專利名稱：燒烤牛肉干及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其加工方法，具體地說是一種燒烤牛肉干及其制備 方法。
背景技術(shù)：
雖然牛肉干及其加工方法很多，但有關(guān)本發(fā)明的燒烤牛肉干及其加工 方法尚未檢索到有人申請專利，市場上常賣的燒烤羊肉串，用竹簽將羊肉片串上進(jìn)行燒烤， 但它們的羊肉都未預(yù)先進(jìn)行腌制，并且這種方法不能形成規(guī)?；a(chǎn)，絕大多數(shù)在小吃攤 上，偶爾也有飯店加工。隨著人們的生活水平提高，對牛肉干的需求檔次也越來越高的要求，在貴州的激 烈的牛肉干市場競爭中，那些不分牛肉部位將牛筋、牛肌腱和牛肉混在一起加工出的牛肉 干，質(zhì)地干硬，咀嚼困難，色澤太黑，那些將所有牛肌肉、牛內(nèi)臟、牛筋或牛脂肪混在一起加 工的牛肉干，或因口感差，或因腥味重，或根本就失去牛肉干的牛肉風(fēng)味，因此要在激烈的 市場競爭中異軍突起，必須要有自己的獨特的風(fēng)味，在牛肉干加工過程盡量少加或不加填 充料，防腐劑，盡量保持牛肉原味，保持牛肉豐富營養(yǎng)，使牛肉干成為純天然綠色的可口食 品，使牛肉干干而不硬，改變?nèi)藗儗εＨ飧伤翰粻€、嚼不動的傳統(tǒng)看法，讓人們享用本發(fā)明 產(chǎn)品，吃得開心，吃得放心，咀嚼起來有牛肉原味，生產(chǎn)一種品味高、質(zhì)量好、純凈無污染的 原味牛肉干，滿足部份要求高擋次牛肉干需求的人們需要。本發(fā)明技術(shù)相近的專利申請有《烤全牛牛肉干及其生產(chǎn)工藝》，申請?zhí)?200710180036. 2根據(jù)其公開的資料，是一種烤全牛牛肉干，配料簡單，易生產(chǎn)加工，易咀嚼、 口感好，生產(chǎn)成本低廉，雖然這是一種烤牛肉干，但與本發(fā)明的配制和加工方法完全不同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于生產(chǎn)一種檔次較高的含原料牛肉在97%以上的，輔 料重量不超過3%具有獨特風(fēng)味的燒烤牛肉干，使牛肉干干而不硬，改變?nèi)藗儗εＨ飧伤翰?爛、嚼不動的傳統(tǒng)看法，讓人們享用牛肉原味濃厚，充分保留牛肉豐富營養(yǎng)、綠色環(huán)保的放 心牛肉食品，生產(chǎn)一種品位高、質(zhì)量好，純凈無污染的原味燒烤牛肉干，滿足部份高檔牛肉 干需求的人們。本發(fā)明一種燒烤牛肉干，其特征在于精選黃牛肉作原料，去筋、去骨、去肥肉，切 塊，拌腌制料食鹽、花椒、味精和酒腌制后，進(jìn)入木炭烤箱烤制成牛肉干，烤制品切成薄片， 根據(jù)不同的口味調(diào)制成五香味、麻辣味或蜜糖味，分別包裝而成產(chǎn)品，產(chǎn)品原料牛肉重量占 至少97 %，輔料重量不超過3 %。本發(fā)明選用的牛為梵凈山純天然放養(yǎng)的黃牛，牛齡2 4歲，牛肉與腌制料的比例 為每IOOkg牛肉，拌食鹽1. 5 2. 5kg，花椒粉350 450g，味精150 250g和60 70度 包谷酒Ikg 2kg。本發(fā)明牛肉與腌制料的比例為每IOOkg牛肉，拌食鹽2kg，花椒粉400g，味精200g， 70度苞谷酒1. 5kg，腌制1 2天。本發(fā)明麻辣味的配方每IOOkg燒烤后切成小薄片的牛肉干，拌花椒粉300g ；辣椒 粉1. 5 2kg ；五香味配方每IOOkg燒烤后切成小薄片的牛肉拌自制五香粉300 500g ； 蜜糖味配方每IOOKg燒烤后切成小薄片的牛肉干拌蜂蜜1 2Kg、自制五香粉0. 5 1kg。本發(fā)明自制五香粉配料配比為花椒2kg 八角1. 5kg 山柰Ikg 茴香3kg 草果1kg。本發(fā)明一種燒烤牛肉干的加工方法，其特征是選2 4齡的純天然放養(yǎng)的黃牛，牛 齡2 4歲，精選黃牛肉去筋、去骨、去肥肉、切塊，按IOOkg牛肉拌食鹽1. 5 2. 