專利名稱：虎堅果八寶粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種虎堅果八寶粥及其生產(chǎn)方法，屬于食品制造行業(yè)。
背景技術(shù)：
粥，是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，有文字記載的歷史就有四千多年了，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點來看，粥作為一種半流質(zhì)的食品，可以調(diào)整食欲，養(yǎng)生健體，粥是將“食用”、“藥用”高度融合的食品之一。粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。由于制作粥的原料眾多，除口味不同外，其營養(yǎng)價值也各不相同。除少部分藥用粥需要利用中藥為原料外，大部分粥的原料基本以天然谷物和豆類為主，也有用花生、核桃、 枸杞子、葡萄干等為添料的，用于增加口感。在眾多的粥類品種中，至今未見有利用虎堅果作為入粥的原料。虎堅果又名油莎豆，是一種生于地下的根莖類堅果，口感清香甘甜，營養(yǎng)豐富，含鈣量比牛奶還高，并含很高的天然VE，不含乳糖。但由于果型和木性高纖維含量，難以制成像其他糧食一樣的食品被人們廣泛接受。但是隨著社會的不斷進步和科技的發(fā)展， 對于虎堅果的特殊結(jié)構(gòu)有了現(xiàn)代化的處理工藝，是的工業(yè)化生產(chǎn)得以解決。因此，虎堅果的不同加工方法的食品，包括粥，今后一定會被人們廣泛接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出了一種處理虎堅果的方法和工藝，配合其他谷物豆類原料制成的一種營養(yǎng)豐富，口感清新香甜的虎堅果八寶粥。其主要解決方案是這樣實現(xiàn)的，首先把虎堅果處理加工為虎堅果粉或虎堅果漿， 然后再配合傳統(tǒng)八寶粥原料熬煮而成。其組分配比(重量百分比)是一、虎堅果粉30-40 %、常用八寶粥料50-60 %、冰糖5_10 %?；怨鄣闹迫》椒ㄓ卸N1、虎堅果經(jīng)過篩選清洗，專用脫皮機脫皮，然后將其磨制成面粉。由于虎堅果的特殊組成結(jié)構(gòu)，此方法制得的面粉口感稍粗，爽滑感不足，但虎堅果的香味足。2、虎堅果經(jīng)過篩選清洗脫皮后，再在40-50°C的水中浸泡4-8小時，然后粗粉一遍，加水一倍后，再進膠體磨進行多遍磨制，直至漿液手感乳滑，再將漿液進行噴霧干燥而得虎堅果面粉。此方法值得八寶粥口感好，但虎堅果的香味不足。煮粥時，先將常用八寶料熬到八成熟，大約0. 5-3小時，再加入虎堅果粉和冰糖再小火煮0. 5-1小時，最后進行熱灌裝，封口檢驗入庫即可。二、虎堅果漿70-80%、傳統(tǒng)八寶粥料20-30%、冰糖5-10%。虎堅果漿的制取經(jīng)過以下工藝流程篩選清洗、40-70°C的水浸泡3-8小時、殺菌消毒、粉碎50目以上，然后再加水后進膠體磨磨制兩遍，用離心機分渣，沉淀，然后再用均質(zhì)機40Mpa均質(zhì)，90-130°C滅菌，冷卻而制得虎堅果果漿。用此方法做出的粥最佳，口感爽滑，清新香甜，稠粘綿密，相濡以沫。熬煮時，可以直接把常用八寶粥料加入果漿中或再加適量的水后熬制1-3小時，加入冰糖后再熬0. 5-1小時即成。最后進行熱灌裝，封口檢驗入庫即可。 本發(fā)明制成的虎堅果八寶粥，具有虎堅果的特殊天然香味，是符合我國食品衛(wèi)生標準的綠色食品。
權(quán)利要求
1.一種虎堅果八寶粥及其生產(chǎn)方法，其特征是以虎堅果漿或虎堅果粉為主，添加大米、 紫米、紅豆、蕓豆、花生、紅棗、蓮子、薏米、枸杞子、葡萄干等以及調(diào)味料砂糖、冰糖、鹽等常用料，經(jīng)清洗、熬制、冷卻、罐裝、消毒、儲藏而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述虎堅果八寶粥及其生產(chǎn)方法，其特征在于八寶粥中添加了虎堅果漿或虎堅果粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的虎堅果八寶粥及其生產(chǎn)方法，其特征是其組成配比(重量百分比)為虎堅果粉10-80%、常用粥料20-90%、糖5-15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的虎堅果八寶粥及其生產(chǎn)方法，其特征在于虎堅果粉是虎堅果經(jīng)清洗、脫皮、磨粉或經(jīng)篩選清洗、在40-70度水中浸泡4-8小時、粉碎、加水磨漿至漿液細膩、膠體磨乳化、噴霧干燥而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的虎堅果八寶粥及其生產(chǎn)方法，其特征在于其組成配比(重量百分比)為10-40%常用粥料、60-90%虎堅果漿、糖5-15%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、5所述的虎堅果八寶粥及其生產(chǎn)方法，其特征在于虎堅果漿是虎堅果經(jīng)篩選清洗、40-70°C水中浸泡4-8小時、巴氏殺菌、粉碎、磨漿、分離去渣、乳化均質(zhì)、 高溫殺菌制得的果漿。果漿原料組分是虎堅果10-80%、水20-90%。其優(yōu)選組分是虎堅果 30-50%、水 50-70% ο
全文摘要
本發(fā)明涉及一種虎堅果八寶粥及其生產(chǎn)方法，屬于保健食品的配制和制備方法。其特征是采用虎堅果粉或虎堅果漿為原料，再加入營養(yǎng)豐富的天然谷物、豆類煮制成虎堅果八寶粥。本發(fā)明具有養(yǎng)血補鈣，調(diào)節(jié)免疫力的功能，適合老人兒童、運動員及肥胖人群，特別是對牛奶敏感人群尤為適合的功能性食品。
文檔編號A23L1/36GK102524845SQ20101061186
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者全龍浩, 李燦貞 申請人:全龍浩