專利名稱：一種紅酒燜雞塊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)的紅酒燜雞塊的制作方法。
背景技術(shù)：
紅酒燜雞塊菜肴較多，雞肉結(jié)合葡萄酒，除了具有雞肉的營(yíng)養(yǎng)和葡萄酒的香味，葡萄酒中所含鈣、鉀、錳、鋅等元素能夠促進(jìn)骨骼、肌肉的生長(zhǎng)和發(fā)育，防止血管硬化，經(jīng)常食用具有養(yǎng)顏美容、滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。中國(guó)專利200510101872公開(kāi)了一種葡萄酒燒雞及其制作方法，它以生雞和適量的佐料為原料，還配比有葡萄酒，但是食用僅局限于一些飯店和家庭等固定場(chǎng)所，給生活節(jié)奏快、外出的消費(fèi)者帶來(lái)很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅酒燜雞塊的制作方法，該方法即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明的技術(shù)方案是紅酒燜雞塊的制作方法，先將主要原料雞塊進(jìn)行滑油，然后再烹制本產(chǎn)品的特有調(diào)味汁；待雞塊和湯汁自然冷卻后，按比例將雞塊和湯汁和干紅葡萄酒等進(jìn)行包裝充氮?dú)夥饪?，最后?jīng)過(guò)調(diào)理多階段溫和殺菌即成成品。它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制紅酒燜雞塊的原料雞塊6(Γιοο、干紅葡萄酒;Γιο、色拉油4 6、蔥末廣2、姜末0. 2 0.5、食鹽廣2、醬油0. 5 1、白砂糖廣3、雞精油0. 2 0.4、味精 0. Γ0. 2、變性淀粉0. 5 1、清湯5 10 ；
(2)雞去骨上腿肉或雞胸肉整理、清洗，切塊，滑油，撈出淋干，自然冷卻；
(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至18(T20(TC，加入加入蔥末、姜末煸炒后，再加入食鹽、 醬油、白砂糖、雞精油炒制，然后放入清湯、變性淀粉、味精加熱至沸，出鍋?zhàn)匀焕鋮s，制成調(diào)味汁；
(4)把冷卻的雞塊、調(diào)味汁和干紅葡萄酒拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮?dú)?，?br> Π ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序90°C6分鐘， 1050C 5 分鐘，1180C 6 分鐘，123°C 7 分鐘，冷卻至 2(T30°C。所述步驟(1)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制紅酒燜雞塊的原料雞塊75、干紅葡萄酒5、色拉油5、蔥末1、姜末0. 3、食鹽1. 7、醬油1、白砂糖2、雞精油0. 3、味精0. 2、變性淀粉 0.5、清湯8。本發(fā)明以餐飲紅酒燜雞塊為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。調(diào)理多階段滅菌，既保證紅酒燜雞塊本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、簡(jiǎn)單加熱即可食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種紅酒燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制紅酒燜雞塊的原料雞塊60kg、干紅葡萄酒3 kg、色拉油4 kg、蔥末1 kg、姜末0. 2 kg、食鹽1 kg、醬油0. 5 kg、白砂糖1 kg、雞精油0. 2 kg、味精0. 1 kg、變性淀粉0. 5 kg、清湯5 kg ；
(2)雞去骨上腿肉或雞胸肉整理、清洗，切成1.5^2. 5cm塊狀，放入油溫18(T20(TC電炒鍋中滑油，時(shí)間約0. 5^1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至18(T20(TC，加入加入蔥末、姜末煸炒后，再加入食鹽、 醬油、白砂糖、雞精油炒制，然后放入清湯、變性淀粉、味精加熱至沸，出鍋?zhàn)匀焕鋮s，制成調(diào)味汁；
(4)把冷卻的雞塊、調(diào)味汁和干紅葡萄酒拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮?dú)?，氮?dú)饧兌?9. 99%，封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序90°C6分鐘， 1050C 5 分鐘，1180C 6 分鐘，123°C 7 分鐘，冷卻至 2(T30°C。實(shí)施例2
一種紅酒燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制紅酒燜雞塊的原料雞塊100 kg、干紅葡萄酒10 kg、色拉油 6 kg、蔥末2 kg、姜末0.5 kg、食鹽2 kg、醬油1 kg、白砂糖3 kg、雞精油0.4 kg、味精0.2 kg、變性淀粉1 kg、清湯10 kg ；步驟(2) (5)同實(shí)施例1。實(shí)施例3
一種紅酒燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制紅酒燜雞塊的原料雞塊75 kg、干紅葡萄酒5 kg、色拉油5 kg、蔥末1 kg、姜末0. 3 kg、食鹽1. 7 kg、醬油1 kg、白砂糖2 kg、雞精油0. 3 kg、味精0. 2 kg、變性淀粉0.5 kg、清湯8 kg;步驟(2) (5)同實(shí)施例1。實(shí)施例4
一種紅酒燜雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制紅酒燜雞塊的原料雞塊80 kg、干紅葡萄酒8 kg、色拉油4 kg、蔥末1 kg、姜末0.2 kg、食鹽1.5 kg、醬油0.5 kg、白砂糖2 kg、雞精油0. 3 kg、味精 0. 1 kg、變性淀粉0. 5 kg、清湯10 kg ；步驟(2) (5)同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種紅酒燜雞塊的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制紅酒燜雞塊的原料雞塊6(Γιοο、干紅葡萄酒;Γιο、色拉油4 6、蔥末廣2、姜末0. 2 0. 5、食鹽廣2、醬油0. 5 1、白砂糖廣3、雞精油0. 2 0. 4、味精 0. Γ0. 2、變性淀粉0. 5 1、清湯5 10 ；(2)雞去骨上腿肉或雞胸肉整理、清洗，切塊，滑油，撈出淋干，自然冷卻；(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至18(T20(TC，加入加入蔥末、姜末煸炒后，再加入食鹽、 醬油、白砂糖、雞精油炒制，然后放入清湯、變性淀粉、味精加熱至沸，出鍋?zhàn)匀焕鋮s，制成調(diào)味汁；(4)把冷卻的雞塊、調(diào)味汁和干紅葡萄酒拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮?dú)?，封?；(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序90°C6分鐘， 1050C 5 分鐘，1180C 6 分鐘，123°C 7 分鐘，冷卻至 2(T30°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒燜雞塊的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數(shù)配制紅酒燜雞塊的原料雞塊75、干紅葡萄酒5、色拉油5、蔥末1、姜末0. 3、食鹽1. 7、醬油1、白砂糖2、雞精油0. 3、味精0. 2、變性淀粉0. 5、清湯8。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅酒燜雞塊的制作方法，先將主要原料雞塊進(jìn)行滑油，然后再烹制本產(chǎn)品的特有調(diào)味汁；待雞塊和湯汁自然冷卻后，按比例將雞塊和湯汁和干紅葡萄酒等進(jìn)行包裝充氮?dú)夥饪?，最后?jīng)過(guò)調(diào)理多階段溫和殺菌即成成品。本發(fā)明以餐飲紅酒燜雞塊為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。調(diào)理多階段滅菌，既保證紅酒燜雞塊本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明常溫儲(chǔ)存、簡(jiǎn)單加熱即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102475292SQ201010557040
公開(kāi)日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者陳聯(lián)平 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司