專利名稱：一種水煮魚調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種用于烹制水煮魚的調(diào)料。
背景技術(shù)：
“水煮魚”起源于重慶渝北地區(qū)，相傳某位廚師因“水煮肉片”獲了大獎(jiǎng)，偏偏前來 道賀的一個(gè)朋友又忌食大肉，左右為難之時(shí)廚師靈感萌發(fā)，創(chuàng)作了這道名聲遠(yuǎn)播的“水煮 魚”。然而，水煮魚雖然在餐館飯店擁有極高的點(diǎn)擊率，但人們要想在家自制水煮魚還是要 花些工夫的。且不說殺魚切片，單單配料就要花去很多時(shí)間和精力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種水煮魚調(diào)料，即便是非專業(yè)人士利用該調(diào)料也能夠 輕松烹飪美味。基于這一目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案一種水煮魚調(diào)料，由腌魚料、制湯 料和熗鍋料組成，以重量份計(jì)，所述制湯料包括豆瓣醬3(Γ50份、醪糟25 32份、干紅辣椒 30^50份、黑木耳25 35份、枸杞1(Γ 5份、大棗30 40份；所述熗鍋料由切成蓉的蔥、姜、蒜 混合而成，其中蔥15 20份、姜15 20份、蒜1518份；所述腌魚料包括粉包，該粉包由淀粉、 食鹽、味精、白糖、胡椒粉和花椒粉組成。所述制湯料分三部分包裝豆瓣醬、醪糟分別單獨(dú)包裝，干紅辣椒、黑木耳、枸杞和 大棗混合包裝。所述腌魚料還包括料酒包。所述粉包的重量組成為淀粉3飛份、食鹽2 3份、味精廣2份、白糖2 3份、胡椒 粉1 3份、花椒粉1 3份。使用本發(fā)明的水煮魚調(diào)料，操作人員可參照下述方法烹飪美食
1、魚剖腹洗凈后片成魚片，倒入腌魚料粉包和料酒包抓勻備用；
2、將備好的新鮮時(shí)蔬炒熟，起鍋裝入碗中；
3、鍋中加水或高湯，然后將本發(fā)明的制湯料倒入鍋中煮沸，下入魚片，煮5-10分鐘，起 鍋盛入裝有蔬菜的碗中；
4、將熗鍋料倒在魚塊表面，根據(jù)個(gè)人喜好也可再撒少許辣椒粉，取芝麻油燒熱后澆在 上面，即可食用。本發(fā)明根據(jù)烹飪步驟將用于制作水煮魚的各種調(diào)味料分組包裝，消費(fèi)者只需自備 魚和蔬菜兩樣主材，然后按照調(diào)料包上注明的順序加入調(diào)料，便可輕松烹制出美味可口的 川系明星菜品——水煮魚。除了能夠帶來極大的便利性之外，本發(fā)明的調(diào)味料在口感上也 毫不遜色，不僅可以用來烹制水煮魚，也可用作水煮肉片。但與牛羊肉相比，魚肉腥味更甚， 因此本發(fā)明的水煮魚調(diào)料使用了較大量的豆瓣醬和辣椒，并特別添加了醪糟，以開胃消食， 增進(jìn)食欲。同時(shí)還添加了黑木耳、枸杞、大棗等有益成分，豐富了菜品的營養(yǎng)和口感。利用 該調(diào)料制作出的水煮魚麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，能給人以鮮而不腥、辣而不燥、入口竄香、美味綿長的味覺享受。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1 一種水煮魚調(diào)料，重量組成為
(1)腌魚料淀粉3份、食鹽2份、味精1份、白糖2份、胡椒粉1份、花椒粉1份、料酒 10份，其中淀粉、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒粉混勻后裝袋即為粉包，料酒單獨(dú)裝袋，即 為料酒包；
(2)制湯料豆瓣醬30份、醪糟25份、干紅辣椒30份、黑木耳25份、枸杞10份、大棗 30份，其中豆瓣醬、醪糟分別單獨(dú)包裝，干紅辣椒、黑木耳、枸杞和大棗混合包裝；
