專利名稱：水果真空護(hù)色工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的講是涉及水果真空護(hù)色工藝。
背景技術(shù)：
黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素，如，硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。黃桃的皮與果均顯金黃色，甜多酸少，味道獨(dú)特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。但是黃桃極不耐儲(chǔ)藏，因此往往被加工成水果罐頭銷售。然而在加工過程中去皮后的果肉與空氣中的氧氣接觸極易產(chǎn)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生醌類物質(zhì)，使其失去其原有鮮艷的橙黃色，從而導(dǎo)致黃桃罐頭的商品價(jià)值大打折扣，為此，在黃桃罐頭的生產(chǎn)過程中，采用了多種護(hù)色劑的選配和工藝流程的改進(jìn)，以求黃桃罐頭成品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于已有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供水果真空護(hù)色工藝，以保證黃桃罐頭成品品質(zhì)的穩(wěn)定性。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是水果真空護(hù)色工藝，利用一種水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備進(jìn)行水果罐頭護(hù)色加工；首先利用真空泵對工作箱進(jìn)行抽真空10-15 分鐘，隨后，利用充氮機(jī)對其進(jìn)行充氮，加入護(hù)色劑2. 7ml，所述的護(hù)色劑為濃度為300ppm 的維生素C溶液。所述的水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備，包含工作箱、真空泵、充氮機(jī)和綜合控制器；所述的真空泵和充氮機(jī)與工作箱相連，真空泵和充氮機(jī)與綜合控制器相連，綜合控制器與護(hù)色劑輸液管電氣控制元件相連，控制護(hù)色劑輸液管輸液量與輸液時(shí)間；所述的工作箱包含真空室、傳送帶、護(hù)色劑輸液管、護(hù)色劑存儲(chǔ)箱、護(hù)色劑加料口 ；所述的傳送帶位于水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的底部，傳送帶上設(shè)置有凹槽，罐頭置于傳送帶上的凹槽中；護(hù)色劑存儲(chǔ)箱位于真空室的頂部，護(hù)色劑輸液管設(shè)置于真空室內(nèi)并與護(hù)色劑存儲(chǔ)箱相通，護(hù)色劑輸液管在真空室頂部的分布與傳送帶的凹槽的中心一一對應(yīng)；護(hù)色劑存儲(chǔ)箱上方設(shè)有護(hù)色劑加料口。所述的傳送帶上的凹槽是均勻分布的。所述的傳送帶上的凹槽的直徑為10-15cm。本發(fā)明的有益效果是水果真空護(hù)色工藝，利用一種水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備進(jìn)行水果罐頭護(hù)色加工；首先利用真空泵對工作箱進(jìn)行抽真空10-15分鐘，隨后，利用充氮機(jī)對其進(jìn)行充氮，加入護(hù)色劑2. 7ml，所述的護(hù)色劑為濃度為300ppm的維生素C溶液。應(yīng)用本真空護(hù)色加工工藝可以極好的保證黃桃罐頭成品品質(zhì)的穩(wěn)定性。


圖1是本發(fā)明中水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2是本發(fā)明中水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的工作箱結(jié)構(gòu)示意圖；圖3是本發(fā)明中水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的傳送帶凹槽分布結(jié)構(gòu)示意圖； 圖1、圖2和圖3的附圖標(biāo)記如下工作箱1、真空室la、傳送帶lb、罐頭lc、護(hù)色劑輸液管Id、護(hù)色劑存儲(chǔ)箱le、護(hù)色劑加料口 If、凹槽lg、真空泵2、充氮機(jī)3、綜合控制器4。
