專利名稱：豆豉制品的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
豆豉制品的制備方法及其產(chǎn)品本發(fā)明涉及一種豆豉制品的制備方法及其產(chǎn)品，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。豆豉是我國民間喜愛的一種傳統(tǒng)食品，它是一種以大豆為原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的，其味香，嗅臭，該食品開胃，助消化，是民間長期以來普遍食用和十分喜愛的食品。傳統(tǒng)的制備方法將其加上作料之后涼拌，得到成品口感比較好；但是品種比較單一，同時(shí)不能夠工業(yè)化生產(chǎn)，不便于人們的攜帶。所以盡管豆豉對人體有利，但是使用的局限性使得其推廣比較困難；特別是北方地區(qū)，不能得到食用；人們往往只能吃到豆豉制備的“納豆”保健品。為保健品食用就沒有食物食用的樂趣。本發(fā)明的目的在于提供豆豉制品的制備方法及其產(chǎn)品；這種方法比較簡單、實(shí)用， 能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。得到的產(chǎn)品色澤亮麗、口感醇和、是非常好的下飯菜；另外產(chǎn)品保持豆豉的風(fēng)味和營養(yǎng)，能夠滿足不同地域人們的需求。本發(fā)明是這樣構(gòu)成的豆豉制品的制備方法將0. 2公斤植物油、0. 5公斤豬肉油渣置于鍋內(nèi)熬制，加入0. 1公斤干的紅干辣椒、炒至辣椒變深紅色；然后加入1公斤豆豉、翻炒至發(fā)黃，最后加入適量的大蒜苗、醬油、醋和水；燜1分鐘即可。豬肉油渣為肥豬肉切小塊、熬制出油脂后的渣塊；大蒜苗為2-3厘米的段。本發(fā)明包括豆豉制品的制備方法得到的產(chǎn)品。在本發(fā)明中，為了滿足一些消費(fèi)者不食用辣椒的習(xí)慣，也可以制作時(shí)不加辣椒。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的方法簡單、易行；能夠工業(yè)化大批量的生產(chǎn)，同時(shí)得到的產(chǎn)品色澤亮麗、口感醇和、是非常好的下飯菜；另外由于產(chǎn)品保持了豆豉的營養(yǎng)，所以一些食用納豆的人群可以通過食用本發(fā)明提供的產(chǎn)品達(dá)到食療的效果，滿足了不同地域、不同人群的需求。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 將0. 2公斤植物油、0. 5公斤豬肉油渣置于鍋內(nèi)熬制，豬肉油渣為肥豬肉切小塊、熬制出油脂后的渣塊；加入0.1公斤干的紅干辣椒、炒至辣椒變深紅色；然后加入1 公斤豆豉、翻炒至發(fā)黃，最后加入適量的2-3厘米大蒜苗、醬油、醋和水；燜1分鐘即可。實(shí)施例2 將2公斤植物油、5公斤豬肉油渣置于鍋內(nèi)熬制，豬肉油渣為肥豬肉切小塊、熬制出油脂后的渣塊；然后加入10公斤豆豉、翻炒至發(fā)黃，最后加入適量的2-3厘米大蒜苗、醬油、醋和水；燜1分鐘即可；這個(gè)產(chǎn)品沒有辣椒，所以適合不食用辣椒的消費(fèi)者使用。本發(fā)明人在行軍鍋中進(jìn)行過加工試驗(yàn)，同樣獲得較好的效果，產(chǎn)品加工出來之后， 進(jìn)行簡單的包裝，然后分發(fā)給各個(gè)工作面的食堂、滿足了在野外工作的石油工人的需要。
權(quán)利要求
1.一種豆豉制品的制備方法，其特征在于將0. 2公斤植物油、0. 5公斤豬肉油渣置于鍋內(nèi)熬制，加入0. 1公斤干的紅干辣椒、炒至辣椒變深紅色；然后加入1公斤豆豉、翻炒至發(fā)黃，最后加入適量的大蒜苗、醬油、醋和水；燜1分鐘即可。
2.按照權(quán)利要求1所述豆豉制品的制備方法，其特征在于豬肉油渣為肥豬肉切小塊、 熬制出油脂后的渣塊。
3.按照權(quán)利要求1所述豆豉制品的制備方法，其特征在于大蒜苗為2-3厘米的段。
4.如權(quán)利要求1-3所述豆豉制品的制備方法得到的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種豆豉制品的制備方法及其產(chǎn)品；將0.2公斤植物油、0.5公斤豬肉油渣置于鍋內(nèi)熬制，加入0.1公斤干的紅干辣椒、炒至辣椒變深紅色；然后加入1公斤豆豉、翻炒至發(fā)黃，最后加入適量的大蒜苗、醬油、醋和水；燜1分鐘即可；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的方法簡單、易行；能夠工業(yè)化大批量的生產(chǎn)，同時(shí)得到的產(chǎn)品色澤亮麗、口感醇和、是非常好的下飯菜；另外由于產(chǎn)品保持了豆豉的營養(yǎng)，所以一些食用納豆的人群可以通過食用本發(fā)明提供的產(chǎn)品達(dá)到食療的效果，滿足了不同地域、不同人群的需求。
文檔編號A23L1/20GK102461799SQ20101053078
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月3日
發(fā)明者陳新明 申請人:陳新明