專利名稱：葉山葵食品的制作方法
葉山葵食品技術(shù)領(lǐng)或本發(fā)明涉及葉山葵食品。詳細(xì)地說(shuō)，涉及含有粉碎的葉山葵的葉、莖及根的顆粒物的葉山葵食品。
背景技術(shù)：
作為具有山葵風(fēng)味的食品，此前，市場(chǎng)銷售的有放入管內(nèi)的糊狀山葵制品等(例如，參照專利文獻(xiàn)1)。然而，放入管內(nèi)的糊狀山葵制品，一般按下法制造。即，把冷凍的日本山葵及西洋山葵進(jìn)行解凍，把表面洗滌、去水后，對(duì)其進(jìn)行粉碎處理，得到粉碎的山葵糊膏。然后，往該粉碎的山葵糊膏中添加包含檸檬酸等PH調(diào)節(jié)劑、其它著色料、香料等的添加劑，通過(guò)攪拌混合處理，得到糊狀山葵。還有，把該糊狀山葵填充至合成樹(shù)脂制管內(nèi)加以密封，得到具有保存性的作為最終制品的糊狀山葵制品?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1 特開(kāi)2002-176949號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的課題但是，糊狀山葵制品，由于是經(jīng)過(guò)粉碎處理得到的粉碎山葵糊膏加以攪拌混合制造的，故不能感到山葵本來(lái)的香味。另外，也不能享受口感。本發(fā)明是鑒于上述情況提出的，目的是提供一種既保持山葵本來(lái)的香味又能享受口感的葉山葵食品。用于解決課題的手段為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的葉山葵食品，以質(zhì)量％計(jì)，含有葉5 10%、莖75 80%、其余為根，同時(shí)含有Imm 5mm粒徑的葉山葵。首先，本發(fā)明人等進(jìn)行悉心探討的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“葉山葵的香味強(qiáng)烈，沒(méi)有像根那樣的辣味。莖具有香味與辣味，但沒(méi)有像葉那樣的香味，沒(méi)有像根那樣的辣味。根的辣味強(qiáng)烈，但沒(méi)有像葉那樣的香味”，把葉山葵的葉、莖及根加以適當(dāng)混合，對(duì)于保持葉山葵本來(lái)的香味是極重要的。而且，通過(guò)使葉山葵的葉的比例達(dá)到5 10質(zhì)量％，在實(shí)現(xiàn)葉山葵繽紛色彩的同時(shí)得到無(wú)臭味的制品。S卩，當(dāng)葉山葵的葉的比例小于5質(zhì)量％時(shí)，著色不充分，無(wú)法實(shí)現(xiàn)刺激食欲那樣的色彩。另一方面，當(dāng)葉山葵的葉的比例大于10質(zhì)量％時(shí)，產(chǎn)生青草氣味。因此，在本發(fā)明的葉山葵食品中，葉山葵的葉的比例控制在5 10質(zhì)量％。另外，通過(guò)把葉山葵的莖的比例控制在75 80質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)充分的口感。S卩，當(dāng)葉山葵的莖的比例小于75質(zhì)量％時(shí)，口感變得不充分，另一方面，當(dāng)葉山葵的莖的比例大于80質(zhì)量％時(shí)，纖維變得過(guò)大，制品過(guò)度固化。因此，在本發(fā)明的葉山葵食品中，葉山葵的莖的比例控制在75 80質(zhì)量％。另外，通過(guò)使其余為根，即，通過(guò)使葉山葵的根的比例達(dá)到10 20質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那祥的味。即，當(dāng)葉山葵的根的比例小于10質(zhì)量％時(shí)，不能實(shí)現(xiàn)辣味、香味、美味等像山葵那樣的味，另一方面，當(dāng)葉山葵的根的比例大于20質(zhì)量％時(shí)，制品變得價(jià)高。因此，在本發(fā)明的葉山葵食品中，葉山葵的根的比例控制在10 20質(zhì)量％。另外，通過(guò)使葉山葵的粒徑達(dá)到Imm 5mm，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的充分的口感。 即，當(dāng)葉山葵的粒徑小于Imm時(shí)，易失去辣味、香味、美味等像山葵那樣的味。另一方面，當(dāng)葉山葵的粒徑大于5mm時(shí)，口感變差。因此，在本發(fā)明的葉山葵食品中，葉山葵的粒徑控制在 Imm 5mm0還有，當(dāng)葉山葵食品的95質(zhì)量％以上為葉山葵時(shí)，既可以較充分地保持山葵本來(lái)的香味，又能享受口感。另外，通過(guò)在葉山葵食品中含有甘氨酸，可長(zhǎng)期保持山葵本來(lái)的香味。在這里，甘氨酸含量?jī)?yōu)選0. 5質(zhì)量％以上5質(zhì)量％以下。還有，當(dāng)甘氨酸含量小于0. 5質(zhì)量％時(shí)，使山葵本來(lái)的香味得到長(zhǎng)期保持的甘氨酸的功能不能充分發(fā)揮。另一方面，當(dāng)甘氨酸含量大于 5質(zhì)量％時(shí)，使山葵本來(lái)的香味得到長(zhǎng)期保持的甘氨酸的功能達(dá)到飽和，同時(shí)隨著甘氨酸含量增加葉山葵的比例下降。