專利名稱：一種白酒釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種白酒釀造方法，具體地說是一種白酒釀造工藝。
背景技術(shù)：
目前，低度白酒直冷法過濾工藝涉及低度白酒的澄清技術(shù)，白酒的酒精含量在50 度以上時(shí)，比較清澈透明，50度以下時(shí)，隨著酒含量降低，透明度亦隨之降低，甚至?xí)霈F(xiàn)輕度渾濁，這在白酒降度加漿時(shí)就會(huì)出現(xiàn)，是因?yàn)榘拙浦械母呒?jí)醇，高級(jí)脂酸及其酪類，其中主要是棕櫚酸乙酯，油酸乙脂，亞油酸乙脂在酒中的溶解度降低而析出，這種現(xiàn)象在生產(chǎn)低度酒時(shí)更為明顯。上述高級(jí)脂肪酸乙酯在白酒中的溶解度除與酒精含量有關(guān)外，還與溫度有很大關(guān)系，當(dāng)溫度降低時(shí)，它們的溶解度也隨之降低，這是寒冷地區(qū)冬季酒析出白色渾濁物的原因，所以在寒冷地區(qū)又無(wú)采暖的倉(cāng)庫(kù)中，50度以上的白酒也會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁等現(xiàn)象。解決白酒降度后影響透明度的方法很多，有再蒸餾法，冷凍法和吸咐法等。目前比較適用的有淀粉吸附法、樹脂吸咐法、纖維素吸咐法等。采用這些方法，有的產(chǎn)量小不易形成工業(yè)批量生產(chǎn)；有的處理后有殘留物，產(chǎn)品不易保管，經(jīng)營(yíng)部門不愿銷售；有的總酸總脂損失較多，影響酒的風(fēng)味，香味差，口味淡，有的成本高，有的工藝復(fù)雜不好掌握，雖然采用冷凍法把酒的溫度降低，并在低溫下過濾可以達(dá)到提高曲窖酒質(zhì)量和生產(chǎn)低度酒的目的，但已知的冷凍法都存在各種缺點(diǎn)，如大然冷凍法僅限于寒冷地區(qū)的寒冷季節(jié)，缺乏普遍性，冷藏庫(kù)庫(kù)冷凍法造價(jià)高，生產(chǎn)成本也高，也不符合冷庫(kù)庫(kù)房管理規(guī)定，間接冷凍法(如冰鹽水冷凍)浪費(fèi)冷量，操作不便，不易形成工業(yè)批量生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中，有的產(chǎn)量小不易形成工業(yè)批量生產(chǎn)；有的處理后有殘留物， 產(chǎn)品不易保管，經(jīng)營(yíng)部門不愿銷售；有的總酸總脂損失較多，影響酒的風(fēng)味，香味差，口味淡，有的成本高，有的工藝復(fù)雜不好掌握，雖然采用冷凍法把酒的溫度降低，并在低溫下過濾可以達(dá)到提高曲窖酒質(zhì)量和生產(chǎn)低度酒的目的，但已知的冷凍法都存在各種缺點(diǎn)，如天然冷凍法僅限于寒冷地區(qū)的寒冷季節(jié)，缺乏普遍性，冷藏庫(kù)庫(kù)冷凍法造價(jià)高，生產(chǎn)成本也高，也不符合冷庫(kù)庫(kù)房管理規(guī)定，間接冷凍法(如冰鹽水冷凍)浪費(fèi)冷量，操作不便，不易形成工業(yè)批量生產(chǎn)的缺點(diǎn)。本發(fā)明提供一種白酒釀造工藝，該一種白酒釀造工藝不僅釀造工藝簡(jiǎn)單，而且能解決現(xiàn)有技術(shù)中程度不同地造成白酒中固有成份包括一些呈味物質(zhì)的損失的缺點(diǎn)，社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益顯著。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的解決方案是低度白酒直冷法過濾工藝，是將基礎(chǔ)酒加漿稀釋后，冷凍至一定溫度，特高級(jí)脂肪酸乙酯溶解度降低析出后，在低溫下過濾即可獲得清澈透明的低度白酒，本發(fā)明的技術(shù)特征在于，將單級(jí)制冷裝置的蒸發(fā)器置于酒冷卻罐內(nèi)，使罐內(nèi)勾兌好的低度酒在蒸發(fā)器管外直接冷凍，當(dāng)溫度降至-12攝氏度 -15攝氏度后，將酒液送入能保持此低溫條件澄清罐內(nèi)靜置數(shù)小時(shí)后過濾、包裝，酒冷卻罐，澄清罐，過濾器之間通過酒泵和管路形成連續(xù)生產(chǎn)裝置。實(shí)施例將50以上的基礎(chǔ)酒勾兌以后，加漿稀釋至35度 38度再勾兌，然后用酒泵送入不銹鋼制的酒冷卻罐，罐內(nèi)裝有用不銹鋼制的氨蒸發(fā)器，冷卻罐中的酒在氨蒸發(fā)器管外直接冷凍。待酒的溫度降至-12攝氏度 -15攝氏度之后，用酒泵將冷凍酒送入保溫好的1 號(hào)澄清罐內(nèi)，靜置M小時(shí)，通過管道輸送至過濾器，經(jīng)過濾后的酒即可饈主。
權(quán)利要求
1.一種白酒釀造工藝，其特征在于將基礎(chǔ)酒加漿稀釋后，冷凍至一定溫度，特高級(jí)脂肪乙酯溶解度降低析出后，在低溫下過濾即可獲得清澈透明的低度白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒釀造工藝，其特征在于將單級(jí)制冷裝置的蒸發(fā)器置于酒冷卻罐內(nèi)，使罐內(nèi)勾兌好的低度酒在蒸發(fā)器管外直接冷凍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒釀造工藝，其特征在于當(dāng)溫度降至-12攝氏度 -15攝氏度后，將酒液送入能保持此低溫條件澄清罐內(nèi)靜置數(shù)小時(shí)后過濾、包裝，酒冷卻罐，澄清罐，過濾器之間通過酒泵和管路形成連續(xù)生產(chǎn)裝置。
全文摘要
一種白酒釀造工藝，低度白酒直冷法過濾工藝，是將基礎(chǔ)酒加漿稀釋后，冷凍至一定溫度，特高級(jí)脂肪酸乙酯溶解度降低析出后，在低溫下過濾即可獲得清澈透明的低度白酒，本發(fā)明的技術(shù)特征在于，將單級(jí)制冷裝置的蒸發(fā)器置于酒冷卻罐內(nèi)，使罐內(nèi)勾兌好的低度酒在蒸發(fā)器管外直接冷凍，當(dāng)溫度降至-12攝氏度～-15攝氏度后，將酒液送入能保持此低溫條件澄清罐內(nèi)靜置數(shù)小時(shí)后過濾、包裝，酒冷卻罐，澄清罐，過濾器之間通過酒泵和管路形成連續(xù)生產(chǎn)裝置。本方法該一種白酒釀造工藝不僅釀造工藝簡(jiǎn)單，而且能解決現(xiàn)有技術(shù)中程度不同地造成白酒中固有成份包括一些呈味物質(zhì)的損失的缺點(diǎn)，社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益顯著。
文檔編號(hào)C12H1/07GK102559467SQ201010587990
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2010年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月15日
發(fā)明者杜明生 申請(qǐng)人:杜明生