專利名稱：一種濃縮橙汁及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于果汁飲料技術領域，特別涉及一種濃縮橙汁及其制作方法。
背景技術：
果汁飲料是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，果汁飲料營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，尤以維生素C最多，且含鈣、磷等礦物質(zhì)(無機鹽)。而橙子中的維生素C達30mg/100ml，維生素C含量高，因此橙汁飲料廣受歡迎?，F(xiàn)有的橙汁飲料是用新鮮的橙子，經(jīng)過揀選、清洗，除油，榨汁，過濾、離心，調(diào)配， 脫氣，殺菌，灌裝，冷卻，制得橙汁飲料成品，但是制得的橙汁飲料成品的果肉容易產(chǎn)生下沉現(xiàn)象(在_18°C存放1天，果肉開始下沉)，色澤也容易發(fā)生變化，穩(wěn)定性較差，不利于正常食用。而且現(xiàn)有的橙汁飲料的制備方法復雜，制作步驟多，生產(chǎn)成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足而提供一種濃縮橙汁，該濃縮橙汁味道鮮甜，色澤不容易發(fā)生變化，穩(wěn)定性較好。本發(fā)明的另一目的在于及提供一種濃縮橙汁的制作方法，其操作簡單，降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。一種濃縮橙汁，包括以下重量份的原料 橙汁果漿 35份 45份
糖15份 25份
檸檬酸1份 3份
蘋果酸0. 1份5份
變性淀粉 3份 5份黃原膠0. 1份3份
果膠0. 1份、3份
亞硫酸鈉 0. 0001份 0. 00025份水35份 45份。本發(fā)明的橙汁果漿購自NANCHONG CHIAMEET FOOD INDUSTRIAL co.，LTD，產(chǎn)品 FROZEN CONCENTRATED ORANGE JUICE。優(yōu)選地，包括以下重量份的原料 橙汁果漿 35份 40份
糖20份 25份
檸檬酸1份 3份
蘋果酸0. 1份5份
變性淀粉 3份 5份黃原膠0. 1份3份
果膠0. 1份、3份
亞硫酸鈉 0. 0001份 0. 0002份水35份 40份。優(yōu)選地，包括以下重量份的原料 橙汁果漿 41份 45份
糖15份 20份
檸檬酸1份 3份
蘋果酸0. 1份5份
變性淀粉3份 5份
黃原膠0. 1份3份
果膠0. 1份、3份
亞硫酸鈉0. 0001份 0. 00025份
水40份 45份。更優(yōu)選地，包括以下重量份的原料 橙汁果漿35份
糖20份
檸檬酸2份
蘋果酸0. 39975份
變性淀粉4份
黃原膠0. 3份
果膠0. 3份
亞硫酸鈉0. 00025份
水38份。一種濃縮橙汁的制作方法，包括以下步驟
a.原料準備按上述重量份，稱取原料；
b.均質(zhì)將(黃原膠+果膠):水為1:2(Tl 10的比例混合為膠體混合物，用膠體磨將膠體混合物進行磨散、均質(zhì)；
c.煮水將原料糖、剩余的水和步驟b處理的膠體混合物放入容器中，將水加熱至 80°C 90°C，邊加熱邊攪拌；
d.糊化將步驟c的水加熱至95°C，把變性淀粉放入容器中，攪拌5分鐘、分鐘；
e.調(diào)配將橙汁果漿、檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鈉加入容器中，攪拌5 10分鐘，制得濃縮橙汁成品。其中，所述步驟e之后，還包括步驟f.殺菌將步驟e制得的濃縮橙汁成品經(jīng)UHT 滅菌機進行殺菌處理，殺菌處理的溫度為130°C 135°C，時間為25秒 30秒。其中，所述步驟f之后，還包括步驟g.包裝將步驟f處理后的濃縮橙汁成品冷卻至50°C 55°C，進行包裝。其中，制得的濃縮橙汁成品與水以1 :5 1 8的比例混合食用。本發(fā)明的有益效果橙汁果漿35份 45份，糖15份 25份，檸檬酸1份 3份，蘋果酸0. 1份5份，變性淀粉3份飛份，黃原膠0. 1份3份，果膠0. 1份3份，亞硫酸鈉0. 0001份 0. 00025份，水35份 45份。一種濃縮橙汁的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料；b.均質(zhì)將(黃原膠+果膠)水為1 :2(Tl 10的比例混合為膠體混合物，用膠體磨將膠體混合物進行磨散、均質(zhì)；c.煮水將原料糖、剩余的水和步驟b處理的膠體混合物放入容器中，將水加熱至80°c ^90oC，邊加熱邊攪拌；d.糊化將步驟C的水加熱至95°C，把變性淀粉放入容器中，攪拌5分鐘、分鐘；e.調(diào)配將橙汁果漿、檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鈉加入容器中，攪拌5 10分鐘，制得濃縮橙汁成品。本發(fā)明的一種濃縮橙汁穩(wěn)定性好，經(jīng)過稀釋制成的橙汁飲料味道鮮甜，色澤不容易發(fā)生變化。本發(fā)明的一種濃縮橙汁的制作方法，其操作簡單，降低了生產(chǎn)成本。
