專利名稱：用玉米秸稈為輔料釀造白酒的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒釀造工藝，尤其是一種用玉米秸稈為輔料釀 造白酒的工藝。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)白酒釀造工藝中，輔料采用谷物的糠殼如稻殼。而玉米 秸稈由于青儲保存形式糖轉(zhuǎn)化量很低，且不易久存，因此大多作 為喂養(yǎng)牲畜的干飼料應(yīng)用。對于玉米高產(chǎn)區(qū)，僅有少量玉米秸稈 能作為飼料應(yīng)用，而大量玉米秸稈都被焚燒，由此產(chǎn)生的大量煙 霧也存在污染周邊環(huán)境的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的旨在提供一種用玉米秸稈為輔料釀造白酒的工 藝，用作物秸稈為輔料，通過纖維素酶酶解秸稈，即可提高白酒 產(chǎn)率，也同時為畜牧業(yè)提供出優(yōu)質(zhì)飼料。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的采用的技術(shù)方案是一種用玉米秸稈為輔料釀造白酒的工藝，包括主料預(yù)處理、 輔料預(yù)處理、配料混合、蒸料、降溫、加酵母、加水拌料、入窖 發(fā)酵、出窖、蒸酒步驟，其特征在于a、 輔料預(yù)處理步驟是:.選當(dāng)年產(chǎn)新鮮玉米秸稈為輔料，將 玉米秸切成3 5厘米的短節(jié)，清蒸；b、 配料混合步驟是輔料投入量為主料重量的35 40%;C、加酵母步驟是加入占混合料總重0.2%的耐高溫干酵母，同時分別加入占輔料重量0. 25%和0. 2%的纖維素酶和糖化酶，纖 維素酶酶活力5萬單位，糖化糖化力5萬單位。與傳統(tǒng)白酒釀造工藝相比，本發(fā)明首次將輔料由谷物的糠殼 改用玉米秸稈。玉米秸稈主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成， 纖維素和半纖維素水解成葡萄糖，被酵母菌利用再轉(zhuǎn)化為乙醇。用秸稈做輔料不僅提高出酒率，還解決了畜牧業(yè)大量的秸稈青貯 問題，更重要的是提高了飼料的營養(yǎng)成分，秸稈由普通飼料轉(zhuǎn)化 為精飼料(即酒糟)。由于酒糟中的大量菌體均屬生物蛋白，其蛋白質(zhì)的含量每公斤可達(dá)200克，通過奶牛體內(nèi)蛋白酶分解，蛋白轉(zhuǎn)化成氨基酸，產(chǎn)生大量的核酸，從而提高奶牛免疫力，促進(jìn) 奶牛的生長發(fā)育，使奶牛的產(chǎn)奶量增加。由此可見，本發(fā)明的應(yīng) 用推廣是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和畜牧養(yǎng)殖業(yè)一體化的重大發(fā)展，具有較高 的經(jīng)濟(jì)價值。如養(yǎng)牛專業(yè)戶可用秸稈釀酒，酒糟作為精飼料喂牛，牛的糞 便可用于生產(chǎn)沼氣，作為能源充分利用，形成了一個循環(huán)經(jīng)濟(jì)的 產(chǎn)業(yè)鏈，同時秸稈的大量利用，解決了長期以來農(nóng)民焚燒秸桿產(chǎn) 生大量煙霧污染環(huán)境的問題。


圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合附圖及實(shí)施例詳述本發(fā)明。一種用玉米秸稈為輔料釀造白酒的工藝，按如下步驟進(jìn)行(1) 主料預(yù)處理選高粱為主料，粉碎，潤料，備用。(2) 輔料預(yù)處理選當(dāng)年產(chǎn)新鮮玉米秸稈為輔料，將玉米秸切 成3 5厘米的短節(jié)，清蒸，備用。(3) 配料混合按輔料投入量為主料重量的35 40%的配料比， 分別取預(yù)處理后的高粱kg、預(yù)處理后的玉米秸稈kg，混合。(4) 蒸料按常規(guī)工藝進(jìn)行。(5) 降溫按常規(guī)工藝進(jìn)行。.(6)加酵母加入占混合料總重0.2y。的耐高溫干酵母kg，同時 分別加入占輔料重量0. 25y。纖維素酶kg和占輔料重量0. 2%的糖化 酶kg，要求纖維素酶酶活力5萬單位，糖化糖化力5萬單位。(7) 加水拌料按常規(guī)工藝進(jìn)行。(8) 入窖發(fā)酵入窖溫度控制在17 19°C，夏天20 22°C; 發(fā)酵時間10天。4(9)出窖按常規(guī)工藝進(jìn)行。(抑蒸酒按常規(guī)工藝進(jìn)行。 (1D原酒按常規(guī)工藝進(jìn)行。 d2)入庫按常規(guī)工藝進(jìn)行。按上述工藝釀造，可比傳統(tǒng)工藝提高白酒產(chǎn)率15. 2%。
權(quán)利要求
1. 一種用玉米秸稈為輔料釀造白酒的工藝，包括主料預(yù)處理、輔料預(yù)處理、配料混合、蒸料、降溫、加酵母、加水拌料、入窖發(fā)酵、出窖、蒸酒步驟，其特征在于a、輔料預(yù)處理步驟是選當(dāng)年產(chǎn)新鮮玉米秸稈為輔料，將玉米秸切成3～5厘米的短節(jié)，清蒸備用；b、配料混合步驟是輔料投入量為主料重量的35～40％；c、加酵母步驟是加入占混合料總重0.2％的耐高溫干酵母，同時分別加入占輔料重量0.25％和0.2％的纖維素酶和糖化酶，纖維素酶酶活力5萬單位，糖化糖化力5萬單位。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的用玉米秸稈為輔料釀造白酒的工 藝，其特征在于入窖發(fā)酵步驟中，入窖溫度為17 19°C，夏天 20 22°C，發(fā)酵時間10天。
全文摘要
本發(fā)明涉及白酒釀造工藝，尤其是一種用玉米秸稈為輔料釀造白酒的工藝。包括主料預(yù)處理、輔料預(yù)處理、配料混合、蒸料、降溫、加酵母、加水拌料、入窖發(fā)酵、出窖、蒸酒步驟，其中，輔料預(yù)處理步驟是選當(dāng)年產(chǎn)新鮮玉米秸稈為輔料，將玉米秸切成3～5厘米的短節(jié)，清蒸；配料混合步驟是輔料投入量為主料重量的35～40％；加酵母步驟是加入占混合料總重0.2％的耐高溫干酵母，同時分別加入占輔料重量0.25％和0.2％的纖維素酶和糖化酶，纖維素酶酶活力5萬單位，糖化糖化力5萬單位。本發(fā)明首次將輔料由谷物的糠殼改用玉米秸稈，不僅提高了出酒率，還解決了畜牧業(yè)大量秸稈青貯問題，且提高了飼料營養(yǎng)成分，同時解決了長期以來農(nóng)民焚燒秸稈污染環(huán)境的問題。
文檔編號C12G3/02GK101260357SQ20081009730
公開日2008年9月10日 申請日期2008年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月12日
發(fā)明者劉術(shù)國, 李榮花, 肖月娟, 來 高 申請人:來 高