(3)熗鍋料蔥15份、姜15份、蒜15份，切成蓉后混合裝袋即可。實(shí)施例2 —種水煮魚調(diào)料，組成為
(1)腌魚料淀粉6克、食鹽3克、味精2克、白糖3克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒 18克，其中淀粉、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒粉混勻后裝袋即為粉包，料酒單獨(dú)裝袋，即 為料酒包；
(2)制湯料豆瓣醬50克、醪糟32克、干紅辣椒50克、黑木耳35克、枸杞15克、大棗 40克，其中豆瓣醬、醪糟分別單獨(dú)包裝，干紅辣椒、黑木耳、枸杞和大棗混合包裝；
(3)熗鍋料蔥20克、姜20克、蒜28克，切成蓉后混合裝袋即可。以上用量可烹制500 1000克的鮮魚。實(shí)施例3 —種水煮魚調(diào)料，重量組成為
(1)腌魚料淀粉5份、食鹽3份、味精2份、白糖2份、胡椒粉3份、花椒粉2份，混勻 后裝袋；
(2)制湯料豆瓣醬40份、醪糟30份、干紅辣椒45份、黑木耳30份、枸杞12份、大棗 35份，其中豆瓣醬、醪糟分別單獨(dú)包裝，干紅辣椒、黑木耳、枸杞和大棗混合包裝；
(3)熗鍋料蔥18份、姜18份、蒜18份，切成蓉后混合裝袋即可。
權(quán)利要求
1.一種水煮魚調(diào)料，由腌魚料、制湯料和熗鍋料組成，以重量份計(jì)，所述制湯料包括 豆瓣醬30 50份、醪糟25 32份、干紅辣椒30 50份、黑木耳25 35份、枸杞10 15份、大 棗3(Γ40份；所述熗鍋料由切成蓉的蔥、姜、蒜混合而成，其中蔥15 20份、姜15 20份、蒜 1518份；所述腌魚料包括粉包，該粉包由淀粉、食鹽、味精、白糖、胡椒粉和花椒粉組成。
2.如權(quán)利要求1所述的水煮魚調(diào)料，其特征在于，所述制湯料分三部分包裝豆瓣醬、 醪糟分別單獨(dú)包裝，干紅辣椒、黑木耳、枸杞和大棗混合包裝。
3.如權(quán)利要求1或2所述的水煮魚調(diào)料，其特征在于，所述腌魚料還包括料酒包。
4.如權(quán)利要求3所述的水煮魚調(diào)料，其特征在于，所述粉包的重量組成為淀粉；Γ6 份、食鹽2 3份、味精廣2份、白糖2 3份、胡椒粉廣3份、花椒粉廣3份。
全文摘要
一種水煮魚調(diào)料，屬于調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，由腌魚料、制湯料和熗鍋料組成，以重量份計(jì)，所述制湯料包括豆瓣醬30~50份、醪糟25~32份、干紅辣椒30~50份、黑木耳25~35份、枸杞10~15份、大棗30~40份；所述熗鍋料由切成蓉的蔥、姜、蒜混合而成，其中蔥15~20份、姜15~20份、蒜15~28份；所述腌魚料包括粉包，該粉包由淀粉、食鹽、味精、白糖、胡椒粉和花椒粉組成。本發(fā)明按步驟將制作水煮魚的各種調(diào)味料分組包裝，消費(fèi)者只需自備魚和蔬菜兩樣主材，按照調(diào)料包上注明的順序加入調(diào)料便可輕松烹制出美味可口的川系明星菜品——水煮魚。除使用方便外，該調(diào)料在口感上也毫不遜色，能夠給人以鮮而不腥、辣而不燥、入口竄香、美味綿長的味覺享受，不僅可以用來烹制水煮魚，也可用作水煮肉片。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102058077SQ201010560190
公開日2011年5月18日 申請(qǐng)日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者辛保山 申請(qǐng)人:辛保山