一種濃縮清汁非巴殺無菌灌裝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是一種濃縮清汁非巴殺無菌灌裝技術(shù)，即有菌果汁在室溫下經(jīng)紙板過濾機(jī)除菌后進(jìn)行無菌灌裝后得到成品，不需經(jīng)高溫殺菌冷卻后灌裝。
【背景技術(shù)】
[0002]濃縮清汁是水果主要加工品種，目前果汁行業(yè)內(nèi)普遍采用無菌灌裝工藝灌裝濃縮汁，并且根據(jù)客戶對酸度、色值的不同要求，經(jīng)常涉及濃縮清汁混兌的問題，而混兌并不能確保在無菌操作下進(jìn)行。現(xiàn)有濃縮清汁灌裝工藝為:蒸發(fā)器濃縮(或者直接在成品罐混兌的果汁)成品罐非無菌暫存過濾殺菌(多98°C，多30s)冷卻至室溫灌裝頭無菌灌裝至無菌袋，工藝過程比較復(fù)雜，其中高溫殺菌步驟果汁色值降低4%( Ti440nm)以上，同時(shí)損失果汁的營養(yǎng)成分、影響果汁風(fēng)味，增加了能耗，提高了產(chǎn)品成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，提供一種濃縮清汁非巴殺無菌灌裝方法，主要解決現(xiàn)有的無菌灌裝工藝或者果汁混兌灌裝時(shí)損失果汁營養(yǎng)成分、影響果汁風(fēng)味、降低果汁色值、能耗高、加工成本高、染菌幾率高等問題。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種濃縮清汁非巴殺無菌灌裝方法，包括以下步驟:(1)、在生產(chǎn)線上成品罐與灌裝機(jī)的管路上安裝紙板過濾機(jī)除菌；
(2)、將紙板過濾機(jī)進(jìn)行蒸氣殺菌消毒；
(3)、將成品罐、連接管路、灌裝機(jī)經(jīng)常規(guī)CIP清洗、水沖洗后，排空，關(guān)閉閥門，待用；
(4)生產(chǎn)線經(jīng)濃縮工序加工的濃縮清汁經(jīng)冷卻后泵入成品罐暫存；
(5)、將步驟(4)中的濃縮果汁泵入紙板過濾機(jī)過濾，于室溫下經(jīng)消毒后的無菌管路，通過灌裝頭灌裝，得成品。
[0005]優(yōu)選的，所述的紙板過濾機(jī)用紙板孔徑< 0.2um。
[0006]本發(fā)明所述的濃縮清汁非巴殺無菌灌裝方法與已有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步:1、減少了一道高溫殺菌(多98°C, ^ 30s)和冷卻工序，實(shí)現(xiàn)了濃縮蘋果汁的非巴殺無菌灌裝，降低了能耗和加工成本，較大程度地保留了果汁的營養(yǎng)成分、保持了果汁的風(fēng)味，果汁色值；2、降低了果汁褐變幅度，果汁色值不再因?yàn)楦邷貧⒕档椭辽?%(T@440nm)，有利于生產(chǎn)高色值果汁；3、替代了成品罐與灌裝機(jī)的過濾工序，并能有效去除異物；4、因采用0.2um的紙板進(jìn)行過濾，可對濃縮清汁進(jìn)一步澄清，降低了果汁的濁度，降低了果汁穩(wěn)定性差(按GB/T18963-2012試驗(yàn))的風(fēng)險(xiǎn)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，降低了能耗和加工成本。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0008]實(shí)施例1:在生產(chǎn)線上的245成品罐與灌裝機(jī)的管路上安裝0.2um的紙板過濾機(jī)，將紙板過濾機(jī)進(jìn)行蒸汽殺菌消毒、成品罐、連接管路以及灌裝機(jī)經(jīng)常規(guī)CIP清洗、水沖洗后，排空，關(guān)閉閥門，待用；
將生產(chǎn)線經(jīng)濃縮工序加工的濃縮清汁經(jīng)冷卻后泵入上述245噸成品罐暫存，泵入紙板過濾機(jī)過濾，于室溫下經(jīng)消毒后的無菌管路，通過灌裝頭灌裝，得成品。
[0009]實(shí)施例2:在生產(chǎn)線上的245成品罐與灌裝機(jī)的管路上安裝0.2um的紙板過濾機(jī)，將將紙板過濾機(jī)進(jìn)行蒸汽殺菌消毒、成品罐、連接管路以及灌裝機(jī)經(jīng)常規(guī)CIP清洗、水沖洗后，排空，關(guān)閉閥門，待用；
將待混兌濃縮清汁泵入上述245噸成品罐混合均勻后，泵入紙板過濾機(jī)過濾，于室溫下經(jīng)消毒后的無菌管路，通過灌裝頭灌裝，得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種濃縮清汁非巴殺無菌灌裝方法，其特征在于包括以下步驟:(1)、在生產(chǎn)線上成品罐與灌裝機(jī)的管路上安裝紙板過濾機(jī)除菌； (2)、將紙板過濾機(jī)進(jìn)行蒸氣殺菌消毒； (3)、將成品罐、連接管路、灌裝機(jī)經(jīng)常規(guī)CIP清洗、水沖洗后，排空，關(guān)閉閥門，待用； (4)生產(chǎn)線經(jīng)濃縮工序加工的濃縮清汁經(jīng)冷卻后泵入成品罐暫存； (5)、將步驟(4)中的濃縮果汁泵入紙板過濾機(jī)過濾，于室溫下經(jīng)消毒后的無菌管路，通過灌裝頭灌裝，得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種濃縮清汁非巴殺無菌灌裝方法，其特征在于所述的紙板過濾機(jī)用紙板孔徑彡0.2um。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃縮清汁非巴殺無菌灌裝方法，在濃縮果汁加工過程中，在成品罐與灌裝機(jī)之間增加紙板過濾機(jī)，成品罐非無菌暫存的濃縮清汁通過0.2um的紙板過濾機(jī)除菌，然后進(jìn)行無菌灌裝；灌裝前，先進(jìn)行紙板過濾機(jī)的蒸汽殺菌消毒、連接灌裝機(jī)的管路、灌裝機(jī)進(jìn)行CIP清洗和消毒，再進(jìn)行灌裝，確保灌裝后成品處于商業(yè)無菌，而不需要重新對果汁進(jìn)行殺菌和冷卻后灌裝，使得有菌果汁不經(jīng)高溫殺菌就能直接實(shí)現(xiàn)無菌灌裝，省去了成品罐與灌裝機(jī)之間的過濾工序；減少了一次高溫殺菌，降低了果汁營養(yǎng)成分的損失和對果汁風(fēng)味、色值的負(fù)面影響，降低了灌裝過程中的能耗。
【IPC分類】B65B55-18, B65B3-04
【公開號】CN104875929
【申請?zhí)枴緾N201510168267
【發(fā)明人】曲昆生, 張濤, 孟秀芹, 倪文兵, 趙慶富, 王新, 劉峰, 張玉良, 于東華, 包振
【申請人】煙臺北方安德利果汁股份有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年4月11日