5kg花椒 粉350 450g，味精150 250g和60 70度的苞谷酒Ikg 2kg，腌制1 2天，然后進(jìn) 入木炭烘烤箱，將木質(zhì)燒成明火，在150 250°C燒烤40 80分鐘，出爐待其冷至室溫，切 成厚不大于3mm的薄片，根據(jù)不同口味，加拌料分別調(diào)制成五香味，麻辣味或甜味，最后包 裝而成產(chǎn)品。本發(fā)明一種燒烤牛肉干的加工方法，其特征是選取2 4齡純天然放養(yǎng)的黃牛后 腿去筋、去骨、去肥肉、切塊，按IOOkg牛肉拌食鹽2kg花椒粉400g，味精200g和70度的苞谷 酒1. 5kg，腌制2天，然后進(jìn)入木炭烘烤箱，將木炭燒成明火，在200°C燒烤60分鐘，出爐待 其冷至室溫，切成厚不大于3mm的薄片，根據(jù)各種不同口味，加拌料分別調(diào)制成五香味\麻 辣味或甜味，最后包裝而成產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品已注冊商標(biāo)“黔霸?！睙九Ｈ飧?，因選用貴州梵凈山純天然放養(yǎng)嫩黃 牛部位肉去筋、去骨、去肥肉燒烤，牛肉原料占至少97%，其余輔料重量不超過3%，原汁原 味，不加任何防腐劑，純天然綠色產(chǎn)品，具有臘香味；梵凈山是國家自然保護(hù)區(qū)，選當(dāng)?shù)禺a(chǎn)黃 牛作原料，原料原生態(tài)無污染，輔料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)花椒、香料都是純天然食物原料，酒也是 當(dāng)?shù)禺a(chǎn)包谷酒；由于其手工加工精細(xì)，易撕爛、易咀嚼，還適合老年人享用，因此在牛肉干市 場能顯示獨特的風(fēng)味，深受廣大消費者厚愛，每天加工十來頭牛還供不應(yīng)求，特別在節(jié)日期 間，作為貴州特產(chǎn)，作為饋贈佳品，遠(yuǎn)在國外，有人慕名而來購買，申請人需擴大生產(chǎn)，特申 請專利以求國家保護(hù)。
具體實施例方式實施列1 選取2 4齡純天然放養(yǎng)的黃牛精選肉去筋、去骨、去肥 肉、切塊，按IOOkg牛肉拌食鹽2kg，花椒粉400g，味精200g和70度的苞谷酒1. 5kg，腌制2 天，然后進(jìn)入木炭烘烤箱，將木炭燒成明火，在200°C燒烤60分鐘，出爐待其冷至室溫，切成 小薄片后，按每IOOkg燒烤后切成薄片的牛肉，拌花椒粉300g，辣椒粉2kg，調(diào)制成麻辣味， 包裝成產(chǎn)品。實施列2 選取2 4齡純天然放養(yǎng)的黃牛精選肉去筋、去骨、去肥肉，切塊，按 IOOkg牛肉拌食鹽2kg花椒粉400g，味精200g和70度的包谷酒1. 5kg，腌制2天，然后進(jìn)入 木炭烘烤箱，將木炭燒成明火，在200°C燒烤60分鐘，出爐待其冷至室溫，切成小薄片后，按 每IOOkg燒烤后切成薄片的牛肉，拌自制五香粉400g調(diào)制成五香味，包裝成產(chǎn)品。實施列3 選取2 4齡純天然放養(yǎng)的黃牛精選肉去筋、去骨、去肥肉，切塊，按 IOOkg牛肉拌食鹽1. 5kg花椒粉350g，味精150g和60度的包谷酒1kg，腌制1. 5天，然后進(jìn) 入木炭烘烤箱，將木炭燒成明火，在250°C燒烤40分鐘，出爐待其冷至室溫，順肌肉紋路切 成3mm厚薄片，按IOOkg燒烤后切成薄片的牛肉，拌蜂蜜2Kg，自制五香粉500g調(diào)制成蜜糖 味，包裝成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種燒烤牛肉干，其特征在于精選黃牛肉作原料，去筋、去骨、去肥肉，切塊，拌腌制 料食鹽、花椒、味精和酒腌制后，進(jìn)入木炭燒烤箱燒烤制成牛肉干，制品切成薄片，根據(jù)不 同的口味調(diào)制成五香味、麻辣味或蜜糖味，分別包裝而成產(chǎn)品，產(chǎn)品原料牛肉重量占至少 97%，輔料重量不超過3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤牛肉干，其特征在于選用的牛為梵凈山純天然放養(yǎng) 的黃牛，牛齡2 4歲，牛肉與腌制料的比例為每IOOkg牛肉，拌食鹽1. 