專利名稱：高壓脈沖電場技術(shù)應(yīng)用于延緩大米粉老化的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高壓脈沖電場技術(shù)應(yīng)用于延緩大米粉老化的方法。
背景技術(shù)：
目前用大米粉制作各種食品時，存在一個主要問題是大米粉容易老化；現(xiàn)有延緩 大米粉老化的方法多采用的是添加抗淀粉老化的食品添加劑，如乳化劑、食用膠類和變性 淀粉等，但是這些物質(zhì)的抗淀粉老化的能力非常有限，而且在加工中添加往往也會影響到 食品的性狀和口感；也有采用酶法但是酶法會使食品表面組織狀態(tài)差、食味不佳；而且以 上幾個方法均不能保持食品原有的風(fēng)味、色澤、口感和營養(yǎng)價值。目前還沒有用高壓脈沖電 場技術(shù)應(yīng)用于延緩大米粉老化的報導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用高壓脈沖電場技術(shù)應(yīng)用于延緩大米粉老化的方法。 以實現(xiàn)不但可以延緩其老化，而且還可以起到產(chǎn)品殺菌的作用；并能最大限度的保存食品 原有的風(fēng)味、色澤、口感和營養(yǎng)價值；且方法簡單、操作方便、節(jié)省能源。本發(fā)明的技術(shù)方案，包括以下步驟
(1)將過200目篩的大米粉用去離子水配成1-8%的懸濁液，不斷攪拌以保持懸濁液均
勻；
(2)將懸濁液置于清洗后的高壓脈沖處理裝置的處理腔中；確保懸濁液的穩(wěn)定流動，設(shè) 定脈沖電場參數(shù)為脈沖頻率為200-400HZ，脈沖寬度為1-8 μ s，流速為10-60mL/min，電場 強度為10-40kV/cm、脈沖處理時間為70-550 μ s ；
(3)將處理后的大米粉懸濁液在5000r/min下離心15min，分離出上清液，大米粉沉淀 在37°C下干燥至含水量在14%以下，將干燥好的大米粉研磨過200目篩。本發(fā)明可以明顯延緩大米粉的老化，實驗證明，經(jīng)本發(fā)明處理過的大米粉在4°C (最易老化的溫度)冰箱中貯存10天，老化率僅有20到38% ；而未經(jīng)處理的大米粉在相同 條件下，老化率達到54.8%。并能起到對產(chǎn)品殺菌的作用；能最大限度的保存食品原有的風(fēng) 味、色澤、口感和營養(yǎng)價值；操作簡單、處理時間短、能源消耗少，方法簡便可行。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1
將大米粉(來自粳米)配成5%的溶液，使用磁力攪拌使溶液保持均勻。將懸濁液置于清 洗后的高壓脈沖消毒處理裝置的處理腔中；保證被處理懸濁液的穩(wěn)定流動，設(shè)定脈沖電場 參數(shù)為脈沖寬度為6 μ s，流速為50mL/min，脈沖頻率為400Hz時，為場強40kV/cm，處理時 間為500 μ S。處理后的大米粉懸濁液在5000r/min下離心15min，去掉上清液，沉淀的大 米粉濕液塊在37°C下干燥至水分含量14%左右，研磨過200目篩。這種大米粉用差示掃描量熱儀(DSC)分析其老化能力，其在4°C (最易老化的溫度)冰箱中貯存10天，老化率僅有 21. 4% ο而未處理的大米粉(來自粳米)在4°C (最易老化的溫度)冰箱中貯存10天，用差 示掃描量熱儀(DSC)測得的老化率是54. 8%。實施例2
將大米粉(來自粳米)配成4%的懸濁液，使用磁力攪拌使懸濁液保持均勻。將懸濁液置 于清洗后的高壓脈沖消毒處理裝置的處理腔中；保證被處理懸濁液的穩(wěn)定流動，設(shè)定脈沖 電場參數(shù)為脈沖寬度為4 μ s，流速為30mL/min，脈沖頻率為300Hz時，為場強35kV/cm，處 理時間為450 μ S。處理后的大米粉懸濁液在5000r/min下離心15min，去掉上清液，沉淀的 大米粉濕液塊在37°C下干燥至水分含量14%左右，研磨過200目篩。這種大米粉用差示掃 描量熱儀(DSC)分析其老化能力，其在4°C (最易老化的溫度)冰箱中貯存10天，老化率僅 有 27. 3%ο實施例3
將過200目篩的大米粉用去離子水配成3%的懸濁液，并不斷攪拌，保持懸濁液的均勻； 將懸濁液置于清洗后的高壓脈沖消毒處理裝置的處理腔中；保證被處理懸濁液的穩(wěn)定流 動，設(shè)定脈沖電場參數(shù)為脈沖寬度為2 μ s，流速為20mL/min，脈沖頻率為200Hz時，場強為 25kV/cm，處理時間為288 μ S。處理后的大米粉懸濁液在5000r/min下離心15min，去掉上 清液，沉淀的大米粉濕塊在37°C下干燥至水分含量14%以下，研磨過200目篩。用差示掃描 量熱儀(DSC)分析其老化能力，其在4°C (最易老化的溫度)冰箱中貯存10天，老化率僅有 38. 7%ο
權(quán)利要求
1.高壓脈沖電場技術(shù)應(yīng)用于延緩大米粉老化的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將過200目篩的大米粉用去離子水配成1-8%的懸濁液，不斷攪拌以保持懸濁液均勻；(2)將懸濁液置于清洗后的高壓脈沖處理裝置的處理腔中；確保懸濁液的穩(wěn)定流動，設(shè) 定脈沖電場參數(shù)為脈沖頻率為200-400HZ，脈沖寬度為l_8ii s，流速為10-60mL/min，電場 強度為10-40kV/cm、脈沖處理時間為70-550 ii s ；(3)將處理后的大米粉懸濁液在5000r/min下離心15min，分離出上清液，大米粉沉淀 在37°C下干燥至含水量在14%以下，將干燥好的大米粉研磨過200目篩。
全文摘要
本發(fā)明公開了高壓脈沖電場技術(shù)應(yīng)用于延緩大米粉老化的方法。是將大米粉配成1-8%的懸濁液，將懸濁液置于高壓脈沖處理裝置的處理腔中；設(shè)定脈沖電場參數(shù)為脈沖頻率為200-400Hz，脈沖寬度為1-8μs，流速為10-60mL/min，電場強度為10-40kV/cm、脈沖處理時間為70-550μs；再將處理后的大米粉懸濁液離心分離；將大米粉沉淀干燥至含水量在14%以下。本發(fā)明可以明顯延緩大米粉的老化，實驗證明,經(jīng)本發(fā)明處理過的大米粉在4℃(最易老化的溫度)冰箱中貯存10天，老化率僅有20到38%；而未經(jīng)處理的大米粉在相同條件下，老化率達到54.8%。還可以起到產(chǎn)品殺菌的作用；能最大限度的保存食品原有的風(fēng)味、色澤、口感和營養(yǎng)價值；且操作簡單、處理時間短、能源消耗少，方法簡便可行。
文檔編號A23L1/025GK101999585SQ20101052850
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者吳偉, 吳躍, 林親錄, 肖華西 申請人:中南林業(yè)科技大學(xué)