(xì)菌,且所述脂質(zhì)組合物與具有益生菌價(jià)值的細(xì)菌相容且能夠賦予這些細(xì)菌在+25°C的足夠的穩(wěn)定性。因此本發(fā)明主題的產(chǎn)品可以要求被認(rèn)為是“益生菌產(chǎn)品”,鑒于特別受兒童喜愛(ài)的器官感覺(jué)特性及其易吞咽性,該產(chǎn)品可以是用于任何益生微生物的理想載體。

表I
權(quán)利要求
1.一種含有基于可可粉的食物基質(zhì)的食物產(chǎn)品,其特征在于,所述食物基質(zhì)包含包覆有脂質(zhì)組合物的益生細(xì)菌,所述組合物包含選自熔點(diǎn)低于75°C的飽和脂肪中的至少一種植物來(lái)源的脂質(zhì)。
2.如權(quán)利要求I所述的產(chǎn)品,其中,所述飽和脂肪選自包含飽和脂肪酸的甘油一酸酯和甘油二酸酯、用飽和脂肪酸酯化的聚甘油和游離飽和脂肪酸的組;優(yōu)選的是,所述飽和脂肪選自二硬脂酸聚甘油酯、棕櫚酸硬脂酸甘油酯和非月桂酸來(lái)源的氫化植物脂肪;優(yōu)選的是,所述飽和脂肪的熔點(diǎn)為45°C 65°C。
3.如權(quán)利要求I或2所述的產(chǎn)品,其中,所述食物基質(zhì)含有選自包含C8、C10和C12脂肪酸的組中的至少一種脂肪酸和/或選自包含C8、ClO和C12脂肪酸的酯的組中的至少一種脂肪酸的酯,相對(duì)于所述食物基質(zhì)的總重量,所述脂肪酸和/或脂肪酸的酯的總量低于10重量其量?jī)?yōu)選低于5重量其量更優(yōu)選為0. I重量% 3重量%。
4.如權(quán)利要求I 3中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品,其中,C8脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相對(duì)于所述食物基質(zhì)的總重量為3重量% 5重量% ;C10脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相對(duì)于所述食物基質(zhì)的總重量為3重量% 5重量% ;C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相對(duì)于所述食物基質(zhì)的總重量低于I重量%。
5.如前述權(quán)利要求I 4中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品,其中,所述C8、C10和C12脂肪酸選自辛酸、癸酸和月桂酸,所述CS、CIO、C12脂肪酸的酯包括甘油一酸酯、甘油二酸酯或甘油三酸酯。
6.如前述權(quán)利要求I 5中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品,其中,所述食物基質(zhì)還可以包含選自下述組中的至少一種益生菌纖維,所述組包含菊粉、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖和反式低聚半乳糖(G0S和T0S)、低聚葡萄糖(GOS a )、低聚木糖(XOS)、低聚殼聚糖(COS)、大豆低聚糖(S0S)、低聚異麥芽糖(IMOS)、抗性淀粉、果膠、歐車前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、低聚乳果糖、乳果糖、乳糖醇和各種其他類型的橡膠、阿拉伯膠樹(shù)纖維、長(zhǎng)角豆纖維、燕麥纖維、竹纖維、來(lái)自柑橘屬的纖維以及含有可溶部分和不可溶部分的纖維,所述食物基質(zhì)包含的益生菌纖維之間的彼此比率可變。
7.如前述權(quán)利要求I 6中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品,其中,通過(guò)外部包覆的方法將所述植物基質(zhì)包覆,優(yōu)選的是,所述外部包覆通過(guò)糖劑成型而制成,所述糖劑成型需要使用包含下述物質(zhì)的水溶液麥芽糊精、蟲(chóng)漆、醋酸鄰苯二甲酸纖維素、淀粉、玉米醇溶蛋白、滑石、碳酸鈣、二氧化鈦、高嶺土、糖、糖槳溶液、蔗糖、甜味劑、阿拉伯樹(shù)膠和/或其他碳水化合物、巴西棕櫚蠟或其他蠟。
8.如權(quán)利要求I 7中至少一項(xiàng)所述的補(bǔ)充劑,其中,所述食物基質(zhì)包含相對(duì)于所述基質(zhì)的重量超過(guò)80重量%的量的硬脂酸和棕櫚酸,以及相對(duì)于所述食物基質(zhì)的總重量低于10%的量的C8-C10-C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯。
9.一種制備權(quán)利要求I 8中至少一項(xiàng)所述的食物產(chǎn)品的方法,所述方法至少包括下述階段 -向基于熔化的可可粉的食物基質(zhì)中添加包覆有脂質(zhì)組合物的益生細(xì)菌,所述脂質(zhì)組合物包含選自熔點(diǎn)低于75°C的飽和脂肪中的至少一種植物來(lái)源的脂質(zhì), -將所述食物基質(zhì)傾倒至具有壁的殼體中,所述壁的溫度低于所述基于熔化的可可粉的食物基質(zhì)的溫度,從而實(shí)現(xiàn)后者的凝固。
10.包覆有脂質(zhì)組合物的益生細(xì)菌在制備食物產(chǎn)品中的應(yīng)用,所述脂質(zhì)組合物包含選自熔點(diǎn)低于75°c的飽和脂肪中的至少一種植物來(lái)源的脂質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食物產(chǎn)品。特別具體而言,本發(fā)明涉及優(yōu)先用于兒科年齡的人的負(fù)載量高且負(fù)載量穩(wěn)定的益生細(xì)菌的施用形式。本發(fā)明還涉及巧克力味的益生菌補(bǔ)充劑,特別是包含內(nèi)部部分和外部部分的益生菌片劑,所述內(nèi)部部分表現(xiàn)為含有經(jīng)包覆的益生細(xì)菌的巧克力核心,所述外部部分表現(xiàn)為外部包覆。具體而言,本發(fā)明涉及負(fù)載量高且負(fù)載量穩(wěn)定的益生細(xì)菌的施用形式。
文檔編號(hào)A23L1/00GK102762107SQ201080009465
公開(kāi)日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2010年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月27日
發(fā)明者G·P·斯特羅齊, G·莫格納, L·莫格納 申請(qǐng)人:益生菌股份公司
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