5 2. 5kg，花椒粉 350 450g，味精150 250g和60 70度包谷酒Ikg 2kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤牛肉干，其特征是牛肉與腌制料的比例為每IOOkg 牛肉，拌食鹽2kg，花椒粉400g，味精200g，70度苞谷酒1.5kg，腌制1 2天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種燒烤牛肉干，其特征麻辣味的配方每IOOkg燒 烤后切成小薄片的牛肉干，拌花椒粉300g ；辣椒粉1. 5 2kg ；五香味配方每IOOkg燒烤 后切成小薄片的牛肉拌自制五香粉300 500g ；蜜糖味配方每IOOKg燒烤后切成小片的 牛肉干拌蜂蜜1 2Kg、自制五香粉0. 5 1kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種燒烤牛肉干，其特征是燒烤后切成的牛肉片厚度不 大于3mm，順肌肉紋路切片，能夠撕咬成肉絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種燒烤牛肉干，其特征是自制五香粉配料配比為花椒 2kg 八角1. 5kg 山柰Ikg 茴香3kg 草果1kg。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種燒烤牛肉干的加工方法，其特征是選2 4齡的純 天然放養(yǎng)的黃牛，牛齡2 4歲，精選黃牛肉去筋、去骨、去肥肉、切塊，按IOOkg牛肉拌食鹽 1. 5 2. 5kg花椒粉350 450g，味精150 250g和60 70度的苞谷酒Ikg 2kg，腌制 1 2天，然后進(jìn)入木炭烘烤箱，將木質(zhì)燒成明火，在150 250°C燒烤40 80分鐘，出爐 待其冷至室溫，切成厚不大于3mm的薄片，根據(jù)不同口味，加拌料分別調(diào)制成五香味，麻辣 味或甜味，最后包裝而成產(chǎn)品。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種燒烤牛肉干的加工方法，其特征是選取2 4齡純 天然放養(yǎng)的黃牛后腿去筋、去骨、去肥肉、切塊，按IOOkg牛肉拌食鹽2kg花椒粉400g，味精 200g和70度的苞谷酒1. 5kg，腌制2天，然后進(jìn)入木炭烘烤箱，將木炭燒成明火，在200°C燒 烤60分鐘，出爐待其冷至室溫，切成厚不大于3mm的薄片，根據(jù)各種不同口味，加拌料分別 調(diào)制成五香味、麻辣味或甜味，最后包裝而成產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明燒烤牛肉干及其加工方法，精選黃牛肉作原料，去筋、去骨、去肥肉，切塊，拌腌制料食鹽、花椒、味精和酒腌制后，進(jìn)入木炭燒烤箱制成燒烤牛肉干，燒烤制品切成薄片，根據(jù)不同的口味調(diào)制成五香味、麻辣味或蜜糖味，分別包裝而成產(chǎn)品，產(chǎn)品原料牛肉重量占至少97％，輔料重量不超過3％，本發(fā)明產(chǎn)品不加任何防腐劑，選用貴州梵凈山純天然放養(yǎng)嫩黃牛部位肉作原料，經(jīng)腌制木炭燒烤，原料講究，加工精細(xì)，易撕爛，易咀嚼，具有獨特的臘香風(fēng)味。
文檔編號A23L1/311GK102100366SQ201010600268
公開日2011年6月22日 申請日期2010年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月22日
發(fā)明者張渝其 申請人:張渝其