專利名稱：一種速凍炸鮮奶及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種速凍炸鮮奶及制作方法。
背景技術(shù)
目前，脆皮鮮奶是粵菜中的一種甜菜，現(xiàn)已融匯到眾多菜系中。它以成品色澤微 黃、外脆里嫩、奶香甜美、形態(tài)飽滿之特點(diǎn)而頗受食客們的歡迎。其制作方法多為手工操作， 即先用鷹粟粉、奶粉、水、煉乳等做奶糊，將奶糊置于托盤內(nèi)攤平晾涼變硬后切塊；掛面糊直 接炸制。但是，現(xiàn)有市場(chǎng)上的產(chǎn)品不能夠工業(yè)化操作、產(chǎn)品大小、重量標(biāo)準(zhǔn)化，儲(chǔ)存時(shí)間短， 炸后表皮油膩、不夠酥脆，外觀不美觀的問(wèn)題等等。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的目的是克服上述技術(shù)不足，提高了酥脆度、且長(zhǎng)時(shí)間貯存不變形， 易成型的一種速凍炸鮮奶及制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種速凍炸鮮奶，它有以下重量份的原料制成玉米淀粉 5-20，小麥淀粉1-5，生粉1-3，奶粉2-10，吉士粉1_5，卡拉膠1_5，瓊脂1_5，乳化油2_10，白 糖10-25，水30-60，低筋粉50-90，小蘇打0. 1-1. 5，鹽0-1，泡打粉0-1，面包糠2-10。
各原料重要比為玉米淀粉10g，小麥淀粉3g，生粉2g，奶粉5g，吉士粉3g，卡拉膠 3g，瓊脂3g，乳化油5g，白糖15g，水45g，低筋粉70g,小蘇打Ig,鹽0. 5g，泡打粉0. 5g，面包 糠5g。
上述產(chǎn)品的制備方法包括以下步驟
(1)制奶糊，在夾鍋中加入水、白糖、乳化油攪拌后與溶化后的膠體和淀粉糊再攪 拌；
(2)成型，奶糊趁熱倒入標(biāo)準(zhǔn)化模型中成型；
(3)脫模，放入隧道冷凍后脫模；
(4)掛糊，脫模的半成品用掛槳機(jī)掛糊；
(5)包糠，落入面包糠里裹面包糠；
(6)冷凍，把成品放入冷凍制備中冷凍。
所述的溶化后的膠體為用水溶化卡拉膠、瓊脂所制。
所述的淀粉糊為用水溶化小麥淀粉、玉米淀粉、生粉、奶粉所制。
本發(fā)明的有益效果是與其他加工方法相比，實(shí)現(xiàn)了炸鮮奶的工業(yè)化生產(chǎn)，效率高， 加入膠體后產(chǎn)品易成型，炸后外脆里嫩、流質(zhì)感強(qiáng)；表面裹一層面包糠，提高了產(chǎn)品炸后的 酥脆度，且長(zhǎng)時(shí)間放置不變形，仍能保持酥脆的口感；產(chǎn)品炸后不油膩、外形美觀。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)的制作過(guò)程詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明提供的一種速凍炸鮮奶。
取原料玉米淀粉10g，小麥淀粉3g，生粉2g，奶粉5g，吉士粉3g，卡拉膠3g，瓊脂3g，乳化油5g，白糖15g，水45g，低筋粉70g,小蘇打Ig,鹽0. 5g，泡打粉0. 5g，面包糠5g。
用水溶化卡拉膠、瓊脂，將玉米淀粉、小麥淀粉、生粉、奶粉用水溶化，夾層鍋中加 入水、白糖、乳化油，攪拌使其溶化后加入溶化的膠體和淀粉糊，攪拌使淀粉無(wú)顆粒糊化后 出鍋，奶糊趁熱倒入標(biāo)準(zhǔn)化模具中成型，入隧道冷凍后脫模，脫模的半成品用掛漿機(jī)掛糊后 落入面包糠中裹面包糠，冷凍后即成速凍炸鮮奶。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳的實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的 精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種速凍炸鮮奶，其特征在于，以下重量份的原料制成玉米淀粉5-20，小麥淀粉1-5，生粉1-3，奶粉2-10，吉士粉1_5，卡拉膠1_5，瓊脂1_5， 乳化油2-10，白糖10-25，水30-60，低筋粉50-90，小蘇打0. 1-1. 5，鹽0-1，泡打粉0-1，面包 糠 2-10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍炸鮮奶其特征在于，各原料重要配比為玉米淀粉10g，小麥淀粉3g，生粉2g，奶粉5g，吉士粉3g，卡拉膠3g，瓊脂3g，乳化油5g， 白糖15g，水45g，低筋粉70g,小蘇打Ig,鹽0. 5g，泡打粉0. 5g，面包糠5g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍炸鮮奶其特征在于，包括以下制作步驟(1)制奶糊，在夾鍋中加入水、白糖、乳化油攪拌后與溶化后的膠體和淀粉糊再攪拌；(2)成型，奶糊趁熱倒入標(biāo)準(zhǔn)化模型中成型；(3)脫模，放入隧道冷凍后脫模；(4)掛糊，脫模的半成品用掛槳機(jī)掛糊；(5)包糠，落入面包糠里裹面包糠；(6)冷凍，把成品放入冷凍制備中冷凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種速凍炸鮮奶的制備方法其特征在于，所述的溶化后的 膠體為用水溶化卡拉膠、瓊脂所制。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種速凍炸鮮奶的制備方法其特征在于，所述的淀粉糊為 用水溶化小麥淀粉、玉米淀粉、生粉、奶粉所制。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種速凍炸鮮奶及制作方法，由以下重量份的原料制成玉米淀粉，小麥淀粉，生粉，奶粉，吉士粉，卡拉膠，瓊脂，乳化油，白糖，水，低筋粉，小蘇打，鹽，泡打粉，面包糠，該發(fā)明實(shí)現(xiàn)了炸鮮奶的工業(yè)化生產(chǎn)，效率高，加入膠體后產(chǎn)品易成型，炸后外脆里嫩、流質(zhì)感強(qiáng)；表面裹一層面包糠，提高了產(chǎn)品炸后的酥脆度，且長(zhǎng)時(shí)間放置不變形，仍能保持酥脆的口感；產(chǎn)品炸后不油膩、外形美觀。
文檔編號(hào)A23G3/34GK102028078SQ20101057361
公開日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月6日
發(fā)明者馮福建, 莊巖巖, 張力爭(zhēng), 張震, 戎新莊, 蘇智勇, 辛?xí)韵? 馬圣青 申請(qǐng)人:鄭州思念食品有限公司