另外，為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的的葉山葵食品含有Imm 5mm粒徑的葉山葵的葉、Imm 5mm粒徑的葉山葵的莖、以及Imm 5mm粒徑的葉山葵的根。在這里，通過(guò)使葉山葵的葉、葉山葵的莖、葉山葵的根的粒徑達(dá)到Imm 5mm，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那樣充分的口感。即，當(dāng)葉山葵的粒徑小于Imm時(shí)，易失去辣味、香味、美味等像山葵的味。另一方面，當(dāng)葉山葵的粒徑大于5mm時(shí)，口感變差。因此，在本發(fā)明的葉山葵食品中，葉山葵的粒徑限制在Imm 5mm。發(fā)明效果在本發(fā)明的葉山葵食品中，既可以保持山葵本來(lái)的香味，又能享受充分的口感。


圖1為用于說(shuō)明本發(fā)明的葉山葵食品制造工序之一例的流程圖⑴。圖2為用于說(shuō)明本發(fā)明的葉山葵食品制造工序之一例的流程圖(2)。圖3為氣相色譜的分析結(jié)果(1)。圖4為氣相色譜的分析結(jié)果(2)。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)用于實(shí)施本發(fā)明的方案(下面稱作“實(shí)施方案”)參照附圖加以說(shuō)明。圖1及圖2為用于說(shuō)明本發(fā)明的葉山葵食品制造工序之一例的流程圖。還有，在本實(shí)施方案中使用佐賀縣七山產(chǎn)的山葵(帶葉的山葵，S卩葉山葵)。1.第1實(shí)施方案在本發(fā)明的葉山葵食品制造工序⑴中，首先把葉山葵(葉、莖、根)分離成葉、 莖及根的各部分(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)(1))，稱取葉的部分50g、莖的部分800g、根的部分150g共計(jì)lkg，加以洗滌、去水(參照?qǐng)D⑴中的符號(hào)O))。其次，對(duì)葉山葵的葉、莖及根的各部分分別粉碎至2 5cm左右，再次進(jìn)行洗滌 (參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)(3))。接著，用85°C熱水進(jìn)行約30秒滅菌洗滌后(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)⑷)，用5°C冷水進(jìn)行冷卻(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)(5))。需要說(shuō)明的是，通過(guò)于熱水中浸漬，葉山葵的顏色變得鮮艷。然后，使用電動(dòng)食品加工機(jī)，把葉山葵的葉、莖及根粉碎至Imm 5mm的粒狀(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)(6))。接著，往葉山葵中添加海藻糖及鹽，加以充分混合，得到本發(fā)明的葉山葵食品(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)⑵)。需要說(shuō)明的是，所得到的葉山葵食品，葉山葵中的葉的比例為5質(zhì)量％、莖的比例為80質(zhì)量％、根的比例為15質(zhì)量％。另外，葉山葵食品中的葉山葵的比例為96質(zhì)量％、海藻糖的比例為0. 5質(zhì)量％、鹽的比例為3. 5質(zhì)量％。在這里，在第1實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的葉的比例達(dá)到5質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的色彩，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)無(wú)臭味的制品。還有，當(dāng)葉山葵的葉的比例小于5質(zhì)量％ 時(shí)，著色不充分，不能實(shí)現(xiàn)刺激食欲那樣的色彩。另一方面，當(dāng)葉山葵的葉的比例大于10質(zhì)
量％時(shí)，產(chǎn)生青草氣味。另外，在第1實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的莖的比例達(dá)到80質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)充分的口感。還有，當(dāng)葉山葵的莖的比例小于75質(zhì)量％時(shí)，口感變得不充分。另一方面，當(dāng)葉山葵的莖的比例大于80質(zhì)量％時(shí)，纖維變得過(guò)大，制品過(guò)度固化。另外，在第1實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的根的比例達(dá)到15質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那祥的味。還有，當(dāng)葉山葵的根的比例小于10質(zhì)量％時(shí)，不能實(shí)現(xiàn)辣味、香味、美味等像山葵那樣的味。另一方面，當(dāng)葉山葵的根的比例大于20質(zhì)量％時(shí)，制品變得過(guò)于價(jià)高。