具體實施例方式下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不受下述實施例的限定。實施例1。一種濃縮橙汁，包括以下重量份的原料橙汁果漿35份，糖20份，檸檬酸2份，蘋果酸0. 39975份，變性淀粉4份，黃原膠0. 3份，果膠0. 3份，亞硫酸鈉0. 00025份，水38份。一種濃縮橙汁的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料；b.均質(zhì)將(黃原膠+果膠)水為1 :20的比例混合為膠體混合物，用膠體磨將膠體混合物進行磨散、均質(zhì)；c.煮水將原料糖、剩余的水和步驟b處理的膠體混合物放入容器中， 將水加熱至80°C，邊加熱邊攪拌；d.糊化將步驟c的水加熱至95°C，把變性淀粉放入容器中，攪拌8分鐘；e.調(diào)配將橙汁果漿、檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鈉加入容器中，攪拌8分鐘， 制得濃縮橙汁成品；f.殺菌將步驟e制得的濃縮橙汁成品經(jīng)UHT滅菌機進行殺菌處理， 殺菌處理的溫度為130°C，時間為30秒；g.包裝將步驟f處理后的濃縮橙汁成品冷卻至 50°C，進行包裝。本實施例制得的濃縮橙汁成品可與水以1 :5的比例混合食用。實施例2。一種濃縮橙汁，包括以下重量份的原料橙汁果漿38份，糖25份，檸檬酸1份，蘋果酸0. 5份，變性淀粉4份，黃原膠0. 1份，果膠0. 2份，亞硫酸鈉0. 00025份，水45份?！N濃縮橙汁的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料；b.均質(zhì)將(黃原膠+果膠)水為1 :15的比例混合為膠體混合物，用膠體磨將膠體混合物進行磨散、均質(zhì)；c.煮水將原料糖、剩余的水和步驟b處理的膠體混合物放入容器中， 將水加熱至85°C，邊加熱邊攪拌；d.糊化將步驟c的水加熱至95°C，把變性淀粉放入容器中，攪拌5分鐘；e.調(diào)配將橙汁果漿、檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鈉加入容器中，攪拌10分鐘， 制得濃縮橙汁成品；f.殺菌將步驟e制得的濃縮橙汁成品經(jīng)UHT滅菌機進行殺菌處理， 殺菌處理的溫度為135°C，時間為25秒；g.包裝將步驟f處理后的濃縮橙汁成品冷卻至 55 °C，進行包裝。本實施例制得的濃縮橙汁成品可與水以1 :6的比例混合食用。實施例3。
一種濃縮橙汁，包括以下重量份的原料橙汁果漿42份，糖18份，檸檬酸3份，蘋果酸0. 1份，變性淀粉3份，黃原膠0. 2份，果膠0. 1份，亞硫酸鈉0. 0001份，水35份。一種濃縮橙汁的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料；b.均質(zhì)將(黃原膠+果膠)水為1 :10的比例混合為膠體混合物，用膠體磨將膠體混合物進行磨散、均質(zhì)；c.煮水將原料糖、剩余的水和步驟b處理的膠體混合物放入容器中， 將水加熱至88°C，邊加熱邊攪拌；d.糊化將步驟c的水加熱至95°C，把變性淀粉放入容器中，攪拌6分鐘；e.調(diào)配將橙汁果漿、檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鈉加入容器中，攪拌7分鐘， 制得濃縮橙汁成品；f.殺菌將步驟e制得的濃縮橙汁成品經(jīng)UHT滅菌機進行殺菌處理， 殺菌處理的溫度為131°C，時間為觀秒；g.包裝將步驟f處理后的濃縮橙汁成品冷卻至
