專利名稱：一種花香紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花香紅茶的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：
紅茶是世界茶葉消費(fèi)的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質(zhì)風(fēng)格廣受消費(fèi)者的喜 愛(ài)。紅茶起源于中國(guó)，也是我國(guó)第二大出口茶類。紅茶的傳統(tǒng)加工工藝為鮮葉——萎 凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，加工出來(lái)的紅茶成茶滋味醇和，傳統(tǒng)的紅茶更加注重滋 味的品質(zhì)，對(duì)茶葉香氣無(wú)明顯要求。近年來(lái)，隨著紅茶市場(chǎng)的擴(kuò)大和消費(fèi)者對(duì)紅茶產(chǎn)品 了解程度的日漸加深，消費(fèi)者對(duì)紅茶品質(zhì)的要求也越來(lái)越多樣化，對(duì)紅茶香氣品質(zhì)要求 也日漸提高；而受國(guó)際紅茶消費(fèi)潮流的影響，具有花香、滋味濃醇鮮爽的紅茶產(chǎn)品也收 到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前紅茶市場(chǎng)上帶花香的紅茶產(chǎn)品不多，滋味也以甜醇風(fēng)格為主，從加工工藝 上探討如何發(fā)展紅茶花香特征、提高滋味濃爽度的研究還鮮見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種香氣帶花香、滋味濃爽的花香紅茶的加工方法，通 過(guò)該方法制得的紅茶，香氣幽揚(yáng)帶清花香，滋味濃厚鮮爽，品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。為實(shí)現(xiàn)上述目的采取的技術(shù)方案如下
對(duì)采下的茶葉鮮葉進(jìn)行曬青處理，曬青的參數(shù)為使曬青葉減重5%;曬青結(jié)束后移至 室內(nèi)攤涼后進(jìn)行做青處理；其后工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。其中鮮葉采摘后立即進(jìn)行曬青，曬青結(jié)束后移至室內(nèi)攤涼，攤涼l_2h，然后做
青處理。所述做青時(shí)進(jìn)行2次輕搖青，每次輕搖青歷時(shí)1.5-3min，2次輕搖青之間間隔晾 青1.5-2h，第2次輕搖青結(jié)束后按常規(guī)紅茶萎凋工藝進(jìn)行萎凋。其中做青處理中做青機(jī) 轉(zhuǎn)數(shù)為 5r/min_10r/mino本發(fā)明參考烏龍茶加工工藝對(duì)烏龍茶品質(zhì)的而影響，在紅茶鮮葉采摘后，進(jìn)行 適宜程度的曬青和做青工藝處理，曬青曬至葉片減重5%后將曬青葉移入室內(nèi)攤涼，攤涼 l-2h待曬青葉葉張恢復(fù)挺硬狀態(tài)，然后進(jìn)行程度較輕的做青，做青時(shí)進(jìn)行2次輕搖青， 每次輕搖青之間晾青1.5-2h。之后按常規(guī)紅茶的加工方法進(jìn)行加工。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于
在紅茶加工過(guò)程中進(jìn)行曬青和做青處理，從而轉(zhuǎn)化茶葉自身香氣成分和滋味成分， 形成帶花香的紅茶香氣品質(zhì)和濃爽的滋味品質(zhì)，所制成的成品紅茶香氣幽揚(yáng)帶清花香， 滋味濃爽帶甜，符合紅茶消費(fèi)的需求。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式1、將茶樹(shù)鮮葉置于傍晚16: 00-17 30時(shí)段的陽(yáng)光下曬青至減重5%左右，然
后移至室內(nèi)攤涼。2、攤涼2h左右后進(jìn)行第1次搖青，依據(jù)做青葉葉量不同，在轉(zhuǎn)數(shù)為5r/ min-10r/min的做青機(jī)內(nèi)搖青1.5_3min，搖至做青葉青氣顯露時(shí)停止，進(jìn)行晾青。3、晾青1.5h左右后進(jìn)行第2次搖青，依據(jù)做青葉葉量不同，在轉(zhuǎn)數(shù)為5r/ min-lOr/min的做青機(jī)內(nèi)搖青1.5-3min，搖至做青葉清花香稍顯時(shí)停止，進(jìn)行萎凋。4、萎凋至萎凋葉減重35%左右時(shí)進(jìn)行揉捻，揉捻至茶條緊卷、茶汁溢出、茶條 泛黃時(shí)將揉捻葉移入發(fā)酵時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，揉捻-發(fā)酵過(guò)程歷時(shí)3-5小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行干 燥制成成品茶。
權(quán)利要求
1.一種花香紅茶的加工方法，其特征在于對(duì)采下的茶葉鮮葉進(jìn)行曬青處理，曬青 的參數(shù)為使曬青葉減重5%;曬青結(jié)束后移至室內(nèi)攤涼后進(jìn)行做青處理；其后工藝按常規(guī) 紅茶加工方法進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于鮮葉采摘后立即進(jìn)行曬青，曬青 結(jié)束后移至室內(nèi)攤涼，攤涼l_2h，然后做青處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的加工方法，其特征在于做青時(shí)進(jìn)行2次輕搖青，，每 次輕搖青歷時(shí)1.5-3min，2次輕搖青之間間隔晾青1.5_2h，第2次輕搖青結(jié)束后按常規(guī)紅 茶萎凋工藝進(jìn)行萎凋。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于做青機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)為5r/min-10r/min。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種花香紅茶的加工方法，該方法在對(duì)采下的茶葉鮮葉進(jìn)行曬青處理，曬青的參數(shù)為使曬青葉減重5%；曬青結(jié)束后移至室內(nèi)攤晾后進(jìn)行做青處理；其后工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。在紅茶加工過(guò)程中進(jìn)行曬青和做青處理，從而轉(zhuǎn)化茶葉自身香氣成分和滋味成分，形成帶花香的紅茶香氣品質(zhì)和濃爽的滋味品質(zhì)，所制成的成品紅茶香氣悠揚(yáng)帶清花香，滋味濃爽帶甜，符合紅茶消費(fèi)的需求。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102007981SQ20101056134
公開(kāi)日2011年4月13日 申請(qǐng)日期2010年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月27日
發(fā)明者孫威江, 林馥茗, 陳應(yīng)華, 陳志丹 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)