另外，在第1實(shí)施方案中，通過(guò)葉山葵的葉、莖及根粉碎至Imm 5mm的粒狀，實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的味和充分的口感。還有，當(dāng)葉山葵的(葉、莖及根)的粒徑小于Imm時(shí)，由于葉山葵易被氧化，易失去辣味、香味、美味等像山葵那樣的味。另外，得不到充分的口感。另一方面，當(dāng)葉山葵的(葉、莖及根)的粒徑大于5mm時(shí)，口感變差。在這里，圖3示出葉山葵的粒徑1. 5mm時(shí)的氣相色譜的分析結(jié)果，圖4示出葉山葵的粒徑0. 5mm時(shí)的氣相色譜的分析結(jié)果，從圖3可知能長(zhǎng)時(shí)間保持像山葵那樣的味。2.第2實(shí)施方案在本發(fā)明的葉山葵食品制造工序O)中，與上述第1實(shí)施方案同樣，首先，把葉山葵(葉、莖、根)分離成葉、莖及根的各部分(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)(1))，稱取葉的部分 100g、莖的部分750g、根的部分150g共計(jì)lkg，加以洗滌、去水(參照?qǐng)D⑴中的符號(hào)(2))。其次，對(duì)葉山葵的葉、莖及根的各部分分別粉碎至2 5cm左右，再次進(jìn)行洗滌 (參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)(3))。接著，用85°C熱水進(jìn)行約30秒滅菌洗滌后(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)⑷)，用5°C冷水進(jìn)行冷卻(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)(5))。需要說(shuō)明的是，通過(guò)于熱水中浸漬，葉山葵的顏色變得鮮艷。然后，使用電動(dòng)食品加工機(jī)，把葉山葵的葉、莖及根粉碎至Imm 5mm的粒狀(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)(6))。接著，往葉山葵中添加海藻糖及鹽，加以充分混合，得到本發(fā)明的葉山葵食品(參照?qǐng)D(1)中的符號(hào)⑵)。需要說(shuō)明的是，所得到的葉山葵食品，葉山葵中的葉的比例為10質(zhì)量％、莖的比例為75質(zhì)量％、根的比例為15質(zhì)量％。另外，葉山葵食品中的葉山葵的比例為96質(zhì)量％、 海藻糖的比例為0. 5質(zhì)量％、鹽的比例為3. 5質(zhì)量％。在這里，在第2實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的葉的比例達(dá)到10質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的色彩，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)無(wú)臭味的制品。還有，當(dāng)葉山葵的葉的比例小于5質(zhì)量％ 時(shí)，著色不充分，不能實(shí)現(xiàn)刺激食欲那樣的色彩。另一方面，當(dāng)葉山葵的葉的比例大于10質(zhì)
量％時(shí)，產(chǎn)生青草氣味。另外，在第2實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的莖的比例達(dá)到75質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)充分的口感。還有，當(dāng)葉山葵的莖的比例小于75質(zhì)量％時(shí)，口感變得不充分。另一方面，當(dāng)葉山葵的莖的比例大于80質(zhì)量％時(shí)，纖維變得過(guò)大，制品固化過(guò)度。另夕卜，在第2實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的根的比例達(dá)到15質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的味。還有，當(dāng)葉山葵的根的比例小于10質(zhì)量％時(shí)，不能實(shí)現(xiàn)辣味、香味、美味等像山葵那樣的味。另一方面，當(dāng)葉山葵的根的比例大于20質(zhì)量％時(shí)，制品變得過(guò)于價(jià)高。還有，通過(guò)葉山葵的葉、莖、根粉碎至Imm 5mm的粒狀，可實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的味和充分的口感，這與上述第1實(shí)施方案同樣。3.第3實(shí)施方案在本發(fā)明的葉山葵食品制造工序(3)中，首先，把葉山葵(葉、莖、根)分離成葉、 莖及根的各部分(參照?qǐng)D(2)中的符號(hào)(1))，稱取葉的部分50g、莖的部分800g、根的部分 150g共計(jì)lkg，加以洗滌、去水(參照?qǐng)D⑵中的符號(hào)O))。其次，把葉山葵的葉、莖及根的各部分分別粉碎至2 5cm左右，再次進(jìn)行洗滌 (參照?qǐng)D(2)中的符號(hào)(3))。