具體實(shí)施例方式水果真空護(hù)色工藝，利用一種水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備進(jìn)行水果罐頭護(hù)色加工； 首先利用真空泵2對工作箱1進(jìn)行抽真空10-15分鐘，隨后，利用充氮機(jī)3對其進(jìn)行充氮， 加入護(hù)色劑2. 7ml，所述的護(hù)色劑為濃度為300ppm的維生素C溶液。圖1是本發(fā)明中水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖，包含工作箱1、真空泵2、 充氮機(jī)3和綜合控制器4 ；所述的真空泵2和充氮機(jī)3與工作箱1相連，真空泵2和充氮機(jī) 3與綜合控制器4相連，綜合控制器4與護(hù)色劑輸液管Id電氣控制元件相連，控制護(hù)色劑輸液管Id輸液量與輸液時(shí)間；
圖2是本發(fā)明中水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的工作箱結(jié)構(gòu)示意圖，所述的工作箱包含真空室la、傳送帶lb、護(hù)色劑輸液管Id、護(hù)色劑存儲(chǔ)箱le、護(hù)色劑加料口 If ；所述的傳送帶Ib 位于水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的底部，傳送帶Ib上設(shè)置有凹槽lg，罐頭Ic置于傳送帶Ib 上的凹槽Ig中；護(hù)色劑存儲(chǔ)箱Ie位于真空室Ia的頂部，護(hù)色劑輸液管Id設(shè)置于真空室Ia 內(nèi)并與護(hù)色劑存儲(chǔ)箱Ie相通，護(hù)色劑存儲(chǔ)箱Ie上方設(shè)有護(hù)色劑加料口 If。圖3是本發(fā)明中水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的傳送帶凹槽分布結(jié)構(gòu)示意圖，傳送帶 Ib上的凹槽Ig是均勻分布的，且直徑為10-15cm。護(hù)色劑輸液管Id在真空室Ia頂部的分布與傳送帶Ib的凹槽Ig的中心一一對應(yīng)。
權(quán)利要求
1.水果真空護(hù)色工藝，其特征在于利用一種水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備進(jìn)行水果罐頭護(hù)色加工；首先利用真空泵(2)對工作箱(1)進(jìn)行抽真空10-15分鐘，隨后，利用充氮機(jī)(3) 對其進(jìn)行充氮，加入護(hù)色劑2. 7ml，所述的護(hù)色劑為濃度為300ppm的維生素C溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果真空護(hù)色工藝，其特征在于所述的水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備包含工作箱(1)、真空泵(2)、充氮機(jī)(3)和綜合控制器(4);所述的真空泵(2)和充氮機(jī)(3)與工作箱(1)相連，真空泵(2)和充氮機(jī)(3)與綜合控制器(4)相連，綜合控制器 (4)與護(hù)色劑輸液管(Id)電氣控制元件相連，控制護(hù)色劑輸液管(Id)輸液量與輸液時(shí)間； 所述的工作箱包含真空室(la)、傳送帶(lb)、護(hù)色劑輸液管(Id)、護(hù)色劑存儲(chǔ)箱(le)、護(hù)色劑加料口( If);所述的傳送帶(lb)位于水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備的底部，傳送帶(lb)上設(shè)置有凹槽(lg)，罐頭(Ic)置于傳送帶(Ib)上的凹槽(Ig)中；護(hù)色劑存儲(chǔ)箱(Ie)位于真空室(la)的頂部，護(hù)色劑輸液管(Id)設(shè)置于真空室(la)內(nèi)并與護(hù)色劑存儲(chǔ)箱(Ie)相通，護(hù)色劑輸液管(Id)在真空室(Ia)頂部的分布與傳送帶(Ib)的凹槽(Ig)的中心一一對應(yīng)；護(hù)色劑存儲(chǔ)箱(Ie)上方設(shè)有護(hù)色劑加料口(If);所述的傳送帶(Ib)上的凹槽(Ig)是均勻分布的；所述的傳送帶(Ib)上的凹槽(Ig)的直徑為10-15cm。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的講是涉及水果真空護(hù)色工藝。水果真空護(hù)色工藝，利用一種水果真空護(hù)色工藝的設(shè)備進(jìn)行水果罐頭護(hù)色加工；首先利用真空泵對工作箱進(jìn)行抽真空10-15分鐘，隨后，利用充氮機(jī)對其進(jìn)行充氮，加入護(hù)色劑2.7ml，所述的護(hù)色劑為濃度為300ppm的維生素C溶液。應(yīng)用本真空護(hù)色加工工藝可以極好的保證黃桃罐頭成品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
文檔編號(hào)A23B7/148GK102485010SQ201010567858
公開日2012年6月6日 申請日期2010年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月1日
發(fā)明者車成浩, 車成龍 申請人:大連渴望科技發(fā)展有限公司