專利名稱：炸牛奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種炸牛奶食品的制作方法。
目前，乳制食品有各式各樣，如專利89108099.6奶片的生產(chǎn)方法，專利91100395.9活性乳酸菌奶片的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品口感不夠好，不香滑，不適合酒樓、家庭早點(diǎn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種有利人體健康、香滑可口的炸牛奶的制作方法。
本發(fā)明的主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉，其制作方法如下一、餡料制作1.將牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按比例配制混合物，2.將混合物加熱，使其變成100℃～110℃高溫的糊狀物，3.將糊狀物速冷至0℃～10℃制成塊狀，再切成小方塊即炸牛奶心。
二、皮料制作將面粉、水、發(fā)酵粉按比例混和，經(jīng)發(fā)酵后，加水?dāng)嚢璩珊隣睢?br> 三、將炸牛奶心均勻粘滿皮料，放至油鍋油炸，撈起冷卻至25℃以下，包裝即可。
餡料制作中牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水比例為1.5～3∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶1～2∶0～0.4∶4～6；皮料制作中面粉、水、發(fā)酵粉比例為90～110∶110～130∶1～3。
本發(fā)明制作工藝合理，可進(jìn)行工業(yè)化機(jī)械生產(chǎn)，生產(chǎn)率高，不需手工包餡，經(jīng)高溫、低溫殺菌，奶香滑、皮松脆、口感好、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食用方便，為酒樓、西餐、家庭早點(diǎn)的油炸美味佳品。


圖1為本發(fā)明的方框圖。
實(shí)施例1餡料制作是將牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按2∶1∶1∶1.5∶0.2∶5比例混合，加熱至100℃成為高溫糊狀物，速冷至0℃后切成小方塊，每塊約10克；皮料制作中，面粉、水、發(fā)酵粉比例是100∶12O∶2，攪拌至糊狀；將餡料均勻粘滿發(fā)料，放入油鍋中油炸5分鐘，冷卻至20℃，包裝即可，將成品放至零下10℃的冷藏間保存一段時(shí)間，存期三個(gè)月，開(kāi)啟食用時(shí)，可再放油鍋中炸一下，更加松脆可口。
實(shí)施例2方法同實(shí)施例1，牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按2.5∶1∶1∶1.5∶0.5∶5的比例，加熱至100℃，速冷至5℃，皮料中面粉、水、發(fā)酵粉比例為100∶130∶2.5，餡料均勻粘滿皮料后油炸6分鐘撈起，冷卻至25℃。
實(shí)施例3方法同實(shí)施例1，餡料制作是將牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按3∶1∶1∶1.5∶1∶5的比例，加熱至110℃，速冷至0℃；皮料制作中面粉、水、發(fā)酵粉比例為100∶110∶1.8，餡料均勻粘滿皮料后油炸7分鐘撈起，冷卻至18℃。
權(quán)利要求
1.一種炸牛奶的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉，其特征在于A、餡料制作是將牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按比例配制混合物，將混合物加熱，使其變成100℃～110℃高溫的糊狀物，再將糊狀物速冷至0℃～10℃制成塊狀，再切成小方塊即炸牛奶心；B、皮料制作是將面粉、水、發(fā)酵粉按比例混和，經(jīng)發(fā)酵后加水?dāng)嚢璩珊隣?；C、將炸牛奶心均勻粘滿皮料，放至油鍋油炸，撈起冷卻至25℃以下，包裝即可；
2.據(jù)權(quán)利要求1所述炸牛奶的制作方法，其特征在于牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水比例為1.5～3∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶1～2∶0～0.4∶4～6；
3.據(jù)權(quán)利要求1或2所述炸牛奶的制作方法，其特征在于面粉、水、發(fā)酵粉比例為90～110∶110～130∶1～3。
全文摘要
一種炸牛奶的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水、面粉，餡料制作經(jīng)混合高溫加熱、速冷、切塊，皮料制作經(jīng)混和、發(fā)酵，加水?dāng)嚢瑁W料粘皮料油炸，冷卻、包裝，本發(fā)明可進(jìn)行工業(yè)化機(jī)械生產(chǎn)，經(jīng)高溫低溫殺菌，奶香滑、皮松脆、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，食用方便，為酒樓、西餐、家庭早點(diǎn)的油炸美味佳品。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1124587SQ9510691
公開(kāi)日1996年6月19日 申請(qǐng)日期1995年6月6日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月6日
發(fā)明者林秀華 申請(qǐng)人:湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)華力寶食品廠