接著，用85°C熱水進(jìn)行約30秒滅菌洗滌后(參照?qǐng)D(2)中的符號(hào)⑷)，用5°C冷水進(jìn)行冷卻(參照?qǐng)DO)中的符號(hào)(5))。需要說(shuō)明的是，通過(guò)于熱水中浸漬，葉山葵的顏色變得鮮艷。然后，使用電動(dòng)食品加工機(jī)，把葉山葵的葉、莖及根粉碎至Imm 5mm的粒狀(參照?qǐng)D(2)中的符號(hào)(6))。接著，往葉山葵中添加甘氨酸，加以充分混合，得到本發(fā)明的葉山葵食品(參照?qǐng)D (2)中的符號(hào)(7))。然后，把葉山葵食品填充至聚丙烯膜袋中，真空包裝(參照?qǐng)D(2)中的符號(hào)(8))。需要說(shuō)明的是，得到的葉山葵食品，葉山葵中的葉的比例為5質(zhì)量％、莖的比例為 80質(zhì)量％、根的比例為15質(zhì)量％。另夕卜，葉山葵食品中的葉山葵的比例為95質(zhì)量％、甘氨酸的比例為5質(zhì)量％。在這里，在第3實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的葉的比例達(dá)到5質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的色彩，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)無(wú)臭味的制品。還有，當(dāng)葉山葵的葉的比例小于5質(zhì)量％ 時(shí)，著色不充分，不能實(shí)現(xiàn)刺激食欲那樣的色彩。另一方面，當(dāng)葉山葵的葉的比例大于10質(zhì)
量％時(shí)，產(chǎn)生青草氣味。
另外，在第3實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的莖的比例達(dá)到80質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)充分的味。還有，當(dāng)葉山葵的莖的比例小于75質(zhì)量％時(shí)，口感變得不充分。另一方面，當(dāng)葉山葵的莖的比例大于80質(zhì)量％時(shí)，纖維變得過(guò)大，制品過(guò)度固化。另夕卜，在第3實(shí)施方案中，通過(guò)使葉山葵的根的比例達(dá)到15質(zhì)量％，可以實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的味。還有，當(dāng)葉山葵的根的比例小于10質(zhì)量％時(shí)，不能實(shí)現(xiàn)辣味、香味、美味等像山葵那樣的味。另一方面，當(dāng)葉山葵的根的比例大于20質(zhì)量％時(shí)，制品變得過(guò)于價(jià)高。還有，通過(guò)把葉山葵的葉、莖、根粉碎至Imm 5mm的粒狀，可實(shí)現(xiàn)像山葵那樣的味和充分的口感，這與上述第1實(shí)施方案及第2實(shí)施方案同樣。另外，在第3實(shí)施方案中，添加甘氨酸，可使山葵本來(lái)的香味感覺(jué)強(qiáng)烈，同時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間保持山葵本來(lái)的香味。另外，在第3實(shí)施方案中，通過(guò)真空包裝，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存。如上述第1實(shí)施方案、第2實(shí)施方案、第3實(shí)施方案明確所示，本發(fā)明的葉山葵食品既可保持山葵本來(lái)的香味又能享受口感。另外，本發(fā)明的葉山葵食品，由于是粒狀，易與各種食品混合，其用途極多。例如， 與豆腐混合，或混合在調(diào)味汁、大醬、醬油中，其用途極多。
權(quán)利要求
1.葉山葵食品，其中，含有以質(zhì)量％計(jì)葉5 10%、莖75 80%、其余為根的、同時(shí)粒徑Imm 5mm的葉山葵。
2.按照權(quán)利要求1所述的葉山葵食品，其中，上述葉山葵以質(zhì)量％計(jì)含有95%以上。
3.按照權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的葉山葵食品，其中，含有甘氨酸。
4.按照權(quán)利要求3所述的葉山葵食品，其中，上述甘氨酸以質(zhì)量％計(jì)含有0.5 5%。
5.葉山葵食品，其中，含有Imm 5mm粒徑的葉山葵的葉、Imm 5mm粒徑的葉山葵的莖、Imm 5mm粒徑的葉山葵的根。
全文摘要
本發(fā)明提供既保持山葵本來(lái)的香味又能享受口感的葉山葵食品。為此，本發(fā)明的葉山葵食品，含有葉山葵的葉5～10質(zhì)量％、葉山葵的莖75～80質(zhì)量％、其余為根，同時(shí)含有葉山葵的葉、莖及根為1mm～5mm粒徑的葉山葵95質(zhì)量％。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102300476SQ20108000264
公開(kāi)日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2010年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者西本曉美, 西本愛(ài)子 申請(qǐng)人:西本食品株式會(huì)社