52°C，進行包裝。本實施例制得的濃縮橙汁成品可與水以1 :7的比例混合食用。實施例4。一種濃縮橙汁，包括以下重量份的原料橙汁果漿45份，糖15份，檸檬酸2份，蘋果酸0. 2份，變性淀粉5份，黃原膠0. 3份，果膠0. 3份，亞硫酸鈉0. 0002份，水40份。一種濃縮橙汁的制作方法，包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料；b.均質(zhì)將(黃原膠+果膠)水為1 :18的比例混合為膠體混合物，用膠體磨將膠體混合物進行磨散、均質(zhì)；c.煮水將原料糖、剩余的水和步驟b處理的膠體混合物放入容器中， 將水加熱至90°C，邊加熱邊攪拌；d.糊化將步驟c的水加熱至95°C，把變性淀粉放入容器中，攪拌7分鐘；e.調(diào)配將橙汁果漿、檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鈉加入容器中，攪拌5分鐘， 制得濃縮橙汁成品；f.殺菌將步驟e制得的濃縮橙汁成品經(jīng)UHT滅菌機進行殺菌處理， 殺菌處理的溫度為133°C，時間為沈秒；g.包裝將步驟f處理后的濃縮橙汁成品冷卻至
53°C，進行包裝。本實施例制得的濃縮橙汁成品可與水以1 :8的比例混合食用。根據(jù)實施例1，實施例2，實施例3和實施例4制得的四種濃縮橙汁進行檢測，結果如表1、表2、表3。
表1基本技術要求
權利要求
1.一種濃縮橙汁，其特征在于包括以下重量份的原料 橙汁果漿35份 45份糖15份 25份檸檬酸1份 3份蘋果酸0. 1份5份變性淀粉3份 5份黃原膠0. 1份3份果膠0. 1份、3份亞硫酸鈉0. 0001份 0. 00025份水35份 45份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種濃縮橙汁，其特征在于包括以下重量份的原料 橙汁果漿35份 40份糖20份 25份檸檬酸 1份 3份蘋果酸0. 1份5份變性淀粉3份 5份黃原膠0. 1份3份果膠0. 1份、3份亞硫酸鈉0. 0001份 0. 0002份水35份 40份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種濃縮橙汁，其特征在于包括以下重量份的原料 橙汁果漿41份 45份糖15份 20份檸檬酸1份 3份蘋果酸0. 1份5份變性淀粉3份 5份黃原膠0. 1份3份果膠0. 1份、3份亞硫酸鈉0. 0001份 0. 00025份水40份 45份。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種濃縮橙汁，其特征在于包括以下重量份的原料橙汁果漿35份糖20份檸檬酸2份蘋果酸0.39975 份變性淀粉4份黃原膠0.3份果膠0.3份亞硫酸鈉0.00025 份水38份。
5.權利要求1至4任意一項所述的一種濃縮橙汁的制作方法，其特征在于包括以下步驟a.原料準備按上述重量份，稱取原料；b.均質(zhì)將(黃原膠+果膠):水為1:2(Tl 10的比例混合為膠體混合物，用膠體磨將膠體混合物進行磨散、均質(zhì)；c.煮水將原料糖、剩余的水和步驟b處理的膠體混合物放入容器中，將水加熱至 80°C 90°C，邊加熱邊攪拌；d.糊化將步驟c的水加熱至95°C，把變性淀粉放入容器中，攪拌5分鐘、分鐘；e.調(diào)配將橙汁果漿、檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鈉加入容器中，攪拌5 10分鐘，制得濃縮橙汁成品。
6.根據(jù)權利要求5所述的一種濃縮橙汁的制作方法，其特征在于所述步驟e之后，還包括步驟f.殺菌將步驟e制得的濃縮橙汁成品經(jīng)UHT滅菌機進行殺菌處理，殺菌處理的溫度為130°C i:35°C，時間為25秒 30秒。
7.根據(jù)權利要求6所述的一種濃縮橙汁的制作方法，其特征在于所述步驟f之后，還包括步驟g.包裝將步驟f處理后的濃縮橙汁成品冷卻至50°C 55°C，進行包裝。
8.根據(jù)權利要求7所述的一種濃縮橙汁的制作方法，其特征在于制得的濃縮橙汁成品與水以1 :5 1 8的比例混合食用。
全文摘要
本發(fā)明屬于果汁飲料技術領域，特別涉及一種濃縮橙汁及其制作方法；該濃縮橙汁包括以下重量份的原料橙汁果漿35份~45份，糖15份~25份，檸檬酸1份~3份，蘋果酸0.1份~0.5份，變性淀粉3份~5份，黃原膠0.1份~0.3份，果膠0.1份~0.3份，亞硫酸鈉0.0001份~0.00025份，水35份~45份。該制作方法包括以下步驟a.原料準備，b.均質(zhì)，c.煮水，d.糊化，e.調(diào)配，制得濃縮橙汁成品。本發(fā)明的濃縮橙汁穩(wěn)定性好，經(jīng)過稀釋制成的橙汁飲料味道鮮甜，色澤不容易發(fā)生變化；該制作方法，其操作簡單，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號A23L2/02GK102366132SQ20101060016
公開日2012年3月7日 申請日期2010年12月22日 優(yōu)先權日2010年12月22日
發(fā)明者王勝利 申請人:東莞市百